(m) 온두라스
1,500 - 2,000 SHG(Strictly Hard Grown)
1,000 - 1,500 Hg(Hard Grown)
900 - 1,000 CS(Central Standard)
(m) 온두라스
1,350 - SHG(Strictly Hard Grown)
1,200 - 1,350 Hg(Hard Grown)
- 1,200 CS(Central Standard)

과테말라에서 이야기했듯이 정교하게 고도가 나뉘어서 등급이 나뉘지는 않는다.

위에 표는 국내에서 퍼져있는 자료를 정리했을때고 아래 표는 외국에서 퍼져있는 자료를 정리하였을때다.

두가지 수치적으로는 차이가 있지만 크게 신경은 안써도 될듯하다.

글을 쓰는 지금도 국내에 유통되고 있는 온두라스 생두들을 쭉 살펴보니 거의 SHG 등급으로 표시된건

대부분 1300m 이상은 모두 되었고 최고 고도는 2,050m 였으며 최저 고도는 980m 였다.

개인적으로 온두라스는 가격대비 컵 퀄리티가 굉장히 좋은 국가인데 아직 알려지지 않다보니 안타깝다.

조만간 찰나의순간에서 다뤄질듯.

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(m) 과테말라
1,600 - 1,700 SHB (Strictly Hard Bean)
1,400 - 1,600 FHB (Fancy Hard Bean)
1,200 - 1,400 HB (Hard Bean)
1,100 - 1,200 SB (Semi Hard Bean) / (=SH)
950 - 1,100 EPW (Extra Prime Washed)
850 - 950 PW (Prime Washed)
700 - 850 EGW (Extra Good Washed)
-700 GW (Good Washed)

국내의 거의 모든 생두 업체에서 SHB 등급외에는 찾아보기 힘들텐데 사실이 아니다.

실제로 판매하는 커피의 생산고도를 자세히 보면 SHB 등급이 아닌게 의외로 많다.

예를들면 생산고도가 1,200 - 1,700 에서 자라면 SHB 로 등록하기도하고

상대적으로 낮은 생산고도는 아예 표시를 안하기도 하며 SHB 의 등급기준이 1,400m 이상으로 정하기도 한다.

나 역시 SHB 만 눈에 불을 켜고 보는건 반대하는 입장이다.

생산고도가 높으면 향미가 뛰어난 확률이 높은것이지 무조건적으로 맛있는건 아니니까.

생산고도는 하나의 정보로 취급하고 그외 품종이나 가공방식 등도 추가하여 정보를 받아들이는게 좋을듯싶다.

실제로

Guatemala las Delicias Estanzuela SHB EP

는 현재 유통되고 있는 생두로 생산고도 1,675m 에 SHB 등급인데 1kg 9,600원이고

Guatemala San Pedro Necta Maximiliano Palacios (Crown Jewel)

역시 현재 유통되고 있는 생두로 로얄커피의 크라운쥬얼 셀력션이다.

하지만 생산고도는 1,550m 에 FHB 등급인데 1kg 23,500원

기호식품이라 후자가 압도적으로 더 맛있다 라고 하는것은 잘못된 것이지만

향미에 대한 평가만 하자면 후자가 더 다양한 노트를 느낄 수 있는 커피는 맞다.

이와같이 생산고도는 참고 자료로 쓰면 좋지 맹신을 하진 말았으면한다.

하지만 개인적인 경험으로는 1,000m 이하에서 생산된건 "가급적" 피하는걸 추천한다.

 

 

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1/64 inch mm Kenya
20 8 E
19 7.5
18 7 AA
17 6.75
16 6.5 A,B
15 6
14 5.5 C
13 5.25
12 5
12 이하 5 이하 T
규격 외 PB, TT

E : Elephant , 엘리펀트 빈, 해당 등급의 생두가 많이 섞여 있으면 결과물에서 shell, ear 결점이 많다. (elephant bean 이 분리된게 두가지 결점)

A,B : AB 등급으로 알려져있지만 실제로는 A 와 B 등급 두가지가 섞여 있는 것이다. A는 6.8mm / B는 6.2mm 스크리너를 통과한다. 국내에서 AA만큼은 아니더라도 취급하는곳이 종종 있다.

C : B등급보다 더 얇고 가벼운 생두, 피베리 등급에서 밀도가 가벼운게 모인 등급

T : C 등급보다 작거나 부스러진, 거의 찌꺼기 수준

PB : 피베리 등급

TT : E, AA, AB 등급에서 air extraction 을 이용하여 밀도가 낮은 생두를 분류한 등급

케냐는 가장 대표적으로 스크린 사이즈를 이용하여 생두의 등급을 나누는 국가이다.

국내에선 대부분이 AA 이며 AB, PB 정도까지 볼 수 있다. (AA를 상업적 가치가 가장 높게 본다)

스크린 사이즈가 크다고 해서 무조건 향미가 뛰어나다고 볼 수는 없으나 로스팅이 잘 되는 것은 맞다.

(단 일정한 크기의 생두가 모여있다는 가정하에는 큰게 더 좋다)

개인적 경험으로 3가지 등급의 평가를 내려보자면

AA는 일반적인 케냐의 특성을 그대로 가지고 있다. (강렬함, 진득함, 강한 아로마, 높은 바디감)

AB는 중남미, 특히 과테말라의 특성과 흡사하다. (AA 보단 좀 더 가볍고 깔끔하다. 전반적으로 부드럽다.)

PB는 에티오피아의 특성과 흡사하다. (PB는 개인적으로는 강한 로스팅은 어울리지 않는다고 생각한다. 피베리가 가지는 특유의 에티오피아 개성이 너무 죽어버려서 선호하진 않는다.)

물론 로스팅 스타일에 따라, 생두의 종류나 가공방식에 따라 다르긴 하지만

내 입맛에는 저렇게 느껴진다. (개인적으로는 AB를 참 좋아한다)

 

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스크린 사이즈가 감이 안오는 분들은 아래 영상을 한번 보면 아하 함

Screen size

1/64 inch mm Classification Brazil Central America
and Mexico
Colombia Africa and India
20 8 Very Large Superior
(Primeras)
Supremo



E (20+)
19.5 7.75 AA
(AA++,AA+)
19 7.5
18.5 7.25
18 7 Large Strictly Soft , Fine Cup (NY2/3) A
17 6.75

Excelso
16 6.5 Medium Strictly Soft , Good Cup (=Swedish Prep) (NY3/4) Segundas B
15 6
14 5.5 Small Terceras

Usual Good Quality
C
13 5.25 Shells Caracol PB / T (Includes Broken Beans)
12 5
11 4.5 Caracolli
10 4
9 3.5 Caracolillo
8 3

 

*스크린사이즈는 생두의 길이가 아닌 폭을 기준으로 정해진 사이즈

*스크린사이즈 20 -> 20 / 64 inch = 0.3125 inch = 7.9375 mm

*보라색 구역이 상품 가치가 가장 높게 잡혀 있음

*Green Coffee Beans Sizing Chart (SCAA) 를 기본으로 여러 자료를 추가하여 편집하였음

*자료를 통합한 것이라 국가별 약간씩 차이가 있음

[ex)케냐 AA -> 17-18 / 탄자니아 AA -> 18 이상 (7.25mm 이상)]

*그외에도 아시아 지역 국가에서 사용하며 결점두를 같이 보기도 함 (베트남, 라오스, 중국 등)

*정확한 분류 기준으로 보기보단 국가별, 대륙별 사용하는 사이즈 분류 표시법 정도로 참고하면 좋을듯함

*수정사항이나 새롭게 알게 된 내용들은 정리되는대로 추가하거나 뉴포스팅하겠슴다

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and Mexico
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20 8 Very Large Superior
(Primeras)
Supremo



E (20+)
19.5 7.75 AA
(AA++,AA+)
19 7.5
18.5 7.25
18 7 Large Strictly Soft , Fine Cup (NY2/3) A
17 6.75

Excelso
16 6.5 Medium Strictly Soft , Good Cup (=Swedish Prep) (NY3/4) Segundas B
15 6
14 5.5 Small Terceras

Usual Good Quality
C
13 5.25 Shells Caracol PB / T (Includes Broken Beans)
12 5
11 4.5 Caracolli
10 4
9 3.5 Caracolillo
8 3

*스크린사이즈는 생두의 길이가 아닌 폭을 기준으로 정해진 사이즈

*스크린사이즈 20 -> 20 / 64 inch = 0.3125 inch = 7.9375 mm

*보라색 구역이 상품 가치가 가장 높게 잡혀 있음

*Green Coffee Beans Sizing Chart (SCAA) 를 기본으로 여러 자료를 추가하여 편집하였음

*자료를 통합한 것이라 국가별 약간씩 차이가 있음

[ex)케냐 AA -> 17-18 / 탄자니아 AA -> 18 이상 (7.25mm 이상)]

*그외에도 아시아 지역 국가에서 사용하며 결점두를 같이 보기도 함 (베트남, 라오스, 중국 등)

*정확한 분류 기준으로 보기보단 국가별, 대륙별 사용하는 사이즈 분류 표시법 정도로 참고하면 좋을듯함

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