지인이 추천해준 커피그라운즈를 갔다.

요근래 매장 리뉴얼을 준비중이라 작은 규모에서 카페를 하는 곳을 찾아다니는 중이었는데

우리 조건과 비슷한 매장이 있다고하여 방문해봤다.

커피그라운즈

바로 커피그라운즈

커피를 좋아하는 사람들이라면 꽤 유명한 로스팅 명가이다.

2017년 부터 2019년 까지 다수의 대회에서 좋은 성적을 거두었다고 나와있다.

앞으로는 매장 방문 전에 사전조사를 좀 하고 가야겠다..

커피그라운즈
 
 

대회 경력만큼 다양한 상패가 놓여있다.

볼때마다 뿌듯하실듯하다

커피그라운즈  
 
커피그라운즈는 원두납품 전문공장 하루코빈스가 운영하는 에스프레소 바다.

쉽게 생각하면 원더월이 매장에서 판매하고 있는 테이크아웃을 다른 상호를 붙여서 판매하고 있는 느낌이랄까

"맛없는 커피로 이 시간을 허비하기엔 우리 인생은 너무나도 짧으니까요."

라는 문구를 읽으며 예전에 내가 운영하던 찰나의 순간과 매우 흡사하다는 느낌을 받아 신기했다.

커피그라운즈
 
 
스트롱홀드를 사용하여 로스팅을 하신다고 본 듯하다.

그리고 그림에 꽤 솜씨가 있으신듯하다.

여기저기 귀여운 그림들이 많이 있다.

커피그라운즈
 
 
입구에도 그렇고 뭔가 인도스러운? 그런 느낌의 석상이나 디자인 같은게 곳곳에 숨겨져있다.

어디 고대 도시 같은 느낌도 있고 아무튼 그렇다.

나는 아메리카노를 주문했다.

앉아서 잠시 마시고 가려고했지만 다른 손님이 앉아있다보니 나는 그냥 테이크아웃을 했다.

 
 

저 홀더는 흰색무지에 왠지 도장을 찍으신듯한데 정확하겐 모르겠다.

나도 똑같이 해본적이 있어서 느낌이 비슷하다.

커피는 내가 잘 못본걸수도 있는데 어떤 커피를 사용한지 확인을 못했다.

맛을 봤을땐 싱글같은데 어떤 콩인지는 못봤다.

로스팅정도도 매우 약한 편이고 이런 커피톤을 좋아하는 사람이라면 아주 맛있게 마실 수 있다.

개성도 뚜렷하고 산미도 밝고 잡미없는 클린한 커피다.

커피그라운즈

 

이 곳 역시 저렴한 가격에 판매를 하고 있다.

이렇게 사진을 보면 어디에 있지? 싶다가도 그냥 지나칠수없는 매력을 가진 곳이다.

또한 사용하는 원두의 품질도 좋아보이는데 착한 가격에 판매를 하는걸 보면 좋은 매장인듯하다.

새로운 바람이 부는걸까

아니면 동네장사라서 어쩔 수 없는 선택을 해야하는 걸까

나는 오늘도 고민을 하게 된다.

http://naver.me/xpPaWwm7

 

커피그라운즈 : 네이버

방문자리뷰 33 · 블로그리뷰 48

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뭐같은 홈카페 레시피, 카플라노 컴프레소 15

♬추출 레시피

♩사용한 추출도구 : 카플라노 컴프레소

♩사용한 원두 : 브라질 옐로우버번 디카페인 MWP

♩로스팅 정도 : 강배전

♩디게싱 정도 : 6일차

♩분쇄도 : 브레빌 컨트롤 프로 그라인더 BCG600 기존 다이얼 “5” (일반적인 모카포트 분쇄)

♩사용한 원두량 : 14g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 50g

♩사용한 물온도 : 94도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 21g

♩총 추출시간 : 30초 추출

♩물 희석량 : 자유

♬추출순서

1. 분쇄한 원두 14g을 바스켓에 넣어준다.

2. 손가락을 이용해 가볍게 눌러주면서 커피 윗부분을 평행을 만들어준다.

3. 템퍼를 이용해 템핑을 해준다.

4. 바스켓 주변의 커피가루를 모아서 넣어주고 템핑을 한번 더 해준다.

5. 챔버(물 넣는 긴 모양의 관)에 샤워스크린 (필터 같이 생긴 망)을 돌려서 끼워준다.

6. 바스켓 하단에 에스프레소 컵을 끼워준다.

7. 챔버(물 넣는 긴 모양관)에 물 50g을 넣고 1분간 기다린다.

8. 피스톤을 아래로 내리면서 30초 동안 커피를 추출한다.

♬추출팁

*어려워보이지만 막상 해보면 쉬운 추출도구다.

*피스톤을 아래로 내릴 때 바스캣(빨간색 부분)의 손잡이는 잡지 말아야한다. 파손이 잘 된다.

*피스톤을 아래로 내릴 때 평평하고 힘을 강하게 줄 수 있는 곳에서 한다. 생각보다 힘이 많이 들어간다.

*힘이 약한 사람은 컴프레소를 낮은 곳에 두고 팔힘보다는 몸의 무게로 누르듯이 사용하면 편하다.

*추출이 완료된 에스프레소는 멍때리거나 사진찍는 등 시간낭비하지말고 바로 음료로 만들어준다

♬코멘트

쓴맛 3 단맛 3.5 신맛 1 향 2.5

매우 고소함, 산미는 거의 느껴지지 않음, 디카페인이라고 말안하면 일반 브라질 같음, 그라인더의 성능을 감안하면 단조로운 것은 맞으나 맛의 선명함은 확실함.

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뭐같은홈카페 에어로프레스 12

♬추출 레시피

♩사용한 추출도구 : 에어로프레스 + 에어로프레스 종이필터

♩사용한 원두 : 브라질 옐로우버번 디카페인 MWP

♩로스팅 정도 : 강배전

♩디게싱 정도 : 6일차

♩분쇄도 : 브레빌 컨트롤 프로 그라인더 BCG600 기존 다이얼 “5” (일반적인 모카포트 분쇄)

♩사용한 원두량 : 22g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 100g

♩사용한 물온도 : 98도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 75g

♩총 추출시간 : 추출시간 29초

♩물 희석량 : 자유

♬추출순서

1. 플린저를 아래에 체임버를 위에 둔 상태로 결합한다. (영상과 동일한 3번 위치까지)

2. 체임버에 분쇄한 원두 22g과 물 100g을 넣는다.

3. 물을 붓고 티스푼을 이용해 10초동안 전체적으로 교반해준다.

4. 캡에 종이필터를 넣고 체임버에 결합해준다.

5. 체임버를 빠른 속도로 컵위로 뒤집어서 올려주고 29-30초에 걸쳐서 추출한다.

♬추출팁

*플린저는 주사기에서 고무가 달려있는 부분 체임버는 커피와 뜨거운 물을 넣는 탱크부분이다.

*5번 동작이 어렵긴하다.

♬코멘트

쓴맛 4 단맛 3 신맛 1 아로마 3

콜롬비아, 과테말라 쪽 중남미 게열의 커피맛, 산뜻한 산미, 높은 단맛과 쓴맛, 디카페인 같지 않아 더욱 좋다.

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뭐같은 홈카페 레시피 핸드드립 23

https://youtube.com/shorts/B78byiV6M-4

 

♬추출 레시피

♩사용한 추출도구 : 하리오 V60 02 사이즈
♩사용한 원두 : 브라질 옐로우버번 디카페인 MWP
♩로스팅 정도 : 강배전
♩디게싱 정도 : 2일차
♩분쇄도 :  디팅 KR 804 기준 “7” (일반적인 핸드드립 분쇄) 
♩사용한 원두량 : 20g (분쇄기준)
♩사용한 물량 : 뜸 55g / 1차 붓기 200g / 2차 100g
♩사용한 물온도 : 94도
♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고
♩총 커피추출량 : 265g
♩총 추출시간 : 1분 40초 (뜸시간 30초 포함)
♩물 희석량 : 0g

♬추출순서

1. 드립퍼에 드립필터를 넣고 뜨거운 물을 부어 린싱과 워밍 작업을 진행해준다.
2. 분쇄한 원두 20g을 드립퍼에 넣고 좌우로 살살 흔들어 표면을 평행하게 해준다.
3. 물 55g을 부어서 뜸단계를 가진다. (30초)
4. 1차로 물 200g을 15초에 걸쳐서 부어주고 15초 여과시간을 가진다. 
5. 2차로 물 100g을 10초에 걸쳐서 부어주고 30초 여과시간을 가진다. 
6. 완성된 커피를 맛있게 마신다.

♬추출팁

*쏘이지

♬코멘트

쓴맛 2.5 단맛 3.5 신맛 1.5 아로마 2.5 무게감 중간
낮은 산미, 식어갈수록 부드럽게 올라옴, 고소한 단맛이 매우 훌륭하며 쓴맛이 산뜻하게 있어서 심심하지 않음.
후미에 디카페인 특유의 구수함이 있으며 옥수수 같은 향과 맛이 잘 올라옴
맛의 여운은 짧고 향의 여운은 긴편, 오렌지껍질 노트 선명,

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뭐같은 홈카페레시피 하리오 더블메탈메쉬 드리퍼

 

 

https://youtube.com/shorts/p1IPwHG9sX4

 

 

♬추출 레시피

♩사용한 추출도구 : 하리오 더블 메쉬 메탈 드립퍼 02

♩사용한 원두 : 브라질 옐로우버번 디카페인 MWP

♩로스팅 정도 : 강배전

♩디게싱 정도 : 2일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 “8” (일반적인 핸드드립보다 굵게 분쇄)

♩사용한 원두량 : 30g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 뜸 60g / 1차 – 3차 각 100g 총 300g

♩사용한 물온도 : 88도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 210g

♩총 추출시간 : 뜸 1분 / 추출 3 (물붓기 10초 + 여과 50초 총 3회)

♩물 희석량 : 0g

♬추출순서

1. 드리퍼를 서버에 올려두고 뜨거운 물을 부어 워밍작업을 물기를 잘 털어준다.

2. 분쇄한 원두 30g을 넣고 좌우로 살살 흔들어 원두 표면을 평평하게 한다.

3. 60g의 물을 붓고 1분을 기다린다.

4. 물줄기를 굵게하여 회전하며 10초동안 100g을 부어준다.

5. 50초 동안 여과해준다.

6. 4-5동작을 3회 한다.

7.

♬추출팁

*드립을 시작하기전에 드리퍼에 뜨거운 물을 붓는 워밍단계에서 드리퍼에 남은 물기를 깨끗이 닦아준다.

*위처럼 워밍하기가 귀찮으면 따뜻한 온기가 있는 곳에 드리퍼를 잠시 두고 드립을 한다.

*아주 조금의 커피미분(아주 작은 커피 알갱이)도 싫다면 완성된 커피를 종이 필터에 한번 거르고 마셔도 되지만 그럴 경우 급격하게 커피가 단조로워지니 추천하진 않는다.

♬코멘트

쓴맛 2 단맛 3.5 신맛 2.5 아로마 3 가벼운 무게감

오렌지를 설탕에 넣어 졸인느낌, 매우 부드러운 단맛에 고소함이 베이스로 있다.

촉감이 매우 우유같아서 밀크초콜렛의 노트가 선명하다.

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뭐같은 홈카페 하리오 스위치 16

 

♬추출 레시피

♩사용한 추출도구 : 하리오 스위치 + 하리오 V60 02 필터

♩사용한 원두 : 브라질 옐로우버번 디카페인 MWP

♩로스팅 정도 : 강배전

♩디게싱 정도 : 2일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 “5” (일반적인 커피메이커, 더치커피 분쇄)

♩사용한 원두량 : 15g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 250g

♩사용한 물온도 : 98도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 200g

♩총 추출시간 :1차 침지 1분 + 젓기 10초 + 2차 침지 2분 + 여과 1분 30초

♩물 희석량 : 0g

♬추출순서

1. 분쇄한 원두 15g을 드립퍼에 넣고 좌우로 살살 흔들어 평행을 맞춘다.

2. 물 250g을 부어주고 1분동안 침지한다.(기다린다)

3. 수저를 이용해서 바닥부터 표면까지 전체적으로 10초동안 섞어준다.

3. 2분동안 더 침지한다. (기다린다)

5. 1분 30초만 여과한다.

♬추출팁

*쏘이지

♬코멘트

쓴맛 3 단맛 4 신맛 1 아로마 3 무거운 무게감

매우 매우 선명한 초콜렛 노트, 약간의 감귤, 디카페인 특유의 구수함이 약하지만 옥수수의 고소함이 살아있음. 후미가 디카페인 치고는 꽤 긴편.

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뭐같은 홈카페 레시피 미스터 클레버 15

 

♬추출 레시피

♩사용한 추출도구 : 미스터 클레버 3-4인용 + 미스터 클레버 전용 필터 (대)

♩사용한 원두 : 브라질 옐로우버번 디카페인 MWP

♩로스팅 정도 : 강배전

♩디게싱 정도 : 2일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 “9” (일반적인 프렌치프레스 분쇄)

♩사용한 원두량 : 20g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 1차 350g

♩사용한 물온도 : 90도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 250g

♩총 추출시간 : 1차 침지 1분 + 젓기 10초 + 2차 침지 2분 30초 + 여과 1분

♩물 희석량 : 0g

♬추출순서

1. 클레버 드립퍼에 분쇄한 원두 20g을 담고 좌우로 살살 흔들어 평행을 맞춘다.

2. 물 350g을 붓고 1분동안 침지한다. (기다린다)

3. 수저를 이용해 바닥부터 표면까지 전체적으로 10초동안 섞어준다.

4. 2분 30초 더 침지한다. (기다린다)

4. 1분동안만 여과한다.

♬추출팁

*어려울게 전혀없다. 타이머를 잘 보면서 진행하면 된다.

*침지형 드립퍼의 경우 분쇄도가 생명으로 물빠짐 속도와 전체 추출시간을 비교하며 조절해준다.

♬코멘트

쓴맛 1 단맛 2.5 신맛 3.5 아로마 2.5 부드러운 무게감

자몽, 오렌지 노트, 생과일 보단 말린 과일, 은은한 과일류 산미, 베이스는 고소함이 있어 산미 거부감이 없음.

쓴맛이 매우 약해 다른 맛들이 선명하게 느껴짐

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원더월 커피 로스터스 : 네이버쇼핑 스마트스토어

커피는원더월, 원더월커피로스터스

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♩Youtube : https://www.youtube.com/c/커피앤피쓰

 

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콜드브루 라떼

 

여름이 다가오고 있다.

여름이면 만사가 귀찮아지기에 핸드드립도구들이 저멀리 떠나고

간편하고 손쉽게 만들어 마시는 콜드브루 ,더치커피를 찾게 된다.

하지만 의외로 더치커피나 콜드브루는 취향을 많이 탄다.

뜨거운 물과 커피가 만나서 형성되는 맛과 향의 성분에 익숙하기에

차가운 물과 커피가 만나서 형성되는 맛과 향에는 아무래도 거부감이 있기때문이다.

그래도 어쩌겠는가!

대중들은 여름 = 콜드브루 = 더치커피 를 원하기에

맛있게 만들어야지!

https://blog.naver.com/wonderwallcoffee/222650263662

 

5분만에 만드는 콜드브루커피가 있다고? 슈퍼소닉S1 (소닉더치)

이야호 정말 오랜만에 글을 쓴다. 작년에 10월정도부터 건강이 너무 안 좋아져서 활동을 제대로 못하다가 ...

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기계에 대한 설명은 지난글에서 간략히 했고 딱히 중요한점도 없으니 바로 만들어보자

준비물은 간단하다.

분쇄한 커피, 정수, 슈퍼소닉S1, 프렌치프레스, 종이필터로 여과가 가능한 커피도구 (하리오 드립퍼)

프렌치프레스, 하리오V60 드립퍼 02  
 

고가의 도구들은 필요없고 프렌치프레스는 용량이 큰게 좋다.

1000ml ~ 2000ml 사이가 좋긴한데 해당 크기가 없다면 굳이 새로 살 필요는 없고 500ml 정도 이상은 되는걸로 사용해도 되지만

이정도 사이즈로 만드는건 한-두잔 분량만 나온다는 사실.

드립퍼의 경우는 사이즈가 꽤 중요한데 01 사이즈는 사용은 가능하나 여과시간이 너무 오래걸려서 비추천하고

최소한 02 사이즈는 사용해야한다.

나 같은 경우에는 상업용으로 제작하기에 대용량을 써야해서 03으로 사용하고 있다.

또한 하단부 서버의 경우는 가격이 비싼 커피 전용서버를 사용하기보단 냉장고에 바로 보관할 수 있는 용량이 큰 밀폐통으로 하는게 더 편리하다.

콜드브루 분쇄도

 

 

콜드브루는 다양한 레시피가 존재하기에 분쇄도 역시 제작하는 사람에 따라 차이가 크다.

나같은 경우만해도 소용량을 만들때는 사진처럼 굵게 분쇄 (핸드드립 정도) 하여 사용하지만 대용량을 만들때는 곱게 분쇄 (에스프레소 정도) 하여 사용한다.

개인적인 생각이지만 굵게 분쇄해서 침지시간을 오래 한 것 = 곱게 분쇄해서 침지시간을 짧게 한 것 이라고 보는데 시간적으로만 차이가 있지는 않고 굵게 분쇄한게 조금 더 향이 풍부하게 나며 곱게 분쇄하게 더 맛이 풍부하게 난다.

선택사항이라 생각된다. 향을 좋아하는지 맛을 좋아하는지, 그리고 자기가 주로 사용하는 원두의 로스팅 정도가 어느정도인지.

강하게 로스팅 된 것을 곱게 분쇄하면 특유의 쓴맛과 단맛을 더 풍부하게 즐길 수 있고 굵게 분쇄하면 풍부한 초콜렛향이 가득한 커피를 즐길 수 있다.

슈퍼소닉 S1 콜드브루 만들기

 

 

글이 점점 길어지는듯하니 속전속결로 제작해보자.

분쇄한 원두를 프렌치프레스에 넣어준다.

슈퍼소닉 S1 콜드브루 만들기

프렌치프레스에 물을 가득 부어준다.

슈퍼소닉 S1 콜드브루 만들기  

신나게 섞어준다.

슈퍼소닉 S1 콜드브루 만들기

 

섞어준후에 표면을 보면 가벼운 커피입자들이 위쪽으로 뜨는게 보인다.

이 상태에서 소닉더치의 진동기능을 주게되면 상단부에 있는 커피들은 진동의 효과를 거의 받지못해 사용한 원두의 모든 성분을 뽑아내지 못하기에 커피를 모두 물안으로 넣는다는 생각으로 침지하는것이 중요하다.

이는 침지식 콜드브루 커피를 추출하는 모든 사람이 기억하면 좋은 팁이다.

슈퍼소닉 S1 콜드브루 만들기

눈썰미가 좋다면 처음에 프렌치프레스를 준비도구에 포함했을때 눈치채는 사람들도 있을 것이다.

위에 설명한 대로 물안쪽으로 커피를 모두 넣어줘야 추출효율이 더 높아지기때문에 아래로 넣는 도구가 필요한데

그게 바로 프렌치프레스다.

사진처럼 상단부에 떠있는 커피층을 눌러주는 역활이 콜드브루 추출의 핵심이다.

슈퍼소닉 S1 콜드브루 만들기

 

시간은 5분, 25Hz 를 60% 강도로 커피에 주게 세팅을 한다.

슈퍼소닉 S1 콜드브루 만들기  

이제 기계를 스타트하면 본격적인 커피추출이 시작된다.

사진처럼 표면이 진동을 받아서 들쑥들쑥하는걸 볼 수 있다.

이런이유로 커피를 최대한 물안에 모두 넣어서 진행하는걸 항상 생각하는게 중요하다.

사진으로보면 감이 잘안오니 움직이는걸 본다면

슈퍼소닉 S1 콜드브루 만들기

 

 

이런느낌이다.

이렇게 계속 진동을 받으면서 커피 성분이 원래 5분에 50이 나온다면 5분에 100을 나오게 하는 원리가 소닉더치의 중요포인트다.

장시간 침지를 통한 콜드브루 커피를 제작하면 위생, 카페인, 등 단점이 많기도하고 맛의 편차가 크지 못하며 개성이 약한편이다. 물론 풍미나 농도는 좋아지지만.

그런 단점들을 개선한게 바로 소닉더치 제품들이다.

슈퍼소닉 S1 콜드브루 만들기

진동 시간이 종료되면 상단부에 있는 뚜껑을 조심해서 빼준다.

이제 본격적으로 여과를 해주면된다.

슈퍼소닉 S1 콜드브루 만들기

 
여과를 할때 팁을 더 주자면

추출이 완료된 상태에서 바로 여과를 하게되면 사진처럼 표면에 떠있는 커피 덩어리들로 인해서 여과시간이 굉장히 길어진다.

쉽게 생각하면 종이필터가 여과를 할 수 있는 공간이 100이라면 저 표면에 있는 커피덩어리들을 그대로 부어서 여과를 하게되면 100의 공간에 80정도는 순식간에 채워진 상태에서 시작이 되는 것이다.

커피가루를 빼고 여과를 시작할때 : 100 -> 90 -> 80 -> 등으로 여과속도가 점차 줄긴하지만 시작지점에선 굉장히 빠르기에 괜찮음

커피가루를 안빼고 여과를 시작할때 : 100 시작에서 커피가루가 처음에 들어가면서 20 -> 18 -> 15 등으로 여과속도가 아예 처음부터 굉장히 늦기에 전체 여과시간이 너무 오래 걸린다.

본격적인 여과타임 할말이 딱히 없다.

슈퍼소닉 S1 콜드브루 만들기
슈퍼소닉 S1 콜드브루 만들기
 
슈퍼소닉 S1 콜드브루 만들기
 끝

이렇게 여과된걸 냉장고에 넣어두고 커피땡길때 꺼내서 마시면된다.

슈퍼소닉 S1 콜드브루 만들기
 
 

 

짠 완성

슈퍼소닉 S1 콜드브루 만들기

S1은 정말 수없이 많이 내려본 커피도구다.

올해 배달업과 콜드브루를 매장에서 판매하면서 레시피를 맞추느라 꽤나 고생했다.

진동이라는 새로운 개념을 도입하였기에 레시피 잡기가 쉽지않았으나

원리를 이해하고 잡혀가는 레시피를 볼때 꽤나 흥분했었다.

냉정하게 집에서 쓸 수 있는가? 라고 물었을때는

정말 커피를 좋아한다면 OK, 그냥저냥이라면 NO.

커피를 만드는 과정이 딱히 어려운것은 아니지만 여과하는게 꽤나 번거로운건 마찬가지다.

하지만 맛적으로만 본다면 어지간한 카페에서 내린 더치커피나 콜드브루보단 확실히 뛰어나다.

나 역시 시간의 단축 + 맛의 우수함 2가지만으로도 가격, 성능 등은 모두 무시하고 바로 질렀으니말이다.

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