원더월커피로스터스

매주 매장에 필요한 소식을 '월요일 뉴스'에서 만나보세요!

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'일일이 찾아보기 쉽지 않은 업계 소식'

'매주 월요일'

'원더월커피로스터스 네이버 블로그에서 만나요.'

'수돗물 향이 은은하게 퍼지는 아메리카노.'

'범인은 수명이 다한 염소 제거용 정수필터.'

'손님보다 일찍 알아차리기 어려운 부분.'

안녕하세요.

원더월 커피로스터스 바리스타 김부건입니다.

벌써 봄이 와서 꽃샘추위까지 지나면 더욱 바빠지기 시작하는 5월이 시작됩니다.

시즌을 대비하여 여러 가지 신메뉴와 이벤트들을 준비하시는 대표님들께서도 많으십니다.

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제가 생각하기로 많은 분들께서 커피를 어렵게 느끼시는 이유 중 한가지는 색과 모양이 같기에 그때그때 차이점을 찾는것이 매우 어렵기 때문이라고 생각합니다.

특히 물과 같이 무색무취일 경우엔 육안이나 미각을 이용한 판단이 거의 불가능하기도 합니다.

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그래서 월요일 뉴스 2번째 소식으로 피크 시즌이 시작되기 전 꼭 점검을 해야 하는 

'염소 - 정수필터'에 대해 다뤄보려 합니다.

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카페 매장에는 필수적으로 설치되는 것들 중 하나가 정수필터입니다.

이 필터는 정수, 제빙기, 에스프레소 머신 등등 주방에서 사용하는 모든 설비에 연결되어 수돗물에 함유된 잔류염소를 제거해주는 역할을 하고 있습니다.

필수적으로 설치되는 설비인만큼 판매하는 제품에 많은 영향을 끼치므로 물의 퀄리티 체크는 월간 점검(1)에서 제일 첫 단계로 진행하는 부분입니다. 상수 - 정수 - 추출수 3가지를 점검합니다.

※ (1)월간점검 : 원더월커피로스터스의 원두를 사용하시는 매장에 매월 방문하여 물, 에스프레소 머신, 그라인더의 상태, 시즌에 맞는 추출레시피, 운영관련 컨설팅을 제공하는 품질관리 서비스입니다.

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반면 교체비용이 만만하지는 않아 자주 교체하기도 어렵고, 언제쯤 교체하여야 할지도 의문일 때가 많습니다.

교체가 되지 않았을때 발생하는 문제점과 적절한 교체시기에 대해 알려드리겠습니다.

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정수필터의 수명이 다했을때 나타나는 대표적인 문제가 무엇일까요?

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CHAPTER 1

염소가 커피에 미치는 영향

1. 수돗물 맛 아메리카노 Americano Tap water flavor

제일 먼저 발견되는 것은 아메리카노에서 수돗물 향이 발견되는 것입니다.

대부분의 매장에서 제일 많이 판매가 되는 음료는 아메리카노입니다.

염소가 걸러지지 않았을때에는 물이 베이스가 되는 음료들에 염소의 특징인 수돗물 냄새가 강하게 드러날 수 있습니다.

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CHAPTER 2

염소와 정수필터

1. 염소 Chlorine

염소는 흔히 실내수영장과 수도물에서 익숙하게 접할수 있는 성분입니다.

주로 상수도나 수영장에서 사용되는 물에 미생물이나 세균이 번식하지 못하도록 하기위해 정수과정중 필수적으로 사용되고 있습니다.

가정이나 매장의 수도꼭지에서 나오는 물의 경우 인체에 유해하지 않는 기준의잔여염소가 0.2mg ~ 4.0mg 이며, 지역별로 상이합니다.

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2. 정수필터 water filter replacements

매장 싱크대 주위에서 쉽게 보실수 있는 정수필터입니다.

매장에 필수적으로 설치되는 필터는 염소 및 납, 황화철, 망간, 석면섬유, 녹 등등 인체에 유해한 불순물을 걸러줍니다.

위 사진에 게시된 브랜드만이 아닌 에버퓨어, 플럭스 등등의 여러가지 브랜드가 있고,

염소제거 이외에도 여러가지 기능을 가진 제품들이 많습니다. [스케일억제, 석회질제거, 전처리필터 등등]

필터 내부에 염소 및 이물질들을 흡착하여 걸러내는 카본필터는 활성탄[activated carbon](2)으로 만들어집니다.

활성탄은 과망간산칼륨을 소비하는 물질 등의 용해성 유기물질, THM 전구물질, 맛 · 냄새물질, 농약성분 등의 미량 유해물질을 제거하는데 효과적입니다.

코코넛껍질은 다른재료에 비해 흡착율이 높고 친환경적으로 효율성이 높아 활성탄의 원자재로 각광받고 있습니다.

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※ (2)활성탄[activated carbon] :

과실 찌꺼기, 목재, 아탄, 석탄 등의 탄소 물질을 소성해 제조한 것으로, 흡착성이 강한 분상 또는 입상의 다공질 물질이다. 내부에는 1g당 500~1,500㎡ 정도의 커다란 표면적을 갖고 있다. 분말인 것은 각종 용액과 식품류의 탈색ㆍ탈취ㆍ정제용으로 쓰이고 있으며, 입상인 것은 가스 정제용으로 탈진ㆍ탈황ㆍ정수용으로 탈맛ㆍ탈취ㆍ탈염소ㆍ폐수 처리용으로 페놀ㆍ수은ㆍ세제의 제거, 그 외 용제 회수ㆍ공기 조화 등 다방면으로 폭넓게 사용되고 있다.

[네이버 지식백과] 활성탄 [activated charcoal, activated carbon, active carbon, 活性炭] (환경공학용어사전, 1996. 4., 환경용어연구회)

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CHAPTER 3

정수필터의 교체시기가 다른이유와 적절한 교체시기

1. 아메리카노 판매량에 따른 차이.

적절한 교체주기는 매장의 아메리카노판매량과 밀접한 관련이 있습니다.

정수 필터내부 활성탄의 흡착능력은 정해진 유효기간이 아닌 정수한 물의 양에 지속기간이 달라지기 때문입니다.

제품 별 스펙중 정수용량은 약 34,000L으로 16oz 아메리카노 기준 136,000잔 분량의 물을 정수할 수 있습니다.

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그렇기에 매장별 사용량을 고려하여 기준을 정해놓으면 교체주기를 정하기가 쉽습니다.

아메리카노 일 평균 판매량 기준

정수필터 교체주기 권장기준

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50~70잔 = 9개월

70 ~ 100잔 = 7개월

100 ~ 130잔 = 5개월

130 ~ 160잔 이상 = 3개월

위 기준은 제빙기와 에스프레소 머신에서 사용하는 용량까지 고려하여 정한 기준입니다.

종종 에스프레소 머신과 이외의 설비에 따로 필터를 설치하는 경우가 있는데 이런경우엔 1개월 정도 더 사용가능 하시다고 생각하시면 됩니다.

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2. 매장별/시기별 잔류염소량의 차이.

지역별로 상수관의 노후정도나 해당 시즌의 특징에 따라 사용되는 염소량이 다른 경우가 많습니다.

위 사진은 아리수맵에서 제공하는 지역동별 탁도-잔류염소량-ph 를 알려주는 서비스입니다.

우리 매장이 위치한 지역을 아리수맵에서 검색해 보시고, 다른 지역보다 잔류염소의 수치가 높다면 일반 기준보다 1개월 정도 일찍 교체해 주시는것이 좋습니다.

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자! 이렇게 월요일뉴스 두번째 소식도 마무리 되었습니다.

4월이 지나고 5월이 시작되면 날씨가 많이 따뜻해지면서 손님들의 방문도 더욱더 증가할 듯합니다.

본격적인 더위가 시작되기전 꼭 체크하셔서 더 활기차게 5월을 맞이하셨으면 좋겠습니다.

그럼 다음주 월요일에도 유익한 소식 가지고 찾아뵙겠습니다.

감사합니다 :)