원더월커피로스터스

안녕하십니까.

원더월 커피 로스터스 김부건 팀장입니다.

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커피를 사랑하시는 애호가 분들과

매장을 경영하시는 대표님들께

유익한 소식들을 전해드리려 시작했었던 월요일 뉴스.

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그간 재미있게 보셨나요? :)

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저는 4월부터 매주 게시물 하나하나 만들어가며

많은 분들께 보탬이 될 수 있어

아주 보람찬 시간을 보낼 수 있었습니다.

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반면, 정보를 정리하고 정제하여

많은 분들께 콘텐츠로서 선보이는 경헙이 많이 부족하다보니,

보람을 느끼는 만큼 아쉬움 또한

매우 크게 느껴졌습니다.

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그래서 약 2주 정도의 재정비 기간을 가지고

조금 더 발전된 모습으로 찾아뵙고자 합니다.

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조금 더 필요하고 유용한 소식으로 9월에 다시 찾아뵙겠습니다.

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감사합니다.

'에스프레소와 푸어오버, 특징에 따른 트레이닝 프로그램.'

'추출유량 및 각 구간별 푸어량도 관측 가능.'

'탈부착이 가능한 디스플레이 킷이 머신에 부착되지 않는 아쉬움.'

안녕하십니까.

원더월 커피 로스터스 김부건 팀장 입니다.

저번주에 전해드렸었던

히로이아 지미 스케일 1편은

재미있게 보셨나요?

오늘은 '히로이아 지미 스케일' 을

어떻게 사용할 수 있는지

알아보는 시간을 가져보겠습니다.

CHAPTER 1

에스프레소

1. 에스프레소 추출

먼저 에스프레소를 추출할 때

사용할 원두량과 추출수의 온도, 압력등등

다양한 변수들을 먼저 기록하고

추출 과정을 그래프로 기록할 수 있습니다.

2. 추출 데이터의 응용

저장된 추출 데이터를 응용할 수 있는 방법이 두가지가 있습니다.

첫번째. 저장된 레시피를 이용한 트레이닝.

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커피의 추출 과정은 간단하지만

많은 과정과 변수들이 포함되어

많은 바리스타들이 높은 품질과 일관성 있는 맛을 위해

연구와 트레이닝을 거듭하며,

높은 품질의 커피를 고객께 제공하고자 합니다.

'히로이아 지미 스케일'은

SCAA 협회에서 제안하는 표준 레시피와

커스텀한 레시피

두가지 모두를 이용해서 트레이닝이 가능합니다.

변수가 많은 만큼

정확한 수치 측정은 트레이닝을 매우 효과적으로 진행 하는데에

많은 도움이 됩니다.

이 방법은 에스프레소 보다 브루잉 트레이닝 때

더 유용한 기능입니다.

CHAPTER 2

푸어오버

1. 트레이닝 모드

트레이닝 모드는

에스프레소와 푸어오버 두가지 추출 방법 모두

사용이 가능한 기능이지만,

직접 사용 하였을 때,

푸어오버 트레이닝이 조금 더 유익했습니다.

트레이닝의 목적은 푸어 유량을 컨트롤하는 능력을

증진시키는 목적입니다.

방식은 3가지가 있는데

1. 1회 유량 = 30초 동안 설정한 유량을 유지.

2. 무작위 유량 = 1분 동안 3가지의 무작위 유량을 유지.

3. 레시피 선택 = 난이도별 레시피를 선텍하여 전체 과정을 얼마나 정확하게 추출하는지 트레이닝.

레시피 선택 단계는 난이도 별로 랭킹 시스템이 포함되어 있습니다.

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2. 레시피 설정 or 프리스타일 추출

프리푸어 모드에선

1. 원두나 컨셉에 따른 레시피를 먼저 기록하여

가이드에 따라 추출하는 방식과

2. 프리스타일로 추출하여 그때그때 레시피를 기록하는 방식이

있습니다.

1번 방식은 푸어의 유량과 유속,

뜸 시간과 푸어 타이밍을 하나하나 설정하여

정해진 레시피를 정확하게 추출할 수 있도록 도움을 줍니다.

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프리스타일 방식은 사전에 설정없이

해당 추출과정 자체를 기록하는 모드입니다.

여러가지 테스트를 진행할 때 매우 유용한 기능입니다.

하단에 두가지 그래프를 관찰 할 수 있고,

구간별로 푸어량이 표시됩니다.

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하리오 社의 기술력이 녹아든 브랜드인 만큼

추출 변수를 관찰하고 컨트롤 함에

굉장히 직관적이 었습니다.

추출에 관련한 데이터를 수집하고

관찰하기에 매우 편리한 저울이라

추후 다른 자료들에서도 많이 이용할 예정입니다.

하이엔드 저울 구매를 고려하고 계시는 분들께서는

충분히 고려하실만한 제품입니다.

긴 글 읽어주셔서 감사합니다.