원더월커피로스터스

마지막 포스팅에서는 강한 탬핑을 해봤다.

상업용 에스프레소 머신을 사용해서 커피를 추출할때 만큼의 강한 힘,

탬핑을 할때 손힘으로 살짝이 아닌 체중을 실어서 하는 강한 탬핑!

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앞에서 이야기했지만 탬퍼가 사이즈가 작아서 바스캣의 끝부분에 커피가 밀려올라가있다.

아쉽다ㅠ 탬퍼를 사이즈 큰걸 주문했는데 한번 더 실험을 해봐야할듯하다.

쨋듯 아주 강하게 탬핑을 진행했고 어떤 결과물이 나올까?!

김팀장이 졸린건지 시네소 탬퍼를 들고 탬핑을 할라했다ㅋㅋㅋ

탬핑은 1차로 한번 한상태고 강하게 라는 조건에 맞게 한번 더 2차로 강하게 눌러줬다.

결과물은 의외였다.

동일한 커피량, 동일한 분쇄도, 동일한 물량과 화력을 사용하였는데

이론적으로는 강하게 탬핑을 했다면 적은 시간에 적은 커피량이 추출이 되야할텐데

적은 시간에 오히려 훨씬 많은 양의 커피가 추출이 되었다.

솔직히 왜그런지는 아직 잘 모르겠다.

실험을 완성도 있게 하기위해선 이번에 1회차로 했던거를 좀 더 횟수를 늘려서 10회정도로 해야할듯하다.

그리고 탬퍼도 사이즈가 딱 맞는걸로.....

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쨋든 맛에 대한 평가를 해보자면

탬핑안했을때 (이하 1) 탬핑살짝했을때(이하 2) 탬핑강하게했을때(이하 3)

에서 1이 가장 다른 개성을 가진 커피고 (이전 포스팅에 1,2의 맛비교 설명을 보면된다)

2와 3이 비슷한 개성을 가진 커피다.

좀 더 자세히 보자면 3이 2에 비해 맛의 결점이 좀 있지만 더 쫀득쫀득하게 맛이 모여있고 강하게 표현된다.

맛의 성분이 더 잘 뽑혀있는 느낌이라고 보면 좋을듯하다.

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쉽게 설명하면

2로 뽑은 커피가 쓴맛 3 단맛 3 신맛 1이라면

3으로 뽑은 커피가 쓴맛4 단맛 4 신맛 2 뭐 이런느낌이다.

대신에 +1된 맛속에 "잡미" 가 섞여있다.

즉 순수하게 좋은 쓴맛성분이 +1이 된게 아니라 좋은쓴맛 0.6 + 나쁜쓴맛 0.4 이런느낌이다.

그로인해 커피가 진득하지만 상대적으로 잡미의 결점으로 후미가 지저분하게 느껴지고 쓴맛이 살짝 혀에 남아서 약간의 불쾌감을 주긴한다.

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라고 했지만 이건 엄청 예민하게 말한것이고

그냥 집에서 60,000원짜리 커피도구를 사용해서 동네 카페 6,000,000원 정도의 커피맛을 얼추 만들어 낸다는 점에서

나는 굉장히 높은 점수를 준다.

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진짜 얼추 비슷하다.

약간의 노동력이 들고 번거롭지만 커피를 좋아하는 사람이라면 모카포트 나는 정말 강추한다.

앞으로도 다양한 레시피들을 실험해보면서 여러분의 커피를 더 맛있게 할 수 있게 도와주겠다.

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맛있는 커피로 세계 평화를!

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이번 포스팅은 지난 모카포트 탬핑없이 추출하기에 이어서 살짝 탬핑을 할때 어떤 결과가 나오는지 비교해보려한다.

포스팅을 나눠서 쓰고 있지만 동일한 일자와 시간대에 진행한 실험이다

52mm 탬퍼의 모습을 좀 더 자세히 찍어봤다.

오른쪽 사진을 보면 바스켓안에 있는 탬퍼 외부가 비어서 사이즈가 작은걸 알 수 있다.

다음에 구매해서 오는 탬퍼는 사이즈가 잘 맞았으면...

도징링이 없다면 커피를 담으면서 레벨링(평평하게하기) 을 동시에 진행하면서 예쁘게 담아주면 된다.

담을때 주의할점은 가급적이면 수평적인 힘을 줘서 커피에 힘을 가하지 않는것이다. (탬핑의 효과를 줄 수 있기때문에)

확실히 탬퍼 사이즈가 작다보니 외곽으로 커피가 올라오는 모습이 보인다.

커피추출에 영향이 있겠지만 현재 상황에서는 어쩔수없으니 그대로 진행을 했다.

탬핑을 약하게 하기 위해서 힘을 주지 않고 탬퍼 자체의 무게만으로 눌리게 하고 손힘으로는 정말 살짝 눌러줬다.

아래 영상을 참고하면 좋다.

탬핑할때 영상을 찍으면서하니 약간 기울어졌는데 이렇게 하면안되고 평평하게 수평을 유지한채로 힘이 들어가야 한다.

세세한 설정값은 기존과 동일하고 중요포인트를 이전 (탬핑을 안했을때) 와 비교해보면

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중요한건 아무래도 실험에서 오는 시간, 커피양의 차이점 보다는 어떤게 더 맛있냐 라는 의문점일텐데

맛적으로는 둘이 큰 차이가 없었다.

굳이 예민하고 정확하게 따진다면 탬핑을 살짝했을때가 완성도가 더 높다.

탬핑을 안했을때는 맛이 있지만 약간 퍼져있는 느낌이고

탬피을 살짝했을때는 동일한 맛(개성)이 느껴지지만 모여있는 느낌이다.

이게 글로 설명을해서 어려운데

전자는 쓴맛, 단맛, 신맛이 넓게 퍼져서 쓴맛이유~ 단맛이유 ~ 신맛이유~ 하면서 하나씩 느껴진다면

후자는 쓴맛, 단맛, 신맛이 좁게 모여있어서 쓴단신 맛이유~ 이렇게 동시에 느껴진다는 점이다.

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이 부분이 내가 개인적으로 커피를 하면서 가장 중요하게 생각하는 부분인지라

전자가 나쁜 커피거나 결점이 있어서 그런건 아니지만 후자의 커피가 좀 더 찰지게 마실수있기에

컵 완성도를 따질때 꼭 후자의 개성이 커피에서 나오냐 안나오냐를 중점해서 보는편이다.

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모카포트는 참 다양한 레시피가 나올듯하다.

약한 불로 길게 하는 방법, 강한 불로 짧게 하는 방법, 추출시 불조절을 하거나, 끄거나 등등

거기에 원두의 로스팅정도, 디게싱, 분쇄도, 등의 다양한 변수들까지 더해서 가장 맛있는 레시피를

어떻게 정의하는지, 참 긴 여행이 될듯하다.

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긴 여행에는 커피지.

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이번 포스팅의 주제는 모카포트를 사용할때 탬퍼를 사용하는 것이 필요한가에 대한 시리즈의 첫번째 글이다.

현재는 모카포트에 많은 정보가 쌓인게 아닌터라 여러 도구들을 사용해서 간단한 실험을 진행해보고

그중에서 가장 핵심적인 것들을 모아서 집중적으로 실험해 볼 예정이다.

여러 도구들 중에 가장 핵심이라고 판단된게 바로 탬퍼다.

탬퍼 사이즈는 모카포트 뉴브리카 바스캣 사이즈가 인터넷상에서는 54, 52, 56 mm 등 다양한 의견이 있어서 햇갈렸는데 직접 재보니까 52mm 를 써야될듯해서 구매를 했다.

하 열받는다...사이즈가 안맞는다.......................

약간 이럴때 있다. 아슬아슬하게 안맞으면 아쉽네~ 하고 넘어가는데 택도없이 안맞으면 화가날때 있을텐데

딱 그런상황이다. 진짜 택도없이 사이즈가 작아서 안맞는다.

그래도 안쓸수는 없으니 작은 상태의 탬퍼를 써서 실험한다로 계획을 바꿨다.

에스프레소를 만드는 동작에 대해 몇가지 단어를 알면 좀 더 쉽게 이해가 될듯하다.

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탬핑 : 탬핑은 누르는 동작이다. 커피를 강한 힘으로 도장(탬퍼)를 사용해서 눌러서 압축해주는 행위

레벨링 : 레벨링은 평평하게 만드는 동작이다. 탬핑을 하기전 탬퍼가 닿는 커피부분을 평평하게 만들어서 일자로 만들어 주는 행위

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이 두단어라면 탬핑을 하지 않는 이번 포스팅의 모카포트는 커피를 바스켓에 조심스럽게 담은 후에 손가락을 이용해서 이리저리 평평하게 펴준상태이고 그외 힘은 전혀 주지 않았다.

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원두량 20g / 분쇄도 디팅 kr804 기준 "1" (=매우 곱게) / 물량 85g / 화력은 가장 크게하며 조절 없이 쭉 사용

화력을 강하게 줘서 레시피를 만든이유는 나머지 탬핑을 할때 실험에도 최대한 다른 변수를 줄이기위해서 강하게 사용했다.

이렇게 추출을 진행했을때

추출이 시작한 시간은 2분 5초 / 끝난 시간은 2분 26초 / 총 추출량은 50.7g 으로 기록되었다.

완성된 커피 맛은 크게 문제되는 결점이 드러나진 않았다.

이점은 꽤나 흥미로웠다.

상업용 에스프레소 머신으로 추출을 진행할때 탬핑이라는 동작을 하지 않고 추출을하면 난리가 나고 커피 맛이 좋지 않을텐데

모카포트의 경우는 딱히 탬핑을 하지 않더라도 커피 맛적으로 문제가 되진 않아서 탬핑이 굳이 필요한 동작인가 싶기도했다.

그래서 모카포트용 탬퍼를 검색할때 잘 안나오는건가?

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뭐 일단은 시작은 했으니 끝은 보겠지만 커피참 맛있게 추출이 잘된다.

쓰다보니 귀찮아도 꽤 흥미로운 커피도구인듯하다.

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같이 커피한잔할래용?

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