원더월커피로스터스

https://youtu.be/WMRX384RfpU

♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : 미스터 클레버 3-4인용 + 미스터 클레버 전용 필터 (대)

♩사용한 원두 : 인도네시아 수마트라 아체 베네르 마리아 디카페인

♩로스팅 정도 : 약배전

♩디게싱 정도 : 13일차

♩분쇄도 : 페이마 600n 기준 “6” (일반적인 핸드드립 분쇄)

♩사용한 원두량 : 30g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 250g

♩사용한 물온도 : 98도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 200g

♩총 추출시간 : 침지시간 : 2분 30초 (교반 30초 포함) / 여과시간 : 1분 30초

♩물 희석량 : 0g

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♬추출순서

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1. 클레버 드립퍼에 필터를 넣고 뜨거운 물을 부어 린싱 과 워밍 작업을 해준다.

2. 분쇄한 원두 30g을 담고 좌우로 살살 흔들어 평행을 맞춘다.

3. 뜸단계 없이 250g 의 물을 큰원을 그리며 회전하며 부어준다.

4. 물을 모두 붓고 1분동안 기다려준다 (침지한다)

5. 스푼을 이용해 30초 동안 전체적으로 섞어준다. (교반한다)

6. 교반이 끝나고 1분동안 더 기다려준다.

7. 추출(여과)를 1분 30초만 해준다.

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♬추출팁

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*어려울게 전혀없다. 타이머를 잘 보면서 진행하면 된다.

*침지형 드립퍼의 경우 분쇄도가 생명으로 물빠짐 속도와 전체 추출시간을 비교하며 조절해준다.

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♬코멘트

디카페인 특유의 단맛이 매우 높게 형성되어있으며 신맛이 은은한편이라 마시기 편함. 산미 개성이 많이 죽어있지만 무게감이 있는 편이라 다른 매력을 느낄 수 있음.

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♩원두구매 : https://smartstore.naver.com/wonderwallcoffee

♩Youtube : https://www.youtube.com/c/커피앤피쓰

♩Blog : https://blog.naver.com/wonderwallcoffee

https://youtu.be/VEcQlSvMuxw

♬추출순서

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1. 클레버에 필터를 끼우고 분쇄한 원두를 넣어주고 평행을 맞춘다.

2. 일반적인 핸드드립처럼 뜸 단계를 30초 진행한다.

3. 1차 붓기에서 중간 정도 물줄기로 회전을 하면서 가볍게 부어준다.

4. 3의 동작이 끝난 후 30초 뒤 수저를 이용해 바닥부터 표면까지 전체적으로 10초동안 저어준다.

5. 뚜껑을 닫아준다.

6. 2분까지 침지하고 추출을 시작한다.

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♬추출팁

*린싱 작업은 취향에 따라 선택하고 워밍 작업(클레버를 따뜻하게)은 해야한다.

*수저로 커피를 저을 때 바닥에 쌓여있는 커피를 강제로 위로 띄우는 느낌으로 젓지만 필터에는 수저가 닿지 않게 한다. 찢어질 수도 있다.

*기구의 특성상 분쇄도 설정이 매우 중요하므로 추출 시작과 종료시간을 비교해서 분쇄도를 조절한다.

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♬코멘트

커피의 산미를 높게 뽑아내는 방식으로 브라질 커피에도 적용된다.

(펄프드 네츄럴이기에 가능하고 네츄럴 가공은 안맞는다.)

브라질 커피에서 산미를 느낄 수 있고 단맛과 고소함이 높게 후미에 올라오지만 상대적으로 쓴맛은 낮아서 커피가 강하진 않는 추출법이다.

개인적으로는 이 추출법으로 브라질을 내려 아이스로 마시는걸 가장 선호한다.

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모두 말을 하진 않았지만

요근래 커피앤피쓰 영상에 올라오는 핸드드립영상은 따라하기가 쉽지 않단걸 알고 있다.

왜냐 나도 어렵기때문이다.

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개인적으로 핸드드립의 커피맛을 기계로 내린 커피보다 좋아하지만

막상 핸드드립은 너무 귀찮다.

하지만 막상 하면 또 좋다.

하기까지의 과정과 하고나서의 과정이 매우 귀찮을뿐이다.

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이 귀찮음을 이겨내도 커린이들이 핸드드립에 쉽게 도전하지 못하는 것은 "어려움"이다.

옛날에 밥아저씨가 참쉽죠? 하며 그림을 그려도 머리속에 물음표만 일어났듯이

커피를 업으로 하는 사람들이야 참쉽죠? 하지만

커피를 취미로 즐기는 사람들에겐 입에서 된소리가 나올 수 있기때문이다.

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그렇다. 핸드드립은 어렵다.

핸드드립이 손으로 하는 메뉴얼 드립, 기계를 사용하지 않는 커피 추출 방법의 모든걸 통칭한다면

여기 핸드드립중에서 커린이, 커른이, 모두가 아주 쉽게 할 수 있는 한가지 핸드드립 도구 (드리퍼)가 있다.

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이걸 한번 알려줄까한다.

미스터 클레버

소개할 커피추출도구는 미스터 클레버,

영리한, 똑똑한 뜻을 가진 클레버(= clver)는 이름값을 한다.

먼저 똑똑하게 단어를 좀 알고 가자.

침지 (분쇄한 원두와 물을 넣고 우려내는 것을 어렵게 쓴 단어)

추출 (분쇄한 원두와 물을 만나게해서 바로 커피로 만드는 단어)

침출 (침지를 하고 추출을 한다는 뜻)

여과 (분쇄한 원두와 물이 섞여 있을때 필터로 걸러서 커피만 뽑아내는 단어)

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미스터 클레버라는 커피 추출도구는 침지 와 여과 (추출로보기도한다) 를 섞은 커피도구다.

핸드드립같은 고오오오오급 물줄기 회전술! 이런게 필요없이

온도 조절이 가능한 전기포트, 필터 이렇게 2가지만 있어서 아주아주 훌륭한 핸드드립 커피를 한 잔 만들 수 있다. (그라인더가 있다면 더욱 좋다!)

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아니 이렇게 투박하게 생겼는데?

어떻게 그런 고급기술이 들어간거지? 라는 생각이 들텐데 3번째 사진에서 가운데를 유심히보면 하얀색 고무가 보일것이다.

미스터 클레버의 핵심 기술인 자동 계폐(열고 닫음) 장치다.

해당부분이 자동으로 올려지고 내려지는것이다.

이렇게 보면 좀 햇갈릴수 있으니

 가운데 하얀(오래써서 누렇게 되었다.)고무 부분을 보면 왼쪽은 닫혀있는 상태 오른쪽은 손가락으로 눌러서 열린상태이다.

즉 아래 부분에 힘을 주지 않은 상태에서는 커피와 물을 섞어서 우려내고 시간이 지나면 컵위에 올리면 커피가 자동으로 여과가 되면서 추출이 되는것이다.

오우 기본적으로 이해가 되었을테니 커피를 내려보자

 클레버에 사용하는 필터는 부채꼴모양(하리오 드리퍼에 쓴다) 이 아니고 밑부분이 일자로 되어있는 모양을 쓴다. 저게 무슨 모양이지..

커피 도구로는 칼리타 드립퍼와 동일하고 있다가 아래쪽에 필터는 링크를 걸어두겠다.

사용법은 처음에 얘기했듯 커린이도 따라할수있다.

필터를 넣는다 -> 분쇄한 커피를 넣는다 -> 물을 붓는다 -> 기다린다 -> 여과(추출)한다

누구나 쉽게 할 수 있지만 여러 조건을 조절하는게 커피맛의 핵심인데 그건 앞으로 내가 레시피를 만들어 줄테니 한번 따라해보면 좋다.

물을 부을때 별다른 기술이 필요없어서 드립포트(물주전자) 사용을 어려워하는 커린이에게 딱 좋다.

저렇게 물만 부어놓고 가만히 기다리면 가마니가된다.

이런식으로 붓는다. 어려워보이지만 엄청 쉽다. 꼭 저렇게 촐싹거리면서 회전을 안해도 되고 그냥 쭉 붓기만해도된다.

이렇게 추출이된다.

위에 사진에서는 바닥에 있어도 커피가 안나왔는데

클레버의 바닥 원형 크기에 맞는 (일반적인 머그컵, 테이크아웃종이컵, 커피드립서버 는 딱맞는다) 곳에 올려두면 계폐장치가 열리면서 우려진 커피가 여과가 되면서 추출이된다.

짠 이게 끝이다.

미스터 클레버는 사용이 매우 편리해서 나도 커피를 테이스팅(커피가 맛있나 확인하는 공정)을 할때 종종 사용한다.

결정적으로 손을 안타는 커피도구라보니 안정적이고 정확한 계측을 위한 커피를 내릴때는 매우 애용하는 편이다.

애용이는김애용

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혹시라도 이 포스팅을 보면서 사보고 싶은 사람은 그 욕망이 왔을때 바로 지를수있게 링크를 걸어두겠다.

물론 해당 링크에서 구매하라는게 아니고 정확한 모델을 확인하고 더 싼데서 구매해도 좋다.

https://www.megacoffee.co.kr/goods/goods_view.php?goodsNo=70587

https://www.megacoffee.co.kr/goods/goods_view.php?goodsNo=86914

주의할점은 미스터 클레버는 1-2인용 / 3-4인용 2가지가 있는데 1-2인용은 범용성이 매우 떨어진다.

"침지" 라는 커피 추출방법은 커피와 물의 비율을 맞춰야 확실히 맛이 나오게 되는데 1-2인용은 사이즈가 작다보니 커피와 물의 비율을 맞출수가 없다.

그러기에 3-4인용을 구매해서 물과 커피비율을 여유있는 크기에서 맞춰서 1잔분량을 마시는게 가장 맛있다.

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커피를 가장 맛있게 추출하는 방법중 가장 쉬운건 커피를 많이 넣는것이기때문에 일단 큰게 좋다.

가격은 3-4인용이 2만원초반, 여과지가 100매 6천원이니 매우 합리적이다.

(3-4인용에 여과지 대 / 1-2인용에 여과지 소를 구매해야한다.)

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색상도 여러가진데 나는 추출과정때문에 투명을 산것이지 그게아니라면 블랙성애자로 블랙 질렀다.

커피도구를 구매하고 싶어서 눈이 반짝이는 커린이들에게 한가지 팁을 주자면 커피도구들중에서 흰색, 투명은 가급적 안하는게 좋다.

왜냐면 커피때문에 색이 약간 누렇게 변색이 된다.

뭐 한번 삶으면 없어지긴하는데 그런 변해가는 과정이 싫다면 다른색을 고르는게 좋다.

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아래 커피앤피쓰 영상으로 클레버 레시피도 한번 봐보자.

구독버튼을 눌러주신다면 나는 매우 기쁘다!

https://youtu.be/tN0Yga30rMo