원더월커피로스터스

'백 플러싱은 매일 하는데 그라인더는 어떻게 해야 하나?.'

'정비하는 방법 생각보다 어렵지 않아.'

'도징 오차와 뭉침 현상 감소까지.'

안녕하세요.

원더월 커피 로스터스 김부건 팀장입니다.

저번 주만 해도 서늘했었던 것 같은데

지금은 땀이 뻘뻘 나는 게 완전 여름이 되었습니다.

오늘 시간은 매장에서 에스프레소 머신과 함께

가장 많이 사용되는 장비 중 하나인

커피 그라인더의 청소 방법에 대해 알려드리려 합니다.

그라인더의 청소는 크게 두 가지로

1) 그라인더 청소 약품을 갈아낸 후,

원두를 다시 갈아내러 약품의 찌꺼기를 제거하는 방식.

2) 그라인더를 분해하여 커피 때를 직접 벗겨내는 방법.

1) 번 방법은 간편하지만, 약품의 가격이 고가입니다.

또한, 원두가 많이 소모되어 경제적이지 못한 단점이 있습니다.

그래서 2) 번 방법인 직접 분해하여 청소하는 방법을 알려드리겠습니다.

그라인더 분해 청소방법.

1. 그라인더 파츠 분해.

메져 일렉트로닉 메이져 그라인더

그라인더 청소 전, 분해-청소에 필요한 도구들

1) 메져 일렉트로닉 메이져 - 플랫버 그라인더와

분해와 정비에 필요한 도구들을 준비합니다.

2) 그라인더를 분해하기 전, 전원을 끄고, 콘센트를 뽑아줍니다.

3) 호퍼는 세제로 자주 닦기보다는

키친타월이나 마른 헝겊으로 기름기를 자주 제거해 주는 편이 좋습니다.

관리 주기는 사용하시는 원두의 로스팅 정도마다 차이가 있습니다.

로스팅 정도가 약할수록 외부로 유출되는 기름이 적어 때가 덜 타는 편이고,

로스팅 정도가 강할수록 기름기가 많아 자주자주 닦아주어야 합니다.

닦아주지 않고 장기간 사용할 시 커피 찌꺼기에서 나는 눅눅한 향이

새로 투입한 원두에 베일 수 있으니 매일 닦아주시는 것이 좋습니다.

그리고 물로 세척하는 경우엔 일주일에 1번 정도 권장드립니다.

[TIP]

호퍼의 넓은면이 위를 향하게 하여 에스프레소 머신 위에 둔다면

건조도 원활하게 됩니다.

그라인더 분쇄도 조절 디스크

4) GROSSO 즉 분쇄도를 굵게 만드는 방향으로 끝까지 돌려주면 분해가 됩니다.

5) TOP/BOTTOM BURR에 결합되어 있는 나사를 풀어 BURR를 분리시킵니다.

그라인더 파츠 분해 완료

# 그라인더 파츠 분해 완료

2. 커피찌꺼기 제거.

6) 긁어낸 찌꺼기는 핸디 청소기가 있다면 청소기를 이용하여 제거해주시면 되고,

없으시다면 붓을 이용하여 털어내 줍니다.

7) 분쇄된 커피가 사출되는 통로도 찌꺼기가 많이 끼는 부위 중에 한 가지입니다.

통로 중 꺾인 부분을 송곳으로 긁어 굳은 찌꺼기들을 긁어내 줍니다.

8) 송곳으로 BURR와 파츠 곳곳에 떡져있는 커피찌꺼기를 긁어내어 제거해 줍니다.

# 파츠 정비 완료.

3. 그라인더 파츠 재조립.

그라인더 BURR 부착

9) 정비한 TOP / BOTTOM BURR(위/아래 칼날)을

고정나사를 이용하여 원래의 자리에 부착합니다.

**주의사항**

BURR 체결 시 나사를

한 번에 하나씩 꽉 잠그지 마시고,

3개의 나사를 돌아가며 조금씩 조금씩 조여야 합니다.

왜냐하면 분쇄 장비의 파츠들은

수평을 맞춰 부착하는 것이 매우 중요하기 때문에

한쪽으로 강하게 잠기지 않도록 해야 합니다.

-기정 인터네셔널 엔지니어로 부터-

10) TOP BURR(위쪽 칼날)을 부착한 파츠를 원래 위치에 조립해 줍니다.

분쇄도 디스크를 잠글 때,

나사 선이 맞게 잠기면 매우 부드럽게 돌아갑니다.

하지만 잠그면서 걸림이나 뻑뻑함이 발생한다면,

억지로 잠그지 마시고 다시 풀어서 이물질을 제거하고

잠가주시기 바랍니다.

나사 선이 손상되면

수평이 맞지 않아 고장을 초래할 수도 있습니다.

- 기정 인터네셔널 엔지니어 -

11) 건조된 호퍼를 장착하면 그라인더 청소 완료.

자 여기까지 플랫버 에스프레소 그라인더

분해 청소 방법을 알려드렸습니다.

그라인더의 분해청소의 경우엔 매일 관리해주기가

매우 어려운 것이 사실입니다.

하지만 1~2주 간격으로 관리해 주신다면,

고가의 장비를 새것처럼 사용하실 수 있으실 거라 생각됩니다.

많은 대표님께 도움 되셨기를 바라며 이만 마치겠습니다.

재미있게 읽어주셔서 감사합니다.

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