브라질의 경우 커피 등급은 결점두 와 스크린사이즈 (추가적으로 맛에 대한 평가도 등급 분류에 추가한다) 크게 2가지 방식으로 분류하며 분류 방법(rule)은 뉴욕무역거래소(NYBOT:New York Board of Trading)에 따른 방식을 사용하여 앞글자 NY를 따서 사용한다. (이전에는 No 를 사용했다.)
결점두 수는 무작위 300g 을 샘플로 뽑아서 진행하며 아래 결점두 항목으로 수가 결정되며 보는 방법은 Shells 의 경우 Number 3에 Full Defects 1인데 이는 Shells 이 3개가 모이면 1점이라고 이해하면 쉽다. (생각보다 향미에 영향을 주는 것보다 돌, 이물질 등에 더 큰 결점을 주는걸 알 수 있다.)
Number
Full Defects
Black bean
1
1
Sour (Including stinker beans)
1
1
Shells
3
1
Green
5
1
Broken
5
1
Insect Damage
5
1
Mal-formed
5
1
Number
Full Defects
Dried Cherry
1
1
Floater
2
1
Large Rock or Stick
1
5
Medium Rock or Stick
1
2
Small Rock or Stick
1
1
Large Skin or husk
1
1
Medium Skin or husk
3
1
Small Skin or husk
5
1
결점두에 대한 자세한 설명은 아래 영상을 참고하면 좋다 ^.*
그외적으로 컵의 품질에 따라 평가 항목이 추가되는데
Strictly Soft (가장 좋다)
Soft,
Soft-ish
Hard (+1, +2)
Riado
Rioy
Rio Zona (가장 나쁘다)
이런 표기법과
Santos NY 2/3 : Screen size 17/18, fine roast, strictly soft, fine cup.
Santos NY 4/5 : Screen size 14/16, good raoast, strictly soft, good cup (sometimes referred to as ‘Swedish preparation’)
이런 표기법도 있다.
브라질 커피를 마시면서 자주 보는 용어인 FC, GC, SS, Santos, Cerrado 등 모두 등급에서 사용하는 단어들로 이해하면 좋다.
감이 잘 안올듯하여 실제 판매 페이지를 가져왔다.
GSC 에서 판매중인 브라질 생두를 캡쳐해왔다.
위에 내용을 보고 나면 이제 어려웠던 브라질 커피 이름이 엄청 간단해진걸 알 수 있다.
NY2 , FC , SC 는 위에 설명되어있고 17/18 이게 스크린 사이즈 17-18 통과하는 커피 16UP도 스크린사이즈이다. 한가지 중요점은 스크린사이즈가 17/18 이라면 일반상식으로는 아 17,18 두가지만 있겠구나 싶지만 그건 아니고 (물론 고가 생두일때는 맞다) 일반적인 커머셜 ~ 하이커머셜, 중저가 스페셜티정도되는것들은 17,18이 주를 이루고 나머지 사이즈도 섞여있는 것이다.
이해를 쉽게 하기위해선 아래 제품의 스크린 사이즈 항목을 보면 이해가 쉽다. (여러가지가 섞여있는걸 알 수 있다.)
