원더월커피로스터스

'브루잉 도구 브랜드 HARIO, 커피와 IOT 기술을 접목시키다.'

'심플하고 직관적인 레시피 프로그램'

'바리스타 트레이닝 기능도 제공'

안녕하십니까.

원더월 커피 로스터스 김부건 팀장 입니다.

오늘 전해드릴 소식은 저울 시리즈의 마지막 편

'히로이아 지미 스케일'

입니다.

저울 시리즈를 다룬 이후

다양한 로스터리 및 매장에서

저울에 대한 문의를 많이 주셨었습니다.

보통 아카이아 제품을

구매할지 말지에 대한 고민을 하셨었는데

다른 선택지를 하나 더 추천 드리고 싶어 준비한 소식이니,

재밌게 읽어주시면 감사하겠습니다.

CHAPTER 1

1. HARIO의 IOT 커피추출 장비 브랜드

'히로이아'

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HIROIA 라는 브랜드는

브루잉 용품으로 유명한 HARIO 社 와

대만의 IOT 기술팀이 만나 설립된 브랜드입니다.

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블루투스를 이용하여 스마트 기기와 연동하여

데이터를 기록하고 저장할 수 있다는 부분과

반응속도가 매우 빨라 보다 정확한 계량이 가능하다는 부분이

먼저 소개해드렸었던

아카이아의 제품들과 결이 매우 비슷합니다.

HARIO 社가 오랜기간

브루잉 제품을 제작하며 기술과 노하우를 쌓아온 만큼

추출의 편리함에 조금 더 초점이 맞춰진 느낌입니다.

히로이아 사만다 - http://hiroia.co.kr/default/01/menu01.php?topmenu=1

CHAPTER 2

히로이아 지미 스케일

1. 규격

스마트 저울

'JIMMY'

히로이아 지미는

펄과 루나의 중간 사이즈로

에스프레소 추출과 브루잉에

모두 사용하기 좋습니다.

제품명 : 히로이아 지미 스케일

사이즈(mm) :

스케일 - 120 * 120, 디스플레이 파츠 - 25 * 120

http://hiroia.co.kr/default/mall/mall1.php?idx=54&mode=goods_view&topmenu=p&cate_code=CA100002

제품 무게 : 440g

최대 측정 무게 : 1000g

표시 단위 : 0.1g

사용 온도 범위 : 10~40도씨

연속 사용 가능 시간 : 10시간

절전 대기 시간 : 1,000시간

정격전압 : 5 VDC, 1A

방수 : 생활 방수

AS : 히로이아 코리아

공식수입원 : (주)우리인터내셔널

히로이아의 한국지사가 AS를 직접 관리하고 있어

수리 및 문의가 더 편리합니다.

방수기능은 생활 방수 정도로 제작되었는데

제품이 침수되어나 물기에 지속적으로 노출되면 고장의 위험이 있습니다.

2. 기능

http://hiroia.co.kr/default/mall/mall1.php?idx=54&mode=goods_view&topmenu=p&cate_code=CA100002

히로이아 지미 스케일 제품은

앞서 소개해드렸던, 아카이아의 저울들과 비슷한 기능들을 가지고 있습니다.

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1. 일반 계량 모드

2. 기본 타이머 계량모드

3. pour over

4. espresso sate 1

(수동 영점 조정)

5. espresso sate 2

(자동 영점 조정)

6. espresso sate 3

(자동 영점 조정/타이머 자동 시작)

하지만 앱을 사용했을 때에는 많은 부분에서 차이를 보입니다.

1. 추출 과정 중 유량 관찰이 가능합니다.

2. 기록해 놓은 레시피가 실시간으로 가이드 되어,

목표량에 도달하면 추출 종료를 안내합니다.

3. 기록해 놓은 추출 레시피를 따라 반복 연습할 수 있는 트레이닝 모드를 제공합니다.

하단에 링크를 클릭하시면

히로이아 코리아에서 운영하는 유튜브 채널을 이용하실 수 있습니다.

기본적인 작동법과 설정 변경 메뉴얼이

아주 잘 정리되어 있습니다.

외관적인 차이점이 있다면,

저울의 디스플레이가 위치한 부분의

탈부착이 가능하다는 점 입니다.

에스프레소 추출 시 머신에 부착하여

타이머와 무게를 조금 더 편리하게 보고 조작이 가능합니다.

알루미늄으로 제작된 머신에는 부착되지 않으니 참고하시기 바랍니다.

여기까지 히로이아 지미 스케일의 기본 기능에 대해서 알아보았습니다.

다음 시간엔 지미 스케일을 응용해서 어떻게 사용할 수 있는지 소개해 드리겠습니다.

재미있게 읽어주셔서 감사합니다.

'저울과 연동되는 4가지 어플리케이션.'

'하지만 효율적인 사용법은 따로 있다.'

안녕하십니까.

원더월 커피 로스터스 김부건 팀장입니다.

커피는 공부하면 할수록 얼마나 많은 데이터가 축적이 되었는지에 따라

역량이 달라지는 분야입니다.

'모양과 색의 차이가 거의 없고'

'다양한 변수들에 아주 민감하게 반응' 하는

'즉석 기호 식품'

이기 때문입니다.

또한,

'추출 방법에 따라 다양한 캐릭터의 커피'가

만들어지기에

데이터를 축적할수록

표현할 수 있는 스펙트럼이 넓어집니다.

오늘 소개해 드릴

아카이아 펄 저울과 연동되는 어플리케이션 중

'브루마스터'의 사용법은

보다 다양한 캐릭터의 커피를 즐기시는데 많은 도움이 되실 것이라 생각됩니다.

현재 아카이아 펄 제품과

연동되는 어플리케이션은 4가지가 있습니다.

1. BREWMASTER [ 브루 마스터 ]

2. ACAIA COFFEE [ 아카이아 커피 ]

3. PEARL UPDATE [ 펄 업데이트 ]

4. BREW BAR [ 브루 바 ]

오늘은 그중

1. BREWMASTER [ 브루 마스터 ]에 대해

중점적으로 소개하겠습니다.

CHAPTER 1

BREWMASTER - ACAIA COFFEE

[ 브루 마스터 - 아카이아 커피 ]

'브루 마스터' 와 '아카이아 커피' 는

서로 목적과 기능이 같은 어플리케이션 입니다.

블루투스 기능을 이용하여 스마트 기기와 연결 후

커피를 추출하는 과정을 기록하고 저장하는 것이 주목적입니다.

매장에서는

1. 일관적인 추출이 지속되고 있는지

판단하기 어려운 경우.

2. 다수의 바리스타들이 근무하는 환경일 경우.

3. 브루잉 메뉴가 있는 매장일 경우.

이 어플들이 매우 유용합니다.

1. '브루마스터'와 '아카이아 커피' 어플의

공통점

1. 추출 그래프 기록

하나의 저울을 연동하여 추출 레시피에 따른 푸어량 또는

추출 플로우를 그래프로 확인할 수 있는 기능을 가지고 있습니다.

acaia coffee(좌), brewmaster(우)

2. converter

'converter' 기능을 이용하면 추출할 물 비율과 커피양에 따라 추출 수량을 자동으로 계산합니다.

acaia coffee(좌), brewmaster(우)

3. 원격 조작 기능.

저울을 직접 조작하지 않고 추출 시간과 영점 설정을 스마트 기기로 조작 가능합니다.

4. 저울 커넥팅 및 세부 설정 가능

acaia coffee(좌), brewmaster(우)

설정 메뉴에서 저울의 설정값을 바꿀 수 있습니다.

[최대 계량 무게, 오토 커넥팅, 자동 꺼짐 기능, 소리 켬-끔, 온도 단위, 무게 단위]

2. '브루마스터' 와 '아카이아 커피' 어플의

다른 점

1. 한국어 지원 여부.

두 어플은 목적과 기능은 매우 흡사하지만 brewmaster 의 경우,

한국어를 지원한다는 부분에서 사용하기 매우 편리하였습니다.

acaia coffee(좌), brewmaster(우)

2. brewing 프린트 구성 여부.

acaia coffee 어플의 경우

원두량 추출수양, 추출수 온도, 분쇄도, 추출시간등을 추출 전에 미리 기록하도록 되어 있는 반면,

brewmaster 어플의 경우 추출 후에 추출 변수들을 기입하도록 되어 있습니다.

추출수량이나 추출 비율 등은 계획한 대로 정확하게 진행하기 어렵습니다.

추출 후에 기입하는 것이 사용하기 조금 더 편했습니다.

3. 브루 마스터에는 아로마 휠이 포함되어 있습니다.

CHAPTER 2

브루마스터 사용법

[BREWMASTER]

1. 어플 설치 및 실행.

1. 구글 플레이를 실행한 후 'brewmaster'를 검색합니다.

2. acaia corporation에서 제작한 'brewmaster'을 다운받습니다.

설치 후 실행하면 메인 화면으로 이동합니다.

2. 어플 설정 및 저울 연결하기.

1. 왼쪽 상단에 홈 버튼을 눌러서 설정 메뉴로 들어가 줍니다.

2. 설정 메뉴 중 '아카이아 저울 선택하기'를 눌러줍니다.

블루투스 기능으로 검색되는 방식이기에 저울의 전원을 미리 켜주어야 검색이 가능합니다.

3. 검색된 저울 리스트 중 연결을 원하는 저울을 선택하여 눌러줍니다.

5. 저울 연결이 완료되면, 저울 정보가 검색됩니다.

저울 이름, 배터리 잔량, 타이머 자동 끄기 설정,

비프음 설정, 무게 단위 설정, 계량 무게 상한선 설정이 가능합니다.

brewmaster acaia pearl 저울 세부 설정 창

6. 자동연결 설정

뒤로 가기를 누르면 설정 메뉴 메인 창이 나오는데,

저울을 설정했던 버트 아래에 저울의 전원이 켜져 있는 상태에서

어플을 실행시키면 자동으로 연결이 될 수 있는 기능을 켜는 버튼이 있습니다.

자동 연결을 설정해 주시면 바로 저울의 전원이 켜지면서 바로 연결됩니다.

자동 연결 기능은 'acaia coffee' 보다 빠르게 느껴졌습니다.

7. 아래에는 추출 그래프에 기록되는 추출수 온도 단위와 누적 그래프 설정 버튼이 있습니다.

3. 추출 레시피 기록하기.

1. 기록 모드로 진입.

앱을 실행하시면 제일 처음 프로필과 저장한 레시피 목록이 보입니다.

메인 페이지에서 + 브루잉 기록하기를 클릭하시면 바로 레시피 기록 설정 모드로 이동합니다.

브루잉 기록하기로 진입하면 바로 시작이 가능합니다.

2. 레시피 기록 시작.

자동 시작 또는 시작을 눌러주시고 추출을 시작합니다.

왼쪽 g/초로 표시된 부분은 해당 초에 얼마만큼의 무게가 추가로 감지되는지를 기준으로 하고

그래프의 막대로 해당 수치를 참고하시면 됩니다.

오른쪽에 g 단위가 파란색 글씨로 표시된 구간은 무게가 시간에 따라 얼마만큼 누적되어가는지 보여줍니다.

그래프에선 선으로 그 변화량을 관찰하시면 됩니다.

3. 레시피 기록 종료.

레시피 기록이 종료되면 아래 이미지와 같은 화면이 나타납니다.

레시피 이름, 원두, 원두량, 추출 수량, 수율, 추출 시간, 추출수의 온도, 분쇄도 등등

세부적인 내용을 기록 가능합니다.

하단에 위치한 플레이버 휠이 위치합니다.

추출한 커피의 향미를 평가하고 대표적으로 느껴지는 플레이버들을 기록할 수 있습니다.

추출이 종료되면 이렇게 가로 화면으로도 그래프를 관찰 가능합니다.

여기선 전체 무게, 전체 추출 시간, 평균 유량을 알 수 있습니다. 스테이션의 사용 여부에 따라 평균 추출 속도 혹은 푸어의 균일함을 알아볼 수 있습니다.

4. 레시피 기록 저장 완료.

플레이버 휠과 코멘트까지 메모를 완료하고 저장을 눌러주면 메인 홈 화면에 레시피가 저장됩니다.

여기까지 아카이아 펄을

보다 잘 사용할 수 있는 방법을 소개해 드렸습니다.

욕심으로는 그래프에 나타나는 변수들을 어떻게 컨트롤하는지에 대해서도

이야기하고 싶었지만

내용이 정리가 되지 않아 추후에

따로따로 정리하여 전해드리겠습니다.

재미있게 읽어주셔서 감사합니다.

https://open.kakao.com/o/sZzBDo9c

https://forms.gle/wzvzDHv4rjmCPWK39

안녕하십니까.

원더월 커피 로스터스

김부건 팀장입니다.

​

오늘은 지난 시간에 이어

아카이아 펄 제품의 성능과

연결하여 사용할 수 있는 어플리케이션 중

'PEARL UPDATE' 에 대해

소개해 드리려합니다.

​

아카이아 펄s는 보유중이지 않아

이후 어떤 기능이 추가되었는지에 대해 안내드리겠습니다.

​

일반적인 칼리브레이션과 관련된 안내는

국내 공식 수입사 '기센코리아'

에서도 참고 가능하시니 생략하고 아래 링크를 첨부하겠습니다.

로스트기어(기센코리아 온라인샵)

​

​

​

​

​

CHAPTER 1

아카이아 펄

1. 스펙

​

​

2. 기본기능

​

아카이아 펄 저울은

모드변환을 통한 2가지의 기본기능이 있습니다.

전원 버튼을 길게 눌러줬을 때 모드면환이 가능합니다.

​

​

1. 일반 저울 모드

여타 일반 저울들과 마찬가지로 'T' 버튼을 눌러 영점을 설정해주며 사용하는 모드입니다.

커피 추출 시 원두량을 계량할 때 가장많이 사용되는 모드이며,

​

'T' 버튼을 길게 눌러주면

g 단위에서 oz(온스) 단위로 변환하여

계량도 가능합니다.

​

​

2. 타이머 / 계량 모드

접기/펴기아카이아 펄 저울 타이머 /계량 모드

보통 아카이아 루나 제품을 이용할 때 많이 사용하는 기능입니다.

타이머와 무게가 함께 측정되는 기능입니다.

​

에스프레소 추출때 유용함이 극대화 됩니다.

또한 어플 사용없이

클레버 혹은 핸드드립과 같은 brewing 커피를 추출할 때

매우 유용한 기능입니다.

​

​

3. 자동 영점 설정 모드

하단의 업데이트 옵션에 새로운 기능으로 소개되어 있지만,

구매하였을때 부터 탑재된 기능이라

원래 옵션 A 로 설치가 되어 나오는것이라 생각됩니다.

​

클레버 혹은 핸드드립과 같은 brewing 커피를 추출할 때

시간계산보다 POUR 당 투입수량을 정확하게 계량하는것이 목적인 분들께

더 유용한 기능이라 생각됩니다.

​

​

​

​

CHAPTER 2

어플리케이션

[아카이아 펄 - 펄S 와 연동가능한 어플리케이션]

​

​

아카이아 펄은 펄s 와

연결가능한 어플리케이션에 차이가 있습니다.

​

아카이아 펄 제품은

'PEARL UPDATER'

으로 소프트웨어 업데이트가 가능하고

​

펄S 제품을 비롯한 다른 제품들은

'ACAIA UPDATER'

어플로 소프트웨어 업데이트가 가능합니다.

​

공통적으로 사용가능한 어플리케이션으로

​

'ACAIA COFFEE'

'BREWMASTER'

'BREWBAR'

​

이렇게 세가지 어플이 있습니다.

​

이중

'ACAIA COFFEE' = 'BREWMASTER'은

​

기능은 같지만 한국어 지원가능여부에 차이가 있습니다.

​

​

​

​

2. PEARL UPDATER.

​

아카이아의 저울들은 블루투스 4.0 기능을 이용하여

내부 소프트웨어 업데이트를 진행 할 수 있습니다.

​

업데이트 순서에 따라 안내드리겠습니다.

​

'PEARL UPDATER' 어플을 실행시켜주시면

첫번째 사진과 같은 화면이 나옵니다.

'START' 버튼을 눌러줍니다.

이후 업데이트를 하기 전 숙지해야 할 내용들과

순서에 따른 가이드가 안내되어 있습니다.

1. 펌웨어 버젼 체크 방법

2 .업데이트 모드 전환 방법

3. 제품과 어플 연결하는 방법

4. 업데이트 시작

5. 트러블이 일어난 경우

순으로 안내되어 있습니다.

​

NEXT 버튼을 눌러 다음 단계로 이동합니다.

​

업데이트 설정창으로 이동되었습니다.

첫번째로 업데이트 할 제품을 연결해 줍니다.

​

1. select scale 버튼을 눌러주시고

2. 블루투스로 검색된 기기를 클릭해 줍니다.

​

저울과 어플이 연결되면

하단에 업데이트 모드로 변경할 수 있는

​

'SWICH TO UPDATE MODE'

버튼이 화면에 나타납니다.

그 버튼을 눌러줍니다.

​

​

업데이트 모드 변환 화면입니다.

먼저 'SWICH UPDATE MODE' 버튼을 눌러줍니다.

​

다음 저울의 'T' 버튼을 0.5초 정도 눌러주어

사진과 같이 'UPDATE' 란 글자로 바뀌는지 확인합니다.

​

저울에 업데이트 글자가 나타나면

버튼에서 손을 떼고

핸드폰 화면에 뒤로가기 버튼을 눌러

업데이트 설정 화면으로 되돌아 갑니다.

​

​

다음 이미지는 업데이트 할 버젼을 선택할 수 있는 창입니다.

화면에 2번 버튼을 누르면

두번째 사진과 같은 화면이 드러나는데

3가지 옵션중 한가지로 업데이트 할 수 있습니다.

​

#옵션 A

​

1. 일반 무게 측정 모드

2. 타이머 모드

3. 자동 영점 설정 모드(NEW)

​

​

#옵션 B

​

1. 일반 무게 측정 모드

2. 타이머 모드

3. 타이머 오토 스타트 모드(NEW)

4. 베버리지 모드(NEW)

5. 자동 영점 설정 모드(NEW)

​

​

#ACAIA 1.8

​

1. 교정 모드로 들어가는 100.0이 LED에 표시됩니다.

2. 계량 모드에서 tare 버튼을 길게 누르면 계량 단위가 변경되지 않습니다.

3. 최소 표시 중량이 0.1g으로 개선됨

4. 설정 모드에서 'bt_set' 옵션인 Default on(기본값 켜짐)

아래에 블루투스 연결을 구성할 수 있습니다.

​

#옵션 A, ACAIA 1.8 의 경우엔

기본적으로 많이 사용하실 것으로 예상됩니다.

​

업데이트 버젼 선택이 완료되시면,

'START FIRMWARE UPDATE'

버튼을 눌러줍니다.

​

​

버튼을 누르면 위 사진들과 같이

순차적으로 업데이트가 진행됩니다.

​

​

생각보다 분량이 너무 많아져서

다른 어플리케이션들에 대해서는 다음편에서 안내드리겠습니다.

​

재밌게 읽어주셔서 감사합니다.

​

​

​

'저울은 재빨리 문제를 찾을 수 있는 레이더.'

'맛있고 꾸준한 카페가 되는 첫 번째 방법.'

'성가실 수 있지만, 효과는 성가시지 않은 마법.'

​

​

추출할 때마다 일일이 계량하는

바리스타들을 만나신 적

있으신가요?

​

현재 우리나라엔 수많은 카페가 있습니다.

​

그중 이름을 들으면 많은 사람들이 알고 있는 카페들을 가보면

대부분 도징할 때마다 저울로 무게를 측정하거나,

에스프레소의 무게를 일일이 계량하며 추출하는 바리스타들을 보신 적이 있으실 겁니다.

​

버튼만 누르면 설정한 시간만큼 그라인딩 하는 온 디멘드 그라인더 제품들,

버튼별로 추출량을 설정하면 설정한 양만큼만 추출되게 하고

추출 시간까지 표시되는 에스프레소 머신들을 사용하고 있음에도

​

도징량을 측정하는 저울과 에스프레소를 측정하는 저울을

별도로 구비하여 계량합니다.

​

​

왜 이렇게까지 하나하나 계량을 하는 것일까요?

​

​

​

​

​

​

​

첫번째,

뭐가 달라졌는지 모른다.

저울을 이용한 커피 추출

커피를 추출할 때 저울을 사용하는 것은

변화를 감지할 수 있는 레이더를 사용하는 것과 같습니다.

지형과 주위 비행체를 판별할 수 있는 비행기 레이더

​

​

스테이크 같은 음식들은

들어간 재료들과 색상, 익힘의 정도들이 아주 잘 보여

조리 중 즉각 즉각

불 세기나 팬의 노후 정도에 따라

굽는 방법을 달리하는 방법을 사용할 수 있습니다.

​

​

왼쪽부터 19g 도징, 18g 도징, 17g 도징 후 추출한 아이스 아메리카노

위 사진에서 보이는 것처럼

비슷한 색상, 비슷한 모양의 커피라는 음료는

육안으로 맛의 차이를 구분하기 매우 어려운 음식 중 하나이기 때문입니다.

​

매장에선 판매되는 커피마다 맛을 보고 제공할 수 없기에

중간에 맛을 보기 전까지는 변화를 알아차리기 힘듭니다.

​

​

그렇기에 저울을 사용하여

사용하는 원두량과 추출 시간, 추출량을 기준으로 삼고 계량하며 추출한다면

커피의 맛이 달라졌을 때 보다 빠르게 어떤 부분이 달라졌는지 알아차릴 수 있습니다.

​

​

​

​

​

두번째,

저울이 매출에 끼치는 영향.

​

위에서 말씀드린 내용을 읽고 어떤 영향을 끼칠지 예상이 되시는 분들도 있으실 거라 생각됩니다.

​

방송이나 책으로 많은 자영자분들께 좋은 영향력을 펼치는

백종원 씨를 비롯한 많은 요식업 전문가분들께서 강조하는 것 중

공통점이 있다면

​

'맛있게 발전시키고 꾸준하게 유지하는 것입니다.'

​

​

커피머신 업계에서 이 공통점은

궁극적인 목표라고 해고 과언이 아닌 만큼 매우 중요한 가치이기에

갖가지 다양한 변수들을 세밀하게 컨트롤할 수 있는 머신들을 개발하고 있습니다.

​

​

최대한 일정한 맛으로 커피를 제공하기 위해

커피를 추출할 때 저울을 사용하다는 건

꽤 성가신 과정일 수도 있고, 사소해 보일 수도 있습니다.

​

하지만 이러한 성가심이 불러오는 장점들은

사소하지 않을 수 있습니다.

​

​

다양한 변수 중에 작동하는 시간을 설정하여 도징량을 계량할 수 있는

온 디멘드 그라인더의 경우를 예를 들어보겠습니다.

​

​

강남 L 카페 분쇄량 균일도 측정

제품마다 노후정도에 따라 차이는 분명히 있지만

원더 월의 원두를 사용하시는 매장을 대상으로 진행되는

월간 점검 중 분쇄도 오차 폭을 점검해 보았을 때,

​

온 디멘드 그라인더

5회 작동 시 평균 1~2회 정도

0.5g가량의 오차가 발생하는 것을

관찰할 수 있습니다.

​

18g 사이즈 vst 바스켓에 담았을 때.

0.5g의 커피량이 적어 보일 순 있으나,

육안으로 본다면 생각보다 양이 많습니다.

​

분쇄도가 같은 조건으로

도징량이 적다면 3~4초가량 추출 시간이 짧아 커피가 묽을 수 있습니다.

​

조금 더 도징 된 커피는

반대의 현상이 일어납니다.

​

​

단순하게 생각했을 때,

10명의 손님 중 2명의 손님에게

평소보다 묽은 커피를 제공하게 되어

그 손님의 매장 재 방문이 이루어지지 않는다면,

매출이 증가할 기회를 놓치게 되는 것입니다.

​

우리 카페만의 특별한 개성과 신제품들도 잘 만들어 나가야 하지만,

우리가 고민하고 노력해서 만들어낸 커피의 맛있는 맛들이

손님들에게 온전하게 전달되는 것 또한 중요하다고 생각합니다.

​

​

​

​

​

오늘은 커피를 추출할 때 저울을 왜 사용해야 하는지에 대한 이유에 대해서 간단하게 말씀드렸습니다.

다음 주부터 사용하기 좋은 브랜드의 저울 제품들과

저울을 이용하여 추출 변수들을 컨트롤하는 방법들에 대해 소개해 드리겠습니다.

​

재미있게 읽어주셔서 감사합니다.

​

원더월 커피 로스터스 사업자 원두 샘플링 신청.

​