원더월커피로스터스

일본의 퍼센트 아라비카, 응커피가 국내 상륙했다.

엄청 예전에 일본 여행을 갔을때 마셔봤나? 라며 기억을 더듬어 봤지만 그때는 못마셔본듯하다.

업계에선 제2의 블루보틀이라며 여기저기 기사가 나가는 것을 봤으나 딱히 관심이 있던 터는 아니라 흥미가 없었는데

친한 동생이 해당매장에서 근무한다고 연락이 와서 방문했다.

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두둥, 블루보틀이 하얀색에 연파랑으로 강조했다면 퍼센트아라비카는 조금 더 아이보리느낌의 하얀색에 커피마대자루, 크라프트 계열의 색상을 내새웠다. 약간의 취향차가 있겠지만 나는 그래도 블루보틀 쪽이 조금 더 디자인적으로는 마음에 든다. 개인적으로 저 커피 마대 자루는 매우 싫어하다보니..

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매장 내부는 깔끔하게 잘 정돈되어있고 누가봐도 멋드러지게 되있다.

보는 내가 흐뭇해질정도로 색상의 안정감이 너무 좋다.

매장 한편에 굿즈모음이 있는데 가격이 살벌하다. 블루보틀도 그렇고 굿즈들은 전반적으로 참 예쁜데 살꺼야? 라는 느낌이다.

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전체 매장 크기가 큰 편은 아니라서 편하게 앉아서 마시기는 힘들다.

워낙 인기매장이라보니 사람이 많이 오는 것도 있고 좌석이 편하지 않으며 무엇보다 햇빛이 너무 강하게 들어와서

사진의 자리는 오래있긴 힘들었다. 안쪽에 테이블이 있긴한데 역시나 많은 사람이 앉기는 힘들어보였다.

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매장 한편에 생두 보관이나 원두보관실이 있다.

동생 말로는 이 곳에서 로스팅을 한다고 하는데 처음 들어보는 로스터기라서 나중에 기회가 되면 한번 포스팅해보겠다.

무튼 로스팅랩도 굉장히 잘 정돈되어있고 일할 맛 나는 곳이었다.

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나는 11월5일 방문했는데 % 아라비카 블렌드랑 에티오피아 예가체프 두가지만 있었다.

교토라떼라고해서 시그니쳐 느낌의 연유가 들어간 라떼가 인기가 많은듯했는데 굳이 라는 느낌으로

에스프레소는 에티오피아로 라떼는 블렌드로 선택해서 대기했다.

큰 사이즈는 취향이 아닌지라 라떼는 8온스로 시켰다.

받자마자 드는 생각은 아이고 이쁘다 싶었고 얼른 에스프레소 먼저 맛을 보았다.

음 뭐랄까 잘 정돈된, 잘 만들어진, 잘 관리된 이라고 해야할까

엄청나게 독특한 플레이버가 있거나 과일이나 꽃계열의 풍부한 아로마가 있는 그런건 아니지만

굉장히 완성도가 높은 한 잔은 맞다.

하지만 기대감을 가지고 마시는 사람에겐 음? 생각보단? 이라는 느낌을 받을 듯하다.

맛있지만 우와! 할만큼은 아니었다.

라떼 역시 다른 포스팅을 쭉 훑어봤을땐 굉장히 맛있다는 말이 많았는데

개인적으로도 맛은 있었다.

라떼 계열중에서 커피가 강조되는 라떼는 아니고 우유가 강조되면서 커피가 받쳐주는, 그래서 조화가 잘 된. 완성도 높은 벨런스의 라떼였지만

개인적으로 커피가 강한 톤의 라떼를 좋아하기에 취향에는 조금 약했다.

에스프레소와 마찬가지로 맛은 있는데 뭔가 일본의 응커피 드디어 국내상륙! 미쳤다! 어떻게 이런맛이? 라는 느낌을 받진 못했으나

만약 집근처에 있다면 매일 커피를 사러갈때 기분이 좋은 느낌? 이라고 해야하나 암튼 그렇다.

이전의 우리는 커피빈, 스탁벅스, 이디야, 할리스, 탐탐, 카페베네, 커핀그루나루 등

엄청난 수의 커피체인점들이 많은 시대에 살았다.

이때의 커피체인점들을 나는 커피전문점이라고 하진 않는다.

커피를 잘 하지 못하기 때문이다.

하지만 현재는 커피"전문"점 들이 많이 늘어나고 있으며 기존의 커피체인점들은 죽어가고 있다.

참 좋은 현상이라고 생각하며 응원하고 있고 나 역시 커피전문점이 되기위해 노력하고 있다.

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커피는 흐르고 맛은 발전해야한다.

앞으로 더 맛있어질, 더 훌륭해질 퍼센트 아라비카를 기대해본다.

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https://naver.me/G9sQYqXY

긴 시간 커피를 하면서 꿈이 있다면 사랑하는 사람과 함께 카페를 운영하는 것이었다.

물론 로스팅은 하지 않고..

와이프와 작은 카페를 운영하면서 다양한 음료도 같이 만들고, 손님들과 이야기도 나누고,

즐거운 추억을 많이 쌓는.

그런 꿈을 꾸곤했지만 쉽지 않을걸.

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매장에서 직접 로스팅을 하다보니 다양한 싱글 과 블렌딩 원두들이 눈에 띄고

더치커피 역시 병으로 판매하는걸 알 수 있었다.

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매장 내부도 초록색 인조잔디가 깔려있어서 왠지 모르게 야외에서 커피를 마시는 느낌이든다.

매장도 잘 정돈되어있고 구석구석 아주 깨끗하다.

특히 커피프로젝트의 가장 좋았던 점은 시끌벅점함이었다.

정확한 것은 아니지만 부부가 함께 카페를 운영하는 듯 했다.

그리고 어리고 활기찬 꼬마아이가 여기저기 돌아다니면서 기웃거린다.

꺄르르 웃기도하고 힘차게 뛰기도한다.

그런 모습이 참 정겹고 희미하게 웃음이 나기도 했다.

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와 나도 저렇게 가족이 다같이 모여서 카페를 하면 얼마나 좋을까?

커피를 분쇄할때 아이가 옆에서서 이건 뭐지라는 호기심 가득한 눈빛을 보낸다면 참 기쁘겠구나 싶었다.

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오랜만에 맛보는 그윽한 더치커피다.

요즘은 카페에서 흔하게 볼 수 있는 커피지만 커피를 처음 시작한 10여년 전에는 꽤나 유니크했던 더치커피,

현재는 콜드브루에 밀려서 점차 단어의 뜻도 희석되가고 있지만

커피프로젝트의 더치커피는 매우 농밀하고 산뜻했다.

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나는 블렌딩으로 제작된 더치커피를 맛보았는데 정확한 커피의 정보를 얻을 순 없었지만

매우 묵직함과 산뜻함이 공존하는 맛있는 커피였다.

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분주하게 움직이는 사장님들과 아이들,

시끌벅쩍하지만 귀가 아프지 않는 활기차고 깨끗한 공간.

참 포근해지고 부러워지는 시간이었다.

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https://naver.me/GZARTs3i

작년인가, 혹은 제작년.

카페중에서 bar 형태를 띈 매장들이 슬슬 올라오기 시작했다.

bar 형태에 맞춰서 앉아서 긴 시간동안 커피를 마시는것이 아닌

스탠딩, 서서 호올짝 하고 커피 한 잔 을 마시고 가는 매장, 에스프레소 bar 가 유행아닌 유행을 한듯하다.

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나는 에스프레소 바가 슬금슬금 생기는 것을 보면서 아직은 일반인들에게 이르지 않나 생각이 들었지만

한편으로는 커피문화 발전을 위해 대성공했으면 하는 마음도 있었다.

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대성공하고 있을까?

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디저트로 휘낭시에가 있는데 솔직히 나는 이걸 잘 모르기도 하고 살면서 한번도 안먹어봐서 뭔진 잘모르겠다.. 또륵

훌륭한 매장이다.

많은 걸 신경쓰고 커피퀄리티 역시 매우 좋다.

싸니까 마셔야지가 아니라 맛있는데 싸기까지해? 라는 생각으로 접근한다면 참 좋을듯하다.

이젠 유행이 한풀 꺾여버린 에스프레소 바, 하지만 씁은 충분히 번창할것이라 생각된다.

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https://naver.me/G8mu0l2x

커피를 시작한지도 12,13년이 되간다.

걸그룹들도 3-4년에 한번씩 세대가 바뀌듯이 긴 시간을 커피를 하며 커피세대의 교체를 실제로 느껴왔다.

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사실 나 말고는 관심이 없다보니 어떤 유명한 커피인들이 있는지, 장인들이 있는지 솔직히 큰 관심이 없다.

간혹 누구 아세요? 어디 가보셨어요? 라는 질문에 아니요 라고 하는 대답이 거의 99% 일테니..

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어릴때 커피를 시작할때도 유명한 누군가를 동경하기보단 로스팅이라는 연구에 더 심취해있어서 나홀로 시간을 보내는게 더 많았기에,

나에게 커피를 처음 알려준 사장님 역시 그런 부류의 사람이었기에 커피인은 거의 모르는 편이다.

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하지만 오랜 시간 커피업에 몸을 담고 여러가지 스킬과 공부를 하다보니 옛 것의 좋음을 알게된다.

깊이있는 커피에 있어서 1세대, 2세대 들의 커피에 관한 스킬은 하나 둘 따라해보면 왜 이렇게 하는지 고개가 절로 끄덕여진다.

그런 의미로 보헤미안은 강릉의 박이추 선생님의 서울지점이란 이야기로도 꽤나 흥미로운 매장이다.

이전부터 고대에 보헤미안이란 곳을 꼭 가봐야 하는 카페로 추천을 많이 받았지만 역시나 가보진 않았다.

고대를 간 이유 역시 보헤미안 이라는 커피를 마시러 가는 것이 아니라 근처에 매주 가는 만화방이 있는데 커피나 한 잔 마시고 들어가자 싶어 돌아다니다가 문이 열려있어서 우연히 들리게 된 곳이었다.

매장은 조금 특이한 구조였다.

주문을 받고 위로 가는 것이 아니라 아래로 내려가는데 내가 방문할때가 추석연휴라보니 테이크아웃만 하셨던 기억이 난다.

나도 서둘러 만화방에 가야하기에 커피를 한 잔 주문하고는 발걸음을 돌렸다.

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나도 요샌 왠지 모르겠지만 로스터기에 금색이 끌린다.

블로그에 포스팅을 하려고 이래저래 정보를 찾아봤는데

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https://naver.me/xrPSx245

고대 보헤미안을 검색하니 위 매장이 나왔는데 사진을 보니 얼라료? 내가 간 곳은 여기가 아닌데 싶어서 자세히 찾아보니 아니었다!

럴수럴수 이럴수가!

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더 놀라운것은 블로그 글을 쭉 찾아봤는데 여기는 21년 8월까지인가? 10월까지 운영을 하고 옮겼다고 한다.

그런데 네이버에선 계속 영업중이라고 나오는데 무엇이지?

다음에 만화방을 갈때 한번 더 들러야겠다.

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https://naver.me/5h3eGMjY

내가 방문한 곳은 여기다.

라 플루마앤 보헤미안,

요새는 매장일이 많이 바빠져서 카페투어를 못다니고 있다.

바빠서도 맞긴한데 왠지 모르게 괜찮은 카페들이 안보이기도 한다.

다 비슷비슷한 느낌이랄까.

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8월달에 회기동쪽에 볼일이 있어서 들렀던 카페 한 곳을 소개해볼까한다.

bar의 모습, bar 한쪽에 로스터기 있는데 매장에서 직접 로스팅도 하신다.

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커피는 엄청나다! 싶은 맛은 아니지만 무난한 맛이다.

정확하게 그 커피가 가지는 맛을 잘 뽑아냈고 특별한 결점이 느껴지지도 않았다.

마시기 쉽고, 에티오피아 커피구나~ 라는 생각이 잘 들게하는 정직한 맛이다.

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조용한 분위기에 공부를 하거나, 책을 읽거나 하기 매우 좋은 공간을 가졌다.

커피 역시 무난하게 마시기 좋으니 자신에게 맞는 공간이라면 가보길 권한다.

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https://naver.me/FdsCdcZa

황학동에 볼일이 있어 가는김에 근처에 밀크티로 유명한 마일더스를 방문했다.

황학동 주방거리는 원더월을 처음 오픈하던 2015년에 방문한 이후에 6-7년만인듯하다.

그런데 놀랍게도 하나도 바뀐게 없더라..

밀크티에 대한 평이 매우 좋은 마일더스, 어떤 홍차를 쓰는지 어떤 농도일지 매우 기대하며 들어가봤다.

이번 방문에선 커피를 맛보지 않았기에 커피에 대한 코멘트는 할 수가 없다.

무난한 머신 세팅을 볼 수 있다.

또한 아마도 배달이나 테이크아웃, 선물용으로 만들어진 캔이 머신위에 예쁘게 진열되어있고 bar 한쪽에는 캔시머도 있었다.

내부는 깔끔하게 되있다.

덕트공사는 아마 제빵실에서 나오는 듯하다.

처음에는 로스팅룸이 있는줄 알았다.

밀크티는 아쌈 / 얼그레이 2가지 종류가 있다.

아쌈으로 만든건 약간 쌉싸름하고 고소한 느낌이고 얼그레이는 달콤한 과일의 단맛이 있는 홍차라고 생각하면 된다.

나는 취향이 아쌈이고 또 연구하고 있는 밀크티도 아쌈계열이라 선택했다.

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다만 확실히 맛있는 밀크티인것은 맞지만 카페진정성 밀크티를 많이 마셔서 그런가

생각보단 홍차의 발향이 약하고 농도가 농후한면은 내 입맛에는 아쉬웠다.

커피로 비교하자면 마일더스 밀크티는 깔끔하고 가벼운 핸드드립이라면 카페진정성은 융드립같은 느낌이라고 보면 될까싶다.

암튼 맛있다.

디자인도 감각적으로 좋다.

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https://naver.me/5uxiPx4w

핫플중에 한 곳인 익선동,

인기가 굉장히 많은 곳이지만 나는 그닥 좋아하는 곳은 아니다.

길이 너무 좁고 사람들이 너무 많다.

그리고 분위기 자체가 솔플을 하며 돌아다니는 사람이 선뜻 들어가기 쉬운 가게들이 많지 않다.

서울커피 익선점 역시 한옥스타일의 카페다.

하지만 이 곳은 한옥카페 라고 하기보단 한옥의 틀만 있다고 보는게 더 맞는듯하다.

솔직한 말로 네이버에서 사진만 보고 인테리어 참고차 방문한것인데

사진과 실물의 갭이 꽤 큰편이었다.

매장모습을 더 자세히 찍고 싶지만 사람이 너무 많아서 찍기가 힘들었다.

생각보다 엄청 예쁜 모습이라기보단 옛 한옥을 잘 리모델링한 느낌이다.

나는 핸드드립을 시켰다.

핸드드립은 익선, 청림, 휘경 3가지 종류를 맛볼 수 있으며 사진처럼 bar 한쪽에서 추출을 해주신다.

나는 익선으로 맛보았고 "아몬드의 고소함과 부드러운 바디감" 에 잘 맞는 커피였지만 딱히 특별함은 없었다.

커피보단 저 사진에 있는 앙버터 식빵이 굉장하게 인기가 많은 곳이라 나도 테이크아웃을 하나 해갔다.

나도 앉아서 먹고 가고싶었지만 자리가 비워질 틈이 안보여서 앙버터는 들고 나왔다.

길을 걷다가 대충 앉아서 앙버터를 먹었는데 매우 맛있었다.

근데 그냥 매우 맛있고 일반적인 모양과 다르게 식빵에 넣어진 특이함이 있을뿐 혁신적으로 맛있다 까진 아니었다.

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전체적으로 무난하게 맛있지만 특유의 바쁨이 묻어나는 공간이기에 사람마다 카페취향은 탈 듯하다.

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https://naver.me/5EQ3PFYk

내 나이또래라면 익숙한 음료인 데자와 밀크티

어릴적에 한번 마셔보고 화를냈던 기억이 있다보니 밀크티라는 음료를 좋아하진 않았다.

그러다보니 자연스레 마실일도 없었지만 이번 카페리뉴얼을 위해서 밀크티 개발을 위해

서울, 아니 전국에서 밀크티로 가장 유명하다고 손꼽히는 카페진정성의 하성 본점에 다녀왔다.

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허리가 휘청이는 고가의 커피장비들과 깨끗한 테이블,

특히 카페진정성은 뭔가 만드는걸 참 잘하는듯하다.

매장 한편에 다양한 굿즈들이 모여있다.

그래도 여기서 밀크티를 안마셔볼순 없지

시원하게 한잔 시켜봤다.

요리에서 감칠맛을 중요하게 여기듯 나는 커피나 음료에서도 감칠맛을 중요하게 여긴다.

한모금을 마시면 또 한모금이 땡기고, 몇일 지나면 생각나는, 나는 그걸 감칠맛이라고 하고 싶은데 카페 진정성의 밀크티에는 감칠맛이 매우 풍부하다.

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일반적인 쓴맛, 단맛, 신맛등은 재료를 어떻게 넣냐에 따라 조절하기 쉽고 표현도 단순하다.

그런데 감칠맛이란건 참 만들어내기가 어렵다.

내가 만들어낸 수많은 실험체들도 서울에서 유명하단 밀크티 맛집들도 다들 맛은 있다.

달고, 쌉쌀하고, 향도 좋고.

하지만 결정적인 감칠맛을 훌륭히 뽑아낸곳은 아직 카페진정성외에는 찾지 못했고

나 역시도 그 감칠맛을 위해 수없이 밀크티를 만들고 있다.

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밀크티를 좋아한다면 꼭 방문해보길.

거리가 너무 멀어 부담스럽다면 서울에도 몇개 지점이 있으니 한번 가보시길.

개인적으로는 잔으로 밀크티를 마시는 것보단 병으로 구매해서 3~4일 쭉 마시는걸 더 추천한다.

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https://naver.me/5vIYBB0P