원더월커피로스터스

https://youtu.be/MbIoaijUW1Q

♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : 하리오 스위치 + 하리오 V60 02 필터

♩사용한 원두 : 베트남 로부스타 G1

♩로스팅 정도 : 강배전

♩디게싱 정도 : 6일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 “8” (일반적인 핸드드립 보다 굵게 분쇄)

♩사용한 원두량 : 25g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 60g + 220g

♩사용한 물온도 : 90도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 250g

♩총 추출시간 :뜸 30초 + 침지시간 3분 + 여과시간 1분

♩물 희석량 : 0g

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♬추출순서

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1. 분쇄한 원두 25g을 드립퍼에 넣고 좌우로 살살 흔들어 평행을 맞춘다.

2. 물 60g을 부어주고 30초 기다린다.

3. 물 220g을 부어주고 3분 침지한다. (기다린다)

5. 1분동안만 여과한다.

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♬추출팁

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*쏘이지

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♬코멘트

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쓴맛 3 단맛 4 신맛 0.5 아로마 1.5 무거운 무게감

불향을 입힌 강하게 볶은 보리차, 옥수수수염차, 카카오.

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♩원두구매 : https://smartstore.naver.com/wonderwallcoffee

이야호 정말 오랜만에 글을 쓴다.

작년에 10월정도부터 건강이 너무 안 좋아져서 활동을 제대로 못하다가

꾸준한 운동과 식단등을 하면서 몸무게를 18kg 인가 감량을 하니

100% 회복은 아니어도 7-80%는 회복이 되었다.

몸이 안좋을때도 올해 진행하려던 일 중 하나가 배달업에 뛰어드는 것이었다.

원래 계획으로는 1월 1일 부터 배달의 민족, 쿠팡이츠, 요기요 등에 입점하는게 목표였는데

건강회복에 1월 중순쯤에야 되어서 지금에야 입점완료가 되었다.

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배달 입점 준비에 대한 스토리는 다음에 생산일지에서 천천히 다뤄보도록하고

입점을 준비하면서 제작했던 제품은 콜드브루, 흔히 알고 있는 더치커피였다.

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하지만 뭔가 원래 알고 있던 방식으로 만들기는 콜드브루의 제작 특성상 24시간이 넘게걸리다보니

생산성이 너무 떨어져서 배달에 맞지 않았고 대용량 콜드브루는 오히려 관리가 까다로워져서 애매하기도 했다.

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그렇게 고민하던중에 예전에 카페쇼인가? 어디 무슨 커피 행사장에서

엄청 빠른 시간에 콜드브루 커피를 만드는게 어렴풋이 기억이나 여기저기 알아봤다.

위에 설정값들을 마치고 나서 시작버튼을 누르면 커피 추출이 시작된다.

글을 읽으면서도 진동이? 커피에? 라는 생각이 들 수 있기에

바로 커피를 내리는 모습들 보다는 실제 진동을 더하게되면 어떤 모습이 되는지를 보여주기 위해 물만 넣고 해봤다.

사진처럼 컵전체가 흔들리면서 안쪽에 있는 물이 진동이 되는걸 볼 수 있다.

바로 이 원리를 이용해서 커피를 추출하는것이다

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일반적으로 활용하는 콜브드루가 장시간 (12~24시간) 을 커피와 물을 섞고 침지시키는 방법이라보니

세균 번식의 위험성, 카페인량이 높아지는 점, 생산성이 급격히 떨어지는 점 등의 여러가지 단점이 있는데

슈퍼소닉 S1의 경우 콜드브루 1L 정도를 만드는데 약 1시간 정도 걸린다.

아니 제목에는 5분이람서? 사기아녀? 라고 생각이 들겠지만

5분안에도 만들 수 있다. 물론 그럴 경우에는 1~2잔 정도의 분량이 나오겠지만..

진동을 시키는 커피의 양, 물양, 분쇄도 의 설정에 따라서 정말 단시간에 어느정도 콜드브루 농도를 맞출 수 있는건 사실이고

더욱 진한 더치커피 같은 느낌의 농도까지도 1시간 정도면 만들 수 있다.

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여기서 중요한점은 "1시간"은 진동을 1시간 동안 하는 것이 아니라

진동은 약 10분-20분 / 완성된 커피가루 + 물이 섞인 콜드브루를 여과하는데 약 20-40분 정도라는 것이다.

즉 실제로 소닉더치로 콜드브루 농도로 커피성분을 뽑아내는데 걸리는 시간은 5-20분 정도면 충분하다.

다만 여과시간이 굉장히 오래걸리는 것이지, 실제로는 이름 값을 한다.

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이렇게 보니 소닉. 날랜 파란 쥐 아닌가.

정말 날랜 녀석이다.

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ㅎㅎ

배민과 쿠팡이츠 를 시작했으니

한번 도전!