원더월커피로스터스

안녕하십니까.

원더월 커피 로스터스 김부건 팀장입니다.

​

​

커피를 사랑하시는 애호가 분들과

매장을 경영하시는 대표님들께

유익한 소식들을 전해드리려 시작했었던 월요일 뉴스.

​

그간 재미있게 보셨나요? :)

​

저는 4월부터 매주 게시물 하나하나 만들어가며

많은 분들께 보탬이 될 수 있어

아주 보람찬 시간을 보낼 수 있었습니다.

​

반면, 정보를 정리하고 정제하여

많은 분들께 콘텐츠로서 선보이는 경헙이 많이 부족하다보니,

보람을 느끼는 만큼 아쉬움 또한

매우 크게 느껴졌습니다.

​

그래서 약 2주 정도의 재정비 기간을 가지고

조금 더 발전된 모습으로 찾아뵙고자 합니다.

​

조금 더 필요하고 유용한 소식으로 9월에 다시 찾아뵙겠습니다.

​

감사합니다.

안녕하십니까.

원더월 커피 로스터스 김부건 팀장입니다.

지난 시간에 소개해드린 뉴스는 재미있게 읽어보셨나요?

아카이아 펄 저울은 처음 제작된 제품인 만큼

어떠한 목적에 집중되기 보단

커피를 다룰 때 필요하고 유용한 기능들을

에스프레소, 브루잉 등 여러가지 추출 방법에

다양하게 사용할 수 있게끔 제작된 제품이라

매장에서의 실용성 부분은 다소 부족하게 느끼셨을 수 있습니다.

오늘 소개해 드릴 제품은

두번째로 출시된

'아카이아 루나'

입니다.

'아카이아 펄'에 비해 어떠한 특징들이

부각이 된 제품인지 한번 알아보겠습니다.

CHAPTER 1

1. 아카이아 루나

[ ACAIA LUNAR ]

1. 기본 스펙

출처_http://roastgear.com/product/detail.html?product_no=336&cate_no=4&display_group=1

'아카이아 루나'는

높이 5cm 너비 10.5cm로

정방형 모양의 알루미늄 재질로 이루어져 있습니다.

색상은 블랙과 실버

두가지로 판매되고 있습니다.

'아카이아 펄' 제품에 비해

약 1/4 ~ 1/5의 작은 사이즈로

에스프레소를 추출할 때

사용하기 매우 좋은 크기입니다.

출처_http://roastgear.com/product/detail.html?product_no=336&cate_no=4&display_group=1

사이즈는 콤팩트 하지만

기본 성능은 '펄' 제품과 크게 다르지 않습니다.

# 최대 계량 무게 2000g

[어플리케이션 설정을 이용하여 변경가능]

# 최소 용량 0.1g 단위

# 반응 속도 20ms

출처_http://roastgear.com/product/detail.html?product_no=336&cate_no=4&display_group=1

# 충전 : microUSB 5핀 지원

# 스마트 ON / OFF [ 터치로 가능 ]

# 스마트 기기와 어플리케이션 연동 지원

# 스마트 기기를 이용한 레시피 공유

출처 입력

출처_http://roastgear.com/product/detail.html?product_no=336&cate_no=4&display_group=1

연동이 가능한 어플리케이션은

업데이터 앱을 제외하고

'아카이아 펄' 제품과 동일합니다.

아이패드로만 사용이 가능한 'BREW BAR'

한국어 지원이 되지 않는 'ACAIA COFFEE'

실질적으로 사용하기 유용한 앱은

'BREW MASTER'

'ACAIA UPDATER'

이렇게 두가지 입니다.

2. 방수

[에스프레소 추출시 하부가 커피에 젖은 사진]

실제로 루나를 이용하여 에스프레소를 추출하다보면

트레이에 흐르는 물기에 많이 젖어있는 경우가 많습니다.

일반적인 저울 제품들을 전자기판에 물이 들어갈 경우

바로 고장이 발생하겠지만

'아카이아 루나' 제품의 경우엔

내부 전자 기판이 전체가 코팅이 되어있어

방수 기능이 매우 뛰어납니다.

완전 침수시 전원이 차단되고

이후엔 완전 건조 후 전원이 켜진다고 합니다.

1년 이내 다른 고장 요인이 없을때,

침수로 인한 고장이 발생 시 바로 교환도 가능하다고 합니다.

CHAPTER 2

모드 별 기능

아카이아 루나는

총 6가지의 기본 계량기능을 가지고 있습니다.

1. 중량 측정 전용 모드.

일반 저울과 같은 방법으로 사용하는 모드입니다.

정 가운데 0.1g 단위로 무게가 표시됩니다.

2. 이중 디스플레이 모드.

에스프레소를 추출 할 때 제일 많이 사용하는 모드 중 하나입니다.

전원 버튼을 한번 눌러주면 타이머가 작동하기 시작하고

'T' 버튼을 누르면 무게의 영점 설정이 가능합니다.

3. 흐름 모드로 타이머 시작.

2번 이중 디스플레이 모드에서

타이머만 자동으로 시작하는 기능이 추가된 모드입니다.

'T'버튼을 눌러 수동으로 영점 설정을 하신 후

에스프레소 추출을 시작하면

저울이 흐름을 감지하며 타이머를 작동시킵니다.

4. 흐름모드 + 자동 영점.

2번 이중 디스플레이 모드에서

자동 타이머 시작과 자동 영점 설정 기능이 추가된 모드입니다.

매장 운영 중 바쁜 시간대에 사용하기

가장 적합한 모드입니다.

샷 글라스를 올리면 자동으로 영점이 설정되고,

에스프레소의 첫 방울이 떨어지면

타이머도 시작합니다.

추출이 종료해도 인퓨징 타임까지의 시간이 조금 더 흐른 뒤

자동으로 멈춥니다.

5. 자동 저울 자동 시작 타이머 모드.

저울에 무게가 감지되면 타이머가 바로 작동하는 모드입니다.

이 모드는 에스프레소 보단 브루잉에 더 적합한 모드입니다.

영점을 설정하고 POUR가 시작되는 순간 타이머도 함께 시작하기에

'아카이아 펄' 저울과 함께 사용한다면 좋은 데이터를 뽑아낼 수 있습니다.

6. 자동 용기 모드.

에스프레소 머신에 타이머가 부착이 되어

추출시간이 관찰되는 경우

사용하기 좋은 모드입니다.

심플하게 무게만 표시되고

샷 글라스를 올려두면 자동으로 영점이 설정되어

추출을 연속으로 진행 할 때 매우 편리합니다.

CHAPTER 3

ACAIA UPDATER

소프트웨어는 'ACAIA UPDATER' 앱을 이용하여

업데이트가 가능합니다.

구글 플레이나 앱 스토어에서 다운로드를 받으신 다음,

앱을 실행시켜 줍니다.

앱을 실행 시켜 주시면,

좌측에 있는 이미지와 같은 화면이 출력됩니다.

여기서 LUNAR를 눌러 오른쪽 화면으로 이동한 다음

하단에 있는 'NEXT' 버튼을 눌러줍니다.

왼쪽 이미지와 같은 화면이 출력되면

LUNAR 저울의 전원을 켜고

'CONNECT' 를 눌러줍니다.

연결이 완료되면 오른쪽 이미지와 같이

현재 소프트웨어 버젼을 확인할 수 있습니다.

그리고 하단의 'NEXT' 버튼을 눌러 업데이트를 시작합니다.

자동으로 모든 과정이 진행되며

완료가 되면 시작하기 전 화면으로 되돌아 옵니다.

여기까지

'아카이아 루나' 저울에

대해서 알아보았습니다.

더 궁금하신 부분이나 문의사항은

아래 카카오톡 오픈채팅 또는 댓글로 남겨주시면

답변드리겠습니다.

재미있게 읽어주셔서 감사합니다.

'저울과 연동되는 4가지 어플리케이션.'

'하지만 효율적인 사용법은 따로 있다.'

안녕하십니까.

원더월 커피 로스터스 김부건 팀장입니다.

커피는 공부하면 할수록 얼마나 많은 데이터가 축적이 되었는지에 따라

역량이 달라지는 분야입니다.

'모양과 색의 차이가 거의 없고'

'다양한 변수들에 아주 민감하게 반응' 하는

'즉석 기호 식품'

이기 때문입니다.

또한,

'추출 방법에 따라 다양한 캐릭터의 커피'가

만들어지기에

데이터를 축적할수록

표현할 수 있는 스펙트럼이 넓어집니다.

오늘 소개해 드릴

아카이아 펄 저울과 연동되는 어플리케이션 중

'브루마스터'의 사용법은

보다 다양한 캐릭터의 커피를 즐기시는데 많은 도움이 되실 것이라 생각됩니다.

현재 아카이아 펄 제품과

연동되는 어플리케이션은 4가지가 있습니다.

1. BREWMASTER [ 브루 마스터 ]

2. ACAIA COFFEE [ 아카이아 커피 ]

3. PEARL UPDATE [ 펄 업데이트 ]

4. BREW BAR [ 브루 바 ]

오늘은 그중

1. BREWMASTER [ 브루 마스터 ]에 대해

중점적으로 소개하겠습니다.

CHAPTER 1

BREWMASTER - ACAIA COFFEE

[ 브루 마스터 - 아카이아 커피 ]

'브루 마스터' 와 '아카이아 커피' 는

서로 목적과 기능이 같은 어플리케이션 입니다.

블루투스 기능을 이용하여 스마트 기기와 연결 후

커피를 추출하는 과정을 기록하고 저장하는 것이 주목적입니다.

매장에서는

1. 일관적인 추출이 지속되고 있는지

판단하기 어려운 경우.

2. 다수의 바리스타들이 근무하는 환경일 경우.

3. 브루잉 메뉴가 있는 매장일 경우.

이 어플들이 매우 유용합니다.

1. '브루마스터'와 '아카이아 커피' 어플의

공통점

1. 추출 그래프 기록

하나의 저울을 연동하여 추출 레시피에 따른 푸어량 또는

추출 플로우를 그래프로 확인할 수 있는 기능을 가지고 있습니다.

acaia coffee(좌), brewmaster(우)

2. converter

'converter' 기능을 이용하면 추출할 물 비율과 커피양에 따라 추출 수량을 자동으로 계산합니다.

acaia coffee(좌), brewmaster(우)

3. 원격 조작 기능.

저울을 직접 조작하지 않고 추출 시간과 영점 설정을 스마트 기기로 조작 가능합니다.

4. 저울 커넥팅 및 세부 설정 가능

acaia coffee(좌), brewmaster(우)

설정 메뉴에서 저울의 설정값을 바꿀 수 있습니다.

[최대 계량 무게, 오토 커넥팅, 자동 꺼짐 기능, 소리 켬-끔, 온도 단위, 무게 단위]

2. '브루마스터' 와 '아카이아 커피' 어플의

다른 점

1. 한국어 지원 여부.

두 어플은 목적과 기능은 매우 흡사하지만 brewmaster 의 경우,

한국어를 지원한다는 부분에서 사용하기 매우 편리하였습니다.

acaia coffee(좌), brewmaster(우)

2. brewing 프린트 구성 여부.

acaia coffee 어플의 경우

원두량 추출수양, 추출수 온도, 분쇄도, 추출시간등을 추출 전에 미리 기록하도록 되어 있는 반면,

brewmaster 어플의 경우 추출 후에 추출 변수들을 기입하도록 되어 있습니다.

추출수량이나 추출 비율 등은 계획한 대로 정확하게 진행하기 어렵습니다.

추출 후에 기입하는 것이 사용하기 조금 더 편했습니다.

3. 브루 마스터에는 아로마 휠이 포함되어 있습니다.

CHAPTER 2

브루마스터 사용법

[BREWMASTER]

1. 어플 설치 및 실행.

1. 구글 플레이를 실행한 후 'brewmaster'를 검색합니다.

2. acaia corporation에서 제작한 'brewmaster'을 다운받습니다.

설치 후 실행하면 메인 화면으로 이동합니다.

2. 어플 설정 및 저울 연결하기.

1. 왼쪽 상단에 홈 버튼을 눌러서 설정 메뉴로 들어가 줍니다.

2. 설정 메뉴 중 '아카이아 저울 선택하기'를 눌러줍니다.

블루투스 기능으로 검색되는 방식이기에 저울의 전원을 미리 켜주어야 검색이 가능합니다.

3. 검색된 저울 리스트 중 연결을 원하는 저울을 선택하여 눌러줍니다.

5. 저울 연결이 완료되면, 저울 정보가 검색됩니다.

저울 이름, 배터리 잔량, 타이머 자동 끄기 설정,

비프음 설정, 무게 단위 설정, 계량 무게 상한선 설정이 가능합니다.

brewmaster acaia pearl 저울 세부 설정 창

6. 자동연결 설정

뒤로 가기를 누르면 설정 메뉴 메인 창이 나오는데,

저울을 설정했던 버트 아래에 저울의 전원이 켜져 있는 상태에서

어플을 실행시키면 자동으로 연결이 될 수 있는 기능을 켜는 버튼이 있습니다.

자동 연결을 설정해 주시면 바로 저울의 전원이 켜지면서 바로 연결됩니다.

자동 연결 기능은 'acaia coffee' 보다 빠르게 느껴졌습니다.

7. 아래에는 추출 그래프에 기록되는 추출수 온도 단위와 누적 그래프 설정 버튼이 있습니다.

3. 추출 레시피 기록하기.

1. 기록 모드로 진입.

앱을 실행하시면 제일 처음 프로필과 저장한 레시피 목록이 보입니다.

메인 페이지에서 + 브루잉 기록하기를 클릭하시면 바로 레시피 기록 설정 모드로 이동합니다.

브루잉 기록하기로 진입하면 바로 시작이 가능합니다.

2. 레시피 기록 시작.

자동 시작 또는 시작을 눌러주시고 추출을 시작합니다.

왼쪽 g/초로 표시된 부분은 해당 초에 얼마만큼의 무게가 추가로 감지되는지를 기준으로 하고

그래프의 막대로 해당 수치를 참고하시면 됩니다.

오른쪽에 g 단위가 파란색 글씨로 표시된 구간은 무게가 시간에 따라 얼마만큼 누적되어가는지 보여줍니다.

그래프에선 선으로 그 변화량을 관찰하시면 됩니다.

3. 레시피 기록 종료.

레시피 기록이 종료되면 아래 이미지와 같은 화면이 나타납니다.

레시피 이름, 원두, 원두량, 추출 수량, 수율, 추출 시간, 추출수의 온도, 분쇄도 등등

세부적인 내용을 기록 가능합니다.

하단에 위치한 플레이버 휠이 위치합니다.

추출한 커피의 향미를 평가하고 대표적으로 느껴지는 플레이버들을 기록할 수 있습니다.

추출이 종료되면 이렇게 가로 화면으로도 그래프를 관찰 가능합니다.

여기선 전체 무게, 전체 추출 시간, 평균 유량을 알 수 있습니다. 스테이션의 사용 여부에 따라 평균 추출 속도 혹은 푸어의 균일함을 알아볼 수 있습니다.

4. 레시피 기록 저장 완료.

플레이버 휠과 코멘트까지 메모를 완료하고 저장을 눌러주면 메인 홈 화면에 레시피가 저장됩니다.

여기까지 아카이아 펄을

보다 잘 사용할 수 있는 방법을 소개해 드렸습니다.

욕심으로는 그래프에 나타나는 변수들을 어떻게 컨트롤하는지에 대해서도

이야기하고 싶었지만

내용이 정리가 되지 않아 추후에

따로따로 정리하여 전해드리겠습니다.

재미있게 읽어주셔서 감사합니다.

https://open.kakao.com/o/sZzBDo9c

https://forms.gle/wzvzDHv4rjmCPWK39

'저울은 재빨리 문제를 찾을 수 있는 레이더.'

'맛있고 꾸준한 카페가 되는 첫 번째 방법.'

'성가실 수 있지만, 효과는 성가시지 않은 마법.'

​

​

추출할 때마다 일일이 계량하는

바리스타들을 만나신 적

있으신가요?

​

현재 우리나라엔 수많은 카페가 있습니다.

​

그중 이름을 들으면 많은 사람들이 알고 있는 카페들을 가보면

대부분 도징할 때마다 저울로 무게를 측정하거나,

에스프레소의 무게를 일일이 계량하며 추출하는 바리스타들을 보신 적이 있으실 겁니다.

​

버튼만 누르면 설정한 시간만큼 그라인딩 하는 온 디멘드 그라인더 제품들,

버튼별로 추출량을 설정하면 설정한 양만큼만 추출되게 하고

추출 시간까지 표시되는 에스프레소 머신들을 사용하고 있음에도

​

도징량을 측정하는 저울과 에스프레소를 측정하는 저울을

별도로 구비하여 계량합니다.

​

​

왜 이렇게까지 하나하나 계량을 하는 것일까요?

​

​

​

​

​

​

​

첫번째,

뭐가 달라졌는지 모른다.

저울을 이용한 커피 추출

커피를 추출할 때 저울을 사용하는 것은

변화를 감지할 수 있는 레이더를 사용하는 것과 같습니다.

지형과 주위 비행체를 판별할 수 있는 비행기 레이더

​

​

스테이크 같은 음식들은

들어간 재료들과 색상, 익힘의 정도들이 아주 잘 보여

조리 중 즉각 즉각

불 세기나 팬의 노후 정도에 따라

굽는 방법을 달리하는 방법을 사용할 수 있습니다.

​

​

왼쪽부터 19g 도징, 18g 도징, 17g 도징 후 추출한 아이스 아메리카노

위 사진에서 보이는 것처럼

비슷한 색상, 비슷한 모양의 커피라는 음료는

육안으로 맛의 차이를 구분하기 매우 어려운 음식 중 하나이기 때문입니다.

​

매장에선 판매되는 커피마다 맛을 보고 제공할 수 없기에

중간에 맛을 보기 전까지는 변화를 알아차리기 힘듭니다.

​

​

그렇기에 저울을 사용하여

사용하는 원두량과 추출 시간, 추출량을 기준으로 삼고 계량하며 추출한다면

커피의 맛이 달라졌을 때 보다 빠르게 어떤 부분이 달라졌는지 알아차릴 수 있습니다.

​

​

​

​

​

두번째,

저울이 매출에 끼치는 영향.

​

위에서 말씀드린 내용을 읽고 어떤 영향을 끼칠지 예상이 되시는 분들도 있으실 거라 생각됩니다.

​

방송이나 책으로 많은 자영자분들께 좋은 영향력을 펼치는

백종원 씨를 비롯한 많은 요식업 전문가분들께서 강조하는 것 중

공통점이 있다면

​

'맛있게 발전시키고 꾸준하게 유지하는 것입니다.'

​

​

커피머신 업계에서 이 공통점은

궁극적인 목표라고 해고 과언이 아닌 만큼 매우 중요한 가치이기에

갖가지 다양한 변수들을 세밀하게 컨트롤할 수 있는 머신들을 개발하고 있습니다.

​

​

최대한 일정한 맛으로 커피를 제공하기 위해

커피를 추출할 때 저울을 사용하다는 건

꽤 성가신 과정일 수도 있고, 사소해 보일 수도 있습니다.

​

하지만 이러한 성가심이 불러오는 장점들은

사소하지 않을 수 있습니다.

​

​

다양한 변수 중에 작동하는 시간을 설정하여 도징량을 계량할 수 있는

온 디멘드 그라인더의 경우를 예를 들어보겠습니다.

​

​

강남 L 카페 분쇄량 균일도 측정

제품마다 노후정도에 따라 차이는 분명히 있지만

원더 월의 원두를 사용하시는 매장을 대상으로 진행되는

월간 점검 중 분쇄도 오차 폭을 점검해 보았을 때,

​

온 디멘드 그라인더

5회 작동 시 평균 1~2회 정도

0.5g가량의 오차가 발생하는 것을

관찰할 수 있습니다.

​

18g 사이즈 vst 바스켓에 담았을 때.

0.5g의 커피량이 적어 보일 순 있으나,

육안으로 본다면 생각보다 양이 많습니다.

​

분쇄도가 같은 조건으로

도징량이 적다면 3~4초가량 추출 시간이 짧아 커피가 묽을 수 있습니다.

​

조금 더 도징 된 커피는

반대의 현상이 일어납니다.

​

​

단순하게 생각했을 때,

10명의 손님 중 2명의 손님에게

평소보다 묽은 커피를 제공하게 되어

그 손님의 매장 재 방문이 이루어지지 않는다면,

매출이 증가할 기회를 놓치게 되는 것입니다.

​

우리 카페만의 특별한 개성과 신제품들도 잘 만들어 나가야 하지만,

우리가 고민하고 노력해서 만들어낸 커피의 맛있는 맛들이

손님들에게 온전하게 전달되는 것 또한 중요하다고 생각합니다.

​

​

​

​

​

오늘은 커피를 추출할 때 저울을 왜 사용해야 하는지에 대한 이유에 대해서 간단하게 말씀드렸습니다.

다음 주부터 사용하기 좋은 브랜드의 저울 제품들과

저울을 이용하여 추출 변수들을 컨트롤하는 방법들에 대해 소개해 드리겠습니다.

​

재미있게 읽어주셔서 감사합니다.

​

원더월 커피 로스터스 사업자 원두 샘플링 신청.

​

'백 플러싱은 매일 하는데 그라인더는 어떻게 해야 하나?.'

'정비하는 방법 생각보다 어렵지 않아.'

'도징 오차와 뭉침 현상 감소까지.'

안녕하세요.

원더월 커피 로스터스 김부건 팀장입니다.

저번 주만 해도 서늘했었던 것 같은데

지금은 땀이 뻘뻘 나는 게 완전 여름이 되었습니다.

오늘 시간은 매장에서 에스프레소 머신과 함께

가장 많이 사용되는 장비 중 하나인

커피 그라인더의 청소 방법에 대해 알려드리려 합니다.

그라인더의 청소는 크게 두 가지로

1) 그라인더 청소 약품을 갈아낸 후,

원두를 다시 갈아내러 약품의 찌꺼기를 제거하는 방식.

2) 그라인더를 분해하여 커피 때를 직접 벗겨내는 방법.

1) 번 방법은 간편하지만, 약품의 가격이 고가입니다.

또한, 원두가 많이 소모되어 경제적이지 못한 단점이 있습니다.

그래서 2) 번 방법인 직접 분해하여 청소하는 방법을 알려드리겠습니다.

그라인더 분해 청소방법.

1. 그라인더 파츠 분해.

메져 일렉트로닉 메이져 그라인더

그라인더 청소 전, 분해-청소에 필요한 도구들

1) 메져 일렉트로닉 메이져 - 플랫버 그라인더와

분해와 정비에 필요한 도구들을 준비합니다.

2) 그라인더를 분해하기 전, 전원을 끄고, 콘센트를 뽑아줍니다.

3) 호퍼는 세제로 자주 닦기보다는

키친타월이나 마른 헝겊으로 기름기를 자주 제거해 주는 편이 좋습니다.

관리 주기는 사용하시는 원두의 로스팅 정도마다 차이가 있습니다.

로스팅 정도가 약할수록 외부로 유출되는 기름이 적어 때가 덜 타는 편이고,

로스팅 정도가 강할수록 기름기가 많아 자주자주 닦아주어야 합니다.

닦아주지 않고 장기간 사용할 시 커피 찌꺼기에서 나는 눅눅한 향이

새로 투입한 원두에 베일 수 있으니 매일 닦아주시는 것이 좋습니다.

그리고 물로 세척하는 경우엔 일주일에 1번 정도 권장드립니다.

[TIP]

호퍼의 넓은면이 위를 향하게 하여 에스프레소 머신 위에 둔다면

건조도 원활하게 됩니다.

그라인더 분쇄도 조절 디스크

4) GROSSO 즉 분쇄도를 굵게 만드는 방향으로 끝까지 돌려주면 분해가 됩니다.

5) TOP/BOTTOM BURR에 결합되어 있는 나사를 풀어 BURR를 분리시킵니다.

그라인더 파츠 분해 완료

# 그라인더 파츠 분해 완료

2. 커피찌꺼기 제거.

6) 긁어낸 찌꺼기는 핸디 청소기가 있다면 청소기를 이용하여 제거해주시면 되고,

없으시다면 붓을 이용하여 털어내 줍니다.

7) 분쇄된 커피가 사출되는 통로도 찌꺼기가 많이 끼는 부위 중에 한 가지입니다.

통로 중 꺾인 부분을 송곳으로 긁어 굳은 찌꺼기들을 긁어내 줍니다.

8) 송곳으로 BURR와 파츠 곳곳에 떡져있는 커피찌꺼기를 긁어내어 제거해 줍니다.

# 파츠 정비 완료.

3. 그라인더 파츠 재조립.

그라인더 BURR 부착

9) 정비한 TOP / BOTTOM BURR(위/아래 칼날)을

고정나사를 이용하여 원래의 자리에 부착합니다.

**주의사항**

BURR 체결 시 나사를

한 번에 하나씩 꽉 잠그지 마시고,

3개의 나사를 돌아가며 조금씩 조금씩 조여야 합니다.

왜냐하면 분쇄 장비의 파츠들은

수평을 맞춰 부착하는 것이 매우 중요하기 때문에

한쪽으로 강하게 잠기지 않도록 해야 합니다.

-기정 인터네셔널 엔지니어로 부터-

10) TOP BURR(위쪽 칼날)을 부착한 파츠를 원래 위치에 조립해 줍니다.

분쇄도 디스크를 잠글 때,

나사 선이 맞게 잠기면 매우 부드럽게 돌아갑니다.

하지만 잠그면서 걸림이나 뻑뻑함이 발생한다면,

억지로 잠그지 마시고 다시 풀어서 이물질을 제거하고

잠가주시기 바랍니다.

나사 선이 손상되면

수평이 맞지 않아 고장을 초래할 수도 있습니다.

- 기정 인터네셔널 엔지니어 -

11) 건조된 호퍼를 장착하면 그라인더 청소 완료.

자 여기까지 플랫버 에스프레소 그라인더

분해 청소 방법을 알려드렸습니다.

그라인더의 분해청소의 경우엔 매일 관리해주기가

매우 어려운 것이 사실입니다.

하지만 1~2주 간격으로 관리해 주신다면,

고가의 장비를 새것처럼 사용하실 수 있으실 거라 생각됩니다.

많은 대표님께 도움 되셨기를 바라며 이만 마치겠습니다.

재미있게 읽어주셔서 감사합니다.

[ 카카오톡 납품문의 1:1 채팅방 링크 ]

[ 구글 샘플신청서 ]

'커피퍽에 구멍이 송송.'

'어느 순간 커피가 텁텁해진다면 샤워스크린을 열어보자.'

'1가지 관리법으로 여러 가지 문제를 예방할 수 있는 방법.'

안녕하십니까.

원더월 커피로스터스 김부건 바리스타 입니다.

지난 시간에 다뤄보았던 백 플러싱의 경우엔

마감 때 반드시 해야 할 청소라는 인식이 강하지만,

그룹 헤드에 부착되어 있는 샤워스크린의 경우,

세척이 되지 않거나, 노후되었을 때의 문제점에 대해선

널리 알려지진 않은 것 같습니다.

오늘은 샤워스크린이 어떤 역할을 하는 파츠인지,

어떻게 관리하고 관리가 미흡할 땐 어떤 문제가 생기는지 알아보겠습니다.

CHAPTER 1

샤워스크린

1. 샤워스크린은 무엇일까?

샤워스크린과 디퓨져를 분해한 후 머신을 작동시키면

추출수가 가운데로만 흘러나오는 것을 관찰하실 수 있는데,

샤워스크린은 셀레노이즈 밸브를 지나 추출수가

포터필터 내 커피케잌에 골고루 분사될 수 있도록 하는 역할을 하는 파츠입니다.

여기서 스크린 샤워와 디퓨져의 역할이 비슷한데

디퓨져가 추출수를 퍼트리는 데 중점을 둔 파츠라면,

샤워스크린은 추출수가 조금 더 잘 스며들 수 있도록 돕는 역할을 합니다.

각 브랜드별 메쉬의 사이즈나 구조가 달라

추출수를 퍼트리는 방식의 차이가 있습니다.

보통은 사용하고 있는 머신 브랜드 순정 제품을 사용하시는 것을 추천드리고

특정 파츠 브랜드의 제품이 본인의 추출 스타일과 잘 맞는다면 사용하시는 것이 좋습니다.

CHAPTER 2

샤워스크린이 손상되는 원인들과

발생하는 문제점.

1. 샤워스크린을 손상시키는 요인들

1-1) 커피 추출 후 커피퍽을 제거하지 않고 오랜시간 체결해 두는 것.

1-2) 마감 후 별도로 세척을 하지 않는 경우.

1-3) 커피케잌이 샤워스크린에 닿게하여 지속적으로 추출하는 경우.

커피 퍽에 찍혀있는 샤워스크린과 볼트 자국

2. 손상되었을때 발생하는 문제점.

2-1) 샤워 스크린 메쉬망 일부가 찢어진 경우.

이런 경우 손상된 메쉬 망쪽으로 수압이 집중되어

물줄기가 여러갈래로 발사되어 채널링 발생 확률을 비약적으로 상승시킵니다.

2-2) 오랫동안 세척을 하지않아 막힘이 발생했을 때.

샤워스크린 중앙이 막혀 사이드로 물이 누수 됨.

막히지 않은 부분으로 추출수가 편향되어 흘러나오고

템핑이 고르게 되지 않았을때 덜 다져진 쪽으로만 추출이 되는 것과 흡사한 문제가 발생 할수 있습니다.

1개의 커피 케잌에서 과다추출과 과소추출이 동시에 일어나는 상황이므로

밸런스가 무너진 추출이 일어날 수 있습니다.

2-3) 커피때가 쌓여 추출수에 영향을 미침.

커피 찌꺼기가 쌓이게 되면 추출수에 향이 스며들어

에스프레소 맛에 좋지않은 영향을 끼칩니다.

대체적으로 신선한 커피를 사용하는 전제하에

전에는 나오지 않던 텁텁함이나 깔끔하지 못한 맛이 느껴진다면

샤워스크린에 커피찌꺼기가 쌓여있는것은 아닌지 의심해볼 필요가 있습니다.

CHAPTER 3

세척 주기와 방법.

0. 백 블러싱을 먼저 진행 해 줍니다.

https://blog.daum.net/wonderwallcoffee/101

저번주 월요일 뉴스를 참고하시면 좋습니다.

1. 뜨거운 물에 백 블러싱에 사용되는 세제를 풀어줍니다.

2. 드라이버를 이용하여 그룹헤드에서 샤워스크린을 분리시킵니다.

3. 볼트를 세제 물에 함께 넣고 10분 정도 불려줍니다.

4. 솔을 이용하여 불려진 커피 때를 씻어줍니다.

5. 세척 한 샤워스크린과 볼트를 그룹해드에 체결합니다.

6. 추출수가 골고루 분산되어 떨어지는 지 점검합니다.

여기까지 샤워스크린의 역할과 관리가 되지 않았을 때 어떤 문제가 발생하는지에 대해 알아보았습니다.

다른 파츠에 비해 얇고 가벼운 파츠이지만,

세척여부나 노후정도에 따라 커피의 깔끔함이 확연히 달라지는것이 빈번하게 관찰됩니다.

백 플러싱을 진행하시고 꼭 세척하시면 좋은 퀄리티의 커피 맛을 유지하는데 큰 도움이 될 수 있습니다.

https://open.kakao.com/o/sZzBDo9c

https://forms.gle/wzvzDHv4rjmCPWK39

'카페인 하루 권장량 기준 일반인보다 식음료 종사자에게 더 필요.'

'카페인의 지속적인 과다 섭취는 오히려 피로감을 유발.'

'식음료 종사자의 경우 칼륨이 풍부한 음식 효과적.'

​

​

​

​

안녕하십니까.

원더월 커피로스터스 김부건 바리스타입니다.

​

커피는 우리 생활 속에 물만큼이나 익숙한 음료입니다.

카페인에 대한 정보도 대중적으로 많이 알려져 있어,

커피를 과하게 마시지 않으려 하시는 분들도 많습니다.

​

하지만

매장에서 일을 하시는 분들의 경우엔

커피를 습관적으로 드시는 경우가 많아

과다하게 섭취하였을 때 생기는 부작용에 쉽게 노출될 수 있습니다.

​

그래서 오늘은 카페인의 성질과 장-단점

일일 권장량이 어느 정도인지 소개해 드리겠습니다.

​

사람마다 체질적 차이가 있을 수 있으니,

염두하여 읽어주시면 감사하겠습니다.

​

​

​

​

​

CHAPTER 1

카페인

1. 카페인이란?

​

1819년 독일 화학자 프리드리히 페르디난트 룽게(Friedrich Ferdinand Runge)가

처음으로 비교적 순도 높은 카페인을 분리해냈고,

커피에 들어 있는 혼합물이라는 의미로 카페인(kaffein, 영어로는 caffeine)이라는 명칭을 붙였다고 합니다. [1]

​

​

​

​

​

오늘날 카페인은 기호식품 및 치료약품으로 널리 소비되고 있습니다.

연간 소비되는 카페인 양은 세계적으로 120,000톤으로 추산되며 가장 흔한 카페인 섭취 경로는 커피와 차입니다.

​

​

​

카페인은 체내에 흡수되면 부신을 자극하여

호르몬인 아드레날린과 노르아드레날린을 분비하게 함으로써

뇌, 심장, 골격근, 신장의 활동을 항진시킵니다.

​

​

​

​

​

​

2. 카페인의 장-단점

​

먼저 카페인의 장점에 대해서 알아보겠습니다.

1. 중추신경계와 신진대사를 자극하여 피로감을 덜어줍니다.

2. 각성효과가 있어 일시적으로 졸음을 막아주는 효과가 있습니다.

​

​

3. 심박수를 올려주어 운동하기 전에 섭취를 하면

근육에 공급되는 혈류량을 증가시켜 운동효과를 극대화시키는데 기여합니다.

​

​

카페인은 적정량을 섭취하였을 땐 유익하지만

지속적으로 과다하게 섭취하였을 때

부작용이 생길 수 있습니다.

​

​

1. 중독될 수 있어 금단현상이 생길 수 있고, 신경과민이나 불면증, 심장 떨림을 겪을 수 있습니다.

​

​

2. 카페인은 칼륨의 흡수를 방해하는 성질이 있어

적정량을 섭취했을 때와는 반대로 피로감이나 무기력증이 생길 수 있습니다.

​

또한 소화기관의 기능 저하, 복통을 동반되는 경우도 있습니다.

위산분비를 촉진하므로 빈 속에 지속적으로 섭취했을 시 위장질환을 유발할 수 있습니다.

​

평소 미네랄 영양제나 칼륨이 풍부한 음식을 섭취해주시면 좋습니다.

칼륨이 풍부한 음식으로는

​

비트, 오이, 시금치, 브로콜리, 바나나, 해조류, 토마토가 있습니다.

​

​

​

​

CHAPTER 2

하루 권장 카페인 섭취량

​

카페인을 하루에 섭취해도 괜찮은 양은 어느 정도일까요?[2]

​

출처 - 식약청

​

1. 성인 400mg 이하

2. 임산부 300mg 이하

3. 어린이-청소년 1kg 당 2.5mg 이하

출처 - 식약청

​

평균 커피 4잔 정도를 마시면 일일 권고량을 초과할 수 있습니다.

임산부의 경우엔 아메리카노 기준 2잔 정도가 적당합니다.

​

출처 - 한국소비자원 테이크아웃 커피 카페인 함량

​

카페인의 효과와 분해되는데 필요한 시간

3~4시간

​

섭취 후 약 12시간 이후

약 90%가량 배출

[네이버 지식백과] 커피와 카페인 - 커피 속 화학물질 (화학 산책, 여인형)

또한 카페인이 체내에서 흡수되고 효과가 드러나는 시간을 고려하여

커피나 차를 즐기신다면 부작용이 일어날 확률은 더 낮아집니다.

​

​

여기까지 5월 넷째 주 소식이 마무리되었습니다.

날씨가 많이 더워질수록 습관적으로 마시게 되는 커피.

몸에 부담이 가지 않는 방법으로 즐기셨으면 하는 바람입니다.

감사합니다.

​

​

​

​

참조

[1] [네이버 지식백과] 카페인 [caffeine] (두산백과)

[2] 식약청 카페인 하루 섭취량 통계 및 권고 자료.

​

​

원더월커피로스터스

안녕하세요 원더월커피로스터스 입니다. 상담가능시간은 오전 10:00 ~ 18:00 까지 가능합니다.

open.kakao.com

원더월커피로스터스 사업자 원두 샘플링 신청.

정기적으로 공급받으실 원두를 선정하기 위한 샘플링 신청서입니다.

forms.gle

'손목 보호대는 낮보다 수면 중에 사용하는 게 더 효과적.'

'낮에는 손쉬운 스포츠 테이핑을 이용.'

'이미 통증이 심하다면 오토템퍼도 해결책.'

,안녕하세요 원더월커피 김부건 팀장입니다.

오늘은 지난 시간에 이어 손목터널증후군을 예방할 때 유용한 기구들과 사용 방법 등을 소개해 드리겠습니다.

마지막엔 이미 통증이 생기신 분들을 위해 테이핑 방법도 소개해두었으니

재밌게 읽어주시길 바랍니다.

그럼 시작하겠습니다.

손목을 보호하는 기본원리는

과하게 젖혀지거나 꺾이는 움직임을 최소화하는 것에 초점이 맞춰져 있습니다.

왜냐하면 중정신경이 지나는 수근관이라는 부위 근처에 있는 인대와 근육들이

붓거나 염증이 생기면 중정신경에 압박이 생기기 때문입니다.

CHAPTER 1

키네시올로지 스포츠 테이핑

1. 키네시올로지 스포츠 테이핑은 무엇인가?

키네시올로지 (kinesiology)

[명사] [체육 ] 스포츠 및 기타의 신체 운동을 역학적으로 연구하는 학문. 체육학의 한 분야이다. 스포츠의 기록 향상, 기술 분석, 인체 공학 따위에 활용된다.

출처 : 네이버 어학사전

테이핑 (taping)

[명사] [체육 ] 운동 경기 중에 부상 방지와 치료를 위하여 선수의 관절, 근육, 인대 따위에 테이프를 감는 일.

출처 : 네이버 어학사전

스포츠 선수들을 보면 무릎, 어깨, 팔꿈치 등등에 사용한 모습을 보실 수 있습니다.

관절, 인대, 근육의 움직임에 맞게 스포츠용 테이핑을 하여

해당 부위에 쌓이는 피로를 줄여 염증이나 부상 확률을 줄여줍니다.

오늘 소개해드리는 방법 중엔 제일 빠르고 불편함이 적은 방법입니다.

2. 기본 손목 테이핑 방법

매우 간단하게 사용할 수 있는 테이핑 방법입니다.

사진으로 알려드리는 것 보다 전문가들이 제작한 영상이

전달력이 좋을 것 같아 영상을 따라 해보시기 바랍니다.

[출처]

스포츠 테이핑 전문가들로 구성되어 20년 정도의 업력을 가진

'국제 테이핑 INMEDIC' 에서 제작한 영상입니다.

3. 실제 사용감.

[원더월커피로스터스 김정년 대표]

원래 엄지와 검지, 팔꿈치에 약간의 통증을 가지고 있었던 터라,

기타를 오랜 시간 연습했을 때 중간중간 손목을 풀어가며

테이핑 후 아 기타연습을 3시간 정도 진행하였을 때

손목과 팔꿈치가 이어진 부위를 잘 잡아주어

평소보다 편하게 연습하였습니다.

원래 가지고 있는 통증을 완화해준다는 느낌은 못 받았었고,

기존에 통증을 가지고 있지만 계속 손을 사용해야 하는 상황에서 사용하기

좋은 방법이라 생각됩니다.

그리고 테이프의 접착력이 강한 편이라

떼어낼 때 매우 아픕니다.

[원더월커피로스터스 김부건 팀장]

템핑할 때 손목이 약간 젖혀지기 마련입니다.

손등과 손바닥 쪽 테이핑이 과하게 젖혀지거나 꺾임을

방지해주고 있어 평소보다 편했습니다.

불편한 점은 테이핑할 때 당겨서 부착했던 터라

피가 원활하게 통하지 못하는 걸 느꼈습니다.

테이프의 신축성을 이용하여 부착하지 마시고

모양 그대로 여유 있게 사용하는 것이 더 좋습니다.

매장에서 사용할 때 테이프 절단면이 지저분해 보일 수도 있고,

물이나 커피 파우더가 묻었을 때 청결하지 못하게 보일 수 있기때문에

니트릴 장갑을 사용해주시는 방법도 좋습니다.

CHAPTER 2

손목질환을 예방하는 유용한 도구들.

1. 손목보호대[부목]

손목보호대는 손목이 펴진상태로 고정해주는 기능의 의료보조도구입니다.

보통 손목 보호대를 일과 중에 사용하시는 경우가 많습니다.

하지만 물을 많이 다뤄야 하는 매장에선 사용하기가 매우 어렵죠.

사실 손목 보호대는 일과 중이 아닌,

취침 시간에 사용하시는 것이 효율적입니다.

잠들었을 때 뒤척이며 손목이 과하게 꺾인 상태로 오랜 시간 유지될 수 있기 때문입니다. [1],[2]

또한 일과 중에 오랫동안 사용했을 때 손목이 펴진 상태를 고정하는 기능 때문에

유연성과 근육의 탄력을 감소시킬 수도 있다고 합니다. [3]

얇고 심플한 제품보다 넓은 면적을 탄탄하게 고정해주는 제품을 권장해 드립니다.

2. 자동 템퍼

Auto Temper

대표사진 삭제

UNI - T 오토템퍼

BAR에서 손목에 많은 무리를 주는 템핑을

설정한 강도만큼 자동으로 템핑을 해주는 머신입니다.

대표사진 삭제

UNI - T 오토템퍼

공통적으로 금속을 인식하고 작동시키는 금속센서와

대표사진 삭제

UNI - T 오토템퍼

강도를 1kg 단위로 조절할 수 있는 기능이 있습니다.

다른 제품들에 비해 가격이 매우 높지만,

손목의 통증이 매우 심한 상태라면 꼭 사용하시기 바랍니다,

1. 푹프레스 Q2 1,620,000원

이미지 썸네일 삭제

푹프레스 Q2 PUQPRESS 자동 커피 카페 기계 오토 탬핑기 커피숍 : CMS company

[CMS company] CMS 공식 스마트 스토어 | 카페창업전문

smartstore.naver.com

2. UNI - T 자동템핑기 635,000 ~ 650,000원

이미지 썸네일 삭제

유니티 UNI-T 커피 자동탬핑기 오토템핑기 : 빅윈트레이딩

유니티 UNI-T 커피 자동탬핑기 오토템핑기

smartstore.naver.com

3. UNO2 오토템퍼 872,100원

이미지 썸네일 삭제

자동탬핑머신 UNO2 오토탬퍼 자동탬퍼 : 블루카페

[블루카페] 이태리 독일 업소용 가정용 커피머신 바리스타용품 전문 쇼핑몰 모타 컨셉아트 ECM

smartstore.naver.com

가격대가 매우 높게 유통되고 있지만

선천적으로 손목이 약하신분들은 사용을 권장드립니다.

여기까지 손목을 지키는 3가지 방법에 대해서 알아보았습니다.

손목질환은 수술적 치료 이 외엔 통증을 완화하는 치료법이

더 많이 적용되는 질환입니다.

그렇기에 아직 통증이 없거나 적게 느껴지시더라도

미리 관리하셨으면 합니다.

재밌게 읽어주셔서 감사합니다.

참조

[1] Premoselli, S; Sioli, P; Grossi, A; Cerri, C (2006). "Neutral wrist splinting in carpal tunnel syndrome: a 3- and 6-months clinical and neurophysiologic follow-up evaluation of night-only splint therapy". Europa Medicophysica. 42 (2): 121–6. PMID 16767058.

[2] Michlovitz, SL (2004). "Conservative interventions for carpal tunnel syndrome". The Journal of Orthopaedic and Sports Physical Therapy. 34 (10): 589–600. doi:10.2519/jospt.2004.34.10.589. PMID 15552705.

[3] Institute for Quality and Efficiency in Health Care (November 16, 2017). Carpal tunnel syndrome: Wrist splints and hand exercises. Institute for Quality and Efficiency in Health Care (IQWiG).

카카오톡 납품문의 1:1 채팅방 링크
https://open.kakao.com/o/sZzBDo9c

구글 샘플신청서
https://forms.gle/wzvzDHv4rjmCPWK39