원더월커피로스터스

https://youtu.be/-qa7QOTZeTU

♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : 하리오 V60 02 + 하리오 02 드립필터

♩사용한 원두 : 돌솥밥 블렌딩

♩로스팅 정도 : 중 - 강배전 경계 / 2차크랙 전 / 아그트론55 (45에 가까움) / Medium / City

♩디게싱 정도 : 7일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 “7.5” (일반적인 핸드드립보다 약간 더 굵게 분쇄)

♩사용한 원두량 : 30g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 210 - 220g (뜸 60g / 1차 붓기 50g / 2차 붓기 50g / 3차 붓기 50g)

♩사용한 물온도 : 95도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 100g

♩총 추출시간 : 1분 – 1분 5초 (뜸시간 20초 포함)

♩물 희석량 : 권장량 +150g

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♬추출순서

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1. 드립퍼에 드립필터를 넣고 뜨거운 물을 부어 린싱과 워밍 작업을 진행해준다.

2. 분쇄한 원두 30g을 드립퍼에 넣고 좌우로 살살 흔들어 표면을 평행하게 해준다.

3. 물 60g을 부어서 뜸단계를 가진다. (20초)

4. 총 3회를 부으며 각 회차당 50g을 부어준다. (회차별 간격 4-5초)

5. 추출이 완료된 커피를 취향에 따라 맛있게 마신다.

https://youtu.be/fHG8PNxEU8Y

♬추출팁

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*지금까지 뭐같은 홈카페를 꾸준히 봐왔다면 아주 쉽게 할 수 있는 추출법이다.

*영상에서의 물줄기 굵기, 속도, 정도만 얼추 맞추고 물빠짐 속도만 비슷하면 거의 동일한 커피가 된다.

​

♬코멘트

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돌솥밥을 기억해보시라, 고소한 쌀밥의 맛과 검게 그을린 바닥의 누룽지까지, 이 모든게 담겨 있는 추출법으로 고소한 단맛과 쌉쌀한 후미의 쓴맛이 인상적으로 조화를 이루며 산미가 아주 살짝 있기에 단조로움까지 커버한다. 버터같은 촉감은 덤.

​

♩원두구매 : https://smartstore.naver.com/wonderwallcoffee

♩Blog : https://blog.naver.com/wonderwallcoffee

♩Youtube : https://www.youtube.com/c/커피앤피쓰

'에스프레소와 푸어오버, 특징에 따른 트레이닝 프로그램.'

'추출유량 및 각 구간별 푸어량도 관측 가능.'

'탈부착이 가능한 디스플레이 킷이 머신에 부착되지 않는 아쉬움.'

안녕하십니까.

원더월 커피 로스터스 김부건 팀장 입니다.

저번주에 전해드렸었던

히로이아 지미 스케일 1편은

재미있게 보셨나요?

오늘은 '히로이아 지미 스케일' 을

어떻게 사용할 수 있는지

알아보는 시간을 가져보겠습니다.

CHAPTER 1

에스프레소

1. 에스프레소 추출

먼저 에스프레소를 추출할 때

사용할 원두량과 추출수의 온도, 압력등등

다양한 변수들을 먼저 기록하고

추출 과정을 그래프로 기록할 수 있습니다.

2. 추출 데이터의 응용

저장된 추출 데이터를 응용할 수 있는 방법이 두가지가 있습니다.

첫번째. 저장된 레시피를 이용한 트레이닝.

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커피의 추출 과정은 간단하지만

많은 과정과 변수들이 포함되어

많은 바리스타들이 높은 품질과 일관성 있는 맛을 위해

연구와 트레이닝을 거듭하며,

높은 품질의 커피를 고객께 제공하고자 합니다.

'히로이아 지미 스케일'은

SCAA 협회에서 제안하는 표준 레시피와

커스텀한 레시피

두가지 모두를 이용해서 트레이닝이 가능합니다.

변수가 많은 만큼

정확한 수치 측정은 트레이닝을 매우 효과적으로 진행 하는데에

많은 도움이 됩니다.

이 방법은 에스프레소 보다 브루잉 트레이닝 때

더 유용한 기능입니다.

CHAPTER 2

푸어오버

1. 트레이닝 모드

트레이닝 모드는

에스프레소와 푸어오버 두가지 추출 방법 모두

사용이 가능한 기능이지만,

직접 사용 하였을 때,

푸어오버 트레이닝이 조금 더 유익했습니다.

트레이닝의 목적은 푸어 유량을 컨트롤하는 능력을

증진시키는 목적입니다.

방식은 3가지가 있는데

1. 1회 유량 = 30초 동안 설정한 유량을 유지.

2. 무작위 유량 = 1분 동안 3가지의 무작위 유량을 유지.

3. 레시피 선택 = 난이도별 레시피를 선텍하여 전체 과정을 얼마나 정확하게 추출하는지 트레이닝.

레시피 선택 단계는 난이도 별로 랭킹 시스템이 포함되어 있습니다.

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2. 레시피 설정 or 프리스타일 추출

프리푸어 모드에선

1. 원두나 컨셉에 따른 레시피를 먼저 기록하여

가이드에 따라 추출하는 방식과

2. 프리스타일로 추출하여 그때그때 레시피를 기록하는 방식이

있습니다.

1번 방식은 푸어의 유량과 유속,

뜸 시간과 푸어 타이밍을 하나하나 설정하여

정해진 레시피를 정확하게 추출할 수 있도록 도움을 줍니다.

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프리스타일 방식은 사전에 설정없이

해당 추출과정 자체를 기록하는 모드입니다.

여러가지 테스트를 진행할 때 매우 유용한 기능입니다.

하단에 두가지 그래프를 관찰 할 수 있고,

구간별로 푸어량이 표시됩니다.

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하리오 社의 기술력이 녹아든 브랜드인 만큼

추출 변수를 관찰하고 컨트롤 함에

굉장히 직관적이 었습니다.

추출에 관련한 데이터를 수집하고

관찰하기에 매우 편리한 저울이라

추후 다른 자료들에서도 많이 이용할 예정입니다.

하이엔드 저울 구매를 고려하고 계시는 분들께서는

충분히 고려하실만한 제품입니다.

긴 글 읽어주셔서 감사합니다.

'브루잉 도구 브랜드 HARIO, 커피와 IOT 기술을 접목시키다.'

'심플하고 직관적인 레시피 프로그램'

'바리스타 트레이닝 기능도 제공'

안녕하십니까.

원더월 커피 로스터스 김부건 팀장 입니다.

오늘 전해드릴 소식은 저울 시리즈의 마지막 편

'히로이아 지미 스케일'

입니다.

저울 시리즈를 다룬 이후

다양한 로스터리 및 매장에서

저울에 대한 문의를 많이 주셨었습니다.

보통 아카이아 제품을

구매할지 말지에 대한 고민을 하셨었는데

다른 선택지를 하나 더 추천 드리고 싶어 준비한 소식이니,

재밌게 읽어주시면 감사하겠습니다.

CHAPTER 1

1. HARIO의 IOT 커피추출 장비 브랜드

'히로이아'

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HIROIA 라는 브랜드는

브루잉 용품으로 유명한 HARIO 社 와

대만의 IOT 기술팀이 만나 설립된 브랜드입니다.

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블루투스를 이용하여 스마트 기기와 연동하여

데이터를 기록하고 저장할 수 있다는 부분과

반응속도가 매우 빨라 보다 정확한 계량이 가능하다는 부분이

먼저 소개해드렸었던

아카이아의 제품들과 결이 매우 비슷합니다.

HARIO 社가 오랜기간

브루잉 제품을 제작하며 기술과 노하우를 쌓아온 만큼

추출의 편리함에 조금 더 초점이 맞춰진 느낌입니다.

히로이아 사만다 - http://hiroia.co.kr/default/01/menu01.php?topmenu=1

CHAPTER 2

히로이아 지미 스케일

1. 규격

스마트 저울

'JIMMY'

히로이아 지미는

펄과 루나의 중간 사이즈로

에스프레소 추출과 브루잉에

모두 사용하기 좋습니다.

제품명 : 히로이아 지미 스케일

사이즈(mm) :

스케일 - 120 * 120, 디스플레이 파츠 - 25 * 120

http://hiroia.co.kr/default/mall/mall1.php?idx=54&mode=goods_view&topmenu=p&cate_code=CA100002

제품 무게 : 440g

최대 측정 무게 : 1000g

표시 단위 : 0.1g

사용 온도 범위 : 10~40도씨

연속 사용 가능 시간 : 10시간

절전 대기 시간 : 1,000시간

정격전압 : 5 VDC, 1A

방수 : 생활 방수

AS : 히로이아 코리아

공식수입원 : (주)우리인터내셔널

히로이아의 한국지사가 AS를 직접 관리하고 있어

수리 및 문의가 더 편리합니다.

방수기능은 생활 방수 정도로 제작되었는데

제품이 침수되어나 물기에 지속적으로 노출되면 고장의 위험이 있습니다.

2. 기능

http://hiroia.co.kr/default/mall/mall1.php?idx=54&mode=goods_view&topmenu=p&cate_code=CA100002

히로이아 지미 스케일 제품은

앞서 소개해드렸던, 아카이아의 저울들과 비슷한 기능들을 가지고 있습니다.

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1. 일반 계량 모드

2. 기본 타이머 계량모드

3. pour over

4. espresso sate 1

(수동 영점 조정)

5. espresso sate 2

(자동 영점 조정)

6. espresso sate 3

(자동 영점 조정/타이머 자동 시작)

하지만 앱을 사용했을 때에는 많은 부분에서 차이를 보입니다.

1. 추출 과정 중 유량 관찰이 가능합니다.

2. 기록해 놓은 레시피가 실시간으로 가이드 되어,

목표량에 도달하면 추출 종료를 안내합니다.

3. 기록해 놓은 추출 레시피를 따라 반복 연습할 수 있는 트레이닝 모드를 제공합니다.

하단에 링크를 클릭하시면

히로이아 코리아에서 운영하는 유튜브 채널을 이용하실 수 있습니다.

기본적인 작동법과 설정 변경 메뉴얼이

아주 잘 정리되어 있습니다.

외관적인 차이점이 있다면,

저울의 디스플레이가 위치한 부분의

탈부착이 가능하다는 점 입니다.

에스프레소 추출 시 머신에 부착하여

타이머와 무게를 조금 더 편리하게 보고 조작이 가능합니다.

알루미늄으로 제작된 머신에는 부착되지 않으니 참고하시기 바랍니다.

여기까지 히로이아 지미 스케일의 기본 기능에 대해서 알아보았습니다.

다음 시간엔 지미 스케일을 응용해서 어떻게 사용할 수 있는지 소개해 드리겠습니다.

재미있게 읽어주셔서 감사합니다.