원더월커피로스터스

https://youtu.be/W8gzvs2Bp1w

♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : 홀츠클로츠 A27 드리퍼

♩사용한 원두 : 에티오피아 케티쿰 테피 게이샤 G2 워시드

♩로스팅 정도 : 중배전

♩디게싱 정도 : 6일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 “5” (일반적인 더치커피 분쇄)

♩사용한 원두량 : 25g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 350g

♩사용한 물온도 : 95도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 220g

♩총 추출시간 : 1분 40초 (뜸시간 40초 포함)

♩물 희석량 : 0g

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♬추출순서

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1. 드립퍼에 드립필터를 넣고 뜨거운 물을 부어 린싱과 워밍 작업을 진행해준다.

2. 분쇄한 원두 25g을 드립퍼에 넣고 좌우로 살살 흔들어 표면을 평행하게 해준다.

3. 물 50g을 부어서 뜸단계를 가진다. (40초)

4. 1차로 물 200g을 부어준다.

5. 2차로 물 100g을 부어준다.

6. 추출이 완료된 커피는 희석없이 마신다.

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♬추출팁

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*다음 차수로 넘어가는 기준은 시간으로는 약 5초정도다.

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♬코멘트

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에티오피아는 마시고 싶고, 신맛은 강하게 안나면 좋겠고, 좀 적당히 쓴맛도 있었으면 하는 욕심쟁이에게 강추, 산미가 굉장히 낮게 표현되서 마시기는 좋다.

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♩Youtube : https://www.youtube.com/c/커피앤피쓰

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https://youtu.be/BmKD32M84p0

♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : 홀츠클로츠 A27 드립퍼 + 하리오 V60 드립필터

♩사용한 원두 : 콜롬비아 엘 파라이소 Water-EA 디카페인 가공, 무산소 발효 가공

♩로스팅 정도 : 약배전 / 1차크랙 초-중반부 / 아그트론 75 / Light Medium / High

♩디게싱 정도 : 9일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 "5" (일반적인 더치커피, 커피메이커 분쇄)

♩사용한 원두량 : 20g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 뜸 40g / 1차붓기 150g / 2차붓기 100g

♩사용한 물온도 : 92도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 150g

♩총 추출시간 : 1분 35초 (뜸시간 30초)

♩물 희석량 : 50g

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♬추출순서

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1. 드립퍼에 필터지를 넣고 뜨거운 물을 부어 린싱과 워밍작업을한다.

2. 분쇄한 원두를 드립퍼에 넣고 좌우로 흔들어 수평을 맞춰준다.

3. 뜸을 드린다.

4. 1차 붓기를 진행한다.

5. 2차 붓기를 진행한다.

6.추출된 커피를 희석없이 마신다.

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♬추출팁

*디게싱이 진행되며 디카페인 원두는 급속도로 물빠짐이 빨라지기에 분쇄도를 조금 더 곱게 수정하여 여과속도를 느리게 한다.

*1차에서 2차 붓기로 넘어가는 시점은 커피의 중간이 충분히 수평아래로 내려갔을때 한다.

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♬코멘트

디카페인 특유의 구수한 향과 맛은 줄이고 단맛을 올리며 가볍게 마시기 좋은 추출로 가벼운 만큼 과일의 산미가 강하게 표현된다.

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♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : 홀츠클로츠 A27 드립퍼 + 하리오 V60 필터

♩사용한 원두 : 인도네시아 가요 부르니 뗄롱 G1 T.P

♩로스팅 정도 : 강배전 / 2차크랙 극초반 / 아그트론 45 / Moderately Dark / Full City

♩디게싱 정도 : 7일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 8 (일반적인 핸드드립 보다 굵게)

♩사용한 원두량 : 20g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 뜸 50g / 1차 붓기 200g / 2차 붓기 100g

♩사용한 물온도 : 90도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 280g

♩총 추출시간 : 2분 10초 (뜸시간 60초)

♩물 희석량 : 0g

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♬추출순서

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1.드립퍼, 드립필터, 서버 등을 뜨거운 물을 부어 린싱해준다.

2.분쇄한 커피를 드립퍼에 넣고 평평하게 만든다.

3.물을 부어 뜸(infusing) 단계를 가진다.

4.물을 가운데부터 점점 커지는 원형으로 1차 붓기를 한다.

5.물이 빠질동안 기다린다.

6.물을 가운데부터 점점 커지는 원형으로 2차 붓기를 한다.

7.물이 빠질동안 기다린다.

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♬추출팁

*보통 핸드드립보다 물이 빠지는 시간을 더 길게 잡는다.

(물이 빠져서 음푹 파이는 느낌까지)

*물줄기를 빠르게 / 느리게 보다는 그 중간 정도 속도로 한다.

*쉽고, 정석적인 방식의 드립법으로 기초과정이니 반복 연습하면 좋다.

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♬코멘트

인도네시아 특유의 진한 쓴맛이 집중이 되는 추출법으로 자극적이고 혀에 남는 불쾌한 쓴맛보다는 굉장히 농도가 짙고 향이 풍부하며 단맛이 높은 쓴맛이다.

그러면서도 인도네시아의 구수한, 톡쏘는 향미 개성은 가지고 있는 인도네시아 커피다운 레시피다.

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