원더월커피로스터스

https://youtu.be/L5NQH0e7aYo

♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : 모카포트 뉴브리카 2020 ver

♩사용한 원두 : 엘살바도르 샤스타 SHG (커머셜)

♩로스팅 정도 : 강배전 / 2차크랙 극초반 / 아그트론 45 / Moderately Dark / Full City

♩디게싱 정도 : 2일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 "1" / 일반적인 모카포트 사용분쇄도 보다 곱게

♩사용한 원두량 : 20g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 140g (상온수, 정수)

♩사용한 화력 : 최대 화력

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 100g

♩총 추출시간 : 3분 30초 (커피 추출시간은 30초 포함)

♩물 희석량 : 0g

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♬추출순서

1. 물탱크에 물을 담아준다.

2. 커피 바스켓을 물탱크에 끼우고 도징링을 낀 상태에서 커피를 담는다.

3. 모카포트를 바닥에 살살쳐서 커피를 평평하게 만든다.

4. 도징링을 제거하고 손가락으로 가볍게 레벨링(평평하게 만든다)

5. 템핑은 가볍게 2회 한다.

6. 가스 버너에 모카포트를 올리고 최대 화력으로 유지해준다.

7. 불을 켠지 3’00“ 추출이 시작되는 데 화력을 계속 유지해 준다.

8. 추출 진행 중 ~ 3’30”때 불을 끈다.(화력off)

9. 추출 한 커피는 희석하지 않고 그대로 음용한다.

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♬추출팁

*쉽게 따라할수 있는 추출방법이다.

*모카포트는 추출하는 동안 매우 뜨거운 상태니 항상 조심해야한다.

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♬코멘트

커머셜 등급의 강한 쓴맛과 발향력, 짙은 농도, 묵직함, 강렬함을 느낄 수 있는 추출법으로 개인적으로는 설탕에 부어 마시는 에스프레소로, 혹은 우유를 조금만 섞은 플랫화이트로 마신다면 고소함, 쓴맛, 단맛, 코에서 나는 쓴향까지 모두 느낄 수 있어 기분이 매우 좋다.

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♩원두구매 : https://smartstore.naver.com/wonderwallcoffee

♩Blog : https://blog.naver.com/wonderwallcoffee

♩Youtube : https://www.youtube.com/c/커피앤피쓰

엘살바도르 커피는 딱히 특징이 없는게 특징이다.

이렇다할 눈에띄는 고품질의 커피가 있는것도 아니고 유명한 커피 생산지가 있는건 아니다.

그나마 대형품종인 파카마라, 마라고지페, 등이 좀 유명하고

버번 종도 나름 컵 품질이 뛰어나다.

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생산고도 외에도 EP (결점두 분류) 를 사용하고 국내는 SHG 외에는 거의 찾아보기 힘들다.

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약간 멕시코 커피 느낌이 나지만 그래도 멕시코 보단 상위 품질의 커피들이 나오고 있고

개인적으로는 커머셜 에서 하이커머셜 라인은 꽤 단단한 퀄리티를 보여준다고 생각한다.

즉 가성비가 굉장히 뛰어난 커피.

좋은 품질의 고가 라인업이 자주 나오는 편은 아니라서 찰나의 순간에서 많이 사용은 안했지만

그래도 눈에 보이면 바로 살만큼 개인적으로는 좋아하는 커피 국가이다.

앞으로도 더 다양한 품종들이 나왔으면 한다.

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원더월에서 사용중인 납품전용 블렌딩 고소한 쌀밥 에는 브라질 과 미얀마가 블렌딩 되어 사용된다.

올해 초 미얀마 사태로 인해 전면 수입이 중단되었고 대기중이던 엘살바도르를 새롭게 사용하고 있다.

제품 자체는 굉장히 만족스럽고 저가형, 커머셜 라인이지만 맛이 매우 훌륭해 조만간 네이버 스마트 스토어에서

판매를 계획하고 있다.

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 몇회차 모카포트를 추출하면서 드는 생각은 왜이렇게 강하게 나오지 않을까였다.

커피의 향미를 포기하더라도 최대한 쓰고 강한 톤의 맛을 원했다.

그러다보니 원더월에서 가장 강한 로스팅에 속하는 엘살바도르로 실험을 이어나갔다.

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터키쉬 커피 (이브릭) 이 가능할정도로 굉장히 곱게 분쇄하였다.

이것 보다 더 곱게 분쇄하고 싶었지만 한계점이 있었다. 전체 분쇄를 조정하기에는 판매가 번거로워지다보니

다음기회에 도전해보기로했다.

원두20g / 추출수85g / 분쇄도 1 (가장 곱게)

추출된 커피량은 57g 이었고 추출시작 1분 50초 추출종료는 2분 5초다.

결과물은 꽤 만족스러웠다. 지금까지 추출했던 20여회의 실험에서 가장 강한 커피 톤이 추출되었다.

쓴맛 계열의 캐릭터가 매우 강하게 잡혀있고 길이가 길었다.

하지만 단조롭게 다른 맛이 받쳐주지 못해 복합성이 떨어지고, 물에 희석해서 온도가 낮아질수록 잡미가 살짝 올라오는게 아쉬웠다.

하지만 강도는 꽤 마음에 들어서 베리에이션을 하더라도 우유나 시럽에 묻히진 않을듯한 희망을 보았다.

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원두20g / 분쇄도 1.5 / 추출수 85g

추출된 커피량은 46.5g 추출시작 1분 50초 추출종료는 2분 7초다.

완성된 에스프레소, 이전에 실험했던것에 비해 크레마가 많이 안정되고 풍부하다.

해당 레시피로 내렸을때 놀라운 것은 꽤 상업용 머신으로 내린것 같은 뉘앙스가 나왔다는 점이다.

아 물론 강도는 약했다.

단맛과 산미가 잘 추출되서 놀라웠다. 아쉬운점은 역시나 강도가 약했던점.

해당 레시피를 추출하면서 이거보다 더 맛있게 나오면서 강도를 쌔게 할 수 있을까 라고 팀장과 이야기했는데

과연 성공 할 수 있을까 지켜봐주시길!

아 모카포트 땡기네, 원두사러가야지 싶을땐

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