원더월커피로스터스

뭐 뭐지?

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공사를 몇번째인지..너무나 귀찮기도했고, 그동안 셀프인테리어를 하면서 경험이있기에 대충하는게 최고다 라는걸 알고있어서 최대한 대충대충 마무리를 했다.

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어차피 초보가 해봤자 예쁘게는 안나오니 최대한 효율이 좋고 눈에 띄게끔만 하자는 마음이었다.

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그렇다.. 이게 참..

사실 김정년커피숍은 기존에 원더월커피 자리에서 공간을 조금 더 빼서 쇼케이스만 놓고 조금 더 테이크아웃을 늘려보자는 느낌으로 기획했다.

그동안 제조업을 오래동안 운영하면서 매장운영은 소극적이었는데 시간이 흐르면서 필수적으로 오프매장은 있어야한다는게 확고해졌고,

매출적으로도 더 필요한부분이었다.

무엇보다 홍보를 하는데 있어서 사람들에게 직접적으로 얼굴을 보고 하는것이 가장 효과가 좋기때문이었다.

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사실 오랜기간 카페일을 하면서 잘 아는 내용이지만 쉽게 시작하긴 힘들었다.

나는 제조업이라기보단 커피를 볶고 이를 손님에게 드리는걸 가장 좋아했지만

어릴때 카페에서 일하면서 몇가지 사건들로 인해 사람에 대한 믿음이 사라지고 흥미를 잃었기에

사람을 만나지 않는 온라인, 납품을 시작하게 된 것이다.

애쓰고 애써서 겨우 혼자만의 성을 만들어 살았지만 이제 자체적으로 만든 에너지가 모두 소비되었기에

다시 활짝 문을 열고 사람들에게 에너지를 받아볼까 하는 마음이었다.

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그렇게 계획에 없던 옆 매장도 공사를 시작했다.

이 곳을 공사해서 손님을 받자라는 의견도 있었지만 그렇게까진 하고싶지 않았기도했고 매장 근처에 쓰고 있던 생두창고 겸 사무실을 옮기기로 결정했다.

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또한 망므 한 구석에 손님을 만드는 공간으로 해버리면 지금 하고 있는 제조업의 근본이 흔들릴수도 있겠다 싶어서 일찌감치 마음을 접고 생두를 보관하고 여러가지 카페 메뉴를 깨끗하게 만드는 공간으로 바꾸기로 했다.

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한쪽 벽에 생두와 커피도구들을 쭉 쌓았는데 저렇게 쌓고도 한참 남아서 당근에팔까 고민을 하고 있다.

잘 몰랐는데 나는 하리오 드리퍼가 왜 스무개가 넘게 있는 것일까..

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옆매장 간판을 때고 어닝을 했다.

이쪽 어닝은 원더월 커피의 브랜드 컬러인 검정색을 사용했다.

검/노 두가지 색을 어닝에서 대비시키고 싶었기도했고, 검정색으로 통일하지 않은것은 김정년커피숍과 원더월커피는 개인적으로 분리하고 싶은 마음이 있었다.

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주캐와 부캐, 한 줄기에서 나온 것은 맞지만 동일하게 하면 왠지 나태해진 주캐의 마음을 가지고 부캐를 키울것 같다고 할까?

부캐만의 처절함, 아무것도 없기에 더 열정적으로 달릴수있는 느낌인데 뒤는 든든한, 뭔가 자세히 설명하긴 어렵지만 뭐 그렇다.

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짜잔

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이런느낌으로 마무리되었다.

너무 욕심내지 않는 선에서 최대한 색감을 잘 선택하려고 노력했고 테라스긴해도 잠깐이라도 편하게 앉았다 갔으면해서 의자와 테이블도 놓았다.

외부에서 메뉴와 쇼케이스가 눈에 잘 띄게끔 했고 수수하지만 깨끗하게 보이려고 노력을 많이 했다

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많은 돈을 쓴건 아니지만 코로나로 모두 힘든시기에 비상금을 털어서 공사를 했다.

우연인지 필연인지 갑작스럽게 얻은 옆매장도 잘 사용하고 있고 무엇보다 생두창고가 가까워져서 매우매우 행복하다.

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언제까지 이자리에 계속 있을지 잘 모르겠지만 일단은 잡스런 생각은 접고 부지런히 자리잡아야겠다.

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https://youtu.be/S__YQPxw2Qk

내가 가장 좋아하는 음식은 김치찌개다.

매콤달콤한 김치와 참치, 고기가 듬뿍들어간 김찌를 하얀쌀밥에 슥삭 비벼먹으면 두그릇은 뚝딱해버린다.

이렇게 맛있는 김찌를 먹을때 나는 내적흥분도가 최상으로 올라가고 기쁨의 댄스를 추게된다.

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물론 실제로 춤을 추진 않지만 미세하게 덩실거린다.

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​"맛있는건 우리를 춤추게 하니까"

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로고는 기존에 사용중이던 고양이 라는 동물과 디스코 춤을 신나게 추는듯한 느낌을 담으려 했다.

맛있는 커피와 다양한 음료를 마시며 기쁨의 춤을 추게 할만큼 노력하겠다는 의지가 담긴 로고 였다.

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여러가지 첫번째 시안을 받았다.

다양한 컨셉과 색상, 미러볼 , 폰트등을 받았지만 마음에 와닿는게 없기도했고 조금 더 둥글둥글 귀여운 느낌을 원했기에 수정작업을 진행했다.

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2차 시안부터 현재의 로고와 흡사한 느낌이 나오기 시작했다.

동글동글 귀엽고 통통한 고양이의 모습.

하지만 실제로 나는 통통한 고양이보단 얇은 고양이를 더 좋아한다.

이쯤에 나온 로고들이 마음에드는데 뭔가 쏙 마음에 드는 느낌이 아닌것 같아서 로고디자이너님을 매우 고생시켰던 기억이있다.

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3주의 긴 시간끝에 드디어 완성된 김정년커피숍의 로고이다.

폰트는 Sandol 안단테를 사용했고 노란색, 검정색, 흰색 3가지를 사용하였다.

원더월의 원형 로고에서 고양이의 모습을 그대로 가져오려고 했지만

생각보다 어울리지 않는다는 판단이 들어서 새롭게 제작을 했다.

조금 더 귀엽고 눈에 잘 들어오는 스타일로 제작하였고

"맛있는 건 우리를 춤추게 해" 라는 슬로건을 로고에 녹여내기위해서

미러볼 앞에서 디스코 춤을 추고 있는 고양이를 그려냈다.

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브라질에 이어서 에티오피아 네추럴 계열도 상큼한 녀석으로 데려왔습니다.

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[에티오피아 구지 겔라나 게이샤 g1 네추럴]

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개인적으로 예가체프지역보단 구지쪽 지역의 에티오피아 커피를 선호하는 편인데 딱 맞는 좋은 녀석입니다.

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향미적으로 아쉬운점은 없지만 한가지 아쉬움을 뽑자면

품종이 게이샤 단종이아니라 헤일룸이 섞여있는게 좀 아쉽긴 하네요.

원래 사용하단 아바야 게이샤는 입고가 너무 지연이 되기도하고 가격적으로 너무 많이 올라서 난감한 상황에

아주 꿀같은 녀석이 잘 등장했습니다.

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웰컴 입니다.

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https://smartstore.naver.com/wonderwallcoffee/products/5981055741

2015년 전농동과 답십리동의 경계에 원더월을 오픈하였고,

원두납품이라는 레드오션에 뛰어들어 허우적되며 지금까지 오게되었다.

약 7년정도를 운영하며 손님들에게 커피판매를 안 한건 아니었다.

오히려 매우 좋은 에스프레소 머신과 그라인더, 초고가의 스페셜티커피와 다양한 품종, 가공방식의 고가 생두들을 소개하는  찰나의 순간을 운영하며 좋은 커피를 저렴한 가격에 판매해보자는 목표를 가지고 부지런히 움직이기도 했다.

온라인에서는 활발히 판매되는 약배전의 원두였지만 아무래도 원더월이 있는 위치가 동네 상권이라보니

잔으로 마시는 손님들에게 거부감이 들었을텐데 이를 고집하고 이어가다보니 외면받는건 당연한 것이었다.

그러다보니 어느새 커피 판매에 흥미를 잃기 시작했고 원두납품과 온라인판매에 더욱 집중을 하게 되었다.

물론 약배전을 카페에서 다루면서 손님들에게 많은 반응을 보인 카페들을 무수히 많다.

그렇게 시간이 흘러 2022년, 새로운 바람을 다시 준비하고 있다.

많은 사람들이 편하게 내 커피를 마시고 좋아해주는 공간을 작지만 시작하려한다.

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바로 김정년커피숍이다.

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https://youtu.be/GgvMSSiZMi8

건강상태가 좋지 않은 상태였지만 2022년 원더월의 새로운 시작은 배달이었다.

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글을 쓰는 8월인 지금이야 코로나에 대한 사람들의 생각도 많이 바뀌고 거리두기 정책 역시 많이 완화되었지만

배달업을 준비했던 21년 12월 말에서 1월까진 말그대로 코로나로 인해 거리두기가 매우 강화되었던 시기였고

사람들도 소비를 거의 안하려던 시기였기에 카페업이 정말 힘든 상황이었다.

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게다가 미친듯한 생두가격 폭등은 원두 제조업체였던 원더월에 굉장히 큰 타격을 주었고 새로운 살길을 찾기위해 노력해야했다.

그때 눈을 돌린것은 배달이었다.

사실 배달업을 하고 싶은 것은 아니었지만 자영업하는 사람들의 마음이야 어떻게든 살려고, 더 벌기위해 새로운 것을 계속 해봐야 하지 않겠는가.

배달업에서 뭐를 할까 고민을 많이했는데 선택된건 원두와 콜드브루원액을 판매하기로 했다.

어차피 사람들이 택배로 원두를 주문해서 먹는다면 택배비와 비슷하게 책정된 배달비 정도로하면

당일 로스팅한 원두를 바로 받는게 꽤 좋지 않을까? 라는 생각이었다.

아무래도 원두라는게 신선도를 중요시 여기는 제품이기도 하고 택배업 특성상 보통 1-2일 정도 걸리는게 기본이기에

택배를 시킨다는 개념으로 배달을 시키면 되지 라는 단순한 생각으로 준비를 했다.

이게 뭐시여?

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콜드브루 원액을 주력으로 판매하기로 결정하고 기존에 사용하던 소닉더치 제품에서

한단계 더 사이즈가 큰 상업용 모델을 가지고와서 제작을 했다.

한번에 10L 정도 대량 생산이 가능하며 추출시간은 약 10~15분정도로

기존의 콜드브루 방법이 가지는 장시간 냉침에서 오는 단점들을 커버했다.

생산시설을 잘 준비했으니 이제 포장지를 만들어야겠지?

구성을 다양하게 해야하는 배달 특성상 처음 구상은 350ml 사이즈에 여러가지 RTD 커피음료를 넣어서 판매하려고했다.

콜드브루 원액, 희석한 제품, 라떼, 원두 등 검냥이, 물냥이, 흰냥이, 단냥이, 콩냥이 등으로 나눠서 진행을 했다.

처음 생각한건 캔시머를 이용해서 제품판매를 하려고 했다.

하지만 생각보다 디자인의 자유도가 많이 떨어지는게 마음에 안들었다.

무엇보다 자리가 좁은 원더월에 더 이상 기계를 넣는게 무리라고 판단하기도 했다.

시간이 흐르고보니 캔시머를 사용해서 캔으로 판매하지않은 선택은 매우 훌륭했다.

이후 세부적인 디자인 작업이 들어가고 최종적으로 선택된 디자인이다.

대부분은 커피는원더월 디자인이 더 좋다고 이야기했지만

나는 가운데 고양이 그림만 있는게 더 마음에 들어서 해당 디자인으로 진행했다.

이때까지만 해도 꽤 잘 될줄 알았다..

이런느낌이다.

콜드브루에 우유를 섞어서 라떼를 만들고, 원액, 원두, 분쇄한원두, 콜드브루에 물을 섞어서 희석한 커피를 만들어서 판매했다.

가격대도 전부 3000원 초반으로 했다.

시장조사도 꽤 오랫동안 했고 판매하는 제품도 맛있게 잘 나와서 꽤나 만족스러운 작업이었다.

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기세좋게 배달의 민족과 쿠팡이츠에 입점을했다.

이때는 배민과 쿠팡이츠 같은 배달어플의 최고 전성기라보니 각 업체별로 많은 프로모션을 진행하면서 지원을 많이해줬다.

입점전에는 사람들이 끔직한 수수료에 남는게 없을거라고 이야기 많이 했는데 입점 상담을 받으면서 의외로 좋은 수수료에 괜찮은데 싶었다.

아마도 오픈마켓에서 단련되다보니 이 정도 수수료쯤이야 싶긴했다.

꽤 부지런히 움직였고 똑똑하게 생각해서 준비한만큼 기대를 많이했다.

준비기간이 꽤 길어지다보니 오픈이 3월 중순이었는데 이게 참 웃픈일이 있었다.

4월달인가? 그쯤부터 코로나로 인한 거리두기 정책이 다 풀려버린것이다.

그동안 억눌려있던 사람들이 밖으로 쏟아져 나오기 시작했고 실제로도 배달업 매출이 엄청나게 떨어지고 있다고 뉴스에도 많이 나왔었다.

하필 배달을 시작한 내 입장에선 갑작스러운 거리두기 해제는 그동안 막혀있던 원두납품 쪽 혈을 뚫는 느낌과 동시에

너무 뚫려서 폭발한 느낌이었다.

굉장히 행복해서 웃고있지만 이제 막 시작한 배달업을 생각하면 눈에서는 눈물이 흐르는 느낌이었다.

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한 2주정도 반짝하고 판매를 하다가 4월부터는 점점 떨어지더니 여름으로 넘어와선 더욱 판매가 떨어졌다.

솔직히 나도 흥미를 잃기도했고 다른 일이 많이 생기다보니 관리도 잘 안하기도했다.

중간에 한번 대용량 콜드브루를 기획해서 내봤지만 큰 반응은 없었다.

본격적인 여름시즌과 김정년커피숍이라는 새로운걸 준비하다보니 배달쪽은 그냥 철수를 할까하다가

아니다. 한번 더 해보자! 싶은 마음에 요새는 또 새로운걸 내놓았다.

조금 더 작아진 콜드브루 원액 500ml 사이즈다.

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그런데 김정년커피숍?

앗 원더월은 사라진 것인가?

그동안 쓰여온 생산일지가 이제 끝이된건가..

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새로운 신남이 기다린다.

https://youtu.be/4iFP_wd6QU8

살다보면 신기한 일들이라고 해야하나,

무심결에 했던 행동들이 하나 둘 모여서 엄청난 일이 되버리는.

21년 가을에 시작되었다.

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하나.

나는 애연가였고 스트레스에 매우 약했다.

지금이야 알게되었지만 스트레스에 굉장히 약하고 예민한 성격이었는데 이를 대수롭지 않게 쿨가이라고 생각했던게 큰 문제가 되었다.

알게모르게 쌓이는 스트레스를 술과 음식 담배로 해결을 하려고했던 것이다.

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둘.

1년 정도 가슴이 답답하고 숨쉬기가 불편했지만 흡연때문이라고 생각한 나는 그냥 단순히 금연을 하고는 괜찮아지겠지 싶었다.

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셋.

근무환경이 불을 쓰는 곳이고 매연과 미세먼지가 굉장히 많은 곳인데 이런 환경에서 장비를 제대로 하지 않고 10여년을 그대로 노출되었던 것.

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넷.

몸상태가 나빠지는데도 운동을 하지 않고 계속 야식을 먹으며 100kg 가깝게 살을 찌운것.

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이렇게 4가지가 기본적으로 깔린 상태라보니 몸상태가 작년 가을부터 급격하게 안 좋아지기 시작했다.

피검사와 소변검사를 의뢰하고 증상을 설명드리니 "천식" 같다고 이야기를 하셨다.

천식이란게 태어나면서 부터 가지고 있는 사람도 있고 나처럼 나이를 먹고 몇몇 알러지 요인이 생기면서도 생긴다고 한다.

다만 천식입니다! 라기보단 천식일것같습니다~ 라며 천식 흡입제를 처방받았다.

흡입제라는게 그 영화나 드라마에서 환자들이 발작을 일으킬때 흡입하는 기구가 맞다.

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무튼 처방을 받고 집으로 돌아왔는데 아마 이 날 부터 정신적으로 문제가 생겼던것 같다.

건강에 대한 걱정이 엄청나게 증가했고 조금만 몸이 안 좋아도 인터넷에서 증상을 적어가면서 어떤 병이지, 어디가 아픈거지 찾아보고

불안해하고 불면증과 신경예민, 두통등이 생겼다.

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거기다가 피검사와 소변검사를 통해서 당뇨, 고지혈증, 고혈압 3콤보가 위험바로 직전 단계란 것을 알고는 급격하게 다이어트를 시작했다.

하루에 밥 반공기정도를 먹으면서 미친듯이 공원을 뛰어다니고 운동을 했는데

지금은 잘 알고 있지만 겨울의 추운 날씨 + 유산소운동 이렇게 둘이 합쳐지면 천식환자한테 매우 치명적이라는걸 그때의 나는 전혀 몰랐다.

거기다가 자는 공간은 반지하의 습하고 먼지가 많은 환경.. 천식환자에게 치명타를 몇번 때려박았는지..

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거기다가 이때 약 한달만에 15kg 정도를 감량했는데 너무 안먹고 급격하게 살을 빼다보니

영양부족과 저혈당 증상으로 인해 부작용이 굉장히 심했다.

몸이 덜덜 떨리고 잠을 자려고 누우면 팔다리가 저리고 경련이 있었다. 몸이 떨리는게 얼마나 무서운 경험인지 이때 깨달았다.

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악순환이었다.

건강이 계속 나빠질 수 밖에 없는 환경에서 좋아지려고 노력하니 전혀 좋아지지 않아 계속 건강 걱정을 하게되고

정신적인 스트레스가 계속 쌓여 신체에 영향을 주는 악순환. 지옥의 나날이었다.

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그런데 끝이 아니었다.

이 상황에서 말이 안나오게 천식 처방때 받은 흡입제가 나한테는 약간 거부반응이 있어서 심장박동을 굉장히 빨리 뛰게 만들었던 것이다.

이때 내 평소 심박수가 100~110 이었으니 잠을 잘 수가 없었다.

이때의 나는 제정신이 아니었다.

병원에서 한 모든 검사에 정상을 확인하고는 바로 집을 이사했다.

무조건 층고가 높고 햇빛이 좋은 곳을 찾았는데 마침 딱 나와서 일단 계약을 먼저 했다.

지금도 매우 만족하면서 살고 있다. 아침에 눈이 너무 부시지만..

100kg 였던 몸무게는 다시 건강한 식단과 적절한 운동을 통해 78kg까지 감량을 성공했다.

현재도 잘 유지하며 지내고 있다.

감량을 하며 고지혈증과 당뇨의 위험은 자연스럽게 사라졌고 자신감이 생기면서 정신적인 불안감이 조금씩 사라져갔다.

그렇게 지금의 상태로 오게 되었다.

물론 지금도 천식때문에 흡입제를 하고 있고 마리속에 있던 정신적 불안감이 100% 사라진것은 아니다.

정신력이 약해지면 스멀스멀 숨어있던 놈들은 다시금 찾아오지만 전처럼 매달리거나 잡아먹히지 않고 단단하게 맞서 싸우고 있다.

솔직히 이야기하자면 한참 아프던 작년 11월~12월에는 원더월을 접을 생각을 했다.

이때 당시에는 우연히 발견된 문제의 검사 결과가 정확히 나오지 않았던 때라서 수술이 필요하다고 얘기가 나오던터라

정신적으로 더이상 버틸수가 없어서 포기를 하려고 했다.

이를 직원에게도 이야기 했었는데 그 당시 자신이 로스팅을 배우고 어떻게든 한달은 버텨보겠다며 수술을 받고 오라던 직원의 말에

그래 내가 포기하면 안되지 라며 마음을 부여잡았던게 기억이 난다.

어찌보면 그때 내가 원더월을 놓았더라면 생산일지는 이번화가 마지막일 수도 있었겠다.

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나는 나를 돌보기보단 일! 일! 일! 을 하며 달려온 사람이었다.

24시간, 일주일, 한달, 1년내내 회사가 더 커지고,커피가 더 맛있어지고, 사람들이 더 좋아하는 것에 더 노력하고 포커스를 맞춰왔다.

하지만 지금은 절때 그렇게 하지 않는다.

하루에 정해진 시간만큼만 혼신의 힘을 다해 집중해서 일을하고 나머지 "내 시간" 에는 철저히 회사를 생각하지 않고 나를 생각하며 시간을 보낸다.

일과 삶의 벨런스, 사람들은 어디 돈벌라면 일을 더해야지! 라고 하지만 해보니까 절때 아니다.

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우연히 이 글을 읽는 또 다른 커피쟁이들, 자영업 후배가 있다면 무조건 일과 삶은 분리하고 살기를 바란다.

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건강, 잃으면 돌이킬 수 없고 돌이키려해도 절반도 다시 못가져 오더라, 많이 가지고 있을때 더 잘 챙겼으면 좋겠다.

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항상 건강히. 커피하자.

https://youtu.be/OxgiiyLp5pk

운영시간

09:00 - 18:00 (브레이크타임 15:00 - 16:00)

운영일

월 - 일요일

휴무일

매주 토요일

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나중에 생산일지에서 이야기하겠지만 김정년커피숍은 재미로 만든 부캐입니다.

몇몇분들이 매장이 바뀐줄 알고 깜놀하신경우가 있어서..ㅋㅋ

건강이 많이 회복되어 기존 3시까지 운영하던걸 6시까지로 늘렸습니다.

가을쯤에는 7~8시정도로 더 늘어날듯한데 일단은 6시까지인점과 3-4시는 밥타임이라

매장을 비우니 참고 하시길 바랍니다.

굿.

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https://smartstore.naver.com/wonderwallcoffee

많은 사랑을 받았던 브라질 모지아나 에스메랄다 네추럴 제품이 전량 품절이 되었습니다.

해당 브라질을 공급해주던 업체와 이야기해보니 재입고가 내년에나 된다는 이야기를 들어서 새로운 제품으로 업그레이드를 하였습니다.

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현재 사용하고 있는 브라질 제품과 동일한 미나스 제라이스 쪽 커피로 특이점이라면 네추럴이 아닌 펄프드 네추럴 인점 정도입니다.

딱히 펄프드 네추럴이 지금의 커피시장에서 특별한 가공방식은 아니지만 개인적으로 펄프드 네추럴을 매우 선호하다보니 높은 점수를 받았습니다.

이전에 쓰던 브라질 에스메랄다 전 커피 역시 펄프드 네추럴 커피였습니다.

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브라질에서 워시드 계열의 맛을 느낄 수 있는 점과 텁텁한 후미의 단점을 커버하는 훌륭한 프로세스로 매우 만족합니다.

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지난주에 업데이트 되었지만 정신없이 바빠서 공지가 늦어부렀습니다.

자세한 생두 정보와 맛 정보는 아래 링크에서 구경하십시5

https://smartstore.naver.com/wonderwallcoffee/products/5959950753