원더월커피로스터스

1주년에서 가장 큰 변화는 지난 생산일지에서 이야기했듯 매장에서 커피를 판매하기 시작했다는 것이다.

원래는 매장에서 커피를 팔 생각은 없었고 원두납품과 온라인 판매만 고집하려고 했다.

1주년 당시에도 혼자서 먹고 살만큼은 벌고 있었고 매장 근처 상권을 워낙 잘 알고 있던터라 커피 판매가 큰 재미를 못볼건 알고 있었다.

그럼에도 이런 대공사를 강행하고 좋은 커피머신과 그라인더를 구매한 이유는 딱 한가지.

​

찰나의 순간이다.

원더월 커피 로스터스의 찰나의 순간

찰나의 순간을 설명하는데는 나라는 사람을 간단히 설명하는게 좋다.

나는 굉장히 꾸준하고 인내심이 강한편이지만 싫증을 잘 낸다.

어쩔 수 없는 것, 좋아하는 것은 진득하니 계속 해나가지만

그렇지 않은 것은 쳐다도 안보거나 짧게는 10초만에 싫증을 내고 관심을 거둔다.

이는 사물뿐만아니라 일, 사람 관계에서도 적용된다.

​

그런 내가 의아할정도로 굉장히 긴 시간을 옆에둔것이 커피였는데 특히 로스팅은 굉장히 안질리고 오래도록 한다.

10여년이 지난 지금도 로스팅은 너무나 재밌지만 커피라는게 마시다 보면 다른거 마시고 싶고 워낙 다양한 종류가 있다보니

나는 어떻게 하면 이 비싸고 다양한 커피들을 낭비없이 모두 마셔 볼 수 있을까? 라는 생각을 했다.

그래서 머리를 쓴게 찰나의 순간 시스템이었다.

단어에서 나오는 뜻처럼 찰나에 시간만 판매를 하는 커피로 비싸고 맛있는, 특이한, 독특한 커피들을 순간만 판매를 했다.

물론 정말 찰나의 순간은 아니었지만 길어도 1달은 넘기지 않았고 짧으면 1주일 정도도 있었다.

​

찰나의순간은 소비자 분들에게도 다양하고 독특한 커피들을 저렴한 가격에 구매할 수 있도록 도와줬고

나 역시 매장에서 커피를 테이크 아웃으로 판매하면서 혹시라도 남게 될 수 있는 커피를 로스율을 0%로 만들었으며

커피 한 잔을 마시는 소비자는 좋은 커피를 정말 저렴한 (그때 당시에는 한 잔에 2,500원이었다) 마실 수 있는 기회를 제공했다.

​

온라인 소비자, 오프라인 소비자, 그리고 나

이렇게 3곳에서 선순환을 일으키도록했고 이는 잘 먹혀들어 지금까지 운영되고 있다.

물론 이런 내용은 비하인드 스토리다.

어찌보면 상업적인 이유고 조금 인생적인 이유를 들자면

나의 경우는 커피 한 잔이 주는 행복감이 대단하다고 생각한다.

그렇기때문에 그 행복감이 세계 평화에 도움이 될것이라며 커피앤피쓰라는 유튜브 채널도 운영하고 있지 않는가?

​

무튼 그렇기에 나는 소비자가 먹는 커피에 대해 굉장히 집중을 해서 제작을 한다.

최대한 결점을 없애고 맛을 보고 문제가 없으면 깨끗하게 포장을 해서 보내드린다.

​

단순히 그뿐이다.

​

맛있게 볶고, 문제점이 없는지 확인하고, 깨끗하게 포장해서, 안전하게 보낸다.

이걸 신경쓰는 이유는 내 커피가 비록 100g 을 팔더라도

그 사람에게 100g 의 커피를 마시는 시간은 너무나 소중하고 기대되는 순간이기 때문이다.

그런 소중한 순간에 기대감 가득차서 커피를 내렸는데 맛이 없으면 얼마나 상심이 크겠는가.

그러기에 적은 양이라 할지라도 정성껏 보내드리려 노력한다.

​

물론 그렇게 노력하더라도 사람의 입맛을 모두 만족 시킬수는 없겠지만

이렇게 기본을 지키며 꾸준히 노력하는 나의 커피에 대한 최종 목표는

나의 커피 한 잔을 마시는 시간이 비록 그 사람의 전체 인생의 시간으로 보면 몇분 밖에 안되는 찰나의 시간이지만

그 순간이 특별하게 기억되는 커피가 되었으면 한다.

​

그렇다면 나의 커피는 찰나의 순간이지만 그 사람의 인생에서 영원히 기억되는 것이니까.

​

​

​

꺄 오글거려서 주먹이 안펴진다.

그래서 찰나의 순간 판매를 준비하면서 매장에도 커피 판매를 위한 준비를 부지런히 했다.

​

뭐 이렇게 이거저거 샀다.

나는 지금도 커피 추출, 즉 커피 한 잔을 만드는건 잘 못한다.

기본적인 것만 알고 심도깊게 아는건 아니다.

그런데 이때는 더 잘 모르는 상태였다.

그냥 신나게 볶고 대충 마시는 것만 알았지 볶은걸 100% 맛을 뽑아내는건 몰랐다.

그러기에 별다른 고민없이 그때 당시에 최고 좋은 에스프레소 머신과 그라인더를 샀다.

실력이 없으니 장비빨이라도 받자는 생각이었고 이건 훌륭하게 맞는 생각이다.

​

이렇게해서 지금의 원더월과 흡사한 모습이 되었다.

지금은 여기서 한 단계 더 지저분해졌다.

원재료를 보관하기위해서 의자는 다 빠지고 수납장만 가득이다.

아직 확정된 것은 아니지만 커피에 대해 많은 고민을해서 매장에서 테이크아웃을 중단할수도 있을듯하다.

​

그건 언젠가 이 생산일지가 현재까지 도달하면 더 자세히 이야기해보자.

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어영부영 열심히 달리니 어느덧 1주년이 왔다.

원더월의 5년동안의 기록에서 1주년은 가장 큰 변화를 가진 날이었다.

그중에서 가장 큰 변화는 온라인 판매만 진행하던 공간에서 본격적으로 커피를 판매하기 시작했다는 것이다.

​

물론 공사는 어떻게?

​

​

셀프였지만..

희안한건 원더월 이전 매장에서 공사를 직접 할때도 겨울이었다, 그 후에 원더월을 셀프 공사도 겨울이었고, 이번 1주년 대공사 역시 겨울이었다..

후우..겨울에 공사는 하지 않는게 좋다. 뼈에 정말 안좋다..

​

공사를 기획하면서 컨셉은 검정색과 흰색을 섞는 것이었다.

bar 는 모두 검은색으로 그외 기자재는 흰색으로, 그리고 커피 머신은 은색으로.

이렇게 맞추고 우다다 시작을 했다.

​

아는 형님께서 도면도 직접 그려주시고

 천장에 설치할 파이프 라인은 직접 경기도에서 가져와서 도색을 했다.

미친짓이다 (1)

​

 제빙기도 분해해서 하얗게 도색을 했다.

미친짓이다 (2)

냉장고도 분해해서 칠하고 싱크대도 직접 나무를 짠 후에 하얗게 도색했다.

미친짓이다 (3)

​

bar도 직접 가구하는곳에 가서 목수님과 이야기해서 직접 짜왔다.

웃긴건 저 싱크대 넣는 목공이 어려워서 여러번 실패한 끝에 겨우 만들었다.

미친짓이다 (4)

그때 당시에 돈이 매우 모자랐는데 저 수전(싱크대에서 물나오는곳) 이 너무 마음에 들어서 15만원인가 주고 샀다.

미친짓이다 (5)

와 이거는 진짜 천장에 박는데 뒤질뻔했다.

나도 한덩치 하는 편이지만 장정 2명에서 양 끝을 들고 1명이 천장에 박으면서 전기 연결을 하는데

진짜 힘들어서 파이프 그대로 밖에 던져버릴뻔한게 수차례였다..

하필 또 전기 연결도 한방에 안끝나서 두어번 붙였다 땠다를 반복했는데

그럴때마다 형님들의 얼굴이 급격히 어두워졌다.

​

​

bar 가 얼추 완성이 되어 이젠 로스팅룸을 나누기 시작했다.

이건 내가 할 수 있는 수준을 넘어선 공사이기에 사람을 불렀는데 매장이 너무 작다보니 아무도 안하려고해서

겨우겨우 구해서 했다. 힘들게 구했는데 공사 해주신 분이 너무 좋은 분이여서 오히려 좋아.

이렇게 얼추 마무리가 되었다.

돈을 많이 쓰진 않았다. 내 기억에 저 격벽이 150 인가 200 정도였고 나머지는 자잘하게 재료값정도만 들었다.

발품팔고 인건비 아낀 보람이 있긴했다.

​

지금은 공사를 한지 거의 4년정도 지나서 여기저기 부서지고 더러워졌지만

이때 공사를 워낙 튼튼하게 해서 크게 문제 없이 잘 사용하고 있다.

​

나에게 지금 공사 다시 할래요?

라고 물어보면 10분정도 고민하고 아니요. 라고 대답하겠지만

의외로 한번 정도는 자기 공간을 직접 만드는 것도 나쁜 것만은 아니다.

애착이 많이 생기고 구석구석 잘 알기에 문제 해결 능력이 매우 올라간다.

물론 자금에 여유가 있다면 직접 하지 말고 공사하는 시간에 오픈 준비를 더 잘하는게 좋다...

​

어쨋듯 셀프 공사는 모다?

미친짓이다.

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'에스프레소와 푸어오버, 특징에 따른 트레이닝 프로그램.'

'추출유량 및 각 구간별 푸어량도 관측 가능.'

'탈부착이 가능한 디스플레이 킷이 머신에 부착되지 않는 아쉬움.'

안녕하십니까.

원더월 커피 로스터스 김부건 팀장 입니다.

저번주에 전해드렸었던

히로이아 지미 스케일 1편은

재미있게 보셨나요?

오늘은 '히로이아 지미 스케일' 을

어떻게 사용할 수 있는지

알아보는 시간을 가져보겠습니다.

CHAPTER 1

에스프레소

1. 에스프레소 추출

먼저 에스프레소를 추출할 때

사용할 원두량과 추출수의 온도, 압력등등

다양한 변수들을 먼저 기록하고

추출 과정을 그래프로 기록할 수 있습니다.

2. 추출 데이터의 응용

저장된 추출 데이터를 응용할 수 있는 방법이 두가지가 있습니다.

첫번째. 저장된 레시피를 이용한 트레이닝.

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커피의 추출 과정은 간단하지만

많은 과정과 변수들이 포함되어

많은 바리스타들이 높은 품질과 일관성 있는 맛을 위해

연구와 트레이닝을 거듭하며,

높은 품질의 커피를 고객께 제공하고자 합니다.

'히로이아 지미 스케일'은

SCAA 협회에서 제안하는 표준 레시피와

커스텀한 레시피

두가지 모두를 이용해서 트레이닝이 가능합니다.

변수가 많은 만큼

정확한 수치 측정은 트레이닝을 매우 효과적으로 진행 하는데에

많은 도움이 됩니다.

이 방법은 에스프레소 보다 브루잉 트레이닝 때

더 유용한 기능입니다.

CHAPTER 2

푸어오버

1. 트레이닝 모드

트레이닝 모드는

에스프레소와 푸어오버 두가지 추출 방법 모두

사용이 가능한 기능이지만,

직접 사용 하였을 때,

푸어오버 트레이닝이 조금 더 유익했습니다.

트레이닝의 목적은 푸어 유량을 컨트롤하는 능력을

증진시키는 목적입니다.

방식은 3가지가 있는데

1. 1회 유량 = 30초 동안 설정한 유량을 유지.

2. 무작위 유량 = 1분 동안 3가지의 무작위 유량을 유지.

3. 레시피 선택 = 난이도별 레시피를 선텍하여 전체 과정을 얼마나 정확하게 추출하는지 트레이닝.

레시피 선택 단계는 난이도 별로 랭킹 시스템이 포함되어 있습니다.

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2. 레시피 설정 or 프리스타일 추출

프리푸어 모드에선

1. 원두나 컨셉에 따른 레시피를 먼저 기록하여

가이드에 따라 추출하는 방식과

2. 프리스타일로 추출하여 그때그때 레시피를 기록하는 방식이

있습니다.

1번 방식은 푸어의 유량과 유속,

뜸 시간과 푸어 타이밍을 하나하나 설정하여

정해진 레시피를 정확하게 추출할 수 있도록 도움을 줍니다.

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사진 설명을 입력하세요.

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프리스타일 방식은 사전에 설정없이

해당 추출과정 자체를 기록하는 모드입니다.

여러가지 테스트를 진행할 때 매우 유용한 기능입니다.

하단에 두가지 그래프를 관찰 할 수 있고,

구간별로 푸어량이 표시됩니다.

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사진 설명을 입력하세요.

하리오 社의 기술력이 녹아든 브랜드인 만큼

추출 변수를 관찰하고 컨트롤 함에

굉장히 직관적이 었습니다.

추출에 관련한 데이터를 수집하고

관찰하기에 매우 편리한 저울이라

추후 다른 자료들에서도 많이 이용할 예정입니다.

하이엔드 저울 구매를 고려하고 계시는 분들께서는

충분히 고려하실만한 제품입니다.

긴 글 읽어주셔서 감사합니다.

네이버 스마트 스토어 매출이 안정이 되가면서 숨통이 트이기 시작했다.

숨통이 트이니 시야가 넓어지고 다음을 볼 수 있게되었다.

그전에는 눈앞에 일만 처리하느라 바빳기에 조금은 여유를 가지고 운영을 하게 되었다.

​

그 미래를 위해 투자를 시작한것은 바로 영업분야였다.

첫번째로 먼저 원두 포장지를 바꿔봤다.

지난 생산일지에서 적었던 로고를 바탕으로해서 디자인을 해봤다.

포장지 제작이 완료되었는데 막상 영업을 해본적이 없던터라 고민을 해봤다.

영업이란게 어떻게 하는거지?

영업, 화술, 말하는 방법 등에 관한 책들을 정독하고 거울을 보며 연습도 해봤지만 이게 뭐하는건가 싶어서 일단은 뛰쳐나갔다.

​

여러가지 홍보물들을 만들었고 무식하게 영업을 시작했다.

네이버에서 전국 카페를 검색해서 하나씩 리스트로 만들고 우편물로 홍보물을 보냈다.

서울 카페를 검색해서 리스트를 만들어 전화를 돌리면서 샘플원두를 보내거나 직접 방문을 했다.

일이 끝나면 저녁에 동대문구 근처를 매일 돌아다니면서 카페에 홍보물을 두고 오거나 매장에 들어가 명함을 전달해드리기도했다.

결과는 어떠했나?

당연히 별거 없었다...

희안하게 나는 열심히 하면 결과가 별거 없었다..는 아니었고

폭발적인 반응이 있던것은 아니지만 몇몇 업체에서는 좋은 답변을 주었고 거래처가 되기도 했다.

​

영업의 ㅇ 도 안해본 사람이 직접 문을 열고 들어가 원두 한번 써보십시오 하며 명함을 주고 오는 행동이 참 어려운 일이긴했다.

살기위해 했던 행동이지만 지금 다시 하라고 한다면? 당연히 할 수 있다ㅋㅋ

오히려 지금은 더 재밌게 할 수 있을거 같다.

하지만 살은 좀 빼고해야겠지....

이렇게 2016년이 마무리되어갔다.

정신없이 네이버 판매를 위해 노력했고 납품을 위해 노력했다.

지금 돌이켜보면 내 노력보다 더 큰 보답을 받은 것은 아니지만 딱 내가 노력한 만큼의 보답은 받았다고 생각한다.

그러기에 나는 지금 도 더 많은 노력을 하려고 한다.

2016년 10월 31일, 계약 1년이 된 날 밤에 적은 글 중에서.

​

1년여동안 위기도 많았고 지금도 딱히 장사가 잘됩니다! 라고 자랑할 정도는 아니지만,

주말에 알바도 열심히하고 한푼한푼 아껴서 더 좋은 커피를 위해 노력하겠습니다.

1년, 2년뒤에 제가 이 글을 보고 있다면, 어떤 모습에서 보고 있을지 궁금하답니다.

그때에도 지금과 같은 사무실에서 보고 있을지, 더 커진 사무실에서 직원들과 보고 있을지,

아니면 혹여나 매장을 정리하고 다른일을 하며 추억에 잠겨서 보고 있을지, 결혼을 해서 부인과 함께 보고 있을지, .

누구나 미래는 알 수 없는것이기에, 현재를 더 열심히 살려고 노력하는것 아닐까요

괜히 심각한척함,

고마워요 모두들! 감기 걸리지 말구 밥 잘먹구 다녀요.

언제나 저는 반짝반짝 빛나며 힘내겠습니다!

원더월 커피 로스터스 대표 김정년.

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오픈을 하고 정말 열심히 달렸다.

힘든 시간이었지만 변화되고 새로운걸 계속 만들어 나간다는게 정말 재밌었다.

엄청나게 많은 매출을 가진 것은 아니지만 아주 조금씩은 성장했고 또 원더월 커피를 좋아하는 사람들이 하나 둘 생겨났다.

여러 제품군이 만들어지고 납품도 조금씩 늘어났다.

엄청 많아보이지만 매일이 이런것은 아니었고 추석 연휴였나 아마 그랬던거 같다.

뭐 일시적이라고 해도 첫달의 판매량을 생각한다면 거의 대기업 수준이다.

​

원두가 안정적으로 로스팅이 잡혀서 본격적으로 다른 제품들도 만들기 시작했다.

그중 가장 먼저 만들어낸건 역시나 더치커피였다.

나는 항상 무언가를 만들때 직접 수작업으로 만들어본다.

인쇄하려는 페트병을 구매해서 여러 디자인을 붙여보고 느낌을 본다.

이런식으로 디자인했다.

앞면에는 로고 뒷면에는 간단한 레시피, 옆면에는 한잔분량으로 계량할 수 있게끔 눈금도 표시했다.

여러면에서 사용이 편하게끔 디자인했고 결과물은 어떻게 나올까?

 이런식으로 완성이되었다.

이건 그때 페트병을 제작해주신 기술자분께서 내가 궁금하다고 계속 전화하니까 사진을 찍어서 보내주셨다ㅋㅋ

​

 얼마 지나지 않아서 완성품이 왔고 생각보다 예뻐서 놀랐다.

원래는 유리 재질로 병을 제작하려고 했지만 단가가 너무 높아서 제품가격에 부담을 느끼실까봐 못했고

또한 택배 유통에 있어서 너무 어려움이 있어서 깔끔하게 포기했다.

매장 근처에 괜찮은 공원이 있어서 촬영도 부지런히 해보고

더치커피는 판매를 길게는 안했고 정확하진 않지만 2~3년정도 판매를 했다.

개인적인 취향으로 더치커피 자체를 선호하지 않기도하고 위생검사도 비용적인 측면이 꽤 컸고 제조하는데 시간이 너무 오래걸리다보니 향미 평가에 있어서도 시간이 너무 없어서 안정적인 품질에도 어려움이 많았다.

​

또한 개인, 사업자 납품을 병행하다보니 물량을 만들어내기가 어마무시하게 빡빡해서

결국은 생산을 중단하고 현재는 판매하고 있지 않다.

아쉬워하는 분들도 많으셨지만 성질머리가 못되서인지 나는 완벽하게 준비가 안되면 판매를 안하는 성격이라

재판매를 위해선 꽤나 오랜 시간이 걸릴듯하다.

다른 제품으로는 드립백이 있다.

개인적으로는 드립백을 굉장히 선호한다.

제조하는데 시간도 짧고 품질관리도 쉽다. (로스팅의 안정성과 그라인더 상태만 잘 관리하면 되기에!)

또한 생각보다 맛이 굉장히 좋다. 사용법이 엄청 어려운것은 아니지만 의외로 맛이 괜찮아서 사용할만하다.

이런 모습이었다.

드립백에 관한건 나중에 레시피 관련해서 다룰때 영상으로 한번 더 다룰 예정이다.

이렇게 원더월의 모든 more easy more delicious, 더 쉽게 더 맛있게 라인업

원더백, 원더드립, 원더더치, 원더빈 4가지가 완성되었고 해당 라인업으로 약 3년정도가 운영되었다.

안정화가 되가며 네이버 스토어팜은 네이버 스마트 스토어로 변경되었고

지금은 라인업이 변하기도하고 사라진 제품군도 있지만

이렇게 과거로 돌아가 글을쓰다보니 그때의 추억이 곳곳에 담겨 있어서

마음이 밍숭맹숭한것이 시원한 커피 한잔 땡겨야겟다.

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커피를 소비하는 개인 고객분들에게는 원두납품이라는 단어는 생소할수도 있지만

커피를 판매하는 로스터들에게 원두납품은 생명줄과도 같다.

정기적으로 큰 돈이 들어오고 회사를 운영하는 안정적인 자금줄이기에 원두납품은 필수적인 요소기도하다.

​

3월달 네이버 스마트 스토어를 오픈하고 조촐한 성적을 거두던 터라 6개월 정도가 지나도 살림이 나아지지 않았다.

아니 오히려 살림이 안좋아졌다.

​

그래서 안정적인 수입을 위해 원두납품 이란걸 나도 준비를 하고 시작했다.

커피동맹이라는 시스템을 만들고 원두납품을 기획했다.

물론 이때 당시는 나 혼자 일을 하였기에 홀로 많은걸 해내야했지만 안정적인 삶을 위해선 필요했기에 납품에 본격적이었다.

뭐 이거저거 생각해서 좋은 말이란 좋은 말은 다써놨다.

그래도 최선을 다해서 납품관련 시스템을 만들어냈지만 반응이 어떨지는 지금까지의 생산일지를 보면 얼추 감이 오겠지만 별로였다..

​

그래도 나는 포기하지 않는 정열맨, 시스템을 만들었으니 이제 외적인걸 꾸며나갔다.

그 처음이 원더월의 첫 로고였다.

​

원더월의 첫 로고는 원두납품에 초점을 맞춰서 제작되었다.

보통 계약을 하거나 반가운 누군가를 만났을때 하게되는 악수 라는 행위를 로고로 만들었고

그때당시 만나던 여자친구와의 모습을 로고에 그대로 녹였다.

동그란 원형은 :) 웃는 표정을 넣었고 상징적으로 원두도 넣었다.

머리속에 구상한걸 아는 동생이 일러스트로 간단하게 만들어주었다.

지금보면 미묘하게 촌스러운듯한데, 악수를 하는 손모습은 추억보정이 들어갔는지 마음에 든다.

납품용 원두였던 오아시스 트랙1번과 3번

현재의 원더월 블렌딩 트랙1번,3번과는 많은 차이가 있다.

처음 원두납품을 기획했을때는 운영에 대해 정확한 지식이 없었다.

그러다보니 납품 단가를 기획할때도 단순하게 원두값만 넣었고 또 좋은 재료를 써도 자신감이 없어서인지 굉장히 낮은 단가를 잡았다.

이는 그당시에 운영했던 네이버 스마트 스토어에서도 비슷했다.

​

처음 네이버에 입점하고 원두납품을 진행하면서 판매가 너무 안되다보니 가격을 굉장히 낮췄다.

지금이야 좋은 품질을 저렴한 가격에 공급하는 좋은 커피 업체가 되었지만

그때는 재료대비 너무 낮은 가격으로 마진율이 거의 10%정도였다. 10,000원짜리 하나팔면 순이익이 1,000원 정도였던거다.

미치지 않고서야 대부분의 자영업자분들은 하지 않겠지만

워낙 판매가 안되서 최대한 가격이라도 낮추면 한번쯤 고민은 해보겠지 싶어 그대로 유지를 했다.

원두 납품도 마찬가지였고 이 선택은 먼훗날 돌이켜보니 딱 반반이다. 잘했다 반 못했다 반.

​

X같은 보노보노를 따라해보기도했고 여기저기 샘플도 만들어 나갔다.

내 기억의 첫 거래처, 아는 형님이 소개해준 레스토랑겸 카페였는데

부족한 실력탓에 한달 정도 거래를 하다가 중단되었다.

혼자하다보니 문제 해결에 대해서 민첩하게 대처하지 못했고 초보 자영업자라보니 부족한점이 너무 많았다.

​

원두납품 역시 기세좋게 시작했지만 네이버 처럼 초반에는 미비했다.

다행이도 이때쯤이 4~6개월 정도 운영을했던터라 네이버 판매가 조금은 되고 있었고

은근히 여기저기 지인들께 납품을 하기도 했다.

일반적인 카페에 납품은 거의 못했지만 그래도 정말 조금은 살만해지긴 했었다.

​

이때부터가 하던 네이버 블로그는 포기하고 네이버 스마트 스토어에 매달려서 더 많은 제품 개발을 하고

원두납품에도 더욱 뛰어들기 시작했던 때이다.

​

열심히 했고, 그해 여름은 정말 더웠지만

더욱 뜨겁게 보냈던 기억이 난다.

​

물론 지금도 나의 여름은 뜨겁다.

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오픈을 준비하던 나는 한가지 오만한 생각을했다.

그때 당시 30살의 나는 꽤 커피에 대한 자신감이 컸다.

그도 그럴것이 커피대회에서 로스터를 하며 코치를해서 해당 선수가 세계 1위를 하기도 했고

그 다음해 선수는 국내 1위 세계 6위를 기록했다.

​

그렇게 다음 카페에서 메인 로스터이자 매장 책임자로 있으며 3년정도를 엄청나게 높은 매출을 기록해주기도 했다.

아무것도 없는 허름한 동네에 내가 일하던 매장을 중심으로 상점가가 생길 정도였다.

그만큼 헌신하며 젊음을 불태웠기에 가능한 일이었다.

​

자랑해도 될만큼 열심히 했고 좋은 결과들이 있었다.

그만큼 어깨가 거의 성층권까지 올라가 있고 콧대는 에베레스트만큼 높여졌기에 자신감 뿜뿜한 상태로 오픈을했다.

하지만 현실은 놀랍도록 쓰레기통이었다!

처음 계획으로는 네이버 스마트 스토어가 굉장히 많이 팔려서 엄청 바쁠꺼라 생각했다.

와 이거 너무 바빠서 정신 없을 거 같은데?

약간 이런 생각을 했다. 내가 볶은 커피를 인터넷에 올린다? 그러면 당연히 많이 팔려야지 ^_^

하지만 하나도 팔리지 않았다.

​

내 기억에는 거의 한달동안 10만원 정도 팔은걸로 기억한다.

그 대부분 매출은 지인들이 사준것이고 실제 판매는 거의 없었다.

​

와 이걸 어떻게 하지.. 비상인데..

그래서 급한 마음에 일단 오픈 마켓은 다 들어가봤다.

 11번가, 지마켓, 쿠팡, 티몬 등등

마켓이란 마켓은 다들어갔지만 진짜 한달동안 딱 1개 팔렸다.

아직도 기억난다...아찔했던 기억이..

한가지 웃픈 이야기는

처음으로 지마켓에서 판매가 되서 커피를 보내고 몇일뒤 리뷰가 달렸다길래 바로 보러갔다.

정확한 기억은 아니지만 내용은 대략 이랬다.

"맛이 정말 없네요.."

그 리뷰를 보고 오픈 마켓은 다 입점한걸 내리고 다시 시작을 했다.

 하나씩 해나가기로 했다.

네이버 스마트 스토어를 일단 키우기로 마음 먹고 커피를 다시 공부해나갔다.

기존에 판매하던 모든 라인업을 내리고 완성이 된 커피를 하나씩 업데이트 했다.

브라질, 에티오피아, 과테말라, 케냐 등등

하나씩 커피 공부를 하고 로스팅을 다시 잡고 한달동안 맛이 유지가 된 프로파일의 원두들만 등록해서 판매를 시작했다.

정말 힘든 시기였다. 매출이 하나도 없었으니까..

주변에서는 일에 집중해서 더 해야 된다고 했지만

돈이없던터라 어쩔수 없이 주말 알바를 하면서 원더월을 운영했다.

​

무튼 이때는 정말 일에 미쳐서했다.

새벽에 출근해서 다음날 새벽에 퇴근하고 집에서 밥만 먹고 1시간정도 쪽잠을 자고는 다시 나와 일을 했다.

나는 마케팅, 디자인, 운영 그 어느것도 알지 못했고 단순히 커피만 하던 커피쟁이 였다.

모든걸 하나씩 배우고 실험하고 수행착오를 겪어나갔다.

그만큼 발전은 더뎠지만 딱한가지 마음만 가졌다.

​

"절때 포기하지말자. 중간에 포기하면 그동안 이룬 모든건 아무것도 아닌것이다."

네이버 블로그는 사실 예전에 굉장히 열심히 했었다.

지금 블로그 하는 것 보다 더욱 열심히했지만 반응이 별로 였다.

지금이야 여러 마케팅을 배우고 친구도 잘 알려줘서 방법적인걸 잘 알기에 쉽게 크기를 키워가지만

처음 블로그를 할때는 뭐가 뭔지도 모르고 그냥 무식하게 포스팅만 했을뿐이었다.

뭐 이렇게 열심히 했다.

근데 웃긴건 그때는 거의 몇시간을 걸쳐서 했던 블로그 였는데

지금 몇십분 하는 블로그 보다 더 반응이 없었다.

역시 사람은 지식이 있어야한다.

​

참 무식하게 일했던 기억이 떠오른다.

무조건 달라붙어서 하고 많은 시간을 쏟고 몸을 부셔가며 일을했다.

그게 잘못된것은 아니지만 솔직히 말하면 멍청했다.

간혹 일을 할때 머리를 쓰지않고 일단 부딪혀보자! 해보자! 라며 말하는 사람이 있을텐데

뭐 어떤 일이냐에 따라 차이는 있겠지만

나는 저때 이후로는 절때로 일단 해봐! 이런 마음으로 일을 하진 않는다.

최대한 머리를 굴려서 효율적으로 일을 하는 방법을 찾았을때만 시작한다.

​

그리고 그렇게 정한 효율적인 일의 방법이 하루 이틀이 아닌 1년 2년을 지속할 수 있는가를 항상 중요시 여긴다.

자영업에 끝은 없다.

매일 매일 발전하고 변화하고 지속해야한다.

그걸 하지 못하면 자연스레 게을러지고 뒤쳐질것이다. 그만큼 마음을 단단히 먹고 시작하길!

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2016년 3월 14일 벌써 5년이 지난 그날.

이 날은 원더월 커피 로스터스의 정식 오픈일이었다.

딱히 오픈이라고해서 성대한 파티를 한 것도 아니었고

그저 네이버 스마트 스토어에서 판매를 시작한 것 뿐이었다.

(그 당시에는 네이버 스토어 팜인가 그랬다)

 지난 생산일지에서 소개했던 더 쉽게 더 맛있게 커피 제품들이다.

원더백은 커피 티백이 들어있고

원더빈은 계량이 필요없는 20g 원두 샘플이

원더더치는 50ml 더치커피원액이 들어가 있다.

모두 커피를 쉽게 마실 수 있는 타겟을 노리고 제품을 만들었다.

 그때는 원두 포장지를 인쇄할만한 자본이 없다보니 소량씩 원두 포장지를 종로 시장에서 사와서

아로마 벨브를 직접 붙이고 로고를 도장을 찍어서 하나씩 만들었다.

사실 그렇게 만들어도 판매가 많지 않아서 딱히 힘들진 않았다...또르륵..

크라프트 미색에서 아예 하얀색 패트지로도 변경해서 사용했다.

이때도 뭐 하나하나 수작업으로 만들었지만 이게 또 하다보면 재밌긴하다ㅋㅋ

처음에는 사실 몇개 팔리지 않으니까 이런 수작업 제품들이 꽤 괜찮아보였다.

근데 이게 실제로는 제조단가가 너무 높아서 마진도 굉장히 낮고

수량이 많아질수록 만들기도 엄청 어려웠다.

내 기억에는 저 상자 하나에 10개가 들어가는데 원더백(커피티백)의 경우에는 1상자 만드는데 거의 20분정도 걸렸던걸로 기억한다.

그만큼 만들기도 힘들었는데 그때 당시에는 그게 또 정성이요. 내 커피요. 하는 이상한 생각이 있어서

고생한다고 전혀 생각을 안했다. 참신기..

 제품을 만들때 가장 중요하게 만든건 원더백이었다.

커피티백이었는데 놀랍게도 모든걸 수제작으로 만들었다.

티백용 필터는 종로를 겨울내내 돌아다니면서 찾아서 직접 제단해서 만들었고

티백용 거치대는 따로 파는 업체가 없다보니 구하는게 굉장히 어려웠다.

그러다가 번뜩 아이디어가 떠오른게 아! 종이컵 재질이 약간 딱딱하고 뜨거운 물에도 버티니까

사용할 수 있겠는데? 한번 만들어 볼까?

해서 경기도인가 어디 시외 지역의 종이컵 공장에가서 한 롤을 낑낑대고 가져왔던 기억이 난다.

그 롤을 한 50cm 정도로 일정하게 자르고 저렇게 고리 모양으로 일러스트로 디자인을 한 후에

레이저 가공하는 곳에다가 자른 롤을 보내면 재단을 해서 다시 보내줬다.

그렇게 하나하나 정성껏 만들어서 애정도 많았지만 글로만 봐도 제조단가가 어마 무시하단게 느껴질만큼

노동력 대비 마진이 너무 낮아서 만들면서도 눈물을 흘렸던 기억이난다.

​

항상 무언가를 만든다면 단순하게 제조단가만 따지지 말고 인건비를 꼭 넣도록..

이건 초창기 에스프레소 블렌딩 포장지다. 500g 짜리로 기억한다.

블렌딩 이름은 오아시스ㅋㅋ원더월을 부른 영국밴드다.

약간 오글거리는데 그땐 꽤 멋지다고 생각했다. (당당)

이 납품용 원두였던 오아시스 블렌딩에 대해선 다음에 한번 더 생산일지에서 다루기로 하고

 이렇게 홈페이지도 무슨 프로그램을 써서 직접 만들었고

네이버의 스토어팜에도 입점을 완료했다.

현재는 네이버 스마트 스토어인데

개인적으로 국내 판매 마켓에서는 초창기에 들어가기에 가장 부담이 없고 판매자 입장에서 꽤 좋은 곳이라고 추천을 많이 해준다.

현재도 원더월은 네이버 스마트 스토어를 메인으로해서 개인 고객님들께 커피를 제공하고 있다.

워낙 네이버 페이로 자동 적립되는게 소비자 입장에선 굉장한 메리트이고 다들 잘 알겠지만 굉장히 편한것도 한 몫한다.

다른 플랫폼에서 더 좋은 마켓이 나오지 않는 이상은 옮길일은 없지만

내년쯤에는 자체 홈페이지를 추가로 만들까도 고민은 하고 있다.

이렇게 원더월은 2016년 3월 14일 오픈해서 지금까지 운영을 하고 있다.

그 동안 수많은 고비들이 있었지만 지금 돌아보면 호호 하며 웃어넘길만큼 시간이 흘렀다.

개인 매장을 운영하면 매일이 고난이겠지만

웃어 넘겨라! 한 1년뒤면 웃으면서 참 그땐 그랬지 하니까

흔들리지 말고 자기 신념을 가지고 웃으며 걸어 나갈 수 있기를!

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