에티오피아 등급을 알기 위해선 ECX 라는 기관에 대하여 간단히 알 필요가 있다.
ECX : Ethiopia Commodity Exchange
(사이트가 궁금한 사람은 구글에서 옆에 영어를 복붙하면 바로 나온다. 희안하게 집에서 링크가 걸리질 않는다.)
에티오피아 선물 거래소로 농산품을 관리하는 중간단계라고 보면 된다.
ECX 에 대하여 자세히 알 필요는 없지만 지금의 에티오피아 커피를 우리가 안정적으로 마실 수 있는 발판을 마련한 곳이다.
과거 에티오피아는 좋은 품질의 커피를 가지고 있더라도 이를 판매할 루트를 찾을 수 없어 헐값에 넘기거나 창고에 방치하여 큰 손실이 있었다. 그로인해 커피 농부들과 구매자 사이의 연결을 위해 만들어진게 ECX 이다. 즉 판매자와 구매자를 연결해주고 자신들이 거래에 대한 "보증"을 해주면서 투명하고 안전한 거래를 할 수 있게끔 도움을 주는 옥션시스템, 수출입관리 업체 라고 이해하면 될듯하다.
즉 에티오피아의 모든 거래는 ECX를 통해서만 가능하다.
(현재는 발견된 "문제점" 으로 인하여 정책이 많이 완화되었고 ECX 에서 인증한 바이어들은 자유롭게 수출이 가능해졌다.)
글이 길어지는 것을 좋아하진 않지만 에티오피아 커피 등급에 대한 이야기를 하기 위해선 꼭 필요한 기관이다.
에티오피아의 커피 등급은 ECX 에서 시작하게된다.
ECX 의 "워시드 가공" 커머셜 등급 평가표이다.
ECX 의 "네츄럴 가공" 커머셜 등급 평가표이다.
ECX의 등급 평가는 영어라 어려워 보이지만 생각보다 간단하다.
먼저 커머셜 등급 평가를 한다.
워시드 가공 (WASHED)
RAW VALUE(외관평가) 40% + CUP VALUE(맛평가) 60% 로 진행
(외관평가 : 결점두 20% + 외관 10% + 색상 5% + 냄새 5%) (맛평가 : 클린컵 15% + 산미 15% + 바디 15% + 플레이버 15%)
네츄럴 가공 (UNWASHED)
(외관평가가 결점두 30% + 냄새 10% 으로 변경되고 맛평가는 동일하다)
워시드 가공은 G1, G2 / 네츄럴 가공은 G1, G2, G3 이렇게 3가지 등급을 받은 커피가 다음 스페셜 등급 평가로 넘어간다.
ECX 의 스페셜 등급 평가 기준표
얼추 이제 기준표가 눈에 익을듯하다.
커핑을 통해 커머셜 등급으로 나뉘었던 커피들을 평가하고 워시드는 Q1,Q2 / 네츄럴은 Q1,Q2,G3 로 마무리 된다.
Q1, Q2는 수출등급이라 우리에겐 익숙하지 않고 커머셜 등급 평가에 적힌 G1,G2,G3,G4 가 우리가 알고 있는 에티오피아의 커피 등급이 되는 것이다.
이 시스템에서 외관점수가 40% 를 차지하기에 문제가 많이 발생한다.
예를들면
A는 외관점수가 40 + 맛점수가 60점중에서 46점으로 합계 86점으로 G1 등급이되었고
B는 외관점수가 26 + 맛점수가 60점중에서 60점으로 합계 86점으로 G1 등급이되었다.
이 경우에 B의 커피가 훨씬 더 좋은 "향미"를 낼것은 명확하지만 우리에겐 G1 이라는 동일한 등급으로 보일뿐이다.
이래서 가끔 등급이 떨어지는 에티오피아를 마셨는데 워매 맛난겨 할때가 있고 등급이 높은걸 마셨는데 오우 왜이려 할때가 있는거다.
(커피에서 불안요소, 로또성향을 가지는걸 굉장히 싫어하는 내겐 에티오피아는 너무 안맞는 커피긴하다..)
이렇게 얘기하면 에티오피아는 등급을 믿으면 안되는건가? 기도메타인가? 싶지만
그나마 뽑기 확률을 높일 수 있는 방법은 하나있다.
평균적으로 일단은 높은 등급으로 처리될 Q1, Q2 등급의 에티오피아 커피들의 경우는 이름이 길다.
이게 그냥 막 긴 느낌이아니라
에티오피아 -> 예가체프 -> +세분화된 지역 or +생산 조합 +농장명 이렇게 표시가 되어있다.
쉽게 말해 에티오피아 커피를 살때 에티오피아 예가체프!!
이런거 사면 후회할 가능성이 높다.
너무 길게써서 기타연습시간이 줄고있기에 서둘러 마무리하자면
ECX는 에티오피아의 전체적인 커피 거래의 안정성과 평균을 끌어올린것은 사실이지만 점차 스페셜티 커피 시장으로 변해가는 시점에서 한계점이 분명해진 것이다.
또한 ECX 의 경우는 스페셜티 커피 시장에서 가장 중요한 생산이력추적에 한계를 보인다.
ECX 의 커피재배지역 분류표
커피재배지역의 차이에서 오는 커피의 향미 변화는 현 스페셜티커피 시장에서 굉장히 중요한 요소를 차지한다.
하지만 ECX 의 시스템상 정확하게 분류되어서 관리되기보단 큰 구획으로 나눠서 하는걸 확인할 수 있다.
그로인해 정확한 생산지, 생산구역등의 추적에 한계가 생기게된다.
이런 한계점들이 명확히 보이기 시작하기에 2017년 부터는 정책을 완화하여 더 좋은 발전을 위해 나아가고 있다.
앞으로의 에티오피아는 또 어떤 변화가 올지 기대된다.
에티오피아의 커피생산지와 재배환경등에 대해 더 자세한 정보는 아래 영상 ㄱㄱ
https://youtu.be/_BsZxlUu6io
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