♬추출 레시피
♩사용한 추출도구 : 모카포트 뉴브리카 2020 ver
♩사용한 원두 : 엘살바도르 샤스타 SHG (커머셜)
♩로스팅 정도 : 강배전 / 2차크랙 극초반 / 아그트론 45 / Moderately Dark / Full City
♩디게싱 정도 : 2일차
♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 "1" / 일반적인 모카포트 사용분쇄도 보다 곱게
♩사용한 원두량 : 15.5g (분쇄기준)
♩사용한 물량 : 82g (상온수, 정수)
♩사용한 화력 : 최대 화력의 1/2
♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고
♩총 커피추출량 : 36.2g
♩총 추출시간 : 2분 45초 (커피 추출 시간 25초 포함)
♩물 희석량 : 0g
♬추출순서
1. 물탱크에 물을 담아준다.
2. 커피 바스켓을 물탱크에 끼우고 도징링을 낀 상태에서 커피를 담는다.
3. 모카포트를 바닥에 살살쳐서 커피를 평평하게 만든다.
4. 도징링을 제거하고 손가락으로 가볍게 레벨링(평평하게 만든다)
5. 템핑은 강하게 2회 한다.
6. 가스 버너에 모카포트를 올리고 중간 화력으로 유지해준다.
7. 추출이 시작되도 화력을 그대로 둔 상태로 둔다.
8. 추출이 종료되면 불을 끄고 희석하거나 그대로 마신다.
♬추출팁
*화력은 버너마다 다르지만 일반적으로 절반 정도만 다이얼을 돌리면된다.
*쉽게 따라할수 있는 추출방법이다.
*모카포트는 추출하는 동안 매우 뜨거운 상태니 항상 조심해야한다.
♬코멘트
강배전한 원두에 잘 맞는 추출법으로 강한 쓴맛과 단맛을 뽑아내기 보다는 부드러운 고소한 쓴맛이 좋습니다. 브라질 커피같이 산미가 거의 느껴지지 않습니다.
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