원더월커피로스터스

https://youtu.be/XYZoAkRoSk4

♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : 칼리타 웨이브 155 스테인레스 드립퍼 (1-2인용)

♩사용한 원두 : 엘살바도르 샤스타 SHG

♩로스팅 정도 : 강배전 / 2차크랙 극초반 / 아그트론 45 / Moderately Dark / Full City

♩디게싱 정도 : 6일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 “8” (일반적인 핸드드립 보다 더 굵게)

♩사용한 원두량 : 25g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 뜸 0g / 1차 붓기 200g / 2차 붓기 100g

♩사용한 물온도 : 95도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 240g

♩총 추출시간 : 침지 3분 + 추출(여과) 50초

♩물 희석량 : 0g

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♬추출순서

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1. 클레버 드립퍼에 분쇄한 원두 25g을 담고 좌우로 살살 흔들어 평행을 맞춘다.

2. 뜸단계 없이 200g 의 물을 큰원을 그리며 회전하며 부어준다.

3. 1분뒤 수저를 이용해 10초 동안 전체적으로 섞어준다. (교반한다)

4. 100g 의 물을 가볍게 회전하며 추가로 부어준다.

5. 2분동안 더 침지한다.

6. 추출을 진행하고 완성된 커피를 맛있게 마신다.

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♬추출팁

*어려울게 전혀없다. 타이머를 잘 보면서 진행하면 된다.

*침지형 드립퍼의 경우 분쇄도가 생명으로 물빠짐 속도와 전체 추출시간을 비교하며 조절해준다.

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♬코멘트

굉장히 깔끔한 쓴맛이 좋은 추출법으로 부드러운 너트함과 약간의 쓴맛이 조화되어 가볍게 마시기 좋은 커피다.

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https://youtu.be/Op-YX7pVK84

♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : 홀츠클로츠 A27 드립퍼 + 하리오 02 드립필터

♩사용한 원두 : 엘살바도르 샤스타 SHG

♩로스팅 정도 : 강배전 / 2차크랙 극초반 / 아그트론 45 / Moderately Dark / Full City

♩디게싱 정도 : 6일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 “7” (일반적인 핸드드립 분쇄)

♩사용한 원두량 : 60g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 뜸 60g / 1-5차 붓기 (각 회차당 10-15g)

♩사용한 물온도 : 95도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 60g

♩총 추출시간 : 침지 2분 (뜸시간 1분 포함)

♩물 희석량 : 권장량 +200g

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♬추출순서

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1. 드립퍼와 서버에 뜨거운 물을 부어 린싱과 워밍작업을 해준다.

2. 분쇄한 원두 60g을 드립퍼에 넣고 좌우로 살살 흔들어 평행을 맞춰준다.

3. 물 60g을 커피에 부어 뜸 단계를 가진다.

4. 1-5차 붓기는 각 회차당 10-15g 정도씩을 작은 원을 그리며 부어준다.

5. 추출이 완료된 커피를 취향에 맞게 희석해서 마신다.

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♬추출팁

*커피량이 많이 사용하기에 생각보다 어렵지 않다.

*물붓기 간격은 5초정도를 두고 부어준다.

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♬코멘트

고소한 견과류가 박혀있는 밀크 초콜렛이 연상되는 추출법으로 쓴맛과 단맛, 그리고 계속 땡기는 감칠맛이 잘 표현되었으며 촉감이 가벼운 편이라 마시기 매우 좋은 커피다.

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락페가 그리운 홈카페에서 하리오 스위치 한 잔

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https://youtu.be/BUXNRjf0RcA

♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : 하리오 스위치

♩사용한 원두 : 에티오피아 아바야 게이샤 G1 네츄럴

♩로스팅 정도 : 약 - 중배전 경계 / 1차크랙 중반부 / 아그트론 75 (65에 가까움) / Light Medium / High

♩디게싱 정도 : 3일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 “7” (일반적인 핸드드립 굵은 분쇄도)

♩사용한 원두량 : 15g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 뜸 40g / 1차 붓기 200g

♩사용한 물온도 : 96도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 196g

♩총 추출시간 : 뜸 1분 / 침지 2분 / 커피추출 0분 45초

♩물 희석량 : 0g

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♬추출순서

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1. 스위치를 내린 상태에서 뜨거운 물을 충분히 부어서 린싱과 워밍을 해준다.

2. 드립퍼에 분쇄한 커피 15g을 넣고 좌우로 살살 흔들어 평행을 맞춘다.

3. 스위치를 올려준다.

4. 96도의 물 40g을 살짝 붓고 1분간 뜸을 드린다.

5. 1차 붓기로 물 200g을 굵고 빠르게 회전하며 부어준다.

6. 침지(커피와 물이 섞인 상태로 두는 것)는 2분간 해준다.

7. 워밍이 된 서버를 스위치 드리퍼 아래 두고 스위치를 아래로 내려준다.

8. 드리퍼 안에 커피가 모두 여과될때까지 추출을 기다린다.

9. 완성된 커피를 맛있게 마신다.

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♬추출팁

*아주 손쉽게 할 수 있는 추출도구인 만큼 추출되는 속도와 시간을 생각해서 분쇄도를 조절한다.

*물온도는 필수적으로 맞추는게 좋다.

*하리오 스위치의 경우는 린싱(드리퍼와 종이필터를 부착시키는 작업)을 꼭 해주는게 좋다.

*커피를 추출하지 않을때는 항상 스위치를 위로 올려둔 상태에서 사용하는 습관을 가진다.

*1차 붓기시 200g 의 물은 15-20초 안에 모두 붓는다고보면 된다.

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♬코멘트

에티오피아의 베리류 신맛과 단맛이 상큼하게 잘 어울러지는 추출법으로 신맛이 밝고 선명하지만 단맛이 워낙 강해서 전혀 부담없이 없고 클린컵이라는걸 잘 이해할수있는 커피다.

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콜롬비아 라 수이자 우쉬우쉬 네츄럴

콜롬비아 라 수이자 우쉬우쉬 네츄럴

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생산지역 : 콜롬비아, 칼다스

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생산농장 : 라 수이자

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생산고도 : 1,500m

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생두품종 : 우쉬우쉬 (Wush Wush)

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가공방식 : 네츄럴 프로세스

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처음 접하는 품종인만큼 로스팅 프로파일을 잡는데 고생을 좀 했다.

첫 로스팅에서 청귤, 라임같은 까끌한 산미가 매우 매력적이었지만

굉장히 약한 로스팅임에도 묘하게 쓴맛이 잡혀있어 여러차례 수정을 했다.

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다양한 프로파일에서도 아주 약한 쓴맛이 있었지만

최종적으로 쓴맛은 아주 연한 단맛으로 수정했고

그로인해 산미는 더욱 밝고 맛있어졌다.

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개인적으로 찰나의 순간을 하며 마셨던 품종중에서

산미의 우아함과 선명함은 손에 꼽을만큼 좋다.

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청귤, 오렌지, 라임, 쥬시, 비정제설탕을 가진

찰나의 순간 55번째는 원더월 네이버 스마트 스토어에서 지금 만날 수 있다.

흑설탕 같은 홈카페에서 핸드드립 한 잔

https://youtu.be/gVPHcpL9S-M

♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : 하리오 v 60

♩사용한 원두 : 케냐 오타야 루키라 골드 AA TOP

♩로스팅 정도 : 강배전 / 2차크랙 극초반 / 아그트론 45 / Moderately Dark / Full City

♩디게싱 정도 : 4일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804기준 "6.5" (일반적인 핸드드립분쇄 보다 아주 약간 곱게)

♩사용한 원두량 : 20g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 뜸 35g / 1차 붓기 120g / 2차 붓기 80g

♩사용한 물온도 : 92도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 150g

♩총 추출시간 : 1분 20초 (뜸시간 30초 포함)

♩물 희석량 : 50g

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♬추출순서

1.드립퍼에 드립필터를 넣고 뜨거운 물을 부어 린싱과 워밍작업을 진행한다.

2.분쇄한 원두 20g을 드립퍼에 넣고 좌우로 살살 흔들어 평행을 맞춘다.

3. 물 35g을 붓고 30초동안 뜸을 드린다.

4. 1차 붓기는 120g 을 중간 정도의 굵기와 속도로 부어준다.

5. 1차 붓기를 진행한 후, 10초 정도를 기다린다.

6. 2차 붓기는 80g 을 중간 정도의 굵기와 속도로 부어준다.

7. 추출시간이 1분 15초 ~ 1분 20초 정도가 되면 추출을 종료한다.

8. 취향에 맞게 물50g 을 넣어 희석해 마신다.

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♬추출팁

*1차와 2차를 비교할때 원의 크기는 1차가 더 크게 돈다.

*강배전한 케냐에 아주 잘 어울리는 보편적인 추출 레시피다.

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♬코멘트

쓴맛과 단맛위주로 맛이 구성되었으며, 흑설탕과 같은 풍미와 찐득한 감촉을 가진 추출법으로 쫀쫀한 촉감이 매력적이다.

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https://youtu.be/6tTxUstx_pQ

♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : 하리오 스위치

♩사용한 원두 : 케냐 오타야 루키라 골드 AA 탑

♩로스팅 정도 : 강배전 / 2차크랙 극초반 / 아그트론 45 / Moderately Dark / Full City

♩디게싱 정도 : 6일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 “5” (일반적인 커피메이커,더치커피 분쇄도)

♩사용한 원두량 : 10g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 뜸 30g / 1차 붓기 200g

♩사용한 물온도 : 92도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 196g

♩총 추출시간 : 뜸 1분 / 침지 2분 / 커피추출 0분 40초

♩물 희석량 : 0g

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♬추출순서

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1.스위치를 내린 상태에서 뜨거운 물을 충분히 부어서 린싱과 워밍을 해준다.

2.드립퍼에 분쇄한 커피 10g을 넣고 좌우로 살살 흔들어 평행을 맞춘다.

3.스위치를 올려준다.

4.92도의 물 30g을 살짝 붓고 1분간 뜸을 드린다.

5.1차 붓기로 물 200g을 굵고 빠르게 회전하며 부어준다.

6.침지(커피와 물이 섞인 상태로 두는 것)는 2분간 해준다.

7.워밍이 된 서버를 스위치 드리퍼 아래 두고 스위치를 아래로 내려준다.

8.드리퍼 안에 커피가 모두 여과될때까지 추출을 기다린다.

9.완성된 커피를 맛있게 마신다.

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♬추출팁

*아주 손쉽게 할 수 있는 추출도구인 만큼 추출되는 속도와 시간을 생각해서 분쇄도를 조절한다.

*물온도는 필수적으로 맞추는게 좋다.

*하리오 스위치의 경우는 린싱(드리퍼와 종이필터를 부착시키는 작업)을 꼭 해주는게 좋다.

*커피를 추출하지 않을때는 항상 스위치를 위로 올려둔 상태에서 사용하는 습관을 가진다.

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♬코멘트

커피를 절약하기 좋은 추출법으로 부드러움속에 선명한 개성이 있다. 농도가 맑지만 케냐의 쌉싸름함이 살아있고 약하게 산미도 있어서 단조롭지도 않다. 아이스로 마시기에는 농도가 약한 편이니 따뜻하게 마시는게 좋다.

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https://youtu.be/z5VFMHIURnk

♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : 하리오 v 60

♩사용한 원두 : 케냐 오타야 루키라 골드 AA TOP

♩로스팅 정도 : 케냐 오타야 루키라 골드 AA 탑 : 강배전 / 2차크랙 극초반 / 아그트론 45 / Moderately Dark / Full City

♩디게싱 정도 : 3일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 "7" (일반적인 핸드드립 분쇄도)

♩사용한 원두량 : 30g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 뜸 0g / 1차붓기 150g / 2차 붓기 80g / 3,4차 붓기 각 50g

♩사용한 물온도 : 96도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 220g

♩총 추출시간 : 1분 05초 (뜸시간 0초)

♩물 희석량 : 0g

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♬추출순서

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1.드립퍼에 드립필터를 넣고 뜨거운 물을 부어 린싱과 워밍작업을 진행한다.

2.분쇄한 원두 30g을 드립퍼에 넣고 좌우로 살살 흔들어 평행을 맞춘다.

3. 뜸을 들이는 과정없이, 1차 붓기는 물 150g을 회전하며 부어준다.

4. 2차 붓기는 물 80g 을 회전하며 부어준다.

5. 3,4차 붓기는 각 물 50g 을 회전하며 부어준다.

6.추출이 완료된 커피를 희석없이 마신다.

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♬추출팁

*뜸단계가 없는 만큼 물빠짐 속도와 물줄기의 굵기, 회전속도를 최대한 흡사하게 연습합니다.

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♬코멘트

케냐 원두가 가지고 있는 모든 맛이 강하게 표현되는 추출법으로 에스프레소 같은 무거운 촉감, 단맛, 쓴맛과 밝은 산미가 어우러진 벨런스가 좋은 커피다.

진한 커피를 싫어한다면 희석해서 마시길!

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https://youtu.be/AHvAJDgAoYo

♬추출 레시피

♩사용한 추출도구 : 모카포트 뉴브리카 2컵 (2020ver)

♩사용한 원두 : 콜롬비아 라 수이자 우쉬우쉬 네츄럴

♩로스팅 정도 : 약배전 경계 / 1차크랙 초-중반부 / 아그트론 75 / Light Medium / High

♩디게싱 정도 : 7일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 “1” (일반적인 에스프레소 머신 분쇄보다 곱게)

♩사용한 원두량 : 20g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 85g (정수)

♩사용한 물온도 : 상온수

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 43g

♩총 추출시간 : 2분 22초 (추출시작 시간은 1분 52초)

♩물 희석량 : 0g

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♬추출순서

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1.모카포트 물탱크에 물 85g을 넣는다.

2.바스켓을 물탱크에 넣어준다.

3.바스켓에 도징링을 끼우고 분쇄한 커피 20g을 담는다.

4.도징링을 빼기전 가볍게 바닥에 2-3회 치고 도징링을 빼준다.

5.템퍼를 이용해 템핑을 강하게 2회 해준다.

6.버너에 모카포트를 올려준 후 불을 킨다.

7.추출이 종료되면 불을 꺼준다.

8.추출이 종료된후 바로 마실 커피를 만들어준다.

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♬추출팁

*추출을 진행하는 동안 모카포트가 굉장히 뜨거우니 조심한다.

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♬코멘트

귤, 오렌지 계열의 달콤한 산미가 좋지만 동시에 쓴맛이 의외로 잘 표현되 완성도를 높인다.

모든 추출법중에서 그나마 쓴맛이 잘 표현된 정도로 물에 희석하기보단 우유에 희석해서 카페라떼, 플랫화이트등으로 색다르게 마시기 좋지만 시럽과는 정말 어울리지 않는다.

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