원더월커피로스터스

https://youtu.be/_z4C6HswR-A

♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : 모카포트 뉴브리카 2020 ver

♩사용한 원두 : 엘살바도르 샤스타 SHG (커머셜)

♩로스팅 정도 : 강배전 / 2차크랙 극초반 / 아그트론 45 / Moderately Dark / Full City

♩디게싱 정도 : 2일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 "1" / 일반적인 모카포트 사용분쇄도 보다 곱게

♩사용한 원두량 : 15.5g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 82g (상온수, 정수)

♩사용한 화력 : 최대 화력의 1/2

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 36.2g

♩총 추출시간 : 2분 45초 (커피 추출 시간 25초 포함)

♩물 희석량 : 0g

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♬추출순서

1. 물탱크에 물을 담아준다.

2. 커피 바스켓을 물탱크에 끼우고 도징링을 낀 상태에서 커피를 담는다.

3. 모카포트를 바닥에 살살쳐서 커피를 평평하게 만든다.

4. 도징링을 제거하고 손가락으로 가볍게 레벨링(평평하게 만든다)

5. 템핑은 강하게 2회 한다.

6. 가스 버너에 모카포트를 올리고 중간 화력으로 유지해준다.

7. 추출이 시작되도 화력을 그대로 둔 상태로 둔다.

8. 추출이 종료되면 불을 끄고 희석하거나 그대로 마신다.

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♬추출팁

*화력은 버너마다 다르지만 일반적으로 절반 정도만 다이얼을 돌리면된다.

*쉽게 따라할수 있는 추출방법이다.

*모카포트는 추출하는 동안 매우 뜨거운 상태니 항상 조심해야한다.

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♬코멘트

강배전한 원두에 잘 맞는 추출법으로 강한 쓴맛과 단맛을 뽑아내기 보다는 부드러운 고소한 쓴맛이 좋습니다. 브라질 커피같이 산미가 거의 느껴지지 않습니다.

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https://youtu.be/L5NQH0e7aYo

♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : 모카포트 뉴브리카 2020 ver

♩사용한 원두 : 엘살바도르 샤스타 SHG (커머셜)

♩로스팅 정도 : 강배전 / 2차크랙 극초반 / 아그트론 45 / Moderately Dark / Full City

♩디게싱 정도 : 2일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 "1" / 일반적인 모카포트 사용분쇄도 보다 곱게

♩사용한 원두량 : 20g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 140g (상온수, 정수)

♩사용한 화력 : 최대 화력

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 100g

♩총 추출시간 : 3분 30초 (커피 추출시간은 30초 포함)

♩물 희석량 : 0g

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♬추출순서

1. 물탱크에 물을 담아준다.

2. 커피 바스켓을 물탱크에 끼우고 도징링을 낀 상태에서 커피를 담는다.

3. 모카포트를 바닥에 살살쳐서 커피를 평평하게 만든다.

4. 도징링을 제거하고 손가락으로 가볍게 레벨링(평평하게 만든다)

5. 템핑은 가볍게 2회 한다.

6. 가스 버너에 모카포트를 올리고 최대 화력으로 유지해준다.

7. 불을 켠지 3’00“ 추출이 시작되는 데 화력을 계속 유지해 준다.

8. 추출 진행 중 ~ 3’30”때 불을 끈다.(화력off)

9. 추출 한 커피는 희석하지 않고 그대로 음용한다.

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♬추출팁

*쉽게 따라할수 있는 추출방법이다.

*모카포트는 추출하는 동안 매우 뜨거운 상태니 항상 조심해야한다.

​

♬코멘트

커머셜 등급의 강한 쓴맛과 발향력, 짙은 농도, 묵직함, 강렬함을 느낄 수 있는 추출법으로 개인적으로는 설탕에 부어 마시는 에스프레소로, 혹은 우유를 조금만 섞은 플랫화이트로 마신다면 고소함, 쓴맛, 단맛, 코에서 나는 쓴향까지 모두 느낄 수 있어 기분이 매우 좋다.

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모카포트를 사용하면서 템퍼가 없다보니 불편함이 꽤 있었다.

실제로도 딱 맞는 사이즈는 아니었지만 템퍼를 사용하고 아니고의 커피 향미(향과 맛)의 차이는 개인적으로는 꽤 크다고 판단된다.

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그러기에 모카포트 뉴 브리카에 꼭 맞는 사이즈의 템퍼를 구매하려고 노력했지만 생각보다 온라인상에 정확한 정보가 없었고 오히려 잘못된 정보가 많아서 실패를 꽤 많이했다.

제일 처음에 구매한게 52mm 였다.

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https://blog.naver.com/wonderwallcoffee/222395601475

해당 포스팅에서 처럼 모카포트 뉴 브리카 2컵 사이즈의 바스켓(커피를 담는 원형 공간) 에는 사이즈가 살짝 작다.

열받는다..

​

그래서 마음을 가다듬고 혼신의 힘을 다해서 자로 mm 수를 재고 여기저기 정보를 얻어서 다시 구매를 했다.

56mm 가 딱 맞다고하길래 구매를 했다.

결과는?

바스켓에 들어가지도 않을정도로 사이즈가 컸다.

뉴 브리카 4컵 사이즈에 맞을까 싶어서 비교해보니 4컵사이즈에는 작아서 바로 교환을 했다.

​

그 사이즈는 바로바로 54mm

(54mm 는 템퍼의 바닥 원형 부분의 지름길이)

와 사이즈가 잘 맞을까? 너무너무 기대했는데

아주 딱 맞게 들어갔다. 너무 기뻣다.

이 사이즈를 맞추기 위해 재구매하고 교환하고 그랬던 10일의 시간이 굉장히 기쁘게 느껴졌지만 열받는건 열받는거다.

다른 분들은 나처럼 헛수고 하지말고 한방에 살수있기를!

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이제 열받는걸 풀게 진득한 케냐 커피 한 잔 해야겠군!

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눌러지는 모습을 볼때 확실히 차이가 크다.

52mm 는 바스켓의 크기에 비해 사이즈가 작다보니 커피를 템퍼로 누를때 빈 공간으로 커피가 올라오면서 지저분하게 된다.

반대로 54mm는 사이즈가 딱 맞다보니 커피가 올라오지 않고 모두 고른 힘으로 눌러지게 된다.

​

추출이 된 결과물의 경우도 외적인 모습의 차이가 좀 있다.

크레마(연한 갈색 층) 의 색감, 안정감, 양등이 차이가 꽤 있었다.

하지만 이 크레마 층의 경우는 54mm 템퍼로 동일하게 여러번 추출했을때 항상 동일한 퀄리티가 나오진 않고 간혹 52mm 의 모습으로 나올때가 있어서 무조건 적으로 템퍼가 크레마의 외관의 모습을 좋게 만든다는 아닌듯하다.

​

외적인 모습을 제외한다면 향미(향과 맛)은 어떤 차이가 있을까?

뭐 2mm 차이인데 그게 차이가 있겠어? 생각이 들수도있지만

예상외로 꽤 큰 차이가 있었다.

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일단 쉴드를 쳐주자면 52건 54건 둘다 맛은 있다.

절때 맛이없는게 아니고 둘다 맛있는 커피고 "결점" 이라고 하는 엄청 쓴맛, 탄맛, 날카로운 신맛, 텁텁한, 떫음 이런건 전혀 없었다.

​

그러면 꽤 큰차이가 아니지 않나? 둘다 맛있는데?

그 결정적인 큰 차이는 맛의 점성이라고 설명할 수 있다.

점성, 즉 쫀쫀하다. 끈적하다 라는 느낌의 차이가 있다.

​

52mm 로 내린건 분명히 맛있지만 살짝 커피와 물이 따로 논다는 느낌이 든다.

물론 이런 현상은 결점으로 볼 수도 있지만 너무 어렵게 생각지 않는다면 커피맛은 잘 나면서 부드럽게 마실 수있다는 장점으로 볼수도있다.

​

반대로 54mm 로 내린건 맛도 있지만 커피와 물이 합쳐진 느낌이다.

한모금 마시면 커피+물이 한 덩어리로 합쳐져서 아주 스무스하게 입에서 식도를 거쳐 위로 들어간다.

​

52mm 가 약간 통통 튄다면 54mm 는 묵직하게 들어가는 느낌이라고 보면 좋다.

막 미친듯이 무조건 차이가 있다고 하진 않는다.

왜냐 홈카페 라는건 어디까지나 개인의 취향이 가장 중요하니까, 그리고 나는 커피에는 틀린 답은 없다고 생각한다.

자신이 좋아하는 맛, 기술 이 모든건 존중해줘야하니까.

​

물론 선택은 이 글을 읽고 홈카페를 운영하는 자신의 몫이다.

둘의 차이를 알고 자기가 더 좋아하는 취향으로 커피를 만들고 마시고 즐겨라.

​

그게 커피고, 그게 홈카페니까!

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https://youtu.be/mTUg0NVG1QE

상큼한 홈카페에서 모카포트 한 잔 (♩=140) (모카포트 뉴브리카)

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♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : 모카포트

♩사용한 원두 : 에티오피아 구지 시다모 워시드 G2

♩로스팅 정도 : 에티오피아 구지 시다모 G2 워시드 : 중배전 / 1차크랙 종료 시점 / 아그트론 55 (65에 가까움) / Medium / City

♩디게싱 정도 : 5일차

♩분쇄도 : 아주 곱게 (디팅 kr 804 기준 1 / 일반적인 모카포트 사용보다 조금 더 곱게)

♩사용한 원두량 : 16g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 뜸 0g / 86.5g (정수사용)

♩사용한 물온도 : 상온수 사용

♩화력크기 : 휴대용 가스버너 기준 2/3 정도 (사용모델 : 코베아 큐브 미니 가스버너 사용)

♩사용한 탬퍼 : 54mm

♩사용한 도징링 : https://blog.naver.com/wonderwallcoffee/222395473159

♩총 커피추출량 : 45-47g (환경에 따라 차이가 있음)

♩총 추출시간 : 2분 6초 - 2분 13초 종료

(종료시간은 약간의 차이가 있음)

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♬추출순서

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1. 모카포트를 분해한다.

2. 물탱크에 물 86.5g 부어준다.

3. 물탱크에 바스켓을 넣고 도징링을 끼운상태에서 분쇄한 원두를 담는다.

4. 좌우로 2-3회 정도 가볍게 흔들어준다.

7. 적당한 강도로 2회 템핑한다.

8. 모카포트 상단을 결합해준다.

9. 버너위에 모카포트를 올리고 불을 켜준다.

10. 화력은 2/3 정도로 유지해준다.

11. 추출이 종료되면 불을 꺼준다.

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♬추출팁

*원두량이 적고 중배전 정도의 로스팅이기에 원두량은 적게하고 불을 약하게해서 원두량 대비 추출시간을 길게 해준다.

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♬코멘트

후미에 살짝 올라오는 상큼한 산미가 인상적이며 전반적으로 버터 같은 부드러운 촉감이 일품이다. 에티오피아 워시드 원두의 개성이 잘 사는 추출법이다.

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https://youtu.be/_hrbG-5-IxA

♬추출레시피

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♩사용한 추출도구 : 모카포트 뉴 브리카 2020 ver

♩사용한 원두 : 과테말라 안티구아 SHB

♩로스팅 정도 : 강배전 / 2차크랙 극초반 / 아그트론 #45 / Moderately Dark / Full City

♩디게싱 정도 : 3일차 (촬영 당일)

♩분쇄도 : 아주 곱게 분쇄 (디팅 kr 804 기준 1 / 터키쉬 커피 가능할 정도로 곱게)

♩사용한 원두량 : 20g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 90g (정수)

♩사용한 물온도 : 상온수

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 43g

♩총 추출시간 : 2분 48초 (추출시작시간 2분 20초)

♩물 희석량 : 0g (취향에 맞게 아메리카노, 카페라떼 등 제작)

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♬추출순서

1.모카포트 물탱크에 물을 넣는다.

2.바스켓을 물탱크에 넣어준다.

3.바스켓에 도징링을 끼우고 분쇄한 커피를 담는다.

4.도징링을 빼기전 가볍게 바닥에 4회 치고 빼준다.

5.탬퍼를 이용해 탬핑을 강하게 1회 해준다.

6.버너에 모카포트를 올려준 후 불을 킨다.

7.추출이 종료되면 불을 꺼준다. (추출 종료 시점은 영상참고)

8.추출이 종료된후 바로 마실 커피를 만들어준다.

​

♬추출팁

*모카포트는 매우 뜨거운 상태로 다루는데 조심한다.

*커피 추출이 시작되면서 불을 줄이지 않는 추출레시피다.

​

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♩Blog : https://blog.naver.com/wonderwallcoffee

​

https://youtu.be/sG1rdo62RdI

♬모카포트 추출 레시피

♩원두구매 : https://smartstore.naver.com/wonderwallcoffee

♩Youtube : https://www.youtube.com/c/커피앤피쓰

▷사용한 모카포트 : 뉴 브리카 2020 ver 2컵

▷사용한 원두 : 찰나의 순간 54번째 콜롬비아 산타모니카 만다린 무산소 발효 가공 네츄럴

▷로스팅 정도 : 약배전 / 1차크랙 초-중반부 사이 / 아그트론 #75 / Moderately Light / Medium

▷디게싱 정도 : 9일차 (촬영 당일)

▷분쇄도 : 아주 곱게 (디팅 kr 804 기준 1 / 일반적인 모카포트 사용보다 조금 더 곱게)

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▷사용한 원두량 : 20g (분쇄 기준)

▷사용한 물량 : 85-86g (상온 / 정수)

▷화력크기 : 휴대용 가스버너 기준 가장 강하게 (사용모델 : 코베아 큐브 미니 가스버너 사용)

▷사용한 탬퍼 : 54mm

▷사용한 도징링 : https://blog.naver.com/wonderwallcoffee/222395473159

▷총 커피추출량 : 42-44g (환경에 따라 차이가 있으나 40-45g 까진 허용)

▷추출시작시간 : 1분 42초 / 추출종료시간 : 2분 12초

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▶추출순서

1.모카포트 물탱크에 물을 넣는다.

2.바스켓을 물탱크에 넣어준다.

3.바스켓에 도징링을 끼우고 분쇄한 커피를 담는다.

4.도징링을 빼기전 가볍게 바닥에 2회 치고 빼준다.

5.탬퍼를 이용해 탬핑을 강하게 2회 해준다.

6.버너에 모카포트를 올려준 후 불을 킨다.

7.추출이 종료되면 불을 꺼준다. (추출 종료 시점은 영상참고)

8.추출이 종료된후 바로 마실 커피를 만들어준다. (모카포트가 매우 뜨거운 상태로 다루는데 조심한다.)

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▶굉장히 고운 상태의 분쇄도와 커피량을 최대한 많이 사용하는 추출이므로 모카포트 사용에 있어서 조심한다.

마지막 포스팅에서는 강한 탬핑을 해봤다.

상업용 에스프레소 머신을 사용해서 커피를 추출할때 만큼의 강한 힘,

탬핑을 할때 손힘으로 살짝이 아닌 체중을 실어서 하는 강한 탬핑!

​

앞에서 이야기했지만 탬퍼가 사이즈가 작아서 바스캣의 끝부분에 커피가 밀려올라가있다.

아쉽다ㅠ 탬퍼를 사이즈 큰걸 주문했는데 한번 더 실험을 해봐야할듯하다.

쨋듯 아주 강하게 탬핑을 진행했고 어떤 결과물이 나올까?!

김팀장이 졸린건지 시네소 탬퍼를 들고 탬핑을 할라했다ㅋㅋㅋ

탬핑은 1차로 한번 한상태고 강하게 라는 조건에 맞게 한번 더 2차로 강하게 눌러줬다.

결과물은 의외였다.

동일한 커피량, 동일한 분쇄도, 동일한 물량과 화력을 사용하였는데

이론적으로는 강하게 탬핑을 했다면 적은 시간에 적은 커피량이 추출이 되야할텐데

적은 시간에 오히려 훨씬 많은 양의 커피가 추출이 되었다.

솔직히 왜그런지는 아직 잘 모르겠다.

실험을 완성도 있게 하기위해선 이번에 1회차로 했던거를 좀 더 횟수를 늘려서 10회정도로 해야할듯하다.

그리고 탬퍼도 사이즈가 딱 맞는걸로.....

​

쨋든 맛에 대한 평가를 해보자면

탬핑안했을때 (이하 1) 탬핑살짝했을때(이하 2) 탬핑강하게했을때(이하 3)

에서 1이 가장 다른 개성을 가진 커피고 (이전 포스팅에 1,2의 맛비교 설명을 보면된다)

2와 3이 비슷한 개성을 가진 커피다.

좀 더 자세히 보자면 3이 2에 비해 맛의 결점이 좀 있지만 더 쫀득쫀득하게 맛이 모여있고 강하게 표현된다.

맛의 성분이 더 잘 뽑혀있는 느낌이라고 보면 좋을듯하다.

​

쉽게 설명하면

2로 뽑은 커피가 쓴맛 3 단맛 3 신맛 1이라면

3으로 뽑은 커피가 쓴맛4 단맛 4 신맛 2 뭐 이런느낌이다.

대신에 +1된 맛속에 "잡미" 가 섞여있다.

즉 순수하게 좋은 쓴맛성분이 +1이 된게 아니라 좋은쓴맛 0.6 + 나쁜쓴맛 0.4 이런느낌이다.

그로인해 커피가 진득하지만 상대적으로 잡미의 결점으로 후미가 지저분하게 느껴지고 쓴맛이 살짝 혀에 남아서 약간의 불쾌감을 주긴한다.

​

라고 했지만 이건 엄청 예민하게 말한것이고

그냥 집에서 60,000원짜리 커피도구를 사용해서 동네 카페 6,000,000원 정도의 커피맛을 얼추 만들어 낸다는 점에서

나는 굉장히 높은 점수를 준다.

​

진짜 얼추 비슷하다.

약간의 노동력이 들고 번거롭지만 커피를 좋아하는 사람이라면 모카포트 나는 정말 강추한다.

앞으로도 다양한 레시피들을 실험해보면서 여러분의 커피를 더 맛있게 할 수 있게 도와주겠다.

​

맛있는 커피로 세계 평화를!

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이번 포스팅은 지난 모카포트 탬핑없이 추출하기에 이어서 살짝 탬핑을 할때 어떤 결과가 나오는지 비교해보려한다.

포스팅을 나눠서 쓰고 있지만 동일한 일자와 시간대에 진행한 실험이다

52mm 탬퍼의 모습을 좀 더 자세히 찍어봤다.

오른쪽 사진을 보면 바스켓안에 있는 탬퍼 외부가 비어서 사이즈가 작은걸 알 수 있다.

다음에 구매해서 오는 탬퍼는 사이즈가 잘 맞았으면...

도징링이 없다면 커피를 담으면서 레벨링(평평하게하기) 을 동시에 진행하면서 예쁘게 담아주면 된다.

담을때 주의할점은 가급적이면 수평적인 힘을 줘서 커피에 힘을 가하지 않는것이다. (탬핑의 효과를 줄 수 있기때문에)

확실히 탬퍼 사이즈가 작다보니 외곽으로 커피가 올라오는 모습이 보인다.

커피추출에 영향이 있겠지만 현재 상황에서는 어쩔수없으니 그대로 진행을 했다.

탬핑을 약하게 하기 위해서 힘을 주지 않고 탬퍼 자체의 무게만으로 눌리게 하고 손힘으로는 정말 살짝 눌러줬다.

아래 영상을 참고하면 좋다.

탬핑할때 영상을 찍으면서하니 약간 기울어졌는데 이렇게 하면안되고 평평하게 수평을 유지한채로 힘이 들어가야 한다.

세세한 설정값은 기존과 동일하고 중요포인트를 이전 (탬핑을 안했을때) 와 비교해보면

​

중요한건 아무래도 실험에서 오는 시간, 커피양의 차이점 보다는 어떤게 더 맛있냐 라는 의문점일텐데

맛적으로는 둘이 큰 차이가 없었다.

굳이 예민하고 정확하게 따진다면 탬핑을 살짝했을때가 완성도가 더 높다.

탬핑을 안했을때는 맛이 있지만 약간 퍼져있는 느낌이고

탬피을 살짝했을때는 동일한 맛(개성)이 느껴지지만 모여있는 느낌이다.

이게 글로 설명을해서 어려운데

전자는 쓴맛, 단맛, 신맛이 넓게 퍼져서 쓴맛이유~ 단맛이유 ~ 신맛이유~ 하면서 하나씩 느껴진다면

후자는 쓴맛, 단맛, 신맛이 좁게 모여있어서 쓴단신 맛이유~ 이렇게 동시에 느껴진다는 점이다.

​

이 부분이 내가 개인적으로 커피를 하면서 가장 중요하게 생각하는 부분인지라

전자가 나쁜 커피거나 결점이 있어서 그런건 아니지만 후자의 커피가 좀 더 찰지게 마실수있기에

컵 완성도를 따질때 꼭 후자의 개성이 커피에서 나오냐 안나오냐를 중점해서 보는편이다.

​

​

모카포트는 참 다양한 레시피가 나올듯하다.

약한 불로 길게 하는 방법, 강한 불로 짧게 하는 방법, 추출시 불조절을 하거나, 끄거나 등등

거기에 원두의 로스팅정도, 디게싱, 분쇄도, 등의 다양한 변수들까지 더해서 가장 맛있는 레시피를

어떻게 정의하는지, 참 긴 여행이 될듯하다.

​

긴 여행에는 커피지.

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