원더월커피로스터스

https://youtu.be/MsB1bTM7rvM

♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : 하리오 V60 02 + 하리오 02 드립필터 (표백)

♩사용한 원두 : 에스프레소 블렌딩 트랙 3

♩로스팅 정도 : 브라질, 중 - 강배전 경계 + 과테말라, 강배전 + 에티오피아 네츄럴, 약 – 중배전 경계

♩디게싱 정도 : 6일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 “6.5” (일반적인 핸드드립 분쇄보다 약간 곱게)

♩사용한 원두량 : 25g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 뜸 50g / 1차 붓기 200g / 2차 붓기 100g

♩사용한 물온도 : 88도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 200-210g

♩총 추출시간 : 1분 30초 (뜸 30초 포함)

♩물 희석량 : 권장량 +50g

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♬추출순서

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1. 서버에 드립퍼를 올리고 드립 필터를 넣은 후 뜨거운 물을 부어 린싱과 워밍 작업을 해준다.

2. 분쇄한 원두 25g을 넣고 좌우로 살살 흔들어 평행을 맞춰준다.

3. 물 50g을 부어서 뜸단계를 가진다. (30초)

4. 물 200g을 가볍게 회전을 하면서 부어준다. (1차 붓기)

5. 10초 정도 물이 빠지길 기다린다.

6. 물 100g을 가볍게 회전을 하면서 부어준다. (2차 붓기)

7. 5초 정도 물이 빠지길 기다린다.

8. 완성된 커피를 맛있게 마신다.

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https://youtu.be/uQM6XkYWKe4

♬추출팁

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*딱히 어려울게 없으니 물높이와 물줄기의 굵기, 회전 속도를 영상을 참고해서 따라하면 쉽다.

*분쇄도가 핸드드립을 하기에 약간 곱게 느껴질 수 있다. 물빠짐이 빠른 편은 아니니 주의한다.

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♬코멘트

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쓴맛과 단맛이 잘 어울러지면서 후미에 초콜렛 같은 개성이 선명한 추출법으로 살짝 표현되는 과일류의 산미가 더해져 귤초콜렛을 먹고 있는 착각을 일으키는 커피다. 입안에 남는 산미의 단맛이 매력적인 커피.

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♩원두구매 : https://smartstore.naver.com/wonderwallcoffee

♩Youtube : https://www.youtube.com/c/커피앤피쓰

♩Blog : https://blog.naver.com/wonderwallcoffee

지난 이야기에서 적었듯

커피대회를 끝내고 모든 체력과 정신력을 사용하였기에

더 이상 일을 해나갈 힘이 없었다.

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그렇기에 한번 더 충전을 위한 여행을 떠나게되었다.

가장 친한 친구와 함께.

​

여행지는 부산이었다.

새벽같이 일어나 KTX 를 타고 부산역에 도착했다.

앞으로 일어날 신나는 음식 섭취에 잔뜩 들떠있던게 지금도 기억이 난다.

부산은 이때가 두번째인가 방문이었는데 개인적으로 참 좋아하는 여행지다.

​

​

부산역 도착하자마자 허겁지겁 달려가서 먹은 순두부 찌개, 소주가 빠질 수 없다.

엄청나게 매콤한 강렬한 맛에 아직도 기억에 남는다.

굉장히 자극적인 호피무늬 팬티같은 맛이다.

​

그리고 문제의 떡볶이집.

문제의 라고 하니까 문제가 있는것 처럼 보이지만 내 인생 떡볶이집이다.

아직도 늦은 저녁 떡볶이가 생각날때마다 나 그때 그 떡볶이가 생각나.. 라고 뇌가 먼저 말한다.

아직도 이 집만큼 맛있는 떡볶이는 먹어보지 못했다.

진짜 너무너무 맛있어서 코로나가 좀 안정화되면 혼자 떡볶이를 먹으러 부산에 다녀올 계획이다.

이게 2019년 겨울에 갔던거니까 지금쯤이면 서울에도 생겼을거 같긴하다.

​

​

그리고 유부뭐 유부? 뭐였지 유부 우동인가? 뭐 그런거 있다.

깡통시장인가 뭔 시장에서 팔던거였는데 처음 부산갔을때는 이게 그렇게 맛있었는데

두번째 갔을때는 그냥 그랬다.

친구는 유부 저게 더 유명해서 그냥 저거 먹으면 되는데 븅신같이 다른거 시킨다고 깝치다가

맛 없다고 난리부르스 쳤던게 더 기억에 남는다.

​

​

이때 갔던 부산 여행은 순수하게 나 때문이었다.

재충전을 위함인건 사실 두번째 이유고 첫번째 이유는

정은지님의 하늘바라기 뮤직비디오가 부산에서 촬영을 했는데

나도 촬영지를 가보고 싶었기 때문이다.

송정역이랑, 송정해수욕장인가? 뭐 그런데 였는데

뮤직비디오에서는 예쁜 CG를 넣은것인지..

옛날에는 예뻣다가 세월의 흐름에 이래된건지는 몰라도 좀 유령의 집 같아서 서운했다.

​

정은지님이 있을땐 참 예뻣는데 빨간곰이 서있으니 뭔가 이상한느낌이 든다.

실제로는 되게 예쁜 곳이다.

내 기억에도 송정해수욕장이 맞는거 같으면서도 아닌거 같고 흑 기억력이란 무엇인가.

​

​

예쁜 바다를 보면서 그동안 찌들어있던 노동의 때가 벗겨져나갔다.

뇌도 굉장히 신선하게 해주었고 다음을 향한 준비도 더욱 착실해졌다.

나는 이렇게 아무 생각없이 놀면서 일 생각을 동시에 하곤 한다.

가만히 앉아서 하는 것보다는 미래 계획을 그릴때는 재밌고 즐거운 상황에서 하는편이다.

그러면 조금 더 진지한 아이디어보단 재밌고 참신한 아이디어가 많이 떠오른다.

 ​

이렇게나마 잠시 덕질라이프를 충전하고 마음의 평화를 얻게 되었다.

친구에겐 참 고마웠다.

한계까지 다다른 내게 별다른 질문없이 븅신같이 잘 놀아줘서

오히려 더욱 진한 충전이 되었다.

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뭔가 굉장히 힙한 햄버거도 먹었다.

저때의 분위기가 참 좋았다.

사람들이 많이 빠져서 조용해진 해변가

쌀쌀한 겨울 바다 바람

어둑해지기 시작하는 빛

맛있는 햄버거

븅신같은 친구

모든게 아름다웠다.

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햄버거 먹자마자 또 먹는 칼국수와 보쌈과 초록색 죽같은거 저게 뭐지?

나는 싫어하는 음식이지만 친구는 환장을 한다.

저 조개 같은거랑 바지락인가? 뭐 소라, 골뱅이 이런거 엄청 좋아한다.

나는 커피대회를 마치면서 내 자신의 한계를 뛰어넘고 이 여행을 왔기에

친구가 먹는 것을 이해해주고 같이 먹는 어른이 되었다.

친구는 나를 위해 한가지 음식만 기본 5년은 먹는 수고로움이 사라졌다.

​

​

그리고 마지막은 회.

나는 원래 회를 싫어했다.

굳이 더 맛있는 소고기, 돼지고기가 있는데 왜 회를 먹지?

굳이 더 맛있는 고등어구이, 삼치구이가 있는데 왜 날거를 먹지?

소신발언하자면 친구가 회먹을때 원시인이라고 했다.

프로메테우스가 보면 화를 낼 음식이라고 했지만 지금은 좋아한다.

​

그리고 소화도 시킬겸 찾아간 부산타워

와! 그냥 타워다! 이런느낌이었다.

야경은 엄청 예뻤다.

놀랍게도 위에 적은게 12시간안에 먹은 것들이다.

빠진것도 좀 있는게 더 놀랍다. 그리고 푹잤다.

​

​

다음날 새초롬한 새벽을 이기고 찾아간 곳.

내가 가장 가고 싶어했던 카페인 모모스.

커피가 맛있다는것만 알아보고 가는거라 솔직히 카페가 이렇게 예쁘게 생긴줄은 몰랐다.

실물을 봤을때 엄청 내스타일이라서 문화컬쳐당했다.

​

빵도 맛있고 커피도 맛있고 심지어 공기도 맛있다.

가장 놀라웠던건 내가 구상하고 있던 것과 매우 비슷한 곳이었다.

나는 한 공간에서 다양함을 추구하는걸 좋아하지 않는다.

예를들면 엄청 큰 공간에 한쪽은 베이킹, 한쪽은 커피bar, 한쪽은 로스팅룸, 한쪽은 생두창고

뭐 이런식으로 쓰는걸 좋아하지 않는다.

전문성? 일의 편리함? 이런것보다는 개인의 성향이라고 설명하고싶다.

아무튼 항상 머리속에서 한 블록에 카페, 로스팅룸, 생두창고, 커피랩, 아카데미 이렇게 쭉 있으면

얼마나 예쁠까 라는 상상을 많이하곤 했다.

한 블록에 일렬로 쭉 원더월 관련 공간들이 있는 것이다. 엄청 멋진걸!

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그런데 여기 모모스가 딱 그런 느낌이었다.

메인으로 카페가 있고 근처에 랩실, 아카데미, 생두보관실등이 근처 블록에 다 갖쳐줘있었다.

정말 너무 멋있고 너무 부러웠다.

나는 살면서 부러운 사람이 거의 없다.

애초에 타인에게 관심이 없는지라 부러움의 감정을 잘 느끼질 않는다.

그나마 몇명이 있는데 그 중 한 명이 정은지님 매니져과 정은지님 콘서트 세션 정도다.

그리고 여기!

모모스 커피는 엄청 부럽고 또 부러웠다.

커피업계에서 처음 느끼는 감정이었다.

정말 딱 내가 이상향으로 꿈꾸는 모습의 카페였기에

나도 돌아가면 더 분발해야지! 라는 강한 목표가 생기게 되었다.

5년은 빠르고 10년정도 뒤에는 나도 나만의 세상을 만들것이다.

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당찬 목표와 함께 시원하게 돼지국밥 한그릇 뚝딱하고 서울로 돌아왔다.

여행을 하는 긴 시간동안 많은 생각을 하였고 미래의 계획을 정리했다.

커피대회라는 좋은 바람이 불어 원더월에 새롭고 소중한 기회를 주었기에

이를 두 손으로 꼭 잡기위해, 손가락 사이로 허무하게 흐르지 않게 하리라 굳게 마음을 잡았다.

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드디어.

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본격적인 원더월의 넥스트 레블이 시작된다.

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새로운 식구 기센 W6 와 함께.

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https://youtu.be/nzDO6tAB6ng

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https://youtu.be/namp5xiBuVc

♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : 하리오 V60 02 + 하리오 02 드립필터 (표백)

♩사용한 원두 : 에스프레소 블렌딩 트랙 3

♩로스팅 정도 : 브라질, 중 - 강배전 경계 + 과테말라, 강배전 + 에티오피아 네츄럴, 약 – 중배전 경계

♩디게싱 정도 : 6일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 “7” (일반적인 핸드드립 분쇄)

♩사용한 원두량 : 35g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 뜸 35-40g / 1차 붓기 100-110g / 2차 붓기 60-65g

♩사용한 물온도 : 90도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 140g

♩총 추출시간 : 1분 35초 (뜸시간 40초 포함)

♩물 희석량 : 권장량 + 140g

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♬추출순서

​

1. 서버에 드립퍼를 올리고 드립 필터를 넣은 후 뜨거운 물을 부어 린싱과 워밍 작업을 해준다.

2. 분쇄한 원두 35g을 넣고 좌우로 살살 흔들어 평행을 맞춰준다.

3. 물 35g을 부어서 뜸단계를 가진다. (1분)

4. 물 100g을 가볍게 회전을 하면서 부어준다. (1차 붓기)

5. 10초 정도 물이 빠지길 기다린다.

6. 물 60g을 가볍게 회전을 하면서 부어준다. (2차 붓기)

7. 10초 정도 물이 빠지길 기다린다.

8. 완성된 커피를 맛있게 마신다.

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https://youtu.be/RjKakVnDQIM

♬추출팁

​

*딱히 어려울게 없으니 물높이와 물줄기의 굵기, 회전 속도를 영상을 참고해서 따라하면 쉽다.

*분쇄도가 핸드드립을 하기에 약간 곱게 느껴질 수 있다. 물빠짐이 빠른 편은 아니니 주의한다.

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♬코멘트

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원더월 커피의 베스트셀러, 트랙 3번은 브라질, 과테말라, 에티오피아 3가지의 개성이 살아숨쉬면서 아주 완벽하게 벨런스가 잡혀있다. 고소함, 쌉쌀함, 상큼함 3가지 맛의 선명도가 복합적으로 잘 이뤄지기에 어떤 추출도구를 사용해도 잘 맞으며 추출방법에 따라서 다양한 맛의 재미까지 느낄 수 있는 아주 좋은 커피다.

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♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : 하리오 V60 02 + 하리오 02 드립필터

♩사용한 원두 : 돌솥밥 블렌딩

♩로스팅 정도 : 중 - 강배전 경계 / 2차크랙 전 / 아그트론55 (45에 가까움) / Medium / City

♩디게싱 정도 : 7일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 “7.5” (일반적인 핸드드립보다 약간 더 굵게 분쇄)

♩사용한 원두량 : 30g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 210 - 220g (뜸 60g / 1차 붓기 50g / 2차 붓기 50g / 3차 붓기 50g)

♩사용한 물온도 : 95도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 100g

♩총 추출시간 : 1분 – 1분 5초 (뜸시간 20초 포함)

♩물 희석량 : 권장량 +150g

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♬추출순서

​

1. 드립퍼에 드립필터를 넣고 뜨거운 물을 부어 린싱과 워밍 작업을 진행해준다.

2. 분쇄한 원두 30g을 드립퍼에 넣고 좌우로 살살 흔들어 표면을 평행하게 해준다.

3. 물 60g을 부어서 뜸단계를 가진다. (20초)

4. 총 3회를 부으며 각 회차당 50g을 부어준다. (회차별 간격 4-5초)

5. 추출이 완료된 커피를 취향에 따라 맛있게 마신다.

​

♬추출팁

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*지금까지 뭐같은 홈카페를 꾸준히 봐왔다면 아주 쉽게 할 수 있는 추출법이다.

*영상에서의 물줄기 굵기, 속도, 정도만 얼추 맞추고 물빠짐 속도만 비슷하면 거의 동일한 커피가 된다.

​

♬코멘트

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돌솥밥을 기억해보시라, 고소한 쌀밥의 맛과 검게 그을린 바닥의 누룽지까지, 이 모든게 담겨 있는 추출법으로 고소한 단맛과 쌉쌀한 후미의 쓴맛이 인상적으로 조화를 이루며 산미가 아주 살짝 있기에 단조로움까지 커버한다. 버터같은 촉감은 덤.

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♩Blog : https://blog.naver.com/wonderwallcoffee

♩Youtube : https://www.youtube.com/c/커피앤피쓰

나는 커피에 나를 투자했다.

아무것도 모르던 20대 철부지 시절부터 인생에 대해 조금은 떠들수있는 30대까지

나의 모든 순간에 커피는 함께였다.

커피와 오랜시간 함께하니 이런 생각이 자주 들었다.

​

​

"어 이거 맞나?"

"내가 잘하고 있는게 맞나?"

​

머리속에 계속 드는 뿌옇고 탁한 의문과는 다르게

그동안의 노력에 보답하듯 결과물들은 아주 선명하게 좋은 색을 냈다.

쌀밥, 초밥 블렌딩으로 인해 원두납품 영업에 굉장한 성과를 이뤄냈고

네이버 스마트 스토어는 광고를 쓰지 않아도 네이버 쇼핑에 자연스럽게 상위권 노출이 가능해졌다.

꾸준한 재구매와 안정적인 납품처, 그리고 관리를 담당하는 똑똑한 직원까지.

매우 안정적이었다.

원더월 생산일지 20화

​

탁한 생각이 머리에 남아 계속 신경쓰였지만

정확한 원인도, 해결법도 모르기에 그냥 그대로 살고 있었다.

나를 돌아볼 시간도, 나를 챙겨줄 시간도 사치일만큼 일이 바빴지만 일과 하나가 된것마냥 엄청난 일처리 능력을 보이며

말 그대로 날아다녔다.

​

그러던중 추석 연휴를 얼마 남기지 않고 낯선 번호로 전화가 한통 왔다.

​

"안녕하세요, 마스터오브카페입니다.

이번 대회에 출품해주신 커피가 싱글 원두 분야 탑3에 올라서 본선 진출을 하셨는데 참가하시겠어요? "

​

​

​

"네!!"

​

​

​

마스터 오브 카페는 로스터리 카페들이 여러 분야 (우유베이스, 블렌딩, 싱글, 콜드브루) 에 자신이 로스팅한 원두를 출품하여

블라인드 테스트를 통해 상위 점수에 랭크된 탑 3의 커피들을

커피&베이커리 페어에 방문하는 소비자들에게 블라인드로 시음을 하여 가장 높은 투표를 받은 커피에게 1등의 영광을 주는 대회이다.

​

커피 전문가들이 먼저 탑3를 선택하여 커피에 전문성을 더하고

일반 소비자들이 탑1을 선택하여 커피에 대중성까지 더하게 된다.

​

즉 전문적이고 대중성을 가지는 대회이다.

(현재의 마스터오브카페와 룰이 동일한지는 확인해보지 않았고 2019년 대회 기준이다)

​

원더월 커피는 싱글 오리진(싱글 원두) 부분에만 커피를 출품했는데 놀랍게도 탑3에 오르게 되었다.

시간이 흐른 지금 기억을 거슬러 글을 쓰는 이 순간도 가슴이 콩닥콩닥 거리는걸 보면

그때의 나는 마음은 굉장히 흥분했을테지만 눈앞에 놓여있는 까마득하게 쌓여있는 준비과정을 생각하니

이내 곧 흥분은 가라앉고 머리를 부여잡았다.

​

마스터오브카페, 커피&베이커리 페어를 위한 준비를 해볼까?

두둥탁!

​

마스터 오브 카페 대회는 일산 킨텍스에서 열리는 카페&베이커리 페어 한쪽에서 진행되는 행사였다.

커피인의 축제로 불리는 카페쇼에 비하면 행사 크기가 작은편이지만

이렇게 외부 행사에 나온 것이 처음인지라 굉장히 긴장되기도했고 엄청나게 힘이 빡 들어가기도 했다.

​

그러다보니 김정년병이 발병했다.

​

보통 뭔가를 꼼꼼하게 준비할때 A-Z까지 준비한다라고 많이 하는데

김정년병은 무슨 준비 강박증 환자처럼 변태같이 A-Z + a-z + 0-9 까지 모든걸 준비하려고 하는 것이다.

(지금은 치유됐다.)

​

​

모든 준비에 있어서 가장 먼저 핵심적인 주제,

원더월 커피를 관통하는 한마디를 정했다.

​

그것은 "대중성"

​

대중성이란 단어는 내가 커피를 대하는 태도와 밀접한 연관이 있다.

나는 커피를 단순하게 "음료"로 생각한다.

사람들이 일을 하는 중에, 잠시 쉴때, 친구들과 이야기를 나눌때 조용히 생각을 할때 등등

사람이 주체가 되고 그 옆을 조용히 채워주는 역활이 커피라고 생각한다.

그렇기에 커피는 특정 집단이 좋아하는 맛보다는

모든 사람이 좋아할만한 맛을 가져야한다는게 커피에 대한 나의 신념이다.

그 신념을 이루기위해 나의 로스팅 기술을 넣어서 대중성과 전문성을 합친

"궁극의 대중성"을 가진 커피를 완성하는 것을 내 인생의 최종 목표로 하고 있다.

​

​

그렇기에 우리는 대회에 참가하여 원더월의 대중적인 맛을 널리 알리고

사람들에게 원더월 커피라는 곳을 홍보하는 목적을 가지고 준비를 했다.

준비한 커피는 우리의 목적에 맞게 디자인된 고소한 쌀밥, 상큼한 초밥 블렌딩 그리고 "탑쓰리수라"

​

하나씩 도장찍느라 죽을뻔했다...

​

수라는 임금님이 드시던 밥 이라는 이름을 가진 만큼 스페셜한 커피를 준비했다.

바로 탑3에 오르게 해준 커피, 코스타리카 코르디예라 데 푸에고 무산소 발효 가공을 준비했다.

두가지 대중성을 가진 블렌딩과 한가지 전문성을 가진 싱글 원두,

이렇게 3가지 밥을 준비했다.

​

​

밥시리즈인만큼 부스전체를 밥집처럼 만들고싶었지만 현실적인 문제가 많다보니 비슷한 느낌만 주었다.

아쉽긴했지만 나름 만족스러웠다.

​

이때는 왜이렇게 카톡에 집착했는지 잘 모르겠다.

이쯤에 제작한 거의 대부분이 카톡같이 만들어놨다.

왜그랬니 정년아?

​

​

여러가지 홍보물도 제작했다.

특히 준비기간에 컴퓨터를 많이했는데 이때부터 피곤하면 눈이 엄청 건조해지는 현상이 생기게되었다.

​

축 질병 획득!

​

​

커피대회때 사용한 메인 사진이다.

지금 돌이켜보면 왜 저런 사진을 썼는지 나 자신이 잘 이해는 안가지만

지금 봐도 꽤 괜찮은걸이라고 생각하는걸 보면 아직 정신 못차린거 같다.

​

​

예쁜 반팔티도 맞췄다.

지금은 시간이지나 목도 늘어나고 검정잉크가 연한 회색이 되버렸지만 참 잘 입었다.

​

​

짠 이런느낌이다.

워낙 정신없던터라 사진찍을틈이 없어서 남는게 몇장 없다.

밥집같은 느낌을 주려고 수저랑 밥그릇도 DP를 했는데 잘 보이지 않아 아쉽다.

원래는 식당에 있는 큰 밥솥을 가져오려고 했는데 섭외에 실패했다.

원두도 일반 포장지가 아니라 식당에서 쓰는 밥그릇으로 준비했는데 납품기한이 너무 아슬아슬해서 포기했다.

​

그외에도 엄청 많은걸 준비하고 취소하고 수정했다.

준비하는 기간이 너무 짧고 만들게 많다보니 하루에 1시간 정도 자면서 2주정도를 버텼다.

내가 생각해도 진짜 준비를 많이했고 정말 최선을 다했다.

​

2년이 지난 지금 글 작성을 위해 사진들을 정리하면서 다시봐도

이때의 두근거림이 사진에서 내게 전해진다.

​

모든게 처음이었기에 정말 재밌었고 정말 설레였다.

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내 인생에 있어서 이렇게 나를 갈아서, 하얗게 불태운적은 없었다.

이때의 나는 정말 미쳐있었고 , 집중했고, 독이 바짝 올라있었다.

​

​

​

그만큼 노력했고

그만큼 기대했다

​

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그렇기에 내 손에 올려진 결과는 매우 슬펐지만 내 인생을 바꾸었다.

​

​

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https://youtu.be/xgvckGs6xhU

로스터기 청소는 내가 해야되는 일이다.

잠깐 방심하면 커피 맛이 변하기에 나는 계속 깨끗한 상태를 유지하려고

귀찮아도 사용량에 상관없이 주기적으로 청소를 해준다.

​​

한계까지 미루다가 청소나 관리를 하는건 로스티기에는 꽤나 치명적이다.

한 예로 관을 귀찮다고 청소를 안하면 커피먼지가 계속 쌓이게되는데

자주 청소를 하는 곳이라면 10초면 청소가 끝나는 곳을

번거롭고 힘들다고 청소를 안하고 나중에 하게되면 1일이 걸려도 제대로 청소가 안되는 곳들이 있다.

​

그렇기에 부지런히, 꾹 참고 정기적으로 계속하는게 좋다.

특히 W1 은 애가 약간 소심꾼이라 아파도 말을 잘 안한다.

아픈걸 꾹 참다가 어느날 갑자기

​

"야 ! 너 요즘 나한테 소흘했지? X되봐!"

이런느낌으로 기계가 켜지지 않거나, 굉장히 큰 소음을 내거나 , 불이 점화가 되지 않기도 한다.

그때는 돌이킬수없을 정도로 매우 심각해진 상태라서 회복하는데 꽤 오랜 시간이 걸린다.

​

그러니 이번 포스팅에선 가장 기본적인 W1 청소를 써볼까한다.

이렇게 포스팅하는 이유는 내가 귀찮아서 직원한테 "야 이거 보고 하면 된다 앞으로 ^^"

이럴려는거 아니다.

​

굿

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정면에 생두 호퍼 (생두를 담는 곳) 과 로스터기 본체가 연결된 4개 나사를 풀어준다.

그리고나서 2번째 사진처럼 모서리에 있는 4개 나사를 풀어서 위 판을 벗기는데 가장자리가 굉장히 날카로우니 손을 조심해야한다.

​

 로스터기가 엄청나게 복잡할거라 생각하지만 실제로는 간단한 구조다.

저 솜아래쪽에 드럼통이 들어가 있고 이게 뱅글뱅글 돌아가면서 안에 들어 있는 커피가 로스팅 = 볶인다 이 되는 것이다.

저 솜은 유리솜이라보니 맨손으로 만지면 다칠수있어서 꼭 장갑을 끼고 해야한다.

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위에 판 빼두었으면 이제 옆쪽에 메뉴얼판이라 하나? 뭐라고해야하지.. 계기판? 뭐 암튼 저 판의 측면 나사를 풀어서 뚜껑을 빼주면된다.

그리고나서는 이제 뒤쪽 문으로 이동한다.

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 뒤쪽 문을 열면 첫번째 사진에서 보이듯이 주름관이 있는게 보인다.

두번째 사진은 위에서 찍은 것으로 묶여있는 나사를 풀어주면 된다.

위쪽에 1개 아래쪽에 1개 , 이렇게 2개인데 너무 많이 풀면 아래쪽에 있는 나사는 나중에 조이기가 매우 힘든 곳이니 약간만 풀어주는게 좋다.

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주름관을 제거하면 이런 모습이다.

첫번째 사진에 관이 뿅 나온게 보이듯이 두번째 사진에도 하단 구석에 관이 뿅 하고 뚫린게 보인다.

이제 분해가 거의 다 끝나간다.

여기를 관리 해주지 않으면 "쿨링 = 식히는단계" 에서 시간이 평소보다 오래걸린다.

(물론 쿨링에 더 결정적인 역활을 하는 곳은 하단 구석 관과 연결되어있는 쿨링모터 청소가 더 영향을 크게 주지만 다음 포스팅에 한번 더 다루도록하겠다.)

관들을 콤프레샤로 슉슉해서 청소해주면된다.

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이제는 다시 위로가서 모터팬을 분리해주면된다.

전선 전선 해서 어려울것 같지만 작은 나사들을 살짝만 풀어주면 쉽게 빠지니까 너무 겁먹지 않아도 된다.

한가지 주의할점은 관리를 자주 안할수록 세번째 사진처럼 나사를 모두 풀고 윗부분을 들어올릴때 눌러붙은 커피찌꺼기로 인해서 잘 안빠진다.

이때 너무 강하게 흔들거나, 억지로 힘을 주게되면 안쪽 날개가 휠수도 있으니 조심해야한다.

잘 안될때는 지렛대 원리로 들어올리자.

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이렇게 모터팬을 들어올리면 바람이 나가는 공간이 보이게 된다.

이 공간은 외부로 나가는 배기관 + 체프통으로 빠지는 관 두개가 연결되어있는데

이 공간과 모터팬 청소가 제대로 안되면

로스팅이 조금씩 늘어지거나, 커피맛이 지저분해지기 시작한다.

혹은 배출할때 외부로 나오는 하얀연기량이 많아진다. 즉 드럼통안에 연기를 빠르게 빼주지 못해서 원두를 배출할때 같이 나오게 된다.

무엇보다 이 두곳만 청소를 잘하고 관리해주면 커피맛이 눈에 띌 정도로 굉장히 좋아진다.

두번째 사진의 관은 나중에 체프통 청소할때 청소하는 방법을 알려줄텐데

로스터기 점화가 안되거나 로스팅중에 갑자기 불이 꺼진다면 높은 확률로 이곳이 막힌것이다.

끌을 이용해서 모든 곳을 긁어주고 청소하면된다.

뒤쪽으로 연결되는 배기쪽에 후레쉬를 비쳐보면 엄청 딱딱하게 커피먼지가 쌓여있는걸 볼 수 있다.

좋은 마음을 가지고 빡빡 긁어준다.

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모터팬의 아래 날개부분에 붙어있는 커피찌꺼기는 반드시 끌로 긁어서 깨끗한 상태로 만들어준다.

이 부분이 커피를 청량감있고 깨끗하게 만드는 역활을 한다.

끌을 이용해서 슥삭슥삭 긁어주고 사진에서 보면 날개와 판 사이 공간에 쌓여있는 커피찌꺼기를 긁어주지 않으면

팬이 돌다가 멈춰버릴수 있으니 꼭 청소해준다.

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이제 거의다 끝나간다.

생두 호퍼를 분리한 상태에서 관이 보인다.

이 관은 쭉 본체로 이어져서 체프통관으로 연결이된다.

이 곳도 청소를 안해주면 커피찌꺼기가 쌓이면서 막히거나 공기가 나가는 길이 점차 좁아지는데

이 경우에도 로스터기 점화가 안되거나 로스팅을 하다가 갑자기 불이 꺼지거나 한다.

하지만 이 관은 정말 정말 청소가 어렵고 분해도 어렵다보니

콤프레샤를 이용해서 먼지가 쌓여서 사진 처럼 큰 덩어리가 되기전에 자주 청소를 해주면 좋다.

개인적으로 W1 로스터기 청소중에서 가장 힘들었던 곳이 여기 관청소기도했고 이후에 청소 관리에서 가장 신경쓰는 부분이기도하다.

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한가지 썰을 풀어보자면

19년도 쯤인가? 20년도쯤에 자꾸만 로스팅을 하는데 로스팅을 한 5-6kg 정도를 하고나면 갑자기 철컥 하면서 불이 꺼지는 현상이 발생했다.

일주일에 한 두번 그러더니 3일에 한번, 그러다가 하루에 한번씩 계속 발생을 했다.

W1 로스터기를 꽤나 오랫동안, 그리고 꽤 잘 관리했다고 생각했는데 해당 현상은 내가 아무리 청소를 다시해도 계속 나왔기에

진짜 미쳐버리는 줄 알았다.

기센 코리아에서도 2번정도 방문을해서 청소를 하고 관리를 했는데도 계속 동일 현상이 일어나서 약간 포기상태였다.

이게 약 한달정도 계속 발생했는데 진짜 사람 미쳐버린다.

3-4kg 로스팅하고 잠깐 식히고 콤프레샤로 청소한번 하고 다시 로스팅하고 이걸 반복을하니까 작업시간이 평소보다 3-4배 더 걸렸다.

한계까지 참다가 한번 더 기센 직원분께서 오셨는데 이분과 문제에 대해 이야기하고 저 관이 아무래도 막힌게 아닌가 라는 가설을 세우고

저 곳을 청소했다.

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저기가 진짜 댕같은건 완전 분리가 안되고 약간 분리만되서 제대로 청소 자체를 할 수 가 없다는점이다.

기센 W1의 최대 단점이라고 생각된다.

분리가 안되다보니 청소가 어려워서 애를 먹었지만 아이디어를 냈다.

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이렇게 생긴건데 이게 화장실 배관 청소할때 쓰는거다.

저 손잡이를 돌돌돌 돌리면 앞쪽에 막대같은게 쭉 늘어나는데 구부러지기도해서 저렇게 직각형 관을 청소하는데 사용한다.

저 관으로 미친듯이 넣다뺏다하면서 6시간정도를 직원분과 청소했다.

그렇게 오랫동안 청소를 해도 제대로 안뚫리다가 약 2주정도 더 사용을 하다보니 자연스럽게 공기압으로 안쪽에 부서지고 쌓여있던 찌꺼기들이 나오면서 깨끗해졌다.

무튼 여긴 진짜 자주 깨끗하게 청소를 해주시길..

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여기는 아까말했던 쿨러로 안쪽을 보면 두번째 사진처럼 쿨러모터가 있다.

여기 청소가 뭐같지만 다음에 한번 포스팅하겠다.

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청소 끝!

나는 이렇게 분해를 해서 여기저기 쓱싹쓱싹 끌을 사용해서 붙어있는 찌꺼기들을 모두 벗겨낸다.

쌓여있는 곳도 없게끔 계속 벗겨낸다.

이걸 나는 사용량이 많은 여름철에는 20일 단위로, 겨울철에는 30일 단위로 무조건 지키고 한다.

물론 지금은 W6를 사용하면서 W1 사용이 적어서 일자가 많이 밀린것이지만

W1만 사용할때는 10일/20일 단위로 청소를 했다.

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손에 익숙해지면 이 정도 청소하는데는 대략 40분 - 1시간 정도 걸리는데

그만큼 커피 맛에 굉장히 큰 영향을 끼치기도 하니 꼭 관리해주면 좋다.

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내가 엄청나게 기계 전문가는 아니지만 그래도 W1은 8년정도는 사용했고 산전수전은 다겪어봤으니

청소하다가 물어볼께 있다면 언제든지 댓글 달아주시길!

로스터기 고장났을때의 그 심장 철렁함의 기분을 아주 잘알기에...

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굿!

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추석 연휴 관련하여 택배사 공지가 이번엔 꽤 늦게 나왔습니다.

원래는 9월 11일 까지만 하고 거진 12-3일을 쉰다고 공지가 내려와서 엄청 쫄았지만

최종적으로는 9월 14일 화요일 까지는 출고가 가능하게 되었습니다.

꼼꼼하게 확인해보시구 추석 연휴에 커피없이 쓸쓸하게 보내지 않으시길 바랍니다.

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이번 추석 연휴는 꽤 긴 만큼 빡시게 운전연습해서 운전가능맨이 될 예정입니다. 후

안녕하세요 원더월 커피입니다.

슬픈소식을 어쩔 수 없이 전해야겠군요.

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커피 종사자분들이나 커피에 관심이 많은 분들은 뉴스에서 보셨을테지만

현재 커피 가격 (정확하게는 커피를 만드는 원자재 = 생두)은 엄청난 기세로 오르고 있습니다.

간접적으로 타격을 받는 대형 프렌차이즈 커피점, 개인 카페에서 커피 한 잔의 가격이 오르지는 않았지만

직접적으로 뺨따구를 맞는 로스터리들은 매우 힘든상태입니다.

더 슬픈건 이 상태가 끝이 아닌 지금이 시작 이란 점이죠.

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내년은 더 안좋아질것으로 예측하고 있다보니 로스터들의 어깨가 축쳐져있습니다.

그럴땐 어깨 운동을 해야겠죠?

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코로나에 왼뺨을 맞고

급격히 오른 생두값에 오른뺨을 맞았습니다.

그래도 어떻게 잘 넘어갈 수 있다고 믿습니다.

저는 제 자신의 능력을 믿기 때문이죠.

그러니 걱정 마시길!

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자세한 내용은 아래 이미지를 참고하시면 됩니다

부디 생두 가격이 9월달에는 안정되어 판매가를 올리는 일이 없으면 좋겠습니다 !

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https://youtu.be/kwMRR_u7JWQ

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https://youtu.be/F_9BF8tJNGA

♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : 카플라노 컴프레소

♩사용한 원두 : 상큼한 초밥 블렌딩

♩로스팅 정도 : 중 - 강배전 경계 / 2차크랙 전 / 아그트론55 (45에 가까움) / Medium / City + 중배전 / 1차크랙 종료 시점 / 아그트론 55 (65에 가까움) / Medium / City

♩디게싱 정도 : 4일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 “1” (일반적인 에스프레소 분쇄보다 더 곱게)

♩사용한 원두량 : 15g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 50g

♩사용한 물온도 : 99도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 40g

♩총 추출시간 : 약 27초

♩물 희석량 : 취향에 따라 선택

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♬추출순서

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1. 분쇄한 원두 15g을 바스켓에 넣어준다.

2. 손가락을 이용해 가볍게 눌러주면서 커피 윗부분을 평행을 만들어준다.

3. 동봉된 스푼으로 템핑을 해준다.

4. 바스켓 주변의 커피가루를 털어준다.

5. 챔버(물 넣는 긴 모양의 관)에 샤워스크린 (필터 같이 생긴 망)을 돌려서 끼워준다.

6. 바스켓 하단에 에스프레소 컵을 끼워준다.

7. 챔버(물 넣는 긴 모양의 관)에 물 50g을 넣어준다.

8. 피스톤(검정색 부분)을 챔버(물 넣는 긴 모양의 관)에 끼워준다.

9. 피스톤을 아래로 내리면서 커피를 추출한다.

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♬추출팁

*어려워보이지만 막상 해보면 쉬운 추출도구다.

*피스톤을 아래로 내릴 때 바스캣(빨간색 부분)의 손잡이는 잡지 말아야한다. 파손이 잘 된다.

*피스톤을 아래로 내릴 때 평평하고 힘을 강하게 줄 수 있는 곳에서 한다. 생각보다 힘이 많이 들어간다.

*힘이 약한 사람은 컴프레소를 낮은 곳에 두고 팔힘보다는 몸의 무게로 누르듯이 사용하면 편하다.

*추출이 완료된 에스프레소는 멍때리거나 사진찍는 등 시간낭비하지말고 바로 음료로 만들어준다.

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♬코멘트

산미, 쓴맛, 단맛 벨런스가 잡혀있는 추출법으로 초밥 블렌딩의 가장 정석적인 커피맛이다. 깔끔한 뒷맛을 가지고 있지만 농도 자체는 진한 편이라 다양한 베리에이션에도 추천한다.

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♩원두구매 : https://smartstore.naver.com/wonderwallcoffee

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