원더월커피로스터스

https://youtu.be/F_9BF8tJNGA

♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : 카플라노 컴프레소

♩사용한 원두 : 상큼한 초밥 블렌딩

♩로스팅 정도 : 중 - 강배전 경계 / 2차크랙 전 / 아그트론55 (45에 가까움) / Medium / City + 중배전 / 1차크랙 종료 시점 / 아그트론 55 (65에 가까움) / Medium / City

♩디게싱 정도 : 4일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 “1” (일반적인 에스프레소 분쇄보다 더 곱게)

♩사용한 원두량 : 15g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 50g

♩사용한 물온도 : 99도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 40g

♩총 추출시간 : 약 27초

♩물 희석량 : 취향에 따라 선택

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♬추출순서

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1. 분쇄한 원두 15g을 바스켓에 넣어준다.

2. 손가락을 이용해 가볍게 눌러주면서 커피 윗부분을 평행을 만들어준다.

3. 동봉된 스푼으로 템핑을 해준다.

4. 바스켓 주변의 커피가루를 털어준다.

5. 챔버(물 넣는 긴 모양의 관)에 샤워스크린 (필터 같이 생긴 망)을 돌려서 끼워준다.

6. 바스켓 하단에 에스프레소 컵을 끼워준다.

7. 챔버(물 넣는 긴 모양의 관)에 물 50g을 넣어준다.

8. 피스톤(검정색 부분)을 챔버(물 넣는 긴 모양의 관)에 끼워준다.

9. 피스톤을 아래로 내리면서 커피를 추출한다.

​

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♬추출팁

*어려워보이지만 막상 해보면 쉬운 추출도구다.

*피스톤을 아래로 내릴 때 바스캣(빨간색 부분)의 손잡이는 잡지 말아야한다. 파손이 잘 된다.

*피스톤을 아래로 내릴 때 평평하고 힘을 강하게 줄 수 있는 곳에서 한다. 생각보다 힘이 많이 들어간다.

*힘이 약한 사람은 컴프레소를 낮은 곳에 두고 팔힘보다는 몸의 무게로 누르듯이 사용하면 편하다.

*추출이 완료된 에스프레소는 멍때리거나 사진찍는 등 시간낭비하지말고 바로 음료로 만들어준다.

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♬코멘트

산미, 쓴맛, 단맛 벨런스가 잡혀있는 추출법으로 초밥 블렌딩의 가장 정석적인 커피맛이다. 깔끔한 뒷맛을 가지고 있지만 농도 자체는 진한 편이라 다양한 베리에이션에도 추천한다.

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♩Blog : https://blog.naver.com/wonderwallcoffee

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에티오피아 구지 우라가 G1 네츄럴

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생산지역 : 구지, 우라가

생산고도 : 1,800 - 1,950m

생두품종 : 헤일룸

가공방식 : 네츄럴

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제조업을 하다보면 갑작스런 생두 쇼트(품절)가 발생한다.

1-2년차에는 세상이 무너질듯했지만

3-4년차를 지나 5년차쯤되니 이제 아무렇지도 않게 위기를 넘긴다.

​

사용중이던 에티오피아 아바야 게이샤가 쇼트되어 바로 테스트를 진행했다.

​

첫 모금은 약간 갸우뚱했다

쟈스민, 얼그레이, 허브 향이 분쇄시에 꽤 강하게 올라왔고

커피에서도 후미에 살짝 느껴졌다. 독특했다.

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그리고 다음 모금에 놀랐다.

딸기, 복숭아와 같은 굉장히 농후하지만 깔끔한 산미가 짙게 잡혀있고

무엇보다 꿀같은 단맛이 높게 형성되어 산미를 몽글몽글하게 잡아준다.

​

클린컵에 호불호가 있을리는 없고

산미의 강도는 높지만 짧고 단맛이 높아서 부담이 없을듯하다.

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교체작업은 거의 마무리되었고 내일부터는 변경된 에티오피아를 2달정도 사용할듯하다.

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반갑다. 잘 부탁해.

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https://smartstore.naver.com/wonderwallcoffee/products/533162920

그렇습니다.

오늘 교체작업을 하느라 굉장히 바빴습니다.

새벽에 출근해서 지금까지 계속 일만하다왔는데

심지어 저녁을 닭가슴살을 먹어야하는 슬픔아시렵니까.

닭가슴살이니까 치킨을 시켜서 닭가슴살만 먹어도되지 않을까요?

​

ㅎ..

​

임시로 사용하다보니 기존 제품과 다른 개성을 가지거나

맛의 차이가 큰 커피는 선택하지 않았고 최대한 흡사한 제품으로 선택했습니다.

개인적으로는 향에서 오는 쟈스민이 약간 다르게 느껴질 수도 있고

순수한 산미 점수는 이번 우라가 가 더 좋지만 단맛이 워낙 높다보니 전체 산미 점수는 단맛이 조금 낮았던 기존 아바야가 조금 더 높은듯합니다.

​

그리고 하나 더 이야기하자면 저는 예가체프 지역보다는 구지 지역의 에티오피아를 더 선호하는편입니다.

전반적으로 구지 지역의 네츄럴 커피들이 단맛이 더 높기 때문입니다.

​

맛있습니다.

그리고 우라가가 반갑다고 전해달랍니다. 쑥쓰러워서 직접 말은 못하겠다구.

우라가, 울 아가 같지않나요?

​

ㅎ.

​

그만 조용하겠습니다.

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https://youtu.be/_nFCb5JaFgM

♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : ROK 수동 에스프레소 메이커 (Espresso maker GC)

♩사용한 원두 : 고소한 쌀밥 블렌딩

♩로스팅 정도 : 중 - 강배전 경계 / 2차크랙 전 / 아그트론55 (45에 가까움) / Medium / City

♩디게싱 정도 : 9일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 “2.5” (일반적인 가정용 에스프레소 분쇄보다 약간 굵게)

♩사용한 원두량 : 17g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 180g

♩사용한 물온도 : 99도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 150g

♩총 추출시간 : 손잡이 올리고 바로 추출 + 20-21초 (손잡이를 내리는 시간)

♩물 희석량 : 0g

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♬추출순서

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1. 본체를 힘을 강하게 줄 수 있는 평평한 곳에 올려두고 그룹헤드에 포타필터를 끼워준다.

2. 물탱크에 뜨거운 물을 부어주고 포타필터 아래쪽에 빈 컵을 하나 둔다.

3. 손잡이를 위로 올렸다가 내려주면서 본체, 그룹헤드, 포타필터 모두 워밍을 해준다.

4. 그룹헤드에서 포타필터를 분리한 후에 린넨으로 물기를 깨끗이 닦아준다.

5. 분쇄한 커피를 포타필터의 바스켓에 모두 넣어준다.

6. 손가락을 이용해 가볍게 눌러주면서 평평하게 만들어 준다.

7. 템퍼 또는 동봉된 계량 스푼으로 템핑을 강하게 1회 해준다.

8. 포타필터를 다시 그룹헤드에 끼워준다.

9. 계량해둔 물을 가득찰때까지 부어준다.

10. 손잡이를 천천히 올려준다.

11. 나머지 물을 물탱크에 부어준다.

12. 손잡이를 양손으로 잡고 천천히 내려준다.

13. 추출이 완료되면 다시 손잡이를 올려준다.

14. 나머지 물을 물탱크에 부어준다.

15. 손잡이를 양손으로 잡고 천천히 내려준다.

16. 추출이 완료된 커피는 희석없이 마신다.

17. 추출이 완료된 후 손잡이를 4-5회 올리고 내려주며 내부 압력을 빼준다.

18. 그룹헤드에서 포타필터를 조심히 빼주고 세척 후 건조하여 보관해준다.

​

♬추출팁

*추출수의 온도가 뜨거운 상태로 사용하기 굉장히 조심스럽게 사용해야한다.

*커피가 추출이 완료된 후에 바로 포타필터를 그룹헤드에서 분리하면 내부 압력이 풀리면서 뜨거운 커피가 튈 수 있으니 내부 압력을 빼고 분리한다.

*에스프레소 프레스 (Press) 동작은 생각보다 굉장히 강한 힘이 필요하므로 숙달하는데 어느정도 시간이 필요하다.

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♬코멘트

에스프레소 메이커로 핸드드립느낌의 커피를 내릴수 있는 추출법으로 굉장히 고소한 향미가 부각된 커피다. 후미에 약간의 쌉싸름한 단맛이 잡혀있다. 커피 촉감이 약간 거친편이고 향미가 빨리 손실되는 단점이 있지만 독특한 향미의 매력이 있기에 추천하는 커피다.

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https://youtu.be/jEhm2bNeBQk

♬추출 레시피

​

♩사용한 추출도구 : ROK 수동 에스프레소 메이커 (Espresso maker GC)

♩사용한 원두 : 고소한 쌀밥 블렌딩

♩로스팅 정도 : 중 - 강배전 경계 / 2차크랙 전 / 아그트론55 (45에 가까움) / Medium / City

♩디게싱 정도 : 9일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 “2” (일반적인 가정용 에스프레소 분쇄)

♩사용한 원두량 : 15.5g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 95g

♩사용한 물온도 : 95도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 45g

♩총 추출시간 : 10초 (손잡이 올리기 + 대기시간) + 20-21초 (손잡이를 내리는 시간)

♩물 희석량 : 권장량 + 100g

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♬추출순서

​

1. 본체를 힘을 강하게 줄 수 있는 평평한 곳에 올려두고 그룹헤드에 포타필터를 끼워준다.

2. 물탱크에 뜨거운 물을 부어주고 포타필터 아래쪽에 빈 컵을 하나 둔다.

3. 손잡이를 위로 올렸다가 내려주면서 본체, 그룹헤드, 포타필터 모두 워밍을 해준다.

4. 그룹헤드에서 포타필터를 분리한 후에 린넨으로 물기를 깨끗이 닦아준다.

5. 분쇄한 커피를 포타필터의 바스켓에 모두 넣어준다.

6. 손가락을 이용해 가볍게 눌러주면서 평평하게 만들어 준다.

7. 템퍼 또는 동봉된 계량 스푼으로 템핑을 강하게 1회 해준다.

8. 포타필터를 다시 그룹헤드에 끼워준다.

9. 물탱크에 뜨거운 물을 부어준다.

10. 손잡이를 양손으로 잡고 천천히 올려준다.

11. 최상단까지 올라간 손잡이를 양손으로 꽉 잡고 천천히 내려준다.

12. 추출이 완료되면 에스프레소로 커피 음료를 바로 만들어 준다.

13. 음료를 제조 후 포타필터 아래 빈컵을 두고 손잡이를 위, 아래로 4-5회 반복해 내부 압력을 빼준다.

14. 그룹헤드에서 포타필터를 조심히 빼주고 세척 후 건조하여 보관해준다.

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♬추출팁

*추출수의 온도가 뜨거운 상태로 사용하기 굉장히 조심스럽게 사용해야한다.

*커피가 추출이 완료된 후에 바로 포타필터를 그룹헤드에서 분리하면 내부 압력이 풀리면서 뜨거운 커피가 튈 수 있으니 내부 압력을 빼고 분리한다.

*에스프레소 프레스 (Press) 동작은 생각보다 굉장히 강한 힘이 필요하므로 숙달하는데 어느정도 시간이 필요하다.

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♬코멘트

굉장히 이색적인 향미를 표현하는 추출법으로 호주식 커피와 매우 흡사하다. 산미쪽에 치우쳐진 벨런스가 주력이며 단맛이 매우 높게 형성되어 내가 쌀밥을 마시는지 중배전한 중남미 계열의 커피를 마시는지 햇갈릴 정도의 커피다.

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♩Youtube : https://www.youtube.com/c/커피앤피쓰

https://youtu.be/UdAMLOvJUZo

♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : 미스터 클레버 3-4인용 + 미스터 클레버 전용 필터 (대)

♩사용한 원두 : 고소한 쌀밥 블렌딩

♩로스팅 정도 : 중 - 강배전 경계 / 2차크랙 전 / 아그트론55 (45에 가까움) / Medium / City

♩디게싱 정도 : 6일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 “9” (일반적인 프렌치프레스 보다 더 굵게)

♩사용한 원두량 : 30g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 뜸 0g / 1차 붓기 300g

♩사용한 물온도 : 96도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 223g

♩총 추출시간 : 침지 3분 30초 (교반시간 30초 포함) + 추출(여과) 40초

♩물 희석량 : 0g

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♬추출순서

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1. 클레버 드립퍼에 분쇄한 원두 30g을 담고 좌우로 살살 흔들어 평행을 맞춘다.

2. 뜸단계 없이 300g 의 물을 큰원을 그리며 회전하며 부어준다.

3. 물을 모두 붓고 바로 스푼을 이용해 30초 동안 전체적으로 섞어준다. (교반한다)

4. 전체 침지 시간이 3분 30초가 되면 추출(여과)를 시작한다.

5. 추출(여과)가 완료된 커피를 맛있게 마신다.

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♬추출팁

*어려울게 전혀없다. 타이머를 잘 보면서 진행하면 된다.

*침지형 드립퍼의 경우 분쇄도가 생명으로 물빠짐 속도와 전체 추출시간을 비교하며 조절해준다.

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♬코멘트

쌀밥이 가지는 산미를 잘 뽑아내는 추출법으로 고소한 신맛을 잘 느낄 수 있다. 약간 콜롬비아, 과테말라 커피와 흡사한 뉘앙스도 있고 신맛, 단맛, 쓴맛이 잘 나와 벨런스가 매우 좋지만 고소함이 높지는 않으므로 매우 맛은 있지만 쌀밥이란 이름에는 조금 맞지 않는다.

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https://youtu.be/2wbZN-6UK3s

♬추출 레시피

​

♩사용한 추출도구 : 카플라노 컴프레소

♩사용한 원두 : 고소한 쌀밥 블렌딩

♩로스팅 정도 : 중 - 강배전 경계 / 2차크랙 전 / 아그트론55 (45에 가까움) / Medium / City

♩디게싱 정도 : 7일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 “1” (일반적인 에스프레소 분쇄보다 더 곱게)

♩사용한 원두량 : 18g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 50g

♩사용한 물온도 : 95도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 40g

♩총 추출시간 : 약 21초

♩물 희석량 : 취향에 따라 선택

​

♬추출순서

​

1. 분쇄한 원두 18g을 바스켓에 넣어준다.

2. 손가락을 이용해 가볍게 눌러주면서 커피 윗부분을 평행을 만들어준다.

3. 동봉된 스푼으로 템핑을 해준다.

4. 바스켓 주변의 커피가루를 털어준다.

5. 챔버(물 넣는 긴 모양의 관)에 샤워스크린 (필터 같이 생긴 망)을 돌려서 끼워준다.

6. 바스켓 하단에 에스프레소 컵을 끼워준다.

7. 챔버(물 넣는 긴 모양의 관)에 물 50g을 넣어준다.

8. 피스톤(검정색 부분)을 챔버(물 넣는 긴 모양의 관)에 끼워준다.

9. 피스톤을 아래로 내리면서 커피를 추출한다.

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♬추출팁

*어려워보이지만 막상 해보면 쉬운 추출도구다.

*피스톤을 아래로 내릴 때 바스캣(빨간색 부분)의 손잡이는 잡지 말아야한다. 파손이 잘 된다.

*피스톤을 아래로 내릴 때 평평하고 힘을 강하게 줄 수 있는 곳에서 한다. 생각보다 힘이 많이 들어간다.

*힘이 약한 사람은 컴프레소를 낮은 곳에 두고 팔힘보다는 몸의 무게로 누르듯이 사용하면 편하다.

*추출이 완료된 에스프레소는 멍때리거나 사진찍는 등 시간낭비하지말고 바로 음료로 만들어준다.

​

♬코멘트

굉장히 클린한 컵을 가지는 추출법으로 쌀밥이 가지고 있는 산미를 최대한으로 뽑아낸 커피다. 강하게 톡쏘기 보다는 고소한 느낌의 단맛 사이사이 산미가 들어가있어서 마시기 좋다.

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https://youtu.be/IO-uUWqtBTI

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♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : 하리오 스위치

♩사용한 원두 : 고소한 쌀밥 블렌딩

♩로스팅 정도 : 중 - 강배전 경계 / 2차크랙 전 / 아그트론55 (45에 가까움) / Medium / City

♩디게싱 정도 : 5일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 “7” (일반적인 핸드드립 분쇄)

♩사용한 원두량 : 15g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 뜸 0g / 1차 붓기 250g

♩사용한 물온도 : 94도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 210g

♩총 추출시간 : 침지 3분 + 추출(여과) 40초

♩물 희석량 : 0g

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♬추출순서

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1. 드립필터를 넣은 드립퍼와 서버에 뜨거운 물을 부어 린싱과 워밍작업을 해준다.

2. 분쇄한 원두 15g을 드립퍼에 넣고 좌우로 살살 흔들어 평행을 맞춰준다.

3. 1차로 물 250g을 가볍게 회전하며 부어준다.

4. 3분을 기다린다.

6. 스위치 버튼을 내려 커피를 추출(여과) 한다.

7. 추출이 완료된 커피를 맛있게 마신다.

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♬추출팁

*타이머를 키고 순서대로만 따라하면 된다.

*조금 더 진하게 마시고 싶다면 4번 과정에서 스푼으로 10초 정도 저어주면된다.

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♬코멘트

부드러운 고소함과 중남미 커피의 단맛, 깔끔함이 좋은 추출법으로 특히 후미에 올라오는 달고 구수한향이 더해져 좋은 쌀로 만든 쌀밥같다.

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