원더월커피로스터스

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♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : 모카포트 뉴브리카 (2020ver)

♩사용한 원두 : 에스프레소 블렌딩 트랙4번

♩로스팅 정도 : 중배전 끝 + 강배전 초

♩디게싱 정도 : 7일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 “2” (일반적인 모카포트 분쇄)

♩사용한 원두량 : 16g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 140g

♩사용한 물온도 : 상온수

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 110g

♩총 추출시간 : 추출 시작 시간 3분 20초 – 추출 종료 시간 4분 20초

♩물 희석량 : 0g

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♬추출순서

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1.모카포트 물탱크에 물 140g을 넣는다.

2.바스켓을 물탱크에 넣어준다.

3.바스켓에 도징링을 끼우고 분쇄한 커피 16g을 담는다.

4.도징링을 빼기전 가볍게 바닥에 2-3회 치고 도징링을 빼준다.

5.손가락을 이용해 가볍게 누르면서 커피를 펴준다.

6.템퍼를 이용해 템핑을 강하게 1회 해준다.

7.상단부를 끼워준다.

8.모카포트를 버너에 올리고 불을 키는데 중간 정도의 화력으로 킨다.

9.추출이 시작되고 40초 정도 지나면 불을 끈다.

10.이후 20초 정도 더 지나고 전체 추출을 종료한 후 바로 커피를 마신다.

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♬추출팁

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*추출을 진행하는 동안 모카포트가 굉장히 뜨거우니 조심한다.

*타임라인으로는 3분 20초에 추출시작, 4분에 불끄기, 4분 20초에 추출종료

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♬코멘트

매우매우 진한 커피로 농도와 바디감이 매우 높으며 브라질 특유의 너트한 향과 맛이 잘 표현된 커피다. 쓴맛이 엄청 강렬해서 진한 것이 아니다.

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♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : 모카포트 뉴브리카 2020 ver

♩사용한 원두 : 엘살바도르 샤스타 SHG (커머셜)

♩로스팅 정도 : 강배전 / 2차크랙 극초반 / 아그트론 45 / Moderately Dark / Full City

♩디게싱 정도 : 2일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 "1" / 일반적인 모카포트 사용분쇄도 보다 곱게

♩사용한 원두량 : 20g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 140g (상온수, 정수)

♩사용한 화력 : 최대 화력

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 100g

♩총 추출시간 : 3분 30초 (커피 추출시간은 30초 포함)

♩물 희석량 : 0g

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♬추출순서

1. 물탱크에 물을 담아준다.

2. 커피 바스켓을 물탱크에 끼우고 도징링을 낀 상태에서 커피를 담는다.

3. 모카포트를 바닥에 살살쳐서 커피를 평평하게 만든다.

4. 도징링을 제거하고 손가락으로 가볍게 레벨링(평평하게 만든다)

5. 템핑은 가볍게 2회 한다.

6. 가스 버너에 모카포트를 올리고 최대 화력으로 유지해준다.

7. 불을 켠지 3’00“ 추출이 시작되는 데 화력을 계속 유지해 준다.

8. 추출 진행 중 ~ 3’30”때 불을 끈다.(화력off)

9. 추출 한 커피는 희석하지 않고 그대로 음용한다.

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♬추출팁

*쉽게 따라할수 있는 추출방법이다.

*모카포트는 추출하는 동안 매우 뜨거운 상태니 항상 조심해야한다.

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♬코멘트

커머셜 등급의 강한 쓴맛과 발향력, 짙은 농도, 묵직함, 강렬함을 느낄 수 있는 추출법으로 개인적으로는 설탕에 부어 마시는 에스프레소로, 혹은 우유를 조금만 섞은 플랫화이트로 마신다면 고소함, 쓴맛, 단맛, 코에서 나는 쓴향까지 모두 느낄 수 있어 기분이 매우 좋다.

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상큼한 홈카페에서 모카포트 한 잔 (♩=140) (모카포트 뉴브리카)

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♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : 모카포트

♩사용한 원두 : 에티오피아 구지 시다모 워시드 G2

♩로스팅 정도 : 에티오피아 구지 시다모 G2 워시드 : 중배전 / 1차크랙 종료 시점 / 아그트론 55 (65에 가까움) / Medium / City

♩디게싱 정도 : 5일차

♩분쇄도 : 아주 곱게 (디팅 kr 804 기준 1 / 일반적인 모카포트 사용보다 조금 더 곱게)

♩사용한 원두량 : 16g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 뜸 0g / 86.5g (정수사용)

♩사용한 물온도 : 상온수 사용

♩화력크기 : 휴대용 가스버너 기준 2/3 정도 (사용모델 : 코베아 큐브 미니 가스버너 사용)

♩사용한 탬퍼 : 54mm

♩사용한 도징링 : https://blog.naver.com/wonderwallcoffee/222395473159

♩총 커피추출량 : 45-47g (환경에 따라 차이가 있음)

♩총 추출시간 : 2분 6초 - 2분 13초 종료

(종료시간은 약간의 차이가 있음)

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♬추출순서

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1. 모카포트를 분해한다.

2. 물탱크에 물 86.5g 부어준다.

3. 물탱크에 바스켓을 넣고 도징링을 끼운상태에서 분쇄한 원두를 담는다.

4. 좌우로 2-3회 정도 가볍게 흔들어준다.

7. 적당한 강도로 2회 템핑한다.

8. 모카포트 상단을 결합해준다.

9. 버너위에 모카포트를 올리고 불을 켜준다.

10. 화력은 2/3 정도로 유지해준다.

11. 추출이 종료되면 불을 꺼준다.

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♬추출팁

*원두량이 적고 중배전 정도의 로스팅이기에 원두량은 적게하고 불을 약하게해서 원두량 대비 추출시간을 길게 해준다.

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♬코멘트

후미에 살짝 올라오는 상큼한 산미가 인상적이며 전반적으로 버터 같은 부드러운 촉감이 일품이다. 에티오피아 워시드 원두의 개성이 잘 사는 추출법이다.

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