원더월커피로스터스

https://youtu.be/GHoC0KHA87U

♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : 하리오 마이카페 드립필터 MDF-1

♩사용한 원두 : 인도네시아 가요 부르니뗄롱 G1 T.P

♩로스팅 정도 : 강배전

♩디게싱 정도 : 8일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 “6” (일반적인 핸드드립보다 약간 곱게분쇄)

♩사용한 원두량 : 10g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 90g

♩사용한 물온도 : 99도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 30g

♩총 추출시간 : 1분 30초 (뜸시간 30초 포함)

♩물 희석량 : 30g

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♬추출순서

​

1.컵에 드립필터를 펼쳐서 끼워준다.

2.분쇄한 원두 10g을 넣고 좌우로 흔들어 커피 표면을 수평하게 해준다.

3.30g의 물을 부어서 뜸단계를 가진다. (30초)

4.20g씩 총 3회에 걸쳐 물을 부어준다. (약 1분동안)

5.완성된 커피를 1:1 비율로 희석해 마신다.

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♬추출팁

​

*드립필터를 컵에 끼울 때 잘 맞춰서 끼우지 않으면 추출도중에 커피로 퐁당 빠져서 대참사가 일어난다.

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♬코멘트

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커피량이 많이 들어가지 않다보니 일반적인 핸드드립 커피보다 딱 한톤이 다운된 정도지만 쓴맛, 단맛, 인도네시아 커피의 개성이 잘 살아있어서 만족스럽다. 산미 발현도 낮게되어 마시기도 좋다. 그럭저럭 급할 때 쓸만한 도구인듯

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https://youtu.be/t-mXnfShDw8

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♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : 하리오 V60 02 사이즈

♩사용한 원두 : 브라질 모지아나 에스메랄다 네추럴

♩로스팅 정도 : 중배전 과 강배전 경계 (강배전 직전)

♩디게싱 정도 : 7일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 “6.5” (일반적인 핸드드립보다 약간 곱게 분쇄)

♩사용한 원두량 : 40g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 260g

♩사용한 물온도 : 95도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 110g

♩총 추출시간 : 1분 50초 (뜸 1분 포함)

♩물 희석량 : 150g

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♬추출순서

​

1. 드립퍼에 드립필터를 넣고 뜨거운 물을 부어 린싱과 워밍 작업을 진행해준다.

2. 분쇄한 원두 40g을 드립퍼에 넣고 좌우로 살살 흔들어 표면을 평행하게 해준다.

3. 물 80g을 부어서 뜸단계를 가진다. (1분)

4. 1차로 물 60g을 부어준다.

5. 2차로 물 60g을 부어준다.

6. 3차로 물 60g을 부어준다.

7. 추출이 완료된 커피는 희석해서 마시는게 더 맛있다.

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♬추출팁

​

*다음 차수로 넘어가는 기준은 시간으로는 약 5초정도다.

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​

♬코멘트

​

*브라질의 개똥만큼 있는 산미를 조금이라도 더 뽑아낼 수 있는 추출법이다. 희석하기전에는 꽤나 신기하게도 산미를 잘 느낄 수 있고 물에 희석하면 맛이 풀리면서 고소함이 증가한다. 희석해서 마시는게 좋다.

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♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : 미스터 클레버 3-4인용 + 미스터 클레버 전용 필터 (대)

♩사용한 원두 : 브라질 모지아나 에스메랄다 네츄럴

♩로스팅 정도 : 중배전 과 강배전 경계 (강배전 직전)

♩디게싱 정도 : 9일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 “8” (일반적인 핸드드립보다 굵게 분쇄)

♩사용한 원두량 : 35g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 350g

♩사용한 물온도 : 95도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 300g

♩총 추출시간 : 2분 30초

♩물 희석량 : g

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♬추출순서

​

1. 클레버 드립퍼에 필터를 넣고 뜨거운 물을 부어 린싱 과 워밍 작업을 해준다.

2. 분쇄한 원두 35g을 담고 좌우로 살살 흔들어 평행을 맞춘다.

3. 물 100g을 넣고 타이머를 킨다.

4. 타이머기준 1분이되면 스푼을 이용해 30초 동안 섞어준다.(교반)

5. 물 250g을 추가로 넣어준다.

6. 2분 30초가 되면 여과를 시작한다.

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♬추출팁

​

*어려울게 전혀없다. 타이머를 잘 보면서 진행하면 된다.

*침지형 드립퍼의 경우 분쇄도가 생명으로 물빠짐 속도와 전체 추출시간을 비교하며 조절해준다.

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♬코멘트

​

브라질의 스탠다드한 맛에 약간의 산미, 그리고 후미가 길게 표현되는 추출법이다. 농도도 과하지 않아서 희석없이 바로 마시기도 좋다.

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https://youtu.be/noaw2jR-0rQ

♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : 480ml (16온스) 이상의 컵 2개 + 하리오 V60 02 or 03

♩사용한 원두 : 브라질 에스메랄다 네추럴

♩로스팅 정도 : 강배전 직전

♩디게싱 정도 : 7일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 “8” (일반적인 핸드드립 보다 굵게분쇄)

♩사용한 원두량 : 20g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 350g

♩사용한 물온도 : 92도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 280g

♩총 추출시간 : 4분 30초 (여과시간 1분 30초 포함)

♩물 희석량 : 0g

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♬추출순서

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1. 준비한 컵에 분쇄한 원두 20g을 넣고 물 350g을 넣고 타이머를 킨다.

2. 타이머 기준 30초가 되면 수저를 이용해 전체적으로 10초 동안 섞어준다.

3. 타이머 기준 2분 30초가 되면 수저를 이용해 표면에 커피를 걷어낸다. (약 30초 이내에 끝낼 것)

4. 타이머 기준 3분이 되면 준비한 하리오 드리퍼에 커피를 모두 부어서 여과한다.

5. 타이머 기준 4분 30초가 되면 여과를 종료한다.

6. 커피를 맛있게 마신다.

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♬추출팁

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*커피에 물을 부을 때 최대한 모든 커피를 적셔주는 느낌으로 붓는다.

*여과 시간을 더 정확하게 1분 30초를 하려면 타이머 기준 4분 40초에 종료한다. (드립퍼에 커피를 붓는 시간이 대략 10초 정도이기때문)

*하리오 02 사이즈를 사용하면 컵에 있는 커피를 한번에 부을 수 있다.

*하리오 01 사이즈를 사용하면 2-3회차에 나눠서 여과를 해야하는데 이 경우에는 커피 온도가 많이 떨어지고 쓴맛이 높아져 추천하지 않는다.

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♬코멘트

딱히 큰 기술이 필요하지도 많은 준비물이 없어도 되는데 브라질 치고는 제법 여러 맛이 나온다.

쓴맛이 강하게 표현되 약간 자극적이지만 후미에 약간의 신맛도 발현되기에 어지간한 핸드드립보단 낫다.

농도가 진한사람은 물을 넣어 희석해 마셔도 좋다.

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https://youtu.be/qmQcaS0x1Bw

♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : 비알레띠 오미노 프렌치 프레스 1L

♩사용한 원두 : 브라질 모지아나 에스메랄다 네추럴

♩로스팅 정도 : 강배전 직전

♩디게싱 정도 : 7일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 “7” (일반적인 핸드드립 분쇄)

♩사용한 원두량 : 20g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 400g

♩사용한 물온도 : 96도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 350g

♩총 추출시간 : 3분

♩물 희석량 : 0g

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♬추출순서

​

1. 프렌치 프레스에 뜨거운 물을 부어 워밍단계를 가진다.

2. 분쇄한 원두 20g을 프렌치 프레스에 넣는다

3. 96도의 물 400g을 커피에 붓고 프레스 부분을 커피 표면까지만 내리고 타이머를 킨다. (뚜껑을 닫는 느낌)

4. 1분을 기다린다.

5. 프레스 부분을 커피 표면부터 바닥까지 천천히 내렸다가 올려준다. (30초동안 약 10-12회 정도한다.)

6. 3번처럼 커피 표면에 프레스부분을 올려주고 30초를 더 기다린다.

7. (타이머기준 2분) 이 되면 프레스 부분을 바닥까지 꾸욱 내려주고 1분을 더 기다린다.

8. 컵에 따라마신다.

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♬추출팁

​

*5번동작을 빠르게, 많이 할수록 커피가 진해진다.

*취향에 따라 컵에 따라 마실 때 종이 필터에 미분을 여과해서 마셔도 된다. (이 경우에는 프렌치프레스의 장점이 사라지기에 추천하진 않는다. 차라리 클레버를 마시는게 낫다.)

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​

♬코멘트

침지식(물과 커피를 섞어서 기다리는 동작) 커피에서 브라질 네추럴 계열은 텁텁함이 자주 표현되지만 해당 추출법에선 느껴지지 않고 깔끔하다. 복합적인 맛을 기대하기란 욕심이지만 단순하게 쓴맛과 단맛이 매우 훌륭하게 나와서 브라질 스럽게 마시기 좋다.

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♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : 하리오 V60 02 사이즈

♩사용한 원두 : 인도네시아 수마트라 아체 베네르 마리아 디카페인

♩로스팅 정도 : 약배전

♩디게싱 정도 : 13일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 “7.5” (일반적인 핸드드립보다 굵게 분쇄)

♩사용한 원두량 : 25g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 340g

♩사용한 물온도 : 95도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 190g

♩총 추출시간 : 1분 35초 (뜸 35초 포함)

♩물 희석량 : 0g

​

♬추출순서

​

1. 드립퍼에 드립필터를 넣고 뜨거운 물을 부어 린싱과 워밍 작업을 진행해준다.

2. 분쇄한 원두 25g을 드립퍼에 넣고 좌우로 살살 흔들어 표면을 평행하게 해준다.

3. 물 60g을 부어서 뜸단계를 가진다. (35초)

5. 1차로 물 180g을 부어준다.

6. 2차로 물 100g을 부어준다.

8. 추출이 완료된 커피를 취향에 따라 희석하여 마신다.

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♬추출팁

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*1에서 2차 추출로 넘어갈때는 시간을 많이쓰지 않고 5초내외로 바로 진행한다.

*딱히 어려울 것 없는 추출법이다.

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♬코멘트

*귤, 오렌지 계열의 상큼한 단맛을 동반한 신맛을 잘 느낄 수 있는 추출법, 디카페인의 경우 디게싱이 오래될수록 디카페인 특유의 쿱쿱한 향과 맛이 올라오는데 이를 최대한 억제하면서 밝고 가벼운 산미만 마실 수 있는 방법이다.

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홈카페레시피, ROK 01 ​

https://youtu.be/r-krNC7nhlc

♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : ROK 수동 에스프레소 메이커 (Espresso maker GC)

♩사용한 원두 : 케냐 루키라 골드 AA 탑

♩로스팅 정도 : 강배전

♩디게싱 정도 : 10일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 “1” (일반적인 가정용 에스프레소 분쇄보다 더 곱게)

♩사용한 원두량 : 18g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 90g

♩사용한 물온도 : 98도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 55g

♩총 추출시간 : 20-22초 (손잡이를 내리는 시간)

♩물 희석량 : 권장량 + 200g

​

♬추출순서

​

1. 본체를 힘을 강하게 줄 수 있는 평평한 곳에 올려두고 그룹헤드에 포타필터를 끼워준다.

2. 물탱크에 뜨거운 물을 부어주고 포타필터 아래쪽에 빈 컵을 하나 둔다.

3. 손잡이를 위로 올렸다가 내려주면서 본체, 그룹헤드, 포타필터 모두 워밍을 해준다.

4. 그룹헤드에서 포타필터를 분리한 후에 린넨으로 물기를 깨끗이 닦아준다.

5. 분쇄한 커피를 포타필터의 바스켓에 모두 넣어준다.

6. 손가락을 이용해 가볍게 눌러주면서 평평하게 만들어 준다.

7. 템퍼 또는 동봉된 계량 스푼으로 템핑을 강하게 1회 해준다.

8. 포타필터를 다시 그룹헤드에 끼워준다.

9. 물탱크에 뜨거운 물을 부어준다.

10. 손잡이를 양손으로 잡고 천천히 올려준다.

11. 최상단까지 올라간 손잡이를 양손으로 꽉 잡고 천천히 내려준다.

12. 추출이 완료되면 에스프레소로 커피 음료를 바로 만들어 준다.

13. 음료를 제조 후 포타필터 아래 빈컵을 두고 손잡이를 위, 아래로 4-5회 반복해 내부 압력을 빼준다.

14. 그룹헤드에서 포타필터를 조심히 빼주고 세척 후 건조하여 보관해준다.

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♬추출팁

*추출수의 온도가 뜨거운 상태로 사용하기 굉장히 조심스럽게 사용해야한다.

*커피가 추출이 완료된 후에 바로 포타필터를 그룹헤드에서 분리하면 내부 압력이 풀리면서 뜨거운 커피가 튈 수 있으니 내부 압력을 빼고 분리한다.

*에스프레소 프레스 (Press) 동작은 생각보다 굉장히 강한 힘이 필요하므로 숙달하는데 어느정도 시간이 필요하다.

​

♬코멘트

음 내 입맛에는 약간은 심심한 편이지만 케냐 커피의 개성은 잘 살아있다. 특히 단맛이 꽤 높고 후미가 긴편이다. 톤을 업하고 싶다면? 물량을 절반정도로 줄여보시길!

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https://youtu.be/NJPUogvAUIM

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♬추출 레시피

♩사용한 추출도구 : 카플라노 컴프레소

♩사용한 원두 : 케냐 루키라 골드 AA 탑

♩로스팅 정도 : 강배전

♩디게싱 정도 : 8일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 “1” (모카포트 보다 조금 더 곱게 분쇄)

♩사용한 원두량 : 16g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 55g

♩사용한 물온도 : 98도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 30g

♩총 추출시간 : 18초

♩물 희석량 : 0g

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♬추출순서

1. 분쇄한 원두 16g을 바스켓에 넣어준다.

2. 손가락을 이용해 가볍게 눌러주면서 커피 윗부분을 평행을 만들어준다.

3. 동봉된 스푼으로 템핑을 해준다.

4. 바스켓 주변의 커피가루를 털어준다.

5. 챔버(물 넣는 긴 모양의 관)에 샤워스크린 (필터 같이 생긴 망)을 돌려서 끼워준다.

6. 바스켓 하단에 에스프레소 컵을 끼워준다.

7. 챔버(물 넣는 긴 모양의 관)에 물 55g을 넣어준다.

8. 피스톤(검정색 부분)을 챔버(물 넣는 긴 모양의 관)에 끼워준다.

9. 피스톤을 아래로 내리면서 커피를 추출한다.

​

♬추출팁

*어려워보이지만 막상 해보면 쉬운 추출도구다.

*피스톤을 아래로 내릴 때 바스캣(빨간색 부분)의 손잡이는 잡지 말아야한다. 파손이 잘 된다.

*피스톤을 아래로 내릴 때 평평하고 힘을 강하게 줄 수 있는 곳에서 한다. 생각보다 힘이 많이 들어간다.

*힘이 약한 사람은 컴프레소를 낮은 곳에 두고 팔힘보다는 몸의 무게로 누르듯이 사용하면 편하다.

*추출이 완료된 에스프레소는 멍때리거나 사진찍는 등 시간낭비하지말고 바로 음료로 만들어준다

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♬코멘트

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오 카페 안가도 된다! 카페에서 파는 에스프레소 마끼아또를 만드는 법이다.

프렌치 프레스를 이용해 부드럽고 고소한, 풍성한 질감을 가지는 우유크림을 만든다. 커피 고유의 쓴맛과 원당의 단맛이 합쳐져 아주 매력적인 맛을 보여준다.

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