원더월커피로스터스

https://youtu.be/gveLauzPRA0

♬추출 레시피

​

♩사용한 추출도구 : 모카포트 뉴브리카 2컵 (2020ver)

♩사용한 원두 : 케냐 루키라 골드 AA 탑

♩로스팅 정도 : 강배전

♩디게싱 정도 : 8일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 “1” (분쇄)

♩사용한 원두량 : 18g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 90g

♩사용한 물온도 : 상온수 (정수)

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 60g

♩총 추출시간 : 2분 35초 (추출 시작) - 3분 10초 (추출 끝, 화력OFF)

♩물 희석량 : g

​

♬추출순서

​

1.모카포트 물탱크에 물 90g을 넣는다.

2.바스켓을 물탱크에 넣어준다.

3.바스켓에 도징링을 끼우고 분쇄한 커피 18g을 담는다.

4.도징링을 빼기전 가볍게 바닥에 2-3회 치고 도징링을 빼준다.

5.템퍼를 이용해 템핑을 강하게 2회 해준다.

6.버너에 모카포트를 올려준 후 불을 킨다.

7.추출이 종료되면 불을 꺼준다.

8.추출이 종료된후 바로 마실 커피를 만들어준다.

​

♬추출팁

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*추출을 진행하는 동안 모카포트가 굉장히 뜨거우니 조심한다.

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♬코멘트

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오 쒸 진짜 맛난당, 고급 에스프레소 바에서 먹는듯한 복합적인 에스프레소, 단맛과 산미가 잘 표현되고 원당과 아주 잘 어울린다.

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https://youtu.be/_TNbFv6ftWA

♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : 모카마스터 컵원 + 칼리타 102 필터

♩사용한 원두 : 고소한쌀밥 블렌딩

♩로스팅 정도 : 중 - 강배전

♩디게싱 정도 : 6일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 “8” (일반적인 핸드드립 보다 굵게 분쇄)

♩사용한 원두량 : 30g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 400g

♩사용한 물온도 : 상온수

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 240g

♩총 추출시간 : 3분 30초 (전원 on/off 기준)

♩물 희석량 : 0g

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♬추출순서

​

1. 수도관을 살짝 밀어서 옆으로 빼준다.

2. 드립퍼를 올리고 종이필터를 끼운 후 분쇄한 커피 30g을 넣고 살살 흔들어 커피 표면을 평행을 맞춘다.

3. 물통에 물 400g을 넣어준다.

4. 수도관을 다시 옆으로 밀어서 드립퍼의 한 가운데에 위치하게 한다.

5. 전원을 켜준다.

6. 전원이 자동으로 꺼지면 완성된 커피를 마신다.

​

♬추출팁

​

*수도관을 원래 위치에 넣고 물통에 물을 넣으면 기존에 사용하던 물이 밀려서 나올 수 있으니 옆으로 빼준 상태에서 한다.

*모카마스터 컵원은 평균적으로 추출에 300g 의 물을 사용하는데 물통에 표시된 검정색 수위선까지 맞춰서 넣으면 총 400g 의 물을 쓴다, 즉 물통에 물이 전부 비워진 상태에서는 검정색 수위선까지는 400g 의 물이 들어가고 이후 추출버튼을 누르면 300g 의 물을 써서 추출이 완료되며 물통에 잔여 100g 이 남게된다.

나의 경우에는 추출을 하고 나서 3-40분 정도 지나고 물통안에 물이 식으면 모두 비우고나서 다음 추출을 진행한다.

*이게 귀찮으면 그냥 써도 맛에는 큰 차이가 없지만 추출이 끝나고 난 상태에서는 물이 뜨겁기 때문에 바로 비우지 말아야한다. 물을 비우는 방법은 그냥 모카마스터 본체를 들고 기울이면 물통 위쪽에서 물이 다시 빠진다.

​

♬코멘트

​

커피를 맛있게 내리는 가장 쉬운방법인 커피량을 늘리는 방법으로 쌩난리를 치며 내리는 핸드드립과 비교해도 전혀 뒤처지지 않는 훌륭한 맛을 표현한다. 벨런스 잡힌 단맛과 쓴맛이 아주 살짝 표현되며 후미에 신맛도 확실히 표현된다. 쌀밥의 경우 고가의 에스프레소 머신에서도 잘 표현이 안되는게 이런 자동 머신에서 나오다니.

내 손이 민망해지는 커피다.

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♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : 하리오 스위치 + 하리오 V60 02 필터

♩사용한 원두 : 인도네시아 수마트라 아체 베네르 마리아 디카페인

♩로스팅 정도 : 약배전 (1차크랙 중반)

♩디게싱 정도 : 4일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 “8.5” (프렌치 프레스 보다 약간 곱게 분쇄)

♩사용한 원두량 : 25g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 250g

♩사용한 물온도 : 90도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 165g

♩총 추출시간 : 3분 30초

♩물 희석량 : 0g

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♬추출순서

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1. 분쇄한 원두 25g을 드립퍼에 넣고 좌우로 살살 흔들어 평행을 맞춘다.

2. 뜸단계 없이 1차 붓기를 진행하며 물 250g을 원형으로 회전하며 부어준다.

3. 처음 물을 부은 시점을 기준으로 30초를 기다린다. 기다린다.(=침지한다.)

4. 수저를 사용해서 10초동안 전체적으로 섞어준다. (=교반한다)

5. 타이머 기준 3분이 되면 스위치를 내려 여과(추출)을 시작한다.

6. 타이머 기준 3분 30초가 되면 스위치를 올려 여과(추출)을 종료한다.

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♬추출팁

​

*물 붓기를 진행할 때 최대한 모든 커피가 적셔지도록 붓는다.

*수저로 교반을 할 때 드립필터종이에 닿지 않게 조심한다.

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♬코멘트

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텐션 텐션, 아주 자극적인 신맛과 단맛이 훌륭하게 표현되는 추출법으로 세이지, 히비스커스 같은 허브 뉘앙스와 라임, 키위, 파인애플의 신맛과 매우 흡사하다. 단맛이 엄청 높은건 아니지만 약배전임에도 초콜렛 노트와 꿀이 잘 표현된다. 커피 자체가 매우 자극적이기에 이를 강하게 살리는게 오히려 좋다.

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♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : 하리오 융 드립세트 DPW-1 (+하리오 DFN-1 교체용) / 웨슬러 융드립용 야구라

♩사용한 원두 : 케냐 루키라 골드 AA 탑

♩로스팅 정도 : 강배전 (2차크랙 극초반)

♩디게싱 정도 : 3일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 “9” (프렌치 프레스 분쇄)

♩사용한 원두량 : 40g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 뜸 50g / 1차 붓기 80g / 2차 붓기 60g

♩사용한 물온도 : 80도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 120g

♩총 추출시간 : 3분 (뜸 1분 포함)

♩물 희석량 : 0g

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♬추출순서

​

1. 융을 거치대, 서버 등을 사용해 장시간(20-30초정도) 뜨거운 물을 부어 워밍해준다.

2. 워밍하는 동안 원두를 40g 분쇄하고 물을 미리 끓여서 80도로 준비해둔다.

3. 커피를 내릴 준비가 끝나면 워밍하던 융을 꺼내서 깨끗한 린넨에 올리고 툭툭쳐서 물기를 빼준다.

4. 융을 거치대에 올린고 서버를 받쳐준다.

5. 얇은 나무 막대 (아이스크림 막대같은거) , 얇고 평평한 포크, 스푼 등을 사용해 영상처럼 가장 자리를 돌아가면서 아래쪽으로 쭉쭉 밀어 준다.

6. 커피 표면의 가장자리를 살살 눌러주고 가장 꼭대기 부분을 살짝 파준다.

7. 물 50g을 부어 뜸단계를 가진다.

8. 1차 붓기 80g을 약 30초에 걸쳐서 천천히 회전하면서 부어준다.

9. 1차 붓기가 끝나고 약 40-45초 정도를 기다려준다.

10. 2차 붓기 60g을 약 20초에 걸쳐서 천천히 회전하면서 부어준다.

11. 2차 붓기가 끝나고 약 40-45초 정도를 기다려준다.

12. 추출이 종료된 커피는 1-2회 서버에서 컵으로 이동 후 마신다.

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♬추출팁

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*해당 추출 레시피는 블루 보틀의 넬 드립 레시피를 참고하여 약간의 수정을 했다.

*사용전 후 융을 5-10분정도 끓는 물에 삶으면 더 좋다. (고정틀과 나무 손잡이는 빼고 융만 삶는다)

*융의 물기를 빼줄 때 트위스트, 즉 빨래 짜듯이 꽈배기를 해주는데 나는 천 조직을 최대한 보호해주고 싶어서 하진 않는다.

*1차에서 2차로, 2차에서 추출 종료로 가는 기다리는 시점은 물을 붓고나서 아래쪽에 커피가 여과되서 추출되는 모습을 보면 물이 주르륵 흐르다가 일정 시간이 지나면 똑똑 방울로 끊기게되는데 이 시점이 다음 동작을 하는 단계다.

*드립이 종료된 후 시간을 지체하지 말고 융안에 커피찌꺼기를 버리고 흐르는 물에 씻어준 후에 뜨거운 물을 계속 부어서 세척하면 된다. 삶으면 더 좋다. (퐁퐁은 쓰면 절 때 안된다.)

​

♬코멘트

내 인생커피 세손가락안에 들정도로 미쳤다.

커피에서 느낄 수 있는 단맛을 100% 뽑아낸 추출법으로 엄청 진하고 쓰겠거니 싶지만 쓴맛은 전혀 없고 진하고, 묵직하고 부드럽다.

드립인데도 에스프레소 같은 쫀쫀함이 있고 커피가 가지는 모든 맛이 섬세하게 느껴진다. 복합적으로 맛들이 표현되고 끈끈하게 묶여있다보니 커피가 원래 이런건가? 내가 마시던 커피는 뭐였지 싶을 정도로 충격적으로 맛있다. 향, 맛, 모든 면에서 완벽하다.

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https://youtu.be/YeKURSFso6c

♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : 하리오 스위치 + 하리오 V60 02 필터

♩사용한 원두 : 에스프레소 블렌딩 트랙 3

♩로스팅 정도 : 중~강배전 + 약배전 블렌딩

♩디게싱 정도 : 7일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 “7” (일반적인 핸드드립 분쇄)

♩사용한 원두량 : 25g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 1차 붓기 200g / 2차 붓기 50g

♩사용한 물온도 : 98도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 200g

♩총 추출시간 : 3분 10초

♩물 희석량 : 0g

​

♬추출순서

​

1. 드립퍼에 드립필터를 넣고 뜨거운 물을 부어 린싱과 워밍작업을 진행한다.

2. 분쇄한 원두 25g을 드립퍼에 넣고 좌우로 살살 흔들어 평행을 맞춘다.

3. 뜸단계 없이 1차 붓기를 진행하며 물 200g을 원형으로 회전하며 부어준다.

4. 처음 물을 부은 시점을 기준으로 1분 까지 기다린다.(=침지한다.)

5. 수저를 사용해서 10초동안 표면을 섞어준다. (=교반한다)

6. 타이머 기준 2분이 되면 물을 50g을 원형으로 회전하며 빠르게 부어준다.

7. 타이머 기준 2분 30초가 되면 스위치를 내려 추출을 진행한다.

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♬추출팁

​

*물 붓기를 진행할 때 최대한 모든 커피가 적셔지도록 붓는다.

*수저로 교반을 할 때 드립필터종이에 닿지 않게 조심한다.

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♬코멘트

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평소 트랙3번이 가지는 베리류의 부드러운 산미보다 한단계 더 높은 오렌지 + 레몬 정도의 산미가 도드라지면서 아주 약하게 있는 허브 계열의 향이 도드라지는 추출법이다. 약간의 호불호는 있을 수 있는 커피다.

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https://youtu.be/l3HiAMAzlOc

♬추출 레시피

​

♩사용한 추출도구 : 하리오 V60 02 사이즈

♩사용한 원두 : 에스프레소 블렌딩 트랙 3

♩로스팅 정도 : 중~강배전 + 약배전 블렌딩

♩디게싱 정도 : 7일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 “6” (일반적인 핸드드립 보다 약간 곱게 분쇄)

♩사용한 원두량 : 30g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 뜸 50g / 1차 붓기 60g / 2차 붓기 30g / 3차 붓기 30g

♩사용한 물온도 : 92도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 90 - 100g

♩총 추출시간 : 1분 40초 (뜸 60초 포함)

♩물 희석량 : 100g

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♬추출순서

​

1. 드립퍼에 드립필터를 넣고 뜨거운 물을 부어 린싱과 워밍 작업을 진행해준다.

2. 분쇄한 원두 30g을 드립퍼에 넣고 좌우로 살살 흔들어 표면을 평행하게 해준다.

3. 물 50g을 부어서 뜸단계를 가진다. (60초)

5. 1차로 물 60g을 부어준다.

6. 2차로 물 30g을 부어준다.

7. 3차로 물 30g을 부어준다.

8. 추출이 완료된 커피를 취향에 따라 희석하여 마신다.

​

♬추출팁

​

*지금까지 뭐같은 홈카페를 꾸준히 봐왔다면 아주 쉽게 할 수 있는 추출법이다.

​

♬코멘트

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트랙 3번의 무게감을 잘 뽑아냄과 동시에 산미가 매우 강하게 느껴지는 추출법이다. 물론 산미 바로 아래에 어느정도의 단맛이 받쳐주기에 마시기는 편하지만 꽤 자극적이다.

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♬추출 레시피

♩사용한 추출도구 : 카플라노 컴프레소

♩사용한 원두 : 에스프레소 블렌딩 트랙 3

♩로스팅 정도 : 중~강배전 + 약배전 블렌딩

♩디게싱 정도 : 10일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 “1” (모카포트 보다 조금 더 곱게 분쇄)

♩사용한 원두량 : 17.5g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 55g

♩사용한 물온도 : 98도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 30 - 33g

♩총 추출시간 : 14 - 16초

♩물 희석량 : 0g

​

♬추출순서

1. 분쇄한 원두 17.5g을 바스켓에 넣어준다.

2. 손가락을 이용해 가볍게 눌러주면서 커피 윗부분을 평행을 만들어준다.

3. 동봉된 스푼으로 템핑을 해준다.

4. 바스켓 주변의 커피가루를 털어준다.

5. 챔버(물 넣는 긴 모양의 관)에 샤워스크린 (필터 같이 생긴 망)을 돌려서 끼워준다.

6. 바스켓 하단에 에스프레소 컵을 끼워준다.

7. 챔버(물 넣는 긴 모양의 관)에 물 55g을 넣어준다.

8. 피스톤(검정색 부분)을 챔버(물 넣는 긴 모양의 관)에 끼워준다.

9. 피스톤을 아래로 내리면서 커피를 추출한다.

​

♬추출팁

*어려워보이지만 막상 해보면 쉬운 추출도구다.

*피스톤을 아래로 내릴 때 바스캣(빨간색 부분)의 손잡이는 잡지 말아야한다. 파손이 잘 된다.

*피스톤을 아래로 내릴 때 평평하고 힘을 강하게 줄 수 있는 곳에서 한다. 생각보다 힘이 많이 들어간다.

*힘이 약한 사람은 컴프레소를 낮은 곳에 두고 팔힘보다는 몸의 무게로 누르듯이 사용하면 편하다.

*추출이 완료된 에스프레소는 멍때리거나 사진찍는 등 시간낭비하지말고 바로 음료로 만들어준다

​

♬코멘트

​

커피에서 느낄 수 있는 고소함이 최대로 표현되면서 우유와 만나 치즈, 생크림 같은 촉감과 맛을 느끼게 해준다. 숙달되기까지 시간이 걸리더라도 영상처럼 우유 자체에 에스프레소를 직접 추출한후에 섞지 않고 그대로 마시면 새로운 커피 세계를 만날 수 있다.

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https://youtu.be/BuIgxqVJP8E

​

♬추출 레시피

​

♩사용한 추출도구 : 하리오 V60 02 사이즈

♩사용한 원두 : 에스프레소 블렌딩 트랙 3

♩로스팅 정도 : 중~강배전 + 약배전 블렌딩

♩디게싱 정도 : 7일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 “6” (일반적인 핸드드립 보다 약간 곱게 분쇄)

♩사용한 원두량 : 30g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 뜸 60g / 1차 붓기 160g / 2차 붓기 100g

♩사용한 물온도 : 96도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 200g

♩총 추출시간 : 1분 40초 (뜸 40초 포함)

♩물 희석량 : g

​

♬추출순서

​

1. 드립퍼에 드립필터를 넣고 뜨거운 물을 부어 린싱과 워밍 작업을 진행해준다.

2. 분쇄한 원두 30g을 드립퍼에 넣고 좌우로 살살 흔들어 표면을 평행하게 해준다.

3. 물 60g을 부어서 뜸단계를 가진다. (40초)

5. 1차로 물 160g을 부어준다.

6. 2차로 물 100g을 부어준다.

7. 추출이 완료된 커피를 취향에 따라 맛있게 마신다.

​

♬추출팁

​

*지금까지 뭐같은 홈카페를 꾸준히 봐왔다면 아주 쉽게 할 수 있는 추출법이다.

​

♬코멘트

​

캐슈넛, 마카다미아, 땅콩등의 견과류의 고소함과 초콜렛의 쓴단맛이 매우 선명하고 후미에 산미가 밝게 표현된다. 고소함에서 끝으로 넘어가는 신맛의 연결이 매우 부드럽다.

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