원더월커피로스터스

♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : 하리오 V60 02 사이즈

♩사용한 원두 : 에스프레소 블렌딩 트랙4번

♩로스팅 정도 : 중배전 끝 + 강배전 초

♩디게싱 정도 : 7일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 “7” (일반적인 핸드드립 분쇄)

♩사용한 원두량 : 40g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 뜸 40g / 1차 붓기 100g / 2차,3차,4차 붓기 각 50g

♩사용한 물온도 : 96도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 150g

♩총 추출시간 : 1분45초 (뜸시간 60초 포함)

♩물 희석량 : 100g

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♬추출순서

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1. 드립퍼에 드립필터를 넣고 뜨거운 물을 부어 린싱과 워밍 작업을 진행해준다.

2. 분쇄한 원두 40g을 드립퍼에 넣고 좌우로 살살 흔들어 표면을 평행하게 해준다.

3. 물 40g을 부어서 뜸단계를 가진다. (60초)

4. 1차로 물 100g을 부어준다.

5. 2,3,4차로 물 50g을 빠르게 부어준다.

6. 추출이 완료된 커피에 물 100g을 희석하여 마신다.

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♬추출팁

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*물붓기 회차별 간격은 2~3초정도로 짧게 가진다.

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♬코멘트

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*트랙4번에 들어있는 케냐의 쓴맛을 중심으로 표현된 커피로 강하고 자극적인 쓴맛이 길게 이어져며 잔향을 남겨 매우 매력적이다. 특히 융드립이 귀찮은 사람에게 약간 비슷한 느낌을 주어 대용품으로 써도 될듯하다.

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♩Youtube : https://www.youtube.com/c/커피앤피쓰

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https://youtu.be/kMmwUAGEnLA

♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : 하리오 V60 02 사이즈 + 하리오 02 드립필터

♩사용한 원두 : 상큼한 초밥 블렌딩

♩로스팅 정도 : 중 - 강배전 경계 / 2차크랙 전 / 아그트론55 (45에 가까움) / Medium / City + 중배전 / 1차크랙 종료 시점 / 아그트론 55 (65에 가까움) / Medium / City

♩디게싱 정도 : 8일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 “7.5” (일반적인 핸드드립보다 약간 더 굵게분쇄)

♩사용한 원두량 : 25g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 뜸 40g / 1차 붓기 90-100g / 2차 붓기 90-100g / 3차 붓기 90-100g

♩사용한 물온도 : 88도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 150g

♩총 추출시간 : 1분 30초 (뜸시간 40초 포함)

♩물 희석량 : 권장량 +50g

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♬추출순서

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1. 서버에 드립퍼를 올리고 드립 필터를 넣은 후 뜨거운 물을 부어 린싱과 워밍 작업을 해준다.

2. 분쇄한 원두 25g을 넣고 좌우로 살살 흔들어 평행을 맞춰준다.

3. 물 40g을 부어서 뜸단계를 가진다. (40초)

4. 물 90 – 100g을 가볍게 회전을 하면서 부어주는데 총 3회 진행한다..

5. 완성된 커피를 취향에 따라 희석해서 마신다.

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♬추출팁

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*딱히 어려울게 없으니 물높이와 물줄기의 굵기, 회전 속도를 영상을 참고해서 따라하면 쉽다.

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♬코멘트

마일드 커피의 대명사인 콜롬비아 커피와 비슷한 뉘앙스를 갖는 추출법으로 곡물향의 고소함이 중심으로 시작과 끝에 단맛이 잘 받쳐준다. 특히 산미가 강하게 추출될 수도있는 초밥의 특성에서 산미를 매우 약하게 뽑아내기에 호불호가 없는 커피다.

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https://youtu.be/4avd5abrG8M

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♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : 하리오 스위치

♩사용한 원두 : 과테말라 제뉴인 안티구아 SHB

♩로스팅 정도 : 강배전 / 2차크랙 극초반 / 아그트론 45 / Moderately Dark / Full City

♩디게싱 정도 : 4일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 “9” (일반적인 프렌치프레스 보다 더 아주 굵게 분쇄)

♩사용한 원두량 : 15g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 150g

♩사용한 물온도 : 98

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 123g

♩총 추출시간 : 침지 2분 + 여과 30초

♩물 희석량 : 0g

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♬추출순서

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1. 드립퍼에 드립필터를 넣고 뜨거운 물을 부어 린싱과 워밍작업을 진행한다.

2. 분쇄한 원두 15g을 드립퍼에 넣고 좌우로 살살 흔들어 평행을 맞춘다.

3. 뜸단계 없이 1차 붓기를 진행하며 물 150g을 빠르게 원형으로 회전하며 부어준다.

4. 처음 물을 부은 시점을 기준으로 2분동안 침지한다.

5. 침지 시간이 종료되면 스위치를 올려 여과를 시작한다.

6. 30-35초 정도가 되면 여과가 모두 완료된다.

7. 완성된 커피를 맛있게 마신다.

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♬추출팁

*아주 손쉽게 할 수 있는 추출도구인 만큼 추출되는 속도와 시간을 생각해서 분쇄도를 조절한다.

*물온도는 필수적으로 맞추는게 좋다.

*하리오 스위치의 경우는 린싱(드리퍼와 종이필터를 부착시키는 작업)을 꼭 해주는게 좋다.

*커피를 추출하지 않을때는 항상 스위치를 위로 올려둔 상태에서 사용하는 습관을 가진다.

*1차 붓기시 150g 의 물은 10-15초 안에 모두 붓는다고 보면된다.

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♬코멘트

브라질 커피에서 많이 느끼는 구수한 느낌을 받을 수 있는 추출법으로 농도가 생각보다 진하고 후미에 단조로움을 없애는 약간의 쓴맛과 신맛이 있어서 좋은 벨런스를 가진 커피다.

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https://youtu.be/nWw93Ly0yxc

♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : 하리오 스위치

♩사용한 원두 : 과테말라 제뉴인 안티구아 SHB

♩로스팅 정도 : 강배전 / 2차크랙 극초반 / 아그트론 45 / Moderately Dark / Full City

♩디게싱 정도 : 4일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 “5” (일반적인 커피메이커, 더치커피 정도의 중간분쇄)

♩사용한 원두량 : 15g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 200g

♩사용한 물온도 : 90

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 163g

♩총 추출시간 : 침지 3분 + 여과 40초

♩물 희석량 : 0g

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♬추출순서

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1. 드립퍼에 드립필터를 넣고 뜨거운 물을 부어 린싱과 워밍작업을 진행한다.

2. 분쇄한 원두 15g을 드립퍼에 넣고 좌우로 살살 흔들어 평행을 맞춘다.

3. 뜸단계 없이 1차 붓기를 진행하며 물 200g을 빠르게 원형으로 회전하며 부어준다.

4. 30초뒤 수저를 사용해 10초 동안 전체적으로 저어준다.

5. 처음 물을 부은 시점을 기준으로 3분동안 침지(우린다)한다.

6. 침지 시간이 종료되면 스위치를 올려 여과를 시작한다.

7. 40-45초 정도가 되면 여과가 모두 완료된다.

8. 완성된 커피를 맛있게 마신다.

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♬추출팁

*아주 손쉽게 할 수 있는 추출도구인 만큼 추출되는 속도와 시간을 생각해서 분쇄도를 조절한다.

*물온도는 필수적으로 맞추는게 좋다.

*하리오 스위치의 경우는 린싱(드리퍼와 종이필터를 부착시키는 작업)을 꼭 해주는게 좋다.

*커피를 추출하지 않을때는 항상 스위치를 위로 올려둔 상태에서 사용하는 습관을 가진다.

*1차 붓기시 200g 의 물은 15-20초 안에 모두 붓는다고 보면된다.

*수저로 커피를 저을 때 종이 필터에는 닿지 않게 조심한다.

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♬코멘트

과테말라의 풍부한 쓴맛을 제대로 느끼는 추출법으로 단맛이 매우 높게 뽑히고 후반부에 아주 약한 산미가 감칠맛을 더해 마치 다크 초콜렛을 먹는듯한 느낌을 주는 커피다.

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https://youtu.be/jilUiXqlUrE

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♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : 칼리타 웨이브 155 스테인레스 드립퍼 (1-2인용)

♩사용한 원두 : 엘살바도르 샤스타 SHG

♩로스팅 정도 : 강배전 / 2차크랙 극초반 / 아그트론 45 / Moderately Dark / Full City

♩디게싱 정도 : 6일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 “5.5” (일반적인 커피메이커, 더치커피 분쇄보다 약간 더 굵게)

♩사용한 원두량 : 25g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 뜸 40g / 1차 붓기 20g / 2-6차 붓기 10g

♩사용한 물온도 : 95도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 60g

♩총 추출시간 : 총 추출시간 2분 (뜸시간 1분 포함)

♩물 희석량 : 권장량 +150g

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♬추출순서

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1. 드립퍼에 드립필터를 넣고 뜨거운 물을 부어 린싱과 워밍작업을 진행한다.

2. 분쇄한 원두 25g을 드립퍼에 넣고 좌우로 살살 흔들어 평행을 맞춘다.

3. 전체를 적셔주는 느낌으로 40g의 물을 부어 뜸을 진행한다.

4. 영상을 참고하여 1차는 20g 2-6차는 10g 물 붓기를 진행한다.

5. 완성된 커피를 취향에 맞게 희석해서 마신다.

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♬추출팁

*분쇄한 원두량이 많고 드립퍼의 사이즈가 작은편이라 물줄기 컨트롤을 최대한 신경써야한다.

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♬코멘트

카카오의 향미가 정확하게 표현되는 추출법으로 맛의 강도가 쌔진않고 단맛이 매우 높아서 느끼할수있는걸 가벼운 쓴맛이 커버를 친다. 고급스러운 오일과 같은 무게감과 촉감으로 목넘김이 좋은 커피다.

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https://youtu.be/GsugIRLb_e4

♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : 칼리타 웨이브 155 스테인레스 드립퍼 (1-2인용)

♩사용한 원두 : 엘살바도르 샤스타 SHG

♩로스팅 정도 : 강배전 / 2차크랙 극초반 / 아그트론 45 / Moderately Dark / Full City

♩디게싱 정도 : 6일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 “6” (일반적인 핸드드립 굵게 분쇄보다 약간 곱게)

♩사용한 원두량 : 25g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 뜸 30g / 1차 – 5차 붓기 각 10-15g 씩 사용

♩사용한 물온도 : 96도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 50g

♩총 추출시간 : 총 추출시간 2분 (뜸시간 1분 포함)

♩물 희석량 : 권장량 +150g

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♬추출순서

​

1. 드립퍼에 드립필터를 넣고 뜨거운 물을 부어 린싱과 워밍작업을 진행한다.

2. 분쇄한 원두 25g을 드립퍼에 넣고 좌우로 살살 흔들어 평행을 맞춘다.

3. 전체를 적셔주는 느낌으로 30g의 물을 부어 뜸을 진행한다.

4. 영상을 참고하여 1-5차 물 붓기 (각 회차당 10-15g)를 진행한다.

5. 완성된 커피를 취향에 맞게 희석해서 마신다.

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♬추출팁

*분쇄한 원두량이 많고 드립퍼의 사이즈가 작은편이라 물줄기 컨트롤을 최대한 신경써야한다.

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♬코멘트

커머셜 등급의 중남미 계열 커피에 알맞은 추출법으로 쓴맛, 단맛, 신맛 3가지 맛의 요소가 벨런스 있게 잡혀있다. 취향을 타지 않는 마일드커피 라고 부르기 좋은 커피다.

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락페가 그리운 홈카페에서 하리오 스위치 한 잔

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https://youtu.be/BUXNRjf0RcA

♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : 하리오 스위치

♩사용한 원두 : 에티오피아 아바야 게이샤 G1 네츄럴

♩로스팅 정도 : 약 - 중배전 경계 / 1차크랙 중반부 / 아그트론 75 (65에 가까움) / Light Medium / High

♩디게싱 정도 : 3일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 “7” (일반적인 핸드드립 굵은 분쇄도)

♩사용한 원두량 : 15g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 뜸 40g / 1차 붓기 200g

♩사용한 물온도 : 96도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 196g

♩총 추출시간 : 뜸 1분 / 침지 2분 / 커피추출 0분 45초

♩물 희석량 : 0g

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♬추출순서

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1. 스위치를 내린 상태에서 뜨거운 물을 충분히 부어서 린싱과 워밍을 해준다.

2. 드립퍼에 분쇄한 커피 15g을 넣고 좌우로 살살 흔들어 평행을 맞춘다.

3. 스위치를 올려준다.

4. 96도의 물 40g을 살짝 붓고 1분간 뜸을 드린다.

5. 1차 붓기로 물 200g을 굵고 빠르게 회전하며 부어준다.

6. 침지(커피와 물이 섞인 상태로 두는 것)는 2분간 해준다.

7. 워밍이 된 서버를 스위치 드리퍼 아래 두고 스위치를 아래로 내려준다.

8. 드리퍼 안에 커피가 모두 여과될때까지 추출을 기다린다.

9. 완성된 커피를 맛있게 마신다.

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♬추출팁

*아주 손쉽게 할 수 있는 추출도구인 만큼 추출되는 속도와 시간을 생각해서 분쇄도를 조절한다.

*물온도는 필수적으로 맞추는게 좋다.

*하리오 스위치의 경우는 린싱(드리퍼와 종이필터를 부착시키는 작업)을 꼭 해주는게 좋다.

*커피를 추출하지 않을때는 항상 스위치를 위로 올려둔 상태에서 사용하는 습관을 가진다.

*1차 붓기시 200g 의 물은 15-20초 안에 모두 붓는다고보면 된다.

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♬코멘트

에티오피아의 베리류 신맛과 단맛이 상큼하게 잘 어울러지는 추출법으로 신맛이 밝고 선명하지만 단맛이 워낙 강해서 전혀 부담없이 없고 클린컵이라는걸 잘 이해할수있는 커피다.

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콜롬비아 라 수이자 우쉬우쉬 네츄럴

콜롬비아 라 수이자 우쉬우쉬 네츄럴

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생산지역 : 콜롬비아, 칼다스

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생산농장 : 라 수이자

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생산고도 : 1,500m

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생두품종 : 우쉬우쉬 (Wush Wush)

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가공방식 : 네츄럴 프로세스

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처음 접하는 품종인만큼 로스팅 프로파일을 잡는데 고생을 좀 했다.

첫 로스팅에서 청귤, 라임같은 까끌한 산미가 매우 매력적이었지만

굉장히 약한 로스팅임에도 묘하게 쓴맛이 잡혀있어 여러차례 수정을 했다.

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다양한 프로파일에서도 아주 약한 쓴맛이 있었지만

최종적으로 쓴맛은 아주 연한 단맛으로 수정했고

그로인해 산미는 더욱 밝고 맛있어졌다.

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개인적으로 찰나의 순간을 하며 마셨던 품종중에서

산미의 우아함과 선명함은 손에 꼽을만큼 좋다.

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청귤, 오렌지, 라임, 쥬시, 비정제설탕을 가진

찰나의 순간 55번째는 원더월 네이버 스마트 스토어에서 지금 만날 수 있다.