원더월커피로스터스

https://youtu.be/WUoknr6PGWY

♬추출 레시피

​

♩사용한 추출도구 : 미스터 클레버 + 미스터 클레버 전용 필터 (대)

♩사용한 원두 : 상큼한 초밥 블렌딩

♩로스팅 정도 : 중 - 강배전 경계 / 2차크랙 전 / 아그트론55 (45에 가까움) / Medium / City + 중배전 / 1차크랙 종료 시점 / 아그트론 55 (65에 가까움) / Medium / City

♩디게싱 정도 : 8일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 “7.5” (일반적인 핸드드립 보다 약간 굵게 분쇄)

♩사용한 원두량 : 30g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 300g

♩사용한 물온도 : 88도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 200g

♩총 추출시간 : 2분 30초

♩물 희석량 : 0g

​

♬추출순서

​

1.클레버 드립퍼에 필터를 넣고 뜨거운 물을 부어서 린싱과 워밍작업을 해준다.

2. 분쇄한 원두 30g을 넣고 좌우로 살살 흔들어 평행을 맞춰준다.

3. 뜨거운 물 300g을 회전을 하며 가볍게 부어준다.

4. 1분 30초동안 기다린다. (=침지한다)

5. 수저를 사용해 전체적으로 10초동안 섞어준다. (=교반한다)

6. 1분 더 기다린다.

7. 추출을 진행한다.

​

♬추출팁

​

*수저를 사용해 교반할 때 드립필터종이에 닿지 않게 주의한다.

*추출량이 200g 이 되면 추출을 멈춰준다. (전체 다 추출하지 않는다.)

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♬코멘트

부드러움과는 거리가 먼 추출법으로 굉장히 자극적인 밝은 산미가 무게감 있게 잡혀있다. 브라질의 고소함이 더욱 강하게 꼬쏘 한 느낌으로 다가오기에 씁쓸함이 후미에 올라와서 더욱 자극적으로 느껴진다.

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https://youtu.be/UdAMLOvJUZo

♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : 미스터 클레버 3-4인용 + 미스터 클레버 전용 필터 (대)

♩사용한 원두 : 고소한 쌀밥 블렌딩

♩로스팅 정도 : 중 - 강배전 경계 / 2차크랙 전 / 아그트론55 (45에 가까움) / Medium / City

♩디게싱 정도 : 6일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 “9” (일반적인 프렌치프레스 보다 더 굵게)

♩사용한 원두량 : 30g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 뜸 0g / 1차 붓기 300g

♩사용한 물온도 : 96도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 223g

♩총 추출시간 : 침지 3분 30초 (교반시간 30초 포함) + 추출(여과) 40초

♩물 희석량 : 0g

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♬추출순서

​

1. 클레버 드립퍼에 분쇄한 원두 30g을 담고 좌우로 살살 흔들어 평행을 맞춘다.

2. 뜸단계 없이 300g 의 물을 큰원을 그리며 회전하며 부어준다.

3. 물을 모두 붓고 바로 스푼을 이용해 30초 동안 전체적으로 섞어준다. (교반한다)

4. 전체 침지 시간이 3분 30초가 되면 추출(여과)를 시작한다.

5. 추출(여과)가 완료된 커피를 맛있게 마신다.

​

♬추출팁

*어려울게 전혀없다. 타이머를 잘 보면서 진행하면 된다.

*침지형 드립퍼의 경우 분쇄도가 생명으로 물빠짐 속도와 전체 추출시간을 비교하며 조절해준다.

​

♬코멘트

쌀밥이 가지는 산미를 잘 뽑아내는 추출법으로 고소한 신맛을 잘 느낄 수 있다. 약간 콜롬비아, 과테말라 커피와 흡사한 뉘앙스도 있고 신맛, 단맛, 쓴맛이 잘 나와 벨런스가 매우 좋지만 고소함이 높지는 않으므로 매우 맛은 있지만 쌀밥이란 이름에는 조금 맞지 않는다.

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https://youtu.be/XYZoAkRoSk4

♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : 칼리타 웨이브 155 스테인레스 드립퍼 (1-2인용)

♩사용한 원두 : 엘살바도르 샤스타 SHG

♩로스팅 정도 : 강배전 / 2차크랙 극초반 / 아그트론 45 / Moderately Dark / Full City

♩디게싱 정도 : 6일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 “8” (일반적인 핸드드립 보다 더 굵게)

♩사용한 원두량 : 25g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 뜸 0g / 1차 붓기 200g / 2차 붓기 100g

♩사용한 물온도 : 95도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 240g

♩총 추출시간 : 침지 3분 + 추출(여과) 50초

♩물 희석량 : 0g

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♬추출순서

​

1. 클레버 드립퍼에 분쇄한 원두 25g을 담고 좌우로 살살 흔들어 평행을 맞춘다.

2. 뜸단계 없이 200g 의 물을 큰원을 그리며 회전하며 부어준다.

3. 1분뒤 수저를 이용해 10초 동안 전체적으로 섞어준다. (교반한다)

4. 100g 의 물을 가볍게 회전하며 추가로 부어준다.

5. 2분동안 더 침지한다.

6. 추출을 진행하고 완성된 커피를 맛있게 마신다.

​

♬추출팁

*어려울게 전혀없다. 타이머를 잘 보면서 진행하면 된다.

*침지형 드립퍼의 경우 분쇄도가 생명으로 물빠짐 속도와 전체 추출시간을 비교하며 조절해준다.

​

♬코멘트

굉장히 깔끔한 쓴맛이 좋은 추출법으로 부드러운 너트함과 약간의 쓴맛이 조화되어 가볍게 마시기 좋은 커피다.

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https://youtu.be/A-MRBzH3de8

♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : 미스터 클레버 3-4인용 / 클레버 전용 필터 (대)

♩사용한 원두 : 케냐 오타야 루키라 골드 AA 탑

♩로스팅 정도 : 강배전 / 2차크랙 극초반 / 아그트론 45 / Moderately Dark / Full City

♩디게싱 정도 : 3일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 “7” / 일반적인 핸드드립 분쇄도

♩사용한 원두량 : 25g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 뜸 60g /1차 붓기 200g / 2차 붓기 100g

♩사용한 물온도 : 90도

♩총 커피추출량 : 283g

♩총 추출시간 : 4분 50초 (뜸 시간 1분 + 실제 커피 추출시간 50초 포함)

♩물 희석량 : 0g

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♬추출순서

​

1. 미스터 클레버에 필터를 넣는다.

2. 분쇄한 원두를 미스터 클레버에 넣고 흔들어 평행을 맞춰준다.

3. 뜸 단계를 가진다.

2. 1차 붓기를 진행한다. (약 15초 안에 가볍게 회전을 하며 붓는다.)

3. 물을 붓고 30초 뒤 스푼을 이용해 전체적으로 커피를 10초 동안 섞어준다.

4. 2차 붓기를 진행한다. (약 10초 안에 가볍게 회전을 하며 붓는다.)

5. 전체 시간이 4분이 되면 미스터 클레버를 컵에 올려 추출을 시작한다.

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♬추출팁

*타임라인대로 따라가면 어렵지 않은 추출법이다.

*스푼으로 커피를 저을 때 바닥부터 위까지 전체적으로 젓는데 종이필터에는 최대한 닿지 않게 한다.

*커피를 추출하는 50초면 미스터 클레버 안에 있는 커피가 모두 추출되는데 이를 기준으로 분쇄도를 수정하면된다. (+-10초정도는 괜찮다)

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♬코멘트

쓴맛의 농도가 굉장하지만 안정적이고 묵직하다. 후미에 살짝 달콤한 산미가 올라와 무거운 레드와인과 비슷함을 느끼기도 한다. 중요한점은 쓴맛이 입안에 계속 남아 불쾌감을 주지않고 강렬하게 때리기만하니 좋은 쓴맛의 정석과도 같다.

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https://youtu.be/VwW_B5yywXk

♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : 미스터 클레버 3-4인용 / 미스터 클레버 필터 (대)

♩사용한 원두 : 콜롬비아 엘 파라이소 Water-EA 디카페인 가공, 무산소 발효 가공

♩로스팅 정도 : 약배전 / 1차크랙 초-중반부 / 아그트론 75 / Light Medium / High

♩디게싱 정도 : 4일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 6 / 일반적인 핸드드립보다 약간 곱게

♩사용한 원두량 : 20g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 뜸 60g / 1차 붓기 250g

♩사용한 물온도 : 90도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 200g

♩총 추출시간 : 추출시작 3분 20초 추출종료 4분 20초 (추출중간에 종료)

♩물 희석량 : 0g

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♬추출순서

​

1. 미스터 클레버에 필터를 끼우고 분쇄한 원두를 넣어주고 평행을 맞춘다.

2. 뜸단계에서 필수적으로 1분을 기다려 준다.

3. 1분에 물 250g을 아주 굵고 빠르게 10초만에 모두 부어준다.

4. 2분 10초에 수저를 이용해 바닥부터 표면까지 전체적으로 10초간 저어준다.

5. 뚜껑을 닫는다.

6. 3분 20초에 추출을 시작한다.

7. 4분 20초 까지만 추출을 하고 종료한다.

8. 추출이 완료된 커피를 마신다.

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♬추출팁

*린싱작업은 취향에따라 선택하고 워밍(클레버 자체를 따뜻하게 하는 것)은 꼭해준다.

*시간순으로 잘 따라하면 쉽지만 모든 동작을 스피디하게 진행하는게 좋다.

*수저를 이용해 저을 때 드립필터지에 닿지 않게 조심한다. 찢어질 수도 있다.

*추출시간은 꼭 1분만 한다.

아깝다고 전부 여과하면 잡미가 급격하게 높아진다.

​

♬코멘트

해당 디카페인 커피를 클레버로 내린다면 더 이상 맛있는 레시피가 생각나지 않을정도로 완벽한 추출법이다.

디카페인 특유의 곡류의 구수함이 거의 없이 오히려 단맛으로 변환되었고 특유의 상콤달콤한 산미가 어울러져 아주 완벽하다.

맛있는 과일을 머금은 느낌과 디카페인이라는 인식이 안들만큼 밝고 화사한 산미와 농후한 단맛으로 고가의 스페셜티 커피를 마시는 착각이 들만큼 맛있다.

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개인적으로 좋아하는 "윤딴딴님의 겨울을 걷는다" 를 덧씌워봤습니다.

딱딱딱딱 소리가 나는걸 메트로놈이라 하는데 보통 악기를 다룰때 가장 기초,기본이 되는 거랍니다.

영상에 넣은 이유도 커피의 기초와 기본을 만드는 레시피 제작 단계라서 악기처럼 메트로놈을 넣어서 제작하고 있어요.

나중에 기본단계를 넘어가면 오늘 올린 영상처럼 메트로놈 박자에 맞춰서 여러가지 비트도 넣어보고,

제가 직접 연주한 기타음도 넣거나 친구와 함께 녹음한 곡도 넣어 보고 싶고

아무튼 조금 더 재밌게 여러가지 해보려고해요

언젠가는? ㅋㅋ재밌게 봐주셔서 항상 감사드립니다.

혼자서도 항상 재밌게 만들지만 응원해주신 댓글들 보면 더 재밌게 만든답니다.

​

굿!

https://youtu.be/7YsxmFChCfQ

​

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♬추출 레시피

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♩사용한 추출도구 : 미스터 클레버 3-4인용 / 미스터 클레버 필터 (대)

♩사용한 원두 : 인도네시아 가요 브루니뗄롱 G1 T.P

♩로스팅 정도 : 강배전 / 2차크랙 극초반 / 아그트론 45 / Moderately Dark / Full City

♩디게싱 정도 : 7일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 6 / 일반적인 핸드드립보다 약간 곱게

♩사용한 원두량 : 20g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 뜸 0g / 1차 붓기 300g

♩사용한 물온도 : 98도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 230

♩총 추출시간 : 추출시작 3분 00초 추출종료 3분 45초

♩물 희석량 : 0g

​

♬추출순서

​

1. 미스터 클레버에 필터를 끼우고 분쇄한 원두를 넣어주고 평행을 맞춘다.

2. 뜸단계 없이 1차 붓기를 굵은 물줄기로 회전을 하면서 가볍게 부어준다.

3. 1분 후 수저로 바닥부터 표면까지 전체적으로 10초간 저어준다.

4. 추출시작 3분이 되면 침지를 종료하고 추출을 시작한다.

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♬추출팁

*린싱작업은 취향에따라 선택하고 워밍(클레버 자체를 따뜻하게 하는 것)은 꼭해준다.

*딱히 어려운 것은 없고 침지방법의 가장 핵심인 추출시간을 최대한 맞추게 분쇄도를 비슷하게 하는게 중요하다.

​

♬코멘트

인도네시아의 구수한 개성이 잘 사는 추출법으로 진한 농도가 매력적이다.

진한 농도라 하여 쓴맛이 강한 느낌보다는 매우 무겁고 촉감이 묵직하다고 보면 좋다.

실제로도 쓴맛이 과하게 추출되지 않는다.

숨겨져 있는 산미가 표현되면서 쓴,단,신 맛의 벨런스가 잘 잡혀있고 커피가 딴딴한 느낌을 받는다.

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https://youtu.be/q1JZRkM9ke4

♬추출 레시피

​

♩사용한 추출도구 : 클레버

♩사용한 원두 : 케냐 오타야 루키라 골드 AA 탑

♩로스팅 정도 : 강배전 / 2차크랙 극초반 / 아그트론 45 / Moderately Dark / Full City

♩디게싱 정도 : 3일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 7 (일반적인 핸드드립 분쇄정도)

♩사용한 원두량 : 25g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 뜸 60g / 1차 붓기 240g

♩사용한 물온도 : 96도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 230g

♩총 추출시간 : 3분 00초 추출시작 / 3분 40초 추출종료

♩물 희석량 : 0g

​

♬추출순서

​

1. 클레버에 필터를 끼우고 분쇄한 원두를 넣어주고 평행을 맞춘다.

2. 일반적인 핸드드립처럼 뜸 단계를 40초 진행한다.

3. 1차 붓기에서 굵은 물줄기로 회전을 하면서 가볍게 부어준다.

4. 3의 동작이 끝난 후 30초 뒤 수저를 이용해 커피 표면을 10초동안 저어준다.

5. 뚜껑을 닫는다.

5. 3분까지 침지하고 추출을 시작한다.

​

♬추출팁

*린싱 작업은 취향에 따라 선택하고 워밍 작업(클레버를 따뜻하게)은 해야한다.

*수저로 커피를 저을 때 표면부분만 살짝 저어주면된다. (표면의 커피층을 부시는 느낌)

*기구의 특성상 분쇄도 설정이 매우 중요하므로 추출 시작과 종료시간을 비교해서 분쇄도를 조절한다.

​

♬코멘트

케냐 커피가 가지는 다양한 매력중에서 산미에 치중되있는 추출법이다.

케냐의 기본베이스는 쓴맛과 신맛인데 이중에서 신맛에 최적화 되어있고 높은 단맛이 받쳐준다.

쓴맛이 강하게 치고 오기보다는 후미에 풍부하게 쓴향이 높게 올라온다.

매우 부드럽기에 강배전 케냐를 선호하는 사람들에게 독특한 매력을 느끼게 해줄 수 있다.

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https://youtu.be/maH9RQ3K0t4

♬추출 레시피

♩사용한 추출도구 : 클레버

♩사용한 원두 : 에티오피아 아바야 게이샤 G1 네츄럴

♩로스팅 정도 : 약 - 중배전 경계 / 1차크랙 중반부 / 아그트론 75 (65에 가까움) / Light Medium / High

♩디게싱 정도 : 3일차

♩분쇄도 : 디팅 KR 804 기준 5 (커피메이커, 더치커피 분쇄정도)

♩사용한 원두량 : 20g (분쇄기준)

♩사용한 물량 : 1차 붓기 200g

♩사용한 물온도 : 94도

♩물줄기 높이와 굵기 : 영상 참고

♩총 커피추출량 : 145g (추출량 재확인)

♩총 추출시간 : 2분 00초 추출시작 / 2분 25초 추출종료

♩물 희석량 : 0g

♬추출순서

1. 클레버에 필터를 끼우고 분쇄한 원두를 넣어주고 평행을 맞춘다.

2. 뜸단계 없이 1차 붓기를 굵은 물줄기로 회전을 하면서 가볍게 부어준다.

3. 뚜껑을 닫는다.

4. 3분까지 침지하고 추출을 시작한다.

♬추출팁

*린싱 작업은 취향에 따라 선택하고 워밍 작업(클레버를 따뜻하게)은 해야한다.

*기구의 특성상 분쇄도 설정이 매우 중요하므로 추출 시작과 종료시간을 비교해서 분쇄도를 조절한다.

♬코멘트

에티오피아 커피의 개성을 잘 살리지만 그와 동시에 대중성을 가진 추출법으로 산미가 낮은건 아니지만 단맛이 높고 약한 쓴맛이 있어서 산미를 희석해준다. 그로인해 네츄럴 커피 특유의 과일같은 뉘앙스를 가져오며 에티오피아 치고 농도도 짙게 나와서 워시드 계열같은 뉘앙스도 준다.

무언가 하나가 톡치고 강력한 장점이 하나만 있기보단 평균치가 높고 벨런스가 아주 훌륭한 추출방법이다.

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